1樓：圓滾滾
簡單介紹一下釀製葡萄酒的方法：
首先要解決葡萄酒原料的問題。
與正規生產廠家不同，自釀葡萄酒很少有機會獲得釀酒葡萄作為原料，因而多數的自釀者選擇最容易的方式獲得他們的原料———購買鮮食葡萄。應該注意的是，目前鮮食葡萄多數為歐美雜交種，釀出的葡萄酒會有輕微異香；為了減輕這種異香，應儘量選擇玫瑰香葡萄，這種葡萄品種本來就是釀酒鮮食兩用品種，不僅沒有那種奇異香味，而且玫瑰香本身的花香味也很容易在自釀葡萄酒中得到體現；儘量不要選用紅提這種果肉結實的葡萄品種，因為**較貴，在釀酒過程中你會發現這種葡萄實在弄不出多少果汁變成葡萄酒。
簡單說，釀製葡萄酒需要先洗淨容器，控幹水分；將挑選好的葡萄沖洗晾乾；捏碎葡萄、裝入容器，此時要注意衛生、小心感染；容器不需密封、稍微遮蓋即可；要注意控制溫度、自然發酵，放置在陰涼處、避免陽光直射；然後靜等待其完全發酵、去除皮渣、靜止沉澱、澄清過濾即可。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：1、發酵過程會產生氣體，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，否則會帶來鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
怎樣才能釀酒，釀酒需要什麼工具和材料。
2樓：自娛自樂說今宵
一、釀酒工具：蒸鍋、大碗、保鮮膜、湯匙。
二、釀酒材料：糯米300g、甜酒麴適量、水適量。
三、釀酒的做法：
1、糯米淘洗乾淨，然後放到大碗中用清洗浸泡12小時。
2、12小時後，把糯米撈出來瀝乾水分，然後放到蒸鍋裡蒸熟。
3、把蒸熟的糯米盛出來放到大碗中，放涼至35度。
4、糯米放涼至35度後，撒入甜酒麴，再倒入少許清水，攪拌均勻。
5、攪拌均勻後，把糯米壓平，中間挖個小洞，然後用保鮮膜把大碗包起來。
6、把大碗放到35度的地方，36小時後中間的小洞有酒水冒出來，米酒就釀好了。
3樓：帆布鞋1號
釀甜酒是最簡單的，以下便是方法與工具：
用料：糯米 1500g 酒麴 1袋 涼開水 適量
步驟：1.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2.電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3.然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4.把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。
5.電飯煲調到煮飯檔位即可。
6.將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7.容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8.用少量的涼開水把酒麴衝散（水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可）。
9.蒸好米飯後，開啟鍋蓋。
10.出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11.先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12.將衝散的酒麴倒進糯米飯中。
13.用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。
14.在糯米飯的**挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15.把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16.發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
4樓：燕山居士
大玻璃瓶。選成熟飽滿無病害葡萄，皮色深好。浸兩小時衝淨控幹。
破碎裝瓶，裝2/3為上。按1/10加糖。蓋好，溫暖發酵。
每天攪兩次充分浸泡。一週後皮渣分離。二次發酵，二次發酵約為一週，過濾澄清。
儲藏在13度。
5樓：丹楓白露
釀葡萄酒：準備玻璃瓶子帶塞子的沒有準備裝果汁的塑料桶也行，把葡萄一粒粒摘下洗淨控水將葡萄和白或冰糖按4:1的比例放倒容器中將瓶口密封好放到陰涼乾燥的處大約每7-8天開啟瓶口放一次汽再密封好2-3個月就出酒了。
釀酒都需要什麼材料？釀酒裝置什麼材料的比較好？
6樓：匿名使用者
白酒的裝置材質主體為304不鏽鋼，不會生鏽，俗稱食品藥材機械裝置專用鋼。釀酒用的材料就更簡單了用酒麴和糧食發酵就行了，糧食自己有多種選擇。鄭州一本機械的裝置都是用304不鏽鋼。
我做一年多了。這是個創業的好專案
自己在家釀造果酒需要哪些材料?
