1樓：匿名使用者
市面上粉絲一般是碗豆粉（銀絲粉），紅薯粉（肥腸粉那種絲的和火鍋粉那種扁的）這兩種口感都不一樣，火鍋粉的粉條厚度不同，口感也有差別，建議買傳統手工掛出來的粉（一根粉條有些地方厚度不一樣），口感好，超市裡機器做出來的不太好吃！（每根粉條長度厚度都一樣）
製作粉絲的主要原料是哪種？
2樓：匿名使用者
改革開放以前，製作粉絲的主要原料是綠豆澱粉。改革開放開始到現在就不知道是啥澱粉啦。原因：製假販假太多了。
涼拌菜裡面有一種透明的粉絲狀（較粗一點）一根根的，吃起來很脆，那個是什麼東西？
3樓：鮑建梅
其實我們這邊也有兩菜裡拌的一種透明那粉絲撞，嗯，買的時候他們也沒有明確叫什麼名字，反正就是一種是酥的粉絲就叫選擇的時候就要這種酥脆的粉絲。
4樓：匿名使用者
我也吃過，還有一種長條的透明的凍也很好吃，聽我媽媽說是一類絲瓜的絲
5樓：地球逃城
我也正在找那種粉，市面上沒有，涼拌的那塊有一盤我看到了，可能咱倆是是想找一種的，一整根兒，他不是光滑面的有點坑坑窪窪的那種，有點出單還是透明的。
6樓：愛人我愛的
是洋菜來的 吃多不好
7樓：誰認識我的誰
龍鬚菜哦 搜尋涼拌龍鬚菜
哪位知道能食用的粉條一共有哪幾種？
8樓：匿名使用者
粉條在中國人的餐桌上是常見的食品，喜歡吃粉條或粉絲的人，在滑溜溜、美滋滋的口感下非常愜意。
雖然粉條只是一種副食品，但關於粉條的歷史故事卻很多。
相傳山東龍口一帶所產粉條為春秋時期著名軍事家孫臏所創。最早的文字記載出現於北魏《齊民要術》，其中介紹了粉條製作工藝和食用方法等。如今的龍口粉絲早已家喻戶曉，而且品種不斷推陳出新。
傳說出生在楚地的王昭君出塞後吃不慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋一起用鴨湯煮，甚合昭君的口味。後來，人們便用粉條、油麵筋與肥鴨湯烹調成菜，稱之為「昭君鴨」，一直流傳至今。如今在山西、甘肅等地此菜較為常見。
而另一個傳說中，則又多了些民間氣息——100多年前，有門氏兩兄弟到煙臺晒粉條，一次剛將粉胚做好，就遇上了連陰天，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，味道奇特。因是門氏兄弟所創，又用油煎燜，此後稱為「燜子」。如今在遼東一帶仍然流行。
粉絲與粉條性味相同，僅有粗細之別，其區別標準是：凡直徑大於0.7毫米的稱為粉條，直徑小的為粉絲。
我國悠久的食用傳統表明，動物性油脂與粉條相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。食用前一般需先經水發透，可燒、炒、涼拌，也可制餡包膜，葷素皆宜搭配。
粉條的品種特色
除大豆以外的豆類澱粉均可製作粉條。薯類製作的粉條品質也很好，
粉條古稱索粉，又叫細粉、線粉、絲粉、涼粉、冬粉等，是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其中粉條按形狀又可分成圓粉條、粗粉條、細粉條、扁（寬）粉條及片狀粉條等數種。粉條品種繁多，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的區分。如綠豆粉條、蠶豆粉條，更多的是澱粉制的粉條，如紅薯粉條，馬鈴薯（土豆）粉條等。
在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為乾製品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
在豆類粉條中，以綠豆粉條品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀，有寬有細，營養豐富，清熱解毒，適合熬煮、拌炒；蠶豆粉條雖也白皙，但不如綠豆粉條細糯、柔韌但是它耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥、食用口感細滑、柔韌的特點其他雜豆粉條外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉條相近；以玉米、高粱製成的禾穀類粉條及薯類粉條色澤土黃，暗淡、透明度低；土豆粉條微黃色，條細，養分多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用；木薯粉條灰白色；山芋粉條是本色淡青灰。
其中紅薯粉條呈灰色、黃色、黑色，有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。色澤光亮透明，粗細均勻，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，適口性特好，久煮不糊，耐儲存,既可作做食，又可做菜餚，深受人們喜愛。
特別是自己生產自己手工製作的純紅薯粉條以及以紅苕為原料做的粉條營養價值高，通過非油炸工藝加工，屬低糖（低於0.2％）、低脂肪（低於0.2％）、低熱能食品，具有去油膩、**胖、潤肌膚、美容顏、潤腸通便及防直腸癌等多種保健作用。
目前，全國各個地區幾乎都有特色的粉條粉絲做成的食品，比如陝西有一種叫「昭君皮兒」的小吃，實為涼皮，用麵粉和麵筋製作成條切成薄片，輔以香辣佐料而成，味道酸辣爽口，柔韌可口；杭州西湖的「清熱和合菜」是將土產手工粉條加入特製菜料，配以肉絲、藕絲、綠豆芽、芹菜絲、雞蛋皮、紫菜等材料炒制而成，食之口味鮮美，營養豐富，並有「美滿、喜慶」的寓意。
粉條食用禁忌
時下喜歡吃粉條、粉絲製品的人不在少數，一是因為粉條、粉絲中營養豐富，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；二是由於粉條、粉絲有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加之其本身柔潤嫩滑，更加爽口宜人。體虛和神經衰弱的人適宜常吃大豆或豆類製作的粉條、粉皮、粉絲等澱粉製品。
但是粉條中含鋁較多，這是因為在粉條類製品加工製作過程中，需要在粉漿中加入適量明礬，目的是為了使粉條成形，增加韌性。而明礬中含有氫氧化鋁，因此，長期大量食用粉條，會造成攝入過多的鋁元素，攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，在腦動脈硬化等其他病變的基礎上進一步造成腦細胞的變性、死亡，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。因此對粉條類食品不宜食用過多。
此外，粉條類食物是由澱粉製成，含有大量碳水化合物,進入人體後會轉化為葡萄糖，所以高血糖、糖尿病患者應儘量少吃此類食品。
粉條營養分析
1. 粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
粉條補充資訊：
1. 粉條在加工製作過程中新增了明礬，明礬即硫酸鋁。
2. 食用粉條後，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。
根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。
