1樓：匿名使用者
牛背上的脊骨肉，因大塊肉排中間夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成，肉質細嫩且豐腴。建議五至八分熟為佳。
佐餐搭配：乾白葡萄酒
西冷牛排怎麼搭配葡萄酒？
2樓：匿名使用者
牛排的型別（cut）和佐餐搭配葡萄酒（wine）
肋眼｜肉眼牛排 rib』s eye steak
取自牛肋脊部位，一般取第6根到第12根附近，即牛骨邊上的肉。油油嫩嫩的肉中夾著少許有勁的牛筋，油花均勻分佈，耐嚼夠味。多汁，肉嫩，夾雜脂肪，非常適合煎烤。建議四至六分熟為佳。
佐餐搭配：卡薩伯斯克特釀西拉乾紅葡萄酒
呈現明亮的紫紅色；充盈著薰衣草和紫羅蘭的花香，伴隨著藍莓和奶油香氣；酒液滑入口舌中的一瞬，感受到藍莓的鮮甜和酸度；如絲般柔滑的單寧，酒體適中，優雅的質感令人難忘。釀製此款特級珍藏西拉乾紅的西拉葡萄產自智利卡薩布蘭卡山谷中較寒冷的區域，葡萄園位於一個較高的斜坡，全年享受充足的日照和從太平洋吹來的涼爽微風。由西拉葡萄釀製的葡萄酒通常都表現出一定的酒體力度，西拉在不同產區的表現也大相徑庭，隨著不同的風土條件而改變風味。
t骨牛排 t-bone steak
牛背上的脊骨肉，因大塊肉排中間夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成，肉質細嫩且豐腴。建議五至八分熟為佳。
佐餐搭配：多富莎當尼乾白葡萄酒
呈淺檸檬黃色；具有甜瓜、熱帶菠蘿、柑橘和甜杏的芳香；入口即可感受到新鮮飽滿的果香，其中梨子、香蕉的風味較明顯。
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菲力牛排｜牛裡脊filet/tenderloin
取自於牛的里肌肉，即腰內肉，包裹在牛腹腔中，肌肉運動少，因此纖維細膩，口感極嫩，脂肪不多，肉較精瘦，因每頭牛就一小條而顯得物稀為貴。建議三至五分熟為佳。
佐餐搭配：g7珍藏卡門納乾紅葡萄酒
呈深紫紅色；櫻桃、黑李子的香味伴隨著燻烤風味，芳香獨特，個性十足；口感柔順，多汁而美味，紅色水果、異國香料和黑巧克力風味佔據主導，平衡感絕佳。
西冷｜莎朗牛排sirloin
肉質鮮嫩帶有油花，屬於大裡脊肉後段，含一定肥油，有白色肉筋，多汁有韌度，富有口感。
建議四至六分熟為佳。
佐餐搭配：米拉多特釀赤霞珠乾紅葡萄酒
呈現深寶石紅色；帶有李子、黑醋栗和咖啡豆香氣；入口則展現黑加侖、樹莓和黑巧克力的風味。同時，值得一提的是，優雅的橡木風味給酒液帶來更多驚喜，單寧圓潤細膩，餘味悠長。
後腿肉｜臀肉牛排rump steak / round steak
後退近臀部部位切塊牛排，口感比較堅硬，牛味十足，鮮香四溢，適宜慢燉烹煮。
佐餐搭配：卡薩伯斯克珍藏黑皮諾乾紅葡萄酒
呈現優雅的磚紅色，伴有鮮明的壓碎的草莓和樹莓香氣，入口即可品味到肉桂的辛辣以及香柏和車釐子的暗香，優質的橡木加上豐富、圓潤的單寧讓改款酒具有優良的結構和持久的回味。
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關於牛排火候how do you like it cooked
通常說來，無論哪種牛排，都以三到八分熟為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯本身的肉質和汁水的風味，火候越輕。但根據肉質不同以及個人喜好，也有不同的最適火候。
全生（raw），指未經烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉這樣，不過全生的牛排可能點起來需要點勇氣呢；
一分熟（very rare），表面被煎烤，但內部通常是生冷的；
二分熟（rare），表面肉質緊緻，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；
三分熟（medium rare），牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色，當食客沒有明確要求時，在歐美的餐廳裡，這個溫度是最為常見的；
五分熟（medium），牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經全部為粉色，牛排溫度口感均衡；
