1樓：
鴨掌包 【原料】：麵粉,l000克,鮮酵母半塊,鴨掌600克金針菜,l00克,冬菇50克,精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。 【做法】：
①將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；②將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡；③將麵粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。
記得采納啊
2樓：麴宕
泡椒鴨掌 做法： 1、鴨掌要清洗幾遍，然後瀝乾水。 2、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。
3、另做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、薑片一起燒開晾涼備用。 4、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才入味。 滷鴨掌 做法：
1、鴨掌洗淨後先放入沸水中焯一遍，再衝洗乾淨後放入鍋中。 2、加入香葉、八角、豆蔻、草果、生薑、蒜頭、幹椒、花椒、生抽、黃酒、白酒、白糖、陳醋、鹽、水，入高壓鍋中壓十五分鐘，開蓋後收汁加味精即可出鍋裝盤。
3樓：手機使用者
主料：淨鴨掌250克。配料：
黃瓜50克。調料：芥末15克，鹽10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。
做法：1、將鴨掌洗淨，順刀破成3條(如用生鴨掌，要先撕去黃皮搓淨，用水浸泡2小時，然後用寬水微火煮熟，去骨)，2、鍋內放入清水，加料酒和少許鹽，燒至八成開時將鴨掌投入燙1分鐘，撈出過一下涼開水，控淨水裝盤。3、將黃瓜洗淨消毒，切成稍粗一點的絲，放在鴨掌上。
4、芥末用開水發成糊狀，再放入鹽、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油調成芥末汁，澆在鴨掌上拌勻即可。特點：辛辣刺鼻，鹹鮮脆爽，醒七竅。
注意事項：發芥末糊一定要用開水，調成糊狀後蓋上蓋悶1小時。
無骨鴨掌怎麼做最好吃
4樓：轉身讉忘的
主料無骨鴨掌
2000g
洋蔥250g
土豆150g輔料油
適量鹽適量豆豉
適量胡椒粉
適量孜然粉
適量豆瓣醬適量姜
適量滷水
適量青辣椒
50g菜花
50g蒜
適量步驟
1.製作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了，去骨2.將無骨鴨掌放進滷水中滷開至5分鐘撈起
3.鍋裡油燒開下土豆炸
4.接到放入花菜炸。最後將炸好的菜撈出。
5.在鍋裡剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香
6.放入洋蔥、姜蒜炒香
7.然後加入清水小火煮5分鐘
8.加入滷好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉，依然小火煮5分鐘進行收汁9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜~
11.起鍋前加入花椒麵、海椒面、孜然粉、少許雞精12.起鍋即食
5樓：小張美食談坊
無骨鴨掌怎麼做好吃、記住這一個小步驟、酸辣脆爽有彈性
6樓：有陽光的星期天
回答無骨鴨掌火鍋
用料鴨掌 依自己的量
蔬菜 適量
郫縣豆瓣醬 兩勺
八角 一個
胡椒 三分之一勺
花椒 依個人口味
幹辣椒 依個人口味
料酒 一勺
生薑、大蒜、蔥 適量
鴨掌火鍋的做法
炒熟蔬菜，放在火鍋鍋底。
鍋裡倒油小火將蔥薑蒜豆瓣幹辣椒花椒八角炒香！
倒入洗淨的鴨掌翻炒上色！
將翻炒上色的鴨掌倒入高壓鍋加水，調入料酒，轉閥後壓30分鐘（因為我這裡是高原所以煮的比較久。平原應該用不著這麼久。）
將高壓鍋壓好的鴨掌倒入火鍋盆煮開就可以吃了！
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香滷鴨掌怎樣做最好吃，怎樣做香滷鴨掌才好吃
7樓：命中註定的
香滷鴨掌
材料主料：鴨掌1500克，
輔料：香菜100克，
調料：味精10克，香油15克
做法1.鴨掌清去粗黃皮洗淨，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗淨，再下入滷湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免乾燥。
2.食用時，將鴨掌裝入盤內，用香滷湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。
1.鴨掌清去粗黃皮洗淨，下入開水鍋煮到六成爛時找出，用涼水泡上，由掌背剖開抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗淨，再下入滷湯鍋煨半小時，取出晾涼，刷上香油，以免乾燥。
2.食用時，將鴨掌裝入盤內，用香滷湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。
鴨掌怎麼做好吃？
8樓：
辣味滷鴨掌
1、給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的髒東西，沖洗乾淨。
2、鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、薑片、少許料酒，水開後撇去血沫，將鴨掌撈出。
3、需要準備的溼料：生抽、老抽、料酒、蠔油裝一個碗裡攪拌下放一旁備用。
4、冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。
5、熬製好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水，加水後開大火，依次加入準備好的乾料和溼料。
6、水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。
7、收汁完畢，關火出鍋，香噴噴的香辣滷鴨掌。
無骨鴨掌怎麼做好吃
9樓：雪之彌
百花釀鴨掌的製作材料：
主料：鴨掌400克
輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克
