1樓：影視動漫小百科
需要扎孔，如果不扎孔，香腸不透氣，很容易壞，味道也不好。具體做法如下：
準備材料
豬腿肉：5斤、食鹽：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克。
1、腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁內加入鹽、糖、十三香
4、加入白酒，拌勻（醃製也可，直接灌製也可）5、腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結6、將肉灌入即可
7、灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊
8、用針扎一些孔
9、在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感即可
2樓：等待晴天
一定需要扎孔的,如果不扎孔的話,香腸不會透氣的,很容易壞,味道也不好。
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2023年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。
香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。
3樓：匿名使用者
不需要，在晾晒之後，香腸的整體就會進行風乾，不會再產生氣體，這樣的話就不會引起香腸的斷裂，所以說在晾晒過後香腸已經是風乾的了不需要再進行打孔。
4樓：阿離
需要進行打孔處理，因為扎孔是為了讓肉更好的風乾能過與腸衣儘快的融合排氣是很重要的一部分。
5樓：阿飛玩數碼
我認為晾晒之後並不需要打孔處理，因為晾晒之後再打孔作用並不大。
問 灌好的香腸，拿出去晒的時候需要在上面扎空嗎？
6樓：姬覓晴
灌好的香腸，拿出去晒的時候需要在上面扎空，常見做法如下：
準備材料：瘦肉2000克、肥肉500克、鹽40克、糖160克、白酒60克、紅曲米粉3克、味精適量、料酒適量、生抽適量、腸衣適量
1、肥肉放入盆裡，加開水沒過肉浸泡，放至水涼。
2、接著撈出肉，切小丁。
3、加入白酒和糖醃製12-20小時。
4、醃製好肥肉再取出瘦肉。
5、將瘦肉切丁。
6、把肥肉和瘦肉混合。
7、加入其餘調味品。
8、攪拌均勻，醃製一個小時。
9、之後將腸衣用溫水泡軟。
10、用灌腸器把肉灌到腸衣裡。
11、用牙籤扎孔，排出腸衣裡的空氣。
12、掛到背陰出晾晒，不要掛到陽光直晒的地方。
13、晒乾後即可儲存食用。
7樓：哈媽談育兒
不要扎，風乾就好了。紮了之後細菌什麼的容易跑進去不衛生。
8樓：靠左思想靠右行
不需要，腸衣是可以透水的，能夠自然蒸發
9樓：矯情
需要，畢竟也灌了幾年，在灌好的時間，趁它還是軟的，就分好一節，再扎眼，
10樓：諫安
二天後用牙籤扎小孔，每根香腸分開扎5-6個就行。
11樓：在大圍山調查民俗的白雪公主
應該是在灌的時候就扎是吧
12樓：
不要 自然晾乾就好了
灌香腸扎眼還是不扎眼
13樓：招鴻寶
灌香腸是不用扎眼的，以為灌香腸的時候他是晾乾以後再蒸制的，所以說是不用扎眼的，如果是不涼的話就需要扎眼了，如果不扎眼的話就會爆開。破皮的。
14樓：仉玉軒
剛灌好的香腸是肯定要用牙籤在上面扎孔的，因為用牙籤扎孔以後，晒的時候油能滲出去很多，對口感非常有幫助。此外，扎孔可讓香腸洩掉裡面的空氣，防止脹破腸衣。晒乾後不會太縮水，而且以後切的時候才不容易散。
15樓：呼延掣
製作工藝如果是煮的，比如粉腸、蒜腸、自制紅腸，需溫水下鍋後，小火浸煮，水不能沸騰，小火浸煮至腸衣鼓起後，在有空氣的空隙處需要拿針放氣，否則會出現煮爆裂現象，那麼整個製作過程就宣告失敗。
並且要每隔幾分鐘再次放氣，當然不能扎太密集的氣孔，扎多了也會使腸衣破裂。
如果是直接烤制或者晾晒的香腸，如四川麻辣香腸、東北風乾腸、五香臘腸等不需要放氣，灌製時注意灌得飽滿一些，儘量少留空隙，不必在上面扎孔，灌好後掛起來，自然風乾即可，不放氣，不會影響香腸的味道和切的形狀。
16樓：匿名使用者
灌香腸所有的步驟結束後，是需要用小針在香腸上扎眼的喲！灌香腸時，找一小可樂瓶，從中間剪開，象漏斗形狀，然後把腸衣的一頭綁在瓶口，灌的時候就很方便了。灌製時，一邊擠，一邊要用牙籤扎一下放氣，這樣灌出來的香腸在晒乾後不會太縮水，而且以後切的時候才不容易散。
17樓：伊傲玉
灌香腸得扎眼，如果不扎幾個眼，等煮香腸時裡面的餡料和空氣熱脹冷縮就會因為熱而漲起來，這時候有這幾個孔會把氣透出來，不會把香腸煮破。
18樓：九方代芹
灌香腸一般都會用牙籤扎幾個小眼，這樣在練車的時候可以排出裡面的氣體，也可以防止香腸發臭變質。
19樓：紅
灌香腸的時候不扎眼，等香腸罐好以後，要煮的時候扎眼，這樣可以防止把香腸煮裂開。
