1樓：佐竹療鍾
做烤鴨當然要加酒啊，烤鴨的時候要用酒搓的。我們家一般都用湯溝酒，湯溝酒不是口感好嗎，就是香。一開啟滿屋子香味，用來烤烤鴨也特別實用。
2樓：aa微湖來客
健康功效
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料
鴨半片老抽一大勺
生抽一大勺
薑片花椒
八角適量
脆皮烤鴨的做法
1.將半片鴨用清水洗淨，放入盆中
2.取一隻小碗，倒入一大勺老抽、一大勺生抽、兩片姜、適量的花椒和八角3.將調好的醃料倒入裝有有半片鴨的盆中，用手把鴨身內外塗抹均勻上料汁4.
按摩一會後，蓋保鮮膜放入冷藏室醃漬一天（每隔半天可用勺子將盆底的湯汁舀起均勻的澆遍鴨身）
5.將醃漬好的半片鴨取出，在陰涼通風的地方自然風乾6.稱取10克蜂蜜和5克白醋，攪拌均勻既是脆皮水7.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身
8.放置表皮自然風乾後放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘9.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅、鴨腿用錫紙包裹住10.待表皮風乾後，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可
烤鴨放料酒嗎？
3樓：籃球部落隊
不用放料酒。
八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.
3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.
2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.
1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
調料、香料
味香素0.2－0.3斤、鮮香寶0.
2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.
05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.
8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、hd－6增香劑20克、肉寶王15克。
刷鴨皮料（100斤用量）
爆烤鴨香膏0.4斤，hd－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶。
4樓：匿名使用者
烤鴨如果需要醃製的話應該放料酒，因為料酒是調味去腥的。
5樓：賈旎
放，我發現我老婆做什麼菜都放料酒。
做烤鴨要不要放油
6樓：匿名使用者
不用放油的！
材料；淨鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干。
1.選一隻完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。
2.燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整隻鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
3.把鹽、料酒、醬油和蔥混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中醃製24小時。
4.將鴨子在轉軸上串好，注意鴨子的重心。
5.將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
6.用200度的溫度烤5分鐘，然後用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
7樓：匿名使用者
它的皮本身會在碳燒的過程中釋放出油，但需要在烤前塗一點豬油「培皮」；為了不讓表皮烘得太乾，鴨未熟而皮已經燒焦。我爸爸以前是做烤鴨的，所以很小就看過他們做。
8樓：匿名使用者
不用放油的，因為鴨子本身就有油。
做北京烤鴨可否放料酒
9樓：愛正宗雞蛋灌餅
可以放料酒去醒的，但要適量。一千克肉放30克料酒。
怎麼做烤鴨
10樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
11樓：cool生活
回答親親，主料:鴨子一隻
輔料:六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量
1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，
2、倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子 全身塗抹醬油。(之 所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗)。
3、大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色(圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉)
4、準備蔥，姜,八角,桂皮，香葉等香料煎好的鴨子盛出待用。
5、鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味，放入鴨子後，倒入料.酒，再倒入特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可)，再倒入白砂糖，注意，砂糖應灑在鴨子身上。
6、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意**中湯汁所處的位置最多達到整隻鴨的三分之二處即可個
，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
7、蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可，之後，大火收汁，收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上，以確保口感，上色均勻。
8、鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。(一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜)。
更多9條
12樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
13樓：焦巴兒
方法/步驟
將鴨子洗淨，並加入醬油。
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加入料酒，八角，桂皮，花椒。
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再加入冰糖，蔥段，薑片，清水。
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將鴨子醃漬在拌勻的調料裡。
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蓋上保鮮膜，放置在冰箱裡一個晚上。
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將鴨子取出，並放入陰涼處自然風乾。
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將蜂蜜用水稀釋，刷在鴨身。
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放入預熱160度的烤箱，烤制1小時。
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烤鴨怎麼做？
14樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
15樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
16樓：匿名使用者
你是想做一般的 家庭烤鴨子 還是北京全聚德那種 掛爐烤鴨呢？
請問做啤酒烤鴨的配方需要什麼作料?
17樓：唔你乎
本發明公開了一種啤酒烤鴨及其製作方法，由下列重量配比的原料，經以下步驟製成。 一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準; 二、洗淨內膛後，放入事先調配的醃製湯中醃製。 熬滷：
在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮 0.
2～0.6 份，香砂0.2～0.
6份，白芷0.1～0.3份，草果0.
1～0.3份，花椒0.1～0.
3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.
1～0.3份，白扣 0.2～0.
4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.
5，啤酒 20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.
8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.
5～4 份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的600份鴨子放入上述滷內侵泡10 個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。本發明皮脆、肉嫩，味道美。
18樓：彥楓組織
啤酒烤鴨的製作方法 一、首先是選擇白條鴨。 二、準備香料，香料有：丁香、肉蔻、小茴香、八角、香果、草果、桂皮、孜然、香葉、排草等，外加蔥、姜、蒜。
三、加豬大骨、雞骨架、老鴨骨架熬製香料三小時。 四、新增食用調料進囟水中，其中有鹽、味精、蜂蜜、啤酒。 五、將洗淨的白條鴨放入滷水中，醃製8-12小時，時間根據氣候條件確定。
六、取出醃製好的白條鴨，滴乾水份。 七、烤制。溫度由230——200逐步減，烤制2—3小時，時間根據氣候條件和烤箱保溫效能而定，主要直至鴨體烤制金黃色即可出爐。
19樓：簡調網
做啤酒鴨別隻會放啤酒！教您正宗啤酒鴨配方，僅需一口就流連忘返
怎麼在家裡自己做烤鴨，烤鴨有什麼配料嗎？
20樓：王培信
一、醃製滷水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、製法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
孕婦能吃烤鴨嗎
孕婦可以適量吃一些烤鴨，鴨子本身脂肪含量就比其它肉類低，由於鴨子脂肪的溶點低，在烤制過程中皮下脂肪大部分被溶化排出，脂肪含量進一步減少，自然油膩之氣淡化，更沒有豬扣肉的油膩，是既想美容美食又不喜歡油膩的孕媽們的首選。而且烤鴨使鴨肉的寒性得以中和，孕媽食用也不用擔心過於寒涼。另外鴨肉是含b族維生素和維...
正宗廣式烤鴨的做法，可以做到外焦裡嫩嗎
廣東烤鴨 材料鴨腿1只，刷料 麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料 鹽1 4茶匙，糖1 2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1 2茶匙，八角1 2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1 2茶匙 做法step1 鴨腿洗淨擦乾水分，用滾...
做酸菜魚裡面放的料酒要洗過嗎，燉酸菜魚的家常做法什麼時候放料酒
可以試試下面的做法 酸菜魚片 材料鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克。做法1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大...