1樓：匿名使用者
【焦糖布丁】(分量：視模具大小而定)配料：布丁液配料：牛奶250ml，細砂糖50克，雞蛋2個(100克)，香草精少許(沒有可不放)
焦糖配料：細砂糖75克，水20ml
烘焙：165度，35分鐘(視布丁大小及烤箱實際情況調整) 製作過程：1、把牛奶和細砂糖倒入碗裡，隔水加熱並且不斷攪拌，直到細砂糖融化，然後將牛奶冷卻至不燙手。
(如果把細砂糖換成糖粉，可以省略加熱的步驟，直接攪拌均勻即可。)
2、在牛奶裡倒入雞蛋，並且用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。
3、把攪拌好的布丁液過篩2-3次。過篩好的布丁液裡滴入幾滴香草精，並且靜置半個小時。
4、利用布丁液靜置的時間，可以來熬焦糖。在鍋裡放入糖和水，用中火加熱。
5、煮到糖水沸騰，繼續用中火熬煮。這時候糖會溶解在水裡，沸騰的糖漿會產生許多白沫。要注意煮的過程中不要攪拌。
熬焦糖的時候要避免出現結晶的現象，如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋裡。
6、等水分都揮發幹以後，糖漿溫度升高，開始焦化。
7、等糖漿煮到淺琥珀色的時候，立即關火。因為有餘熱的作用，所以糖漿在關火後顏色還會進一步變深到琥珀色。請一定不要煮過頭，以免味道發苦。
（熬焦糖的時候，一定要注意觀察，不要熬過頭。）
8、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模內不能有水)。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻後會硬化，所以一定要趁熱的時候操作。9、在布丁模的內壁塗上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁模。
10、在烤盤裡注入熱水，高度至少要超過布丁液的一半。然後把烤盤放入預熱好的烤箱烤焙。中層，165度，35分鐘左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
tips 1
保證布丁口感細膩柔滑有三個關鍵：
1、布丁液一定要過篩。
2、過篩後的布丁液一定要靜置30分鐘。
3、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現蜂窩狀孔洞，並且完全失去嫩滑口感。tips 2熬完焦糖的鍋立刻洗的話會比較難洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
p.s推薦你：君之的西點方子~簡單好用~
2樓：匿名使用者
原料：布丁液：牛奶100ml 香草糖20克 雞蛋一枚黃油一點點 焦糖：
細砂糖50克 清水30ml 熱水15ml 做法：（2個量） 1）取100ml牛奶，倒入20克細砂糖，加熱至細砂糖融化，取出後略為攪拌放在一邊晾涼。 2）晾涼後的牛奶中打入一枚雞蛋攪拌均勻後將布丁液過濾3遍，將布丁液至於一邊靜置半小時左右。
3）製作焦糖：將小煮鍋中放入30ml清水和50克細砂糖，將黃油均勻的塗抹在烤碗的內壁。 4）焦糖液全程都不要攪拌，熬焦糖的糖水因為水分的揮發會慢慢變得粘稠，泡泡變得很大，你可以看到顏色已經由白色變成了棕紅色，而且能夠明顯的聞到焦糖的味道，這時候的焦糖就熬好了，注意不要熬得過久，不然會變糊。
（找一個淺色的盆會比較方便看） 5）待焦糖的顏色出來後可以關火，取15ml熱水倒入焦糖液中使其與糖混合，因為熬好的焦糖很容易就變硬了，還沒有等你倒到烤碗，可能焦糖就已經幹掉了，放入少量熱水可以避免這樣的問題，倒熱水的時候小小心不要濺到自己。 6）烤箱提前預熱165度，混合後的焦糖液倒入烤碗中，再澆上布丁液，烤盤內必須放入足夠的水，加上錫紙蓋上表層以免布丁烤成蜂窩狀影響美觀。 7）烘烤35分鐘，取出烤盤，用沾了水的小刀在烤碗四周輕輕劃一圈，翻過來倒入空盤中，放入冰箱冷藏幾個小時更好吃。
3樓：匿名使用者
焦糖原料：粗砂糖50克（細砂糖也可）、水1大匙、熱水20克。
布丁原料：蛋2個、細砂糖40克、牛奶250克、香草粉少許
做法：1、砂糖和水放入鍋中邊加熱邊晃動鍋，看到糖變色時就可以離火（鍋的餘溫可以讓焦糖的顏色變的更深）
2、加入焦糖材料中的熱水（加的時候要注意不要被熱水濺出燙傷）
3、趁熱將焦糖倒入布丁模具內
4、雞蛋加糖用攪拌器攪拌均勻（用攪拌器攪拌的時候把攪拌器緊貼碗底摩擦攪拌）
5、牛奶加香草粉攪拌均勻放在火上加熱微微煮開
6、將加熱後的牛奶慢慢的加入做法4中
7、將牛奶和蛋液攪拌均勻
8、取一干淨容器將做好的布丁液過濾2次
9、倒入裝好焦糖的布丁容器內（一定要等焦糖完全冷卻後，如果感覺不是很冷可以放在冰箱冷藏下）
10、烤箱預熱160°隔水烘焙50分鐘，用指尖輕按布丁表面，凝固且有彈性即可
4樓：一人廚
教你焦糖布丁滑嫩爽口的做法
5樓：小月真可愛
愛吃甜品的你一定不能錯過這個焦糖布丁，口感細膩柔滑
6樓：太陽貓
鮮奶、奶油、香草精加鹽加熱攪勻；蛋黃、白砂糖加奶油混合，放入烤箱中至全部凝固，冷卻後冷藏1h。噴槍加熱至焦糖色。
焦糖布丁的做法
7樓：mx北孤