20樓：走花觀馬的兔子
罐香腸是需要扎眼的，因為香腸裡面有縫隙，充斥著大量空氣，需要扎眼排氣，這樣薰出來的香腸才好看，不會起皺
21樓：鹹昆吾邇
灌香腸後一定要眨眼，這樣香腸不容易爆裂，而且還灌香腸時，一定不要裝的太滿。
22樓：
灌香腸是長衣的一定要扎眼，香腸裡面要不然有氣香腸灌不緊稱。
23樓：匿名使用者
灌香腸之後把它晾晒一天，再進行扎眼。
24樓：王殿下
灌香腸的話一般是扎眼，這樣的話把味道可以入進去，而且做出來比較好吃，可以把水分及時的排掉。
25樓：高謐
灌香腸扎眼還是不眨眼？灌香腸煮腸時一定要扎眼放氣，否則會爆腸的
26樓：巢盼秋
灌香腸的時候不要扎眼，相場萬豪的時候一定要在相唱的腸體上扎一些眼，這樣利於排氣，使香腸在煮的過程中不會爆裂
27樓：匿名使用者
灌香腸的時候不要扎眼兒，因為扎眼以後就露出來了，但是煮熟了以後可以扎眼兒，這樣的話比較容易進味兒。
28樓：如桐
我們在灌香腸的時候，通常會在腸壁上扎一些眼，這樣有利於風乾，便於儲存。
29樓：小洛答疑
灌香腸的時候是需要扎眼的，如果不扎眼的話，在香腸灌的途中，然後就會因為裡面有空氣就會破開，而且在煮的時候也會
30樓：勇敢浪漫
香腸扎眼是隨便扎幾下還是多扎？這一步都做錯，怪不得香腸不好吃灌香腸所有的步驟結束後，是需要用小針在香腸上扎眼的！灌製時，一邊擠，一邊要用牙籤扎一下放氣，扎多點入味好，有規律就可以，不建議太多，放的時間短不會壞。
這樣灌出來的香腸在晒乾後不會太縮水，而且以後切的時候才不容易散。
小貼士：肉儘量灌得粗一點，這樣風乾之後也不會很細，香腸灌太細肉裡面的水分就會幹得特別快，口感會不好。
香腸沒扎孔會壞嗎
31樓：小小小魚生活
剛灌好的香腸是肯定要用牙籤在上面扎孔的，因為用牙籤扎孔以後，晒的時候油能滲出去很多，對口感非常有幫助。扎孔可讓香腸洩掉裡面的空氣，防止脹破腸衣。晒乾後不會太縮水，而且以後切的時候才不容易散。
其主要原料是萊蕪豬之瘦肉和小腸，其佐料原為十餘種，外加優質醬油。經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾晒、蒸煮等工序，精製而成，風味獨特。年加工香腸500萬斤，另外，還研製開發了系列產品，深受客戶歡迎，產品除銷往本省外，還銷往北京、天津、東北等地。
32樓：
香腸沒扎孔，有可能會壞。扎孔的目的是為了透氣。讓裡面的溼氣跑出來。這樣保持乾燥就不會滋生細菌。
33樓：走花觀馬的兔子
香腸沒有扎空不會壞，就是薰的時候容易裂開，而且薰了之後會起皺，不好看
34樓：王老師情感諮詢
香腸在沒扎孔的情況下，如果進行主治，很有可能會產生破裂的狀況，如果先晾晒的情況下，就沒有問題
灌好的香腸用扎眼嗎
35樓：傻姐美食
爺爺祖傳的臘腸祕方，灌香腸方法詳解，我每年做10斤，就認這個味，太香了
36樓：生活小能手啾啾
回答親愛的，自己灌的香腸煮的時候要扎眼噢，在住的過程中要注意用牙籤扎眼哈，我們家過年的時候也會灌很多香腸呢，都是需要扎眼噠，不然裡面有氣，扎眼了把裡面的氣放出來呢[心]
親愛噠，灌香腸所有的步驟結束後，需要用小針在香腸上扎眼的喲。
1.灌香腸時，找小一個可樂瓶，從中間剪開，象漏斗形狀，把腸衣的一頭綁在瓶口，灌的時候就很方便啦。灌製時，要邊擠邊要用牙籤扎一下放氣呢，這樣灌出來的香腸在晒乾後不會太縮水哈，而且以後切的時候才不容易散呢。
2.在灌的時候就可以邊灌邊扎眼啦，那樣有利於肉餡下去，扎眼主要是讓腸裡的空氣流走，利於香腸幹得快，又不虛空呢。給香腸扎眼還可以避免豬肉將腸衣撐破噢。
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灌了香腸一定要扎孔嗎
37樓：無語翹楚
一定需要扎孔的,如果不扎孔的話,香腸不會透氣的,很容易壞,味道也不好。
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。
在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2023年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392米長的香腸，從而打破世界記錄。
香腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等;按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。
38樓：愛悠智慧生活
我們這邊灌香腸不扎孔
39樓：匿名使用者
是的，可以讓水分更好的揮發
40樓：匿名使用者
應該是可以的吧。。。。。。。。。。。。。
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