7樓：凌門縣沼
新鮮水果，不要使用青果、爛果、黴果。
酵母，推薦使用安琪專用果酒酵母。
領致家用智慧水果釀酒機，新型小家電，專為家庭自釀果酒設計，智慧便捷。
果酒儲存罐，推薦使用帶有自排氣功能的發酵罐，用於儲存果酒。
8樓：0柒秒鐘的記憶
首先我們應該做好準備工作，把釀酒所需要的材料準備好：家庭式釀酒裝置、釀酒糧食(大米、糯米、玉米、高粱、小麥)或者新鮮水果(蘋果、橙子、柿子，桃子)、酒麴、加熱裝置(柴、氣、煤)、攪拌器、儲酒容器等。
接下來，進入釀酒階段，具體步驟如下：
1.糧食的預處理
如果是糧食的話呢，首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。怎麼把糧食熟化不重要，重要的是無論是煮還是蒸，都要把糧食徹底的熟化。如果是水果的話呢，就是要把水果洗淨、去皮，然後搗碎成漿狀。
水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味，比如柿子，浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右。（如今新工藝釀酒技術，也可不用煮熟糧食直接發酵，更加省時，省力。省人工）
2.下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻，市面上的酒麴比列通常為千分之五到千分之十左右，我們操作的酒源酒麴用量是千分之六。也就是100斤蒸熟或者煮熟的糧食按照6兩的比例加酒麴。如果是水果釀酒，就直接在水果漿液中加入酒麴。
下酒麴的溫度也很重要，不同的酒麴適應的溫度範圍不同，常見的是26至35度數。
3. 發酵
加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。
4. 蒸餾
蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。使用加熱裝置，電、氣、煤都可以作為加熱的燃料，儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。
蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。
5.裝酒
蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處理。
至此，釀酒過程結束。自己釀造的是純正的糧食酒，口感上絕對要勝於瓶裝白酒，而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏，無論是送禮還是自飲，都是難得的佳品。
如何在家裡釀酒
9樓：匿名使用者
一、用料
葡萄：7.5kg；冰糖 ：1500g ；葡萄酒專用酵母：1.5g ；橡木片：60g
二、自釀葡萄酒的做法
1、選擇比較紅的整串葡萄，用鹽水浸泡10-15分鐘。之後用麵粉水把葡萄洗淨（用另外一個大些的盆，用雙手抱著那整串葡萄，在麵粉水裡面來回盪漾，這樣葡萄表層那層霜，不會被破壞掉），之後用水龍頭衝乾淨，把葡萄放一邊晾乾（表層沒有水珠那樣子）。
2、準備大一些發酵容器（容器一定要夠大，不然發酵起來，泡沫會滲出來），把葡萄一顆一顆捏開放裡面，一層葡萄一層冰糖那樣子，最後捏完，最上面那一層稍微放多一點冰糖，之後放適量專用酵母。之後封口（用保鮮袋放到瓶口，用拳頭往下按凹下去一些，之後用皮筋把袋子邊緣套到瓶口一週）等待發酵。
3、這是發酵了一夜之後的樣子，這是初次攪拌之後，發酵頭七天每天早晨和晚上，把瓶口開啟用乾淨的筷子或者勺子，放進去大致充分的攪拌一下（這樣是為了讓果皮更好的和汁水融合，浸泡出更美的顏色出來）。
4、這是發酵了半個月時間，我用紗布把葡萄渣子過濾出去之後的樣子（其實發酵到沒有什麼氣泡了，就可以過濾了，這個時間大概就是7-10天的樣子，不過多這兩天也沒啥事啦！）。
5、全過濾之後，把酒水放進之前發酵的玻璃容器裡面，等待沉澱。
