1樓：
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，可以加一些國標允許加入的舒筋劑。或者一些蛋白酶及蛋白酶啟用劑如半胱氨酸。原理是：
降低麵粉中蛋白質的含量，尤其是麥谷蛋白，更尤其是高分子量麥谷蛋白的含量。
2樓：匿名使用者
1炒過的麵粉就沒有筋性
2澄粉就是沒有筋性的粉
3樓：引n子
將麵粉和成麵糰，用水可將麵筋洗出。
4樓：霹靂無敵老太婆
破解？破解是什麼意思？要是不想用它，直接用澱粉就可以啊
5樓：晏學東
請你補充一下詳細內容，什麼是破解呀？難道麵筋也有盜版的？！！哈哈。
麵粉的麵筋怎樣提取。
6樓：這小子很二
活好面，把面揉成團，然後再水裡洗，不停地捏，再把面拿出來，蒸熟就好了
7樓：ai倪陽光
把揉的麵糰放在水裡再揉些時候或搓掉剩下的就是麵筋了，麵筋有點發黃
普通麵粉怎麼做麵筋？
8樓：格調
主料：麵粉300g
輔料：水適量、鹽適量
1、首先準備麵粉。
2、放入適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀。
3、再用手揉成麵糰，直到面光手光盆光。
4、然後再加入水揉幾次。
5、醒面一小時，醒面的時候裡面多放一些水來醒面。
6、醒面後，再用水洗面，反覆洗。（倒出來的麵粉水可以拿來做涼皮）
7、洗的要水清為止哦，弄成一團後就成麵筋樣子。
8、鍋裡開水，放入麵筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分鐘個左右，看個人做的量。
9、蒸熟以後的**。
9樓：
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8~12%、澱粉60~80%、蛋白質8~15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法:
1.原料準備:將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取:將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
麵筋型別:
1.油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是:溼麵筋10公斤，加麵粉2.0~2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋裡，炸3~5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
10樓：姚晨萱在賦
先和麵，和好的冷藏半小時，取出後盆裡加水把面放水裡揉，主要是抓，大概要20多分鐘，剩在手裡的就是麵筋了。盆裡的麵粉水沉澱後，把手倒出，剩的就是澱粉，可以蒸麵皮吃
11樓：甕瑗
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
請問普通麵粉怎麼做麵筋 40
12樓：匿名使用者
麵筋的生產過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般麵粉中含水分8~12%、澱粉60~80%、蛋白質8~15%。每100公斤麵粉可得溼麵筋25公斤和小麥澱粉58公斤左右。
製作方法:
1.原料準備:將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。
然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2.製取:將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。
溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
麵筋型別:
1.油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是:溼麵筋10公斤，加麵粉2.0~2.
9公斤，再加少量鹽。攪拌7~8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90~100℃的油鍋裡，炸3~5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2~3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
13樓：還是那隻懶貓
先和麵，和好的冷藏半小時，取出後盆裡加水把面放水裡揉，主要是抓，大概要20多分鐘，剩在手裡的就是麵筋了。盆裡的麵粉水沉澱後，把手倒出，剩的就是澱粉，可以蒸麵皮吃
14樓：匿名使用者
是想做烤麵筋的麵筋嗎 那不行 不是一樣的東西
麵筋用什麼麵粉做，普通麵粉怎麼做麵筋？
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