七分熟（medium well-done），牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；
全熟（well-done），牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；
過熟（over cooked），牛排色澤偏黑，焦脆。
3樓：free李謫仙
西冷牛排比較纖瘦，蛋白質含量高，脂肪含量低，風味沒有肉眼牛排那般濃郁，西冷牛排是牛外脊,在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來講會有些偏硬、比較有嚼頭。
酸度平衡、風格優雅的葡萄酒會是較佳的選擇，黑皮諾釀造得得葡萄酒精緻優雅，可以給西冷增添別樣的口感，相互協調，成就更優質的體驗。黑皮諾
4樓：匿名使用者
紅葡萄酒啊，口感年份根據自己的喜好來選
紅酒最適合的佐餐食物
5樓：匿名使用者
總的來說紅酒配紅肉，就是牛肉，羊肉，鵝肝之類的。具體的話看是什麼葡萄品種了。
6樓：匿名使用者
葡萄酒與配餐的基本法則：
*食物與葡萄酒同樣具有質感或結構，質感相似的食品與葡萄酒是相輔相成的。
口味清淡的屬輕型酒體的白葡萄酒，如白蘇維翁，可以搭配清淡的廣東菜、沙拉、淡雞肉、清蒸類的魚、蝦、蟹、牡蠣等。
濃郁而醇厚，中等酒體的白葡萄酒如莎當妮或微甜的薏絲琳可以搭配精選的魚翅、清燉的小羊肉、牛肉、上海菜餚及口味稍重的廣式海鮮等。清淡而富果香味、中等酒體的紅葡萄酒，如黑皮諾，適合搭配上海菜餚、火腿類、糖醋排骨、燒雞肉等。
醇濃而酒體豐厚的紅葡萄酒，如赤霞珠（亦稱加本力蘇維翁）、梅洛等，適合與北京烤鴨、西餐牛排、烤乳豬、肉末義大利麵或一些味道較為濃厚的燒烤類菜餚相搭配。
香檳既可以歸於清爽型，又可以歸於醇厚型，要視其風格而定。有的香檳酒質圓潤、細膩、酒質較幹、酒體豐厚，充滿果香，比如首席法蘭西香檳，適合與海鮮類食品搭配。而有的口感十分柔和，氣味清新怡人，如來自義大利的世界最著名的葡萄汽酒品牌――馬天尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，而與甜點、果盤相配最為理想。
大部分的香檳和汽酒都可在正餐之前或餐後搭配甜點飲用，因此，它們精緻輕巧的身影總會頻頻出現在觥籌交錯的宴會和慶典上。
*葡萄酒要與菜餚中的配料及調味汁的味道相匹配。
比如清蒸的魚類，最好搭配口味清淡乾爽的白蘇維翁，而紅燒或有番茄澆汁的魚則宜選用中等酒體、酸度略高的黑皮諾。對於汁濃味厚的菜餚，如烤牛扒，赤霞珠當然是首選。
*選擇葡萄酒時要注意酒與菜餚在顏色上也應匹配。特別是蔬菜水果類的菜餚，如淡黃色酒體的白蘇維翁，通常與檸檬、生菜、西芹、萵苣等亮綠色的食物相搭配；而酒體深紅的赤霞珠或黑皮諾，常與茄子、香菇、葡萄乾等顏色較深的食物相搭配。
吃牛排配什麼葡萄酒最好
7樓：深圳酒一搜文化傳媒
年排越瘦應當選用酒體越輕的紅葡萄酒搭配，因為酒體較輕或中等的紅葡萄酒，這些酒一般酸度較高，足以化解瘦肉的紋理。如果肉質越肥，就應當選用酒體越重的紅葡萄酒，如赤霞珠、小西拉等單寧豐富，酒體飽滿的紅葡萄酒搭配上等肋排。當然當然，在配餐中，我們還需要考慮烹飪方式，比如燉西冷牛排就需要搭配果味更濃郁、酒體中等的紅葡萄酒，如桑嬌維塞（sangiovese）等。
葡萄酒怎樣配牛排
葡萄酒與食品怎麼搭配
8樓：匿名使用者
一般是紅燒的，配紅葡萄酒
白煮的，或者是刺身，海鮮配白葡萄酒。
當然具體的衍生的有太多種配法了，估計記起來也有點困難哈。
請問葡萄酒怎麼佐餐？什麼樣的酒配什麼樣的菜呢？
9樓：燕山居士
葡萄酒與配餐的基本法則：
*食物與葡萄酒同樣具有質感或結構，質感相似的食品與葡萄酒是相輔相成的。
口味清淡的屬輕型酒體的白葡萄酒，如白蘇維翁，可以搭配清淡的廣東菜、沙拉、淡雞肉、清蒸類的魚、蝦、蟹、牡蠣等。
濃郁而醇厚，中等酒體的白葡萄酒如莎當妮或微甜的薏絲琳可以搭配精選的魚翅、清燉的小羊肉、牛肉、上海菜餚及口味稍重的廣式海鮮等。清淡而富果香味、中等酒體的紅葡萄酒，如黑皮諾，適合搭配上海菜餚、火腿類、糖醋排骨、燒雞肉等。
醇濃而酒體豐厚的紅葡萄酒，如赤霞珠（亦稱加本力蘇維翁）、梅洛等，適合與北京烤鴨、西餐牛排、烤乳豬、肉末義大利麵或一些味道較為濃厚的燒烤類菜餚相搭配。