原料：焦糖：砂糖100克、水25克。 布丁：雞蛋兩個、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少許。
做法：1、將製作焦糖的砂糖和水倒入鍋中；
2、把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色；
3、將焦糖倒入布丁模底部；
4、在雞蛋中加入砂糖；
5、混合均勻；
6、牛奶加熱，放入香草精，煮至微沸；
7、將牛奶緩緩倒入蛋液中，混合均勻；
8、將蛋液過篩倒入布丁杯中，如有殘留的氣泡可以用牙籤捅碎，稍稍有一點氣泡沒關係啦，這樣處理過的布丁已經很細滑了；
9、烤盤注水 10、烤箱預熱180度，中下層，25分鐘。
8樓：戀人的蜜語吹過
材料焦糖液原料：，冷水25克，細砂糖60克，熱開水20克，布丁液原料：，雞蛋2個，細砂糖30克，牛奶250ml，香草精3滴
布丁液做法：
往牛奶裡放入砂糖，加熱至60～70度，取出，攪拌將糖化開。
將雞蛋打散，加入細砂糖攪拌均勻備用。
將牛奶緩緩倒入蛋液中，一邊倒入一邊攪拌，直到完全混合均勻。加入香草精3滴，然後將蛋奶液過一遍篩，使其更順滑
焦糖液做法：
1）鍋中倒入冷水和細砂糖，用中火加熱，中途不要攪拌。
2）一直熬煮到液體呈棕紅色，並能聞到焦糖味道時即可關火。迅速向焦糖中澆入熱開水，這樣焦糖液就做好了。
3）把焦糖液趁熱用勺子舀入小瓶中，然後在桌子上輕磕一下，讓焦糖液在瓶中平整，放在一邊待用。
將裝有焦糖液的小瓶放入烤盤內，這時焦糖液已經在小瓶中凝固。將蛋奶液倒入瓶內，並在烤盤內注入1-2cm高的熱水。放入預熱好的烤箱內，以160度烤約40分鐘左右即可。
9樓：
製作步驟：
1）先把烤箱140°c~150°c預熱；
2）小鍋裡放入75g砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋**的砂糖推到鍋周圍，讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌，這時把準備好的10ml開水倒入糖漿中，快速攪拌均勻，趁熱倒入布丁模具底部，薄薄的一層即可。
3）把全蛋和蛋黃打入大碗，放入65g砂糖將蛋打散。
4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開之前關火，滴入數滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用麵粉篩濾去奶皮和泡沫，過濾後烤出來的布丁會很光滑。
5）過濾好的布丁蛋液倒入模具中，再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細小泡沫。
6）在預熱好的烤盤中倒入大約50°的熱水，把模具放上後，表面上覆蓋上錫紙，時間大約20~30分鐘。
7）放入冰箱冷藏4~5個小時。脫模時，用小勺順著布丁的周圍輕輕的壓圈，讓布丁和模具脫離，再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了。
焦糖布丁，是布丁的一種，也是一道西餐食品，是用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等材料製成的。千百年來，世界各地的人對它的喜愛帶給了它不一樣的形態，如香甜如蜜的西班牙芙朗，浪漫的法國烤布蕾等。
10樓：小李小李為您答疑
回答您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等
3）把全蛋和蛋黃打入大碗，放入65g砂糖將蛋打散
4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開之前關火，滴入數滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用麵粉篩濾去奶皮和泡沫，過濾後烤出來的布丁會很光滑；
5）過濾好的布丁蛋液倒入模具中，再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細小泡沫（如果不吸的話結果烤出來的布丁旁邊的一圈就有小眼）；
6）在預熱好的烤盤中倒入大約50°的熱水，把模具放上後，表面上覆蓋上錫紙，時間大約20~30分鐘。（覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以幫助加溫，縮短烘烤時間）；
7）放入冰箱冷藏4~5個小時。脫模時，用小勺順著布丁的周圍輕輕的壓圈，讓布丁和模具脫離，再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了
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11樓：一人廚
教你焦糖布丁滑嫩爽口的做法
12樓：小學
愛吃甜品的你一定不能錯過這個焦糖布丁，口感細膩柔滑
13樓：太陽貓
好吃又簡單的下午茶甜品
14樓：廣州優美西點烘焙學校
焦糖布丁，奶香濃郁，香甜嫩滑
食材:蛋黃4個，代糖30克，純牛奶150克，淡奶油180克做法:
1.蛋黃十代糖攪拌均勻,純牛奶-t淡奶油拌均勻倒到奶鍋裡小火加熱至邊源冒泡泡，一邊倒到蛋黃糊裡,-邊攪拌均勻，過篩兩遍備用!