粉條適合人群：
一般人群均可食用。
粉條做法指導：
1. 動物性油脂與粉條相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。
2. 食用前需先經水發透，可燒，炒，涼拌，也可制餡包膜，葷素皆宜搭配。
粉條的加工方法
手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加礬和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
機械化加工方法：
塗布工藝流程：精製澱粉原料－－調漿－－塗布－－糊化脫布－－預幹－－時效－－切絲成型－－乾燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現時效可控化，大幅恢復鮮紅薯核心功能。
漏瓢式工藝流程：澱粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍乾燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。 擠出式加工工藝流程：
配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟並擠出--冷卻--乾燥--定長切割--包裝。
粉條鑑別常識
(1)色澤
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。
綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；
蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；
以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃；
薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；
紅薯粉***是白色透明，但有點暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道；
木薯澱粉一般不用於粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯澱粉和玉米澱粉相混合來製作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。
顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
(2)組織狀態 ：進行粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
買的粉條發白發亮、半透明狀，煮熟以後變成全白色不透明，吃起來發粘、發澀，請問這樣的粉條正常嗎敢吃嗎
9樓：記憶蛋餃
這樣的粉條是不正常的劣質品，不能食用。
純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，不會糊湯，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。正常的優質粉條煮後，不會有發粘的現象。
將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味，純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有黴味、酸味及其它不正常滋味，浸泡過的水也會變顏色。
10樓：御膳房小菜
純澱粉做的粉條應該是全透明的，你說的粉條發白發亮半透明狀，煮熟以後變成全白色不透明吃起來發粘、發澀、這種粉條在生產時，有少量澱粉和其他物質，發亮發澀的原因是在原料中加入了大量的明礬，此粉條屬不合格產品，質量存在很大問題。絕對不能食用。如果買了此類粉條可以找商家退貨，最好的辦法是撥打315**維權。
11樓：
先說清楚，你問的是馬鈴薯粉條， 還是紅薯粉條。這二種粉條色澤不一樣的。
正常的土豆粉條晒乾以後，就是微微半透明的嘛。粉條充分的浸泡後，會變成白色，或者沒煮熟時，也是白色的，等到完全煮熟了，會變得比較透明。常吃土豆粉條的東北人，都知道這些。
為什麼我做粉條煮熟後不透明呈半透明狀.是不是澱粉的原因呢？我是做新鮮紅薯粉絲的。粉絲是煮透了的
12樓：醜懷煒
是澱粉的原因。
澱粉的成分分直鏈成分和支鏈成分，做粉絲主要是靠直鏈澱粉分子來製作的。做粉絲的過程在食品化學上稱之為澱粉的老化現象。
澱粉有幾大特性。比如說糊化，我們常用來打芡。澱粉在加熱後糊化，糊化的澱粉在冷卻的情況下，澱粉的分子之間因原來的凝聚點為核心靠攏組合，與水之間的氫鍵斷裂，從而析出部分水，形成緻密的結晶狀。
由於支鏈分子的排序是無章的，因而肉眼看上去是不透明的，如果想做透明的，就必須要採用直鏈含量多的澱粉來做粉絲。
正常的澱粉做粉絲，老化現象：玉米》小麥》甘薯》土豆》木薯》粘玉米沒有用任何新增劑就會這樣。
但願對你有幫助。
現在哪一種粉皮好，買了一次粉絲不管怎麼煮都是脆脆的，沒小時候吃的那種滑滑軟軟的好吃了。求介紹一種無
13樓：匿名使用者
你買的不是紅薯粉的，只有紅薯粉的粉絲才滑滑的軟軟的
粉絲分為哪幾種
14樓：緩緩夜笙歌
1、綠豆粉絲
綠豆粉絲是中國常見的食品之一，主要原料為綠豆，最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。
2、豌豆粉絲
豌豆粉絲分乾溼兩種：溼粉絲在當地鮮銷，乾粉絲經水發後食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別罷了，明代以前統稱為粉條。
其區別標準是凡直徑大於0.7毫米的為絲條，小的為粉絲。
3、蠶豆粉絲
製作方法 1.把蠶豆製成澱粉：先按每100公斤蠶豆加水150公斤的比例，進行浸泡。
冬季要用100℃的開水，浸泡五六小時，等到浸泡水被蠶豆基本吸乾，用清水洗去蠶豆中的泥炒、雜質。然後轉入冷水中，水面高出豆麵13釐米，進行第二次浸泡，冬天大約要18個小時。
4、紅薯粉絲
紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結和紅薯粉條。是古老的傳統美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。
質量、口感最為上乘。2023年耒陽紅薯粉皮被國家質檢總局、工商總局評為中國地理標誌商標產品。
5、土豆粉絲
雁北地區甚至忻州的部分地方，都有一種習俗，就是現做現吃剛剛壓制好馬上就烹任的土豆粉粉絲。這種粉絲在雁北地區的縣份、城鄉幾乎家家都會，而且幾乎沒有人去花錢買外地生產的粉絲。
最好的粉絲是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜澱粉製作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。
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