調料：鹽31克,料酒15克,薑汁15克,澱粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花釀鴨掌的特色：
青綠，爽脆，甘香。
教您百花釀鴨掌怎麼做，如何做百花釀鴨掌
1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去汙物；
2. 再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨；
3. 取起，漂冷後拆去骨和筋；拆骨後的鴨掌用沸水燙過；
4. 用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；
5. 待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠；
6. 然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；
7. 用武火蒸約4分鐘，熟後過碟；
8. 用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入溼澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁；
10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；
11. 調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加溼澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。
一： 先說說鴨掌的做法，在武漢，鴨掌不外乎下面幾個傳統的做法：
1. 鴨掌包
基本材料 ·麵粉,l000克,麵粉,l000克,鮮酵母半塊, 鴨掌600克，金針菜,l00克, 冬菇50克,精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。
做法：1.將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；
2.將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調料拌勻,製成餡；
3.將麵粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。
2. 芥末鴨掌：
原料： 水發鴨掌350克，紅椒5克。
調料： 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
做法：1、將每隻鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
特點： 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。
需要注意的是： 鴨掌漲發的質量要好，口味調製要適口。
3. 蠔油鴨掌：
特點： 味脆而鮮,作小吃最好
原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地慄粉(少許)、雞湯(適量)
做法：1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨；
2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；
3. 再用鍋內滷汁調少許地慄粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點生油即好
10樓：泥銳逸
可以涼拌～燙熟了加糖醋麻油雞精和辣椒醬～也可以滷～用大蔥、大料、姜、草果、花椒，和醬油、糖、料酒加水一塊滷
11樓：有陽光的星期天
回答無骨鴨掌火鍋
用料鴨掌 依自己的量
蔬菜 適量
郫縣豆瓣醬 兩勺
八角 一個
胡椒 三分之一勺
花椒 依個人口味
幹辣椒 依個人口味
料酒 一勺
生薑、大蒜、蔥 適量
鴨掌火鍋的做法
炒熟蔬菜，放在火鍋鍋底。
鍋裡倒油小火將蔥薑蒜豆瓣幹辣椒花椒八角炒香！
倒入洗淨的鴨掌翻炒上色！
將翻炒上色的鴨掌倒入高壓鍋加水，調入料酒，轉閥後壓30分鐘（因為我這裡是高原所以煮的比較久。平原應該用不著這麼久。）
將高壓鍋壓好的鴨掌倒入火鍋盆煮開就可以吃了！
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12樓：
可以做滷水的,還可以澆汁做成湖南的冷盤(去骨鳳爪)紅油鳳爪`
13樓：匿名使用者
吃過用芥末醃製的，蠻不錯的
14樓：
做湯，加點新鮮的蔬菜
晒乾的鴨掌怎麼做好吃
15樓：鼎諾機電
主料：鴨掌8個 蔥一根 乾紅辣椒3個
步驟：鴨掌剪掉指甲，洗淨。蔥和幹辣椒也洗淨。辣椒剪成兩段。
熱鍋熱油，倒入辣椒，煸出辣味，倒入鴨掌，煸炒到鴨掌上都沾到油。到點醬油，顛鍋讓鴨掌抹勻醬油，撒鹽。煸一會兒。到一小碗水，加蓋，煮熟。水快煮幹留汁。撒蔥，可出鍋。
16樓：雙調d浪漫
用料鴨掌 一斤
蔥薑蒜 少許
幹辣椒四、五個
花椒 少許
郫縣豆瓣醬 一大勺
糖 一小勺
麻辣鴨掌的做法
鴨掌焯水，記得放2-3片薑片，焯好過冷水備用，把水濾幹；
油比平時多一倍，八成熱，放花椒出香（小火），在放蔥薑蒜（蔥切段）、幹辣椒一起爆香
放焯好的鴨掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣醬，再翻炒均勻鴨掌基本入色後，倒一瓶500ml啤酒，燒開（啤酒要求以蓋過鴨掌為準）懶鬼可以將翻滾的鴨掌及啤酒湯倒入壓力鍋或者調小火四十分鐘後差不多收汁，出鍋開吃！（出鍋前記得放鹽～）
滷菜怎麼做？自己做的滷鴨掌就是沒滷味
可能是調bai料放的不夠，du或者是滷汁沒有調zhi好，下面是做法，希望對你dao有用 食材用料 鴨掌版 老滷汁1碗 蔥 姜權 蒜 香葉 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖 做法 1.鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水 蔥段 薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫 2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段 薑片 蒜粒...
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