6、橡木片在每升酒裡用3-4g，浸泡時間3-4周為宜。如果每升酒裡用1-2g浸泡時間為兩個月甚至更久一些，效果更好。（橡木片的用量和浸泡時間有直接關係，一般來說，要達到同樣的浸泡效果，用量越大，浸泡時間就越短；用量越小，浸泡時間就越長）
10樓：匿名使用者
這裡推薦的是小曲米酒，小曲米酒做法簡單，成本低廉，發酵期短，大約在7天左右，出酒率高，一斤米差不多可以釀出一斤酒，釀製需要的裝置簡單，操作也很簡便。而且它酒體柔和，純淨、爽口，酒質清香純正，極其適合想嘗試下釀酒工藝的動手達人。
釀酒首先需要有酒麴。酒麴也叫酒藥，在釀造過程中同時起糖化作用和發酵作用，是釀酒必備的材料。
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，就是酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米制成的酒麴叫做麥曲。
準備材料：
大米若干（10斤以內為宜），曲藥若干（500克左右），甑子（蒸屜）一個，家用攪拌機一個（不嫌麻煩可以手動攪拌），家用抖料機一個（也可以手動抖料），家用發酵罐三到五個（可以用有蓋子的塑料桶代替），家用蒸餾器一個。
1、清洗原料，即大米，用水澆洗就可以了；（類比淘米）
2、把洗清後的大米裝到甑子裡蒸煮， 圓氣後15～20分鐘，上蓋再蒸20分鐘，潑第一次水，蒸熟後再潑第二次水，保證飯粒熟透，一般蒸熟後飯粒的水量的為62～63%；（類比煮飯）
3、蒸熟後的飯粒在抖料機中攪散，鼓風揚涼，使飯溫降至36～37度，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或藥小曲粉）拌勻。（加曲藥）
4、拌勻後的飯倒入罐（缸）中，飯層厚度為10～13釐米，**挖一空洞，下缸時品溫控制在32～34度，加上蓋子，進行培菌糖化，經20～22小時，品溫升到 37～39°度為最好，根據氣溫做好調溫工作，糖化總時間為20～24小時。（糖化）
5、糖化24小時後，加入原料量120～125% 的水拌勻，品溫控制在36 °左右，醅料糖分應在9~10%，總酸量不超過0.7%，酒精含量為2～3%（容量），拌勻後每一飯缸分為兩個醅缸進行發酵6~7天，注意溫度調節，發酵結束，酒精含量達到11～12%（容量），總酸量小於1.5%，殘糖接近於零為正常。
（發酵）
6、完成以上步驟以後，將酒醅進行蒸餾。蒸餾的時候，火力要勻，接酒溫度控制在30度，並截去酒頭酒尾，以保證初餾酒的醇和。（蒸餾）
7、完成：蒸出的酒盛入容器，待冷卻後酒可以喝啦（不怕燙嘴的話，趁熱也行）。你也可以把釀成的酒當做基酒，和其他的酒勾兌在一起調成各種味道（這個步驟需要天賦，沒天賦的不要模仿）。
注意事項
1．拌酒麴一定要在飯涼透以後。否則，熱米會把黴菌殺死。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2．糖化和發酵過程中一定要密閉好，保持半密封狀態，也就是保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。否則釀出的酒會又酸又澀。
3．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，手和各種工具都要洗乾淨，否則就會發黴長毛。
4．如果發酵過度，米就空了，全是水，酒味過於濃烈；如果發酵不足，米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
5.釀酒要用溫水，生水含有其他微生物和雜質會破壞酒質，熱水會殺死酒麴裡的微生物。
如果想得到更強的酒味，可以嘗試：
1．適當延長甜酒發酵時間。
2．在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。
這就是家釀小曲米酒的整個製作流程，高梁、玉米、稻穀、小麥、蕎麥等其他材料的流程也大同小異（不過要小粉碎成顆粒再蒸煮，時間上也要相應延長）。
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