1樓：旖晛
您好，手持式折射儀最為簡單，只需滴上一滴在載物片上，就可以讀出數值，但是這種方法只能測出葡萄酒大概的範圍，和實際相差還是比較大的。
還可以用，高效液相色譜法，原理是利用樣品中各種組分在液固兩項分配係數的不同，令其通過液相色譜柱，而將葡萄酒中的果糖，葡萄糖、蔗糖與其他組分分離。然後利用示差折光檢測器進行鑑定，用外標法定量。用高效液相色譜法，其中也有2中檢測方案，有細微差別。
這種檢測方法需要的儀器有高效液相色譜儀，示差折光檢測器。
一般各大葡萄酒生產廠家，質量檢測部門化驗室的化驗人員是用直接滴定法和間接碘量法來檢測葡萄酒中糖分的含量。
具體步驟：
預備試驗：250ml容量瓶，加入菲林試劑a,b各5.00ml,加蒸餾水50ml，搖勻，電爐上加熱至沸，在沸騰的狀態下用試樣滴定，當溶液的藍色消失呈紅色時，加2滴次甲基藍指示液，繼續滴至藍色消失，記下消耗的試樣體積v0
正式試驗：250ml容量瓶，加入菲林試劑a,b各5.00ml,加蒸餾水50ml，再加入比預備試樣少1ml的試樣v3=v0-1，搖勻，電爐上加熱至沸，並保持2min，滴定，加2滴次甲基藍指示液，滴至藍色消失。
測幹葡萄酒樣品時，需要用葡萄糖標準溶液滴定至終點v2。
計算：總糖或還原糖含量x=（f-g×v2）÷（（v1-v2)/v3)×1000
f----菲林a、b液各5ml相當於葡萄糖的克數，g
v1---吸取樣品體積
v2---消耗試樣的體積
v3--消耗試樣總體積
g---葡萄糖標準溶液的準確濃度
好長時間不做化驗了，都快記不清了，這種方法最為精準，酒廠化驗員都是採用這種方法進行化驗。
2樓：匿名使用者
有一個糖分測量儀的儀器，有說明書的。糖度計，又叫甜度計，糖量計、手持糖度計、手持糖量計、糖分計、糖度折射儀、糖度折光儀、手持式折射儀、水果糖度計等，分別有0-10%、0-20%、0-32%、0-50%、28-62%、58-92%、0-80%、0-90%等不同測量量程的型號，用於快速測定含糖溶液以及其它非糖溶液的濃度或折射率。廣泛應用於製糖、食品、飲料等工業部門及農業生產和科研中。
適用於醬油,番茄醬等各種醬類(調味料)產品的濃度測量，適用於果醬、糖稀、液糖等含糖分較多產品的糖度測量，適用於果汁、清涼飲料及炭酸飲料的生產線上品質管理，發貨前檢驗等，適用於水果從種植至銷售的過程中作甜度分級分類。
3樓：匿名使用者
手持式折射儀最簡單，我們就是用這個
葡萄酒糖度的檢測要注意些什麼
4樓：歲寒知鬆
在重複性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的2％ 。
仔細閱讀gb/t15038葡萄酒、果酒通用分析方法一
怎樣提高酒葡萄的含糖度
5樓：白酒技術資料
加糖，提高糖含量。
這個問題很易解決。
6樓：落葉伴秋楓
糖，在葡萄酒釀造過程中，扮演著非常重要的角色。釀酒葡萄在收穫時，糖度是作為一個重要指標來被檢測的。不同的葡萄酒對葡萄糖度的要求是不一樣的。
下面，就對葡萄酒在釀造過程中，糖度的表示作一個簡單的介紹。
舊世界一般採用: baume表示法(也就是我們常說的波美)
新世界一般採用: brix 表示法
糖度的測定都是使用儀器來測定的，常用的儀器有比重計和手持觀糖儀。
一般的糖度，在儀器上都是直讀的，比如說，果是多少baume 或者多少 brix .這些都是取決與裝置本身的單位
對葡萄本身糖份的測定，實際上就是對將要葡萄酒酒精含量的大概估算。一般來說，1度baume大約等於1度的酒精，而2度的brix 大約等於1度的酒精,因此在採摘葡萄，準備釀酒之前，糖度的測定是絕對不能少的。
不同的葡萄酒，對糖份的要求是不一樣的，因此在收穫葡萄的時間也是不一樣的，舉例說明：
汽泡酒，收穫在9-11 baume
輕酒體的乾紅葡萄酒或乾白葡萄酒，收穫在10-12 baume
飽滿酒體的乾紅葡萄酒或乾白葡萄酒,收穫在12-14 baume
而甜酒，和mascat，一定要很高糖份的葡萄，一般糖份要高於22 baume
通常來說，13 baume表示大概含有250g/l的糖份存在葡萄汁中，如果用13 baume 的葡萄汁發酵成幹型葡萄酒，這種葡萄酒大約含有13％的酒精成分。
由此可見葡萄中的糖份，對葡萄酒酒有著至關重要的影響。
用什麼工具測量自釀葡萄酒的酒精度、糖度及酸度？哪兒能買到？大約都多少錢？
7樓：匿名使用者
測糖酸和酒精度成本都不高，玻璃儀器及試劑在化玻店都能買到，自己做做就可以，幾百元之內就能搞定。方法可以在網上下一個。
8樓：老龍頭
個人測定這幾項指標，費錢費事，還不一定有技術。
去當地質監局的檢測機構（如產品檢驗所）花錢測，要不找個中學幫忙。
葡萄酒需要蒸餾，才能測定酒度、糖度。
酸度測定需要天平稱氫氧化鈉，配製溶液，標定。
總之，（接第一行）
自釀葡萄酒葡萄汁用糖度計測的含糖量百分之二十三，這個數字能轉換成比重嗎？或者是最後發酵完成後的酒精
9樓：儀特諾密度計
糖度轉換不了比重，比重用比重計測試，酒精度數也有相應的酒精計。
葡萄酒用手持糖度計測的糖度與含糖量怎樣算？
10樓：匿名使用者
有糖度計不是就可以直接顯示的，沒有那麼麻煩吧。
葡萄酒中的「白利糖度」到底是個啥？
11樓：【龍舞
白利糖度（brix）是測量糖度的單位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數。在一款葡萄酒的資料中，白利糖度一般指的是該款酒所使用的釀酒葡萄的含糖量，如「平均白利糖度19.5」的意思就是這批釀酒葡萄平均每100克里含有19.
5克糖分。
12樓：真憨老虎
白利糖度，是指20°c情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數。
葡萄酒生產廠家會用白利糖度值的檢測，判斷葡萄酒是否完成發酵過程，乾紅乾白葡萄酒必須將糖分全部發酵完才算結束髮酵過程。
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