香檳既可以歸於清爽型，又可以歸於醇厚型，要視其風格而定。有的香檳酒質圓潤、細膩、酒質較幹、酒體豐厚，充滿果香，比如首席法蘭西香檳，適合與海鮮類食品搭配。而有的口感十分柔和，氣味清新怡人，如來自義大利的世界最著名的葡萄汽酒品牌――馬天尼甜氣泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作為餐前酒飲用，而與甜點、果盤相配最為理想。
大部分的香檳和汽酒都可在正餐之前或餐後搭配甜點飲用，因此，它們精緻輕巧的身影總會頻頻出現在觥籌交錯的宴會和慶典上。
*葡萄酒要與菜餚中的配料及調味汁的味道相匹配。
比如清蒸的魚類，最好搭配口味清淡乾爽的白蘇維翁，而紅燒或有番茄澆汁的魚則宜選用中等酒體、酸度略高的黑皮諾。對於汁濃味厚的菜餚，如烤牛扒，赤霞珠當然是首選。
*選擇葡萄酒時要注意酒與菜餚在顏色上也應匹配。特別是蔬菜水果類的菜餚，如淡黃色酒體的白蘇維翁，通常與檸檬、生菜、西芹、萵苣等亮綠色的食物相搭配；而酒體深紅的赤霞珠或黑皮諾，常與茄子、香菇、葡萄乾等顏色較深的食物相搭配。
最後，提醒您飲用葡萄酒還需注意飲酒的溫度。通常，白葡萄酒或香檳汽酒，應在飲用前冰鎮一個小時左右的時間，讓酒的溫度保持在12°c左右；如果是紅葡萄酒，一般不冰鎮，也不加冰，在正常室溫下(16-18°c)飲用風味最佳。
10樓：
推薦朋友吳書仙的書——《葡萄酒佐餐藝術》
講的很詳細，葡萄酒搭配第一好書，網上有賣，便宜地，還免運費
喝紅酒搭配什麼肉好？？？
11樓：
1.豬肉
豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關聯，若是調味較輕的豬肉，勃根地（burdundy）出產的新年份黑皮諾（pinot noir）紅酒，美國浸泡橡木桶的夏多內（chardonnay），乾型的金粉黛粉紅酒（zinfandel rose），甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那（gewurztraminer）都能搭配這些豬肉料理。
如果是塗上一大堆醬料與燒烤類的豬肉，就配上西班牙的田帕尼歐（tempranillo）和義大利奇楊地（chianti）產區的紅酒吧！
2. 牛肉
若是偏瘦的牛肉需要搭配單寧含量較低的紅酒，像是黑皮諾（pinot noir），一般的牛肉可以使用法國黑皮諾，有加入辛香料的的建議使用義大利的黑皮諾。
像牛肉漢堡，牛五花肉這些比較肥的牛肉該怎麼辦呢？選單寧較強的的美國與澳洲的卡本內蘇維濃（cabernet sauvignon），義大利酒王barolo，強勁的單寧能化解油脂與油膩。
3. 羊肉
羊肉料理多半有特殊的羊味，如果能接受有點肉味的葡萄酒味道的話，阿根廷的馬爾貝克（malbec）和南非的皮諾塔吉（pinotage）相當不錯，能與羊肉特殊的味道融合。
但若是醬料比重較大的羊肉料理，使用隆河（rhone valley）的溷釀酒款或西班牙里奧哈（rioja）reserva等級以上的酒款，與使用醬料的羊肉有良好的搭配。
4.雞肉
雞肉算是百搭的肉類！若是清澹的水煮雞肉或白斬雞，可以使用德國麗絲鈴（riesling）或是勃根地（burgundy）較瘦的白酒搭配，清爽的酸味能讓胃口更開。若是調味較重的雞肉料理，配上波爾多（bordeaux）右岸，義大利的桑嬌維賽（sangiovese），法國的灰皮諾（pinot gris）都能有良好的口味組合，切記不能選到太重的酒款。
5.鴨肉
鵝肉一般建議搭配加州的卡本內蘇維濃（cabernet sauvignon），教皇新堡的溷釀酒款，與加州的黑皮諾（pinot noir），能化解鴨肉中的油脂。若是燒烤或是油封鴨等重口味的鴨肉料理，則建議搭配波爾多右岸的美洛（merlot）。
6.魚肉
生魚片和清蒸類的魚可配稍甜帶微酸的白酒，像是德國的麗絲鈴（riesling），義大利的灰皮諾（pinot grigio），都非常適合。煎炸的魚類可配單寧比較輕的紅酒，如勃根地村莊級aoc的紅酒，白酒則依然建議riesling，或是gewurztraminer，能配合魚類的口感與油脂。
7. 海鮮
海鮮因為有腥味，新手建議多避開紅酒，選擇氣泡酒，甚至是香檳為佳。另外知名的夏布利（chablis）白酒也是海鮮的好夥伴，但需小心浸泡橡木桶的酒款。
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