2.用大勺盛到模具裡，放到裝了水的烤盤上，海氏風爐i7烤箱預熱200度烤30分鐘，烤到15分鐘的時候，撒點白糖再繼續烤，表皮出現焦斑即可!
焦糖布丁怎麼做呢？
15樓：zxx一本正經
今天就和大家分享一下法式焦糖布丁。
焦糖布丁是一款很經典的法式甜品，外文名字叫做crème brulée，音譯過來就是「烤布蕾」。
焦糖布丁的歷史相當悠久，初期出現於十七世紀的歐洲。說起來也是有300多年曆史了。
不熟悉焦糖布丁的小朋友，千萬別以為這是焦糖味的燉蛋。把焦糖布丁分解開來，其實就是焦糖+布丁。
先把蛋奶布丁或蒸或烤，使其凝固，然後再在表面撒上一層白糖，用噴槍加熱，使其融化焦化，形成一層脆脆的焦糖層。
吃之前用勺子輕輕地把糖殼敲碎，聽著那清脆的「咔嚓」聲，這是極具儀式感的一種吃法。
一勺挖起來，糖殼清脆，焦糖微苦，布丁柔軟，奶香濃郁，口感口味層次豐富，回味無限。
而且焦糖布丁做起來也很簡單，日常家庭廚房的普通廚具，都能做出來。簡單做出好味道，這大概是所有經典食物都具備的品質吧~
你要準備：
雞蛋三個，淡奶油140克，牛奶70克，白砂糖20克（布丁液用），白砂糖2勺（燒糖用）
—step1—
先把三個雞蛋的蛋白和蛋黃分離開來，蛋白先放在一旁不用，這次我們只用蛋黃。
在蛋黃裡面加入20克的糖。
馬上用蛋抽把糖和蛋黃攪開，不然蛋黃和砂糖接觸就了會容易接顆粒的。
—step2—
把牛奶淡奶油稱到一個碗裡。加入一滴香草精（有香草莢的話更好）煮到80度左右，不要煮沸，煮沸的話就晾個5分鐘再用。
把煮至溫熱的淡奶油，邊攪拌邊衝入蛋黃中，使蛋奶充分融合。
—step3—
混合好的蛋奶液可能有很多氣泡。
還是用過濾的方法，把氣泡和雜質全都濾出去。
然後把蛋奶液分裝到兩個烤杯裡。
—step4—
烤箱預熱到170度，把布丁杯放入深烤盤裡，並倒入沒過烤碗1/2的水。
進烤箱170度上下火烤20—23分鐘。
等看到布丁表面有輕微上色，就可以了。拿出來冷卻，放進冷藏2小時。
到這一步，布丁算是做好了，你可以直接挖著吃，冰冰涼涼，細膩順滑~但要想嚐到更極致的美味，還需要一步燒糖。
—step5—
在布丁表面撒上一勺白砂糖。轉動杯子，讓白砂糖均勻的沾滿整個布丁面。
用噴槍，快速把砂糖顆粒燒焦，注意噴火槍的活力，是燒焦，不是燒糊……形成一層微微焦黃的糖殼就可以了~
吃的時候拿著小勺子輕輕一敲，接下來就開始享受你濃郁的下午茶時光吧~
怎麼做焦糖布丁呢，焦糖布丁怎麼做？
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