1樓：蕭瑟中的寒風
料酒製作方法:
①泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8―10小時，瀝乾後備用。②蒸飯。
將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發酵。
把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。
將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度升到85度 ，即停止加熱。
6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7.封存。把濾液裝進一個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
2樓：
要說製作料酒的話，現在應該絕大部分人都會選擇在商場裡買一瓶。因為就算你做好了料酒，那也不一定就是你要的那個味兒。況且在做料酒的過程中保不齊會出現什麼錯誤，就全毀了。
如果您不是專門的料酒製造商，也就沒有必要。在商場裡拎一瓶巨龍料酒不就ok了
做烤鴨要加酒嗎，烤鴨放料酒嗎？
做烤鴨當然要加酒啊，烤鴨的時候要用酒搓的。我們家一般都用湯溝酒，湯溝酒不是口感好嗎，就是香。一開啟滿屋子香味，用來烤烤鴨也特別實用。健康功效 花椒 溫中 止瀉 止痛 八角 理氣 止痛 溫陽 食材用料 鴨半片老抽一大勺 生抽一大勺 薑片花椒 八角適量 脆皮烤鴨的做法 1.將半片鴨用清水洗淨，放入盆中 ...
烹飪用的美味料酒自己真的做不出來
料酒都是自己買的，做時做不來的，你可以自己做米酒。用米做酒菜最好！能能最大的去葷菜的腥味使菜更香！米酒不僅能做菜每天早上喝碗米酒衝蛋臉色會更加紅潤，米酒做法 糯米一斤，安琪酒麴一小包，約8克，盆子一個，發酵容器一個，漏網一個，蒸鍋屜布注意事項 所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證乾淨無油無鹽做法...
料酒怎麼使用
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點 燒製魚 羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒 燒魚應在煎好後加酒 炒蝦仁最好在炒熟後...