1樓：匿名使用者
姜蔥螃蟹
主料：螃蟹1000克
輔料：蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克
調料/醃料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克
製作過程
1.螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；
2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
咖哩螃蟹
材料：1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克
2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個調料：
1. 咖哩粉2大勺,紅糖2小勺
2. 魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯製作過程：
1. 將螃蟹處理好,除好腮等不能食用的部分,洗淨後切塊備用,西芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。
2. 起油鍋,將螃蟹塊醮上少許麵粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的後撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調料1炒至咖哩香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟後裝盤，在撒上香菜末即完成。
炒蟶子主料： 蟶子 500克
配料：調料： 鹽 4克 料酒 3克 大蔥 8克 姜 3克 植物油 15克 各適量
口感 肉質潔白，鮮嫩爽口。
1. 先將蔥切段，薑切片，然後將蟶子洗淨，放入鹽水中，加入少許食油，使其吐出泥沙，再洗淨待用。
2. 炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥段、薑片爆鍋，倒入蟶子快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、炒至蛭殼開口，露出蟶肉，出鍋裝盤即成.
海鮮全家福的製作材料：
主料：對蝦100克,乾貝20克,墨魚300克,魚肚50克,海蔘50克
調料：鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大蔥10克,姜5克
海鮮全家福的特色：
湯汁清澈，口味鮮美。
海鮮全家福的做法：
1. 將海蔘、蝦、墨魚、魚肚洗淨改刀。乾貝發透。
2. 將上述原料放入燉鍋內，加蔥段、薑片、上湯，小火燉至熟透，揀出蔥、姜，撒精鹽、味精、胡椒粉，淋香油即成。
海鮮豆腐煲的製作材料：
主料：豆腐(北)200克,魷魚(鮮)100克,蝦仁50克,石斑魚100克
調料：蠔油10克,白砂糖5克,雞粉2克
海鮮豆腐煲的做法：
1. 將豆腐切塊後投入120℃油鍋中炸約2分鐘撈起；
2. 魷魚切片備用；
2. 將魷魚片、蝦仁、石斑魚片放入滾水中氽燙約1分鐘後撈起備用；
3. 鍋內放入調味料、豆腐塊與燙過的魷魚片、蝦仁、石斑魚片，加入適量水，以小火熬煎約3分鐘；
4. 起鍋前用生粉水勾芡即可。
海鮮扒豆腐的製作材料：
主料：豆腐,蝦仁,海蔘,魷魚,小油菜蠔油,雞精,蔥,姜,鹽,糖,高湯,食用油
海鮮扒豆腐的特色：
色澤美觀，鮮香味濃。
海鮮羹的製作材料：
主料：海蔘（水浸）100克
輔料：鮑魚50克,明蝦100克,乾貝50克,雞蛋清80克,冬筍50克,金華火腿25克,胡蘿蔔20克
調料：姜5克,大蔥10克,黃酒25克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,豬油（煉製）25克,澱粉(豌豆)20克
海鮮羹的特色：
多種原料組成，色澤淡雅，湯鮮味美。
海鮮羹的做法：
1.水發刺蔘鮑脯切成指甲狀薄片。乾貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清，生粉30克（澱粉15克加水）上漿並在沸水鍋氽熟。
2.鍋燒熱放油，將姜（切片）片、蔥（切段）段下鍋煸幾下，烹紹酒，下入雞湯加水500克，滾起撈出姜、蔥不用，加入乾貝、鮑脯、海蔘、筍丁及胡蘿蔔小片，調好味勾芡（澱粉10克加水），加入蛋清攪動勻裝湯盆，撒上胡椒粉，放上薑絲、蔥絲。
全家福海鮮飯
主料：大米
輔料：鮮蝦、魷魚、青椒、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、西紅柿、蔥、姜
調料：鹽、白糖、醬油、咖哩粉、辣醬、香葉
烹製方法：
1、坐鍋點火倒油，下洋蔥、鮮蝦、魷魚翻炒，加入蔥薑末、香菇丁、西紅柿煸炒，依次放入咖哩粉、香葉、辣醬，放入大米炒香後衝適量開水，加鹽、白糖、醬油，轉入電飯煲中蒸熟，出鍋後加入青椒、胡蘿蔔丁拌勻即可。
焗白汁海鮮飯
材料: 6 安士中蝦，6 安士帶子，6 安士魷魚， 6 安士魚柳、6 只青口(去殼)，250 克白飯， 1/2 杯 cheddar 芝士粉，200 毫升淡奶， 1 棵荵(切段)，1 茶匙蒜茸，2 茶匙乾荵茸， 2 湯匙麵粉，1 只雞蛋，1 茶匙雞粉，200 毫升水。
做法：1. 用1湯匙油將雞蛋炒熟，下白飯炒勻，放在焗盅內。
2. 用少許油、鹽水將魷魚、青口、帶子、及蝦略略拖水以去腥味，但不要煮熟。
3. 燒油1湯匙，將魚柳煎香及煎熟。
4. 再燒油2湯匙，爆香蒜茸及乾荵茸，放入魷魚、青口、帶子及蝦兜熱，加荵再兜勻，取出。
5. 放2湯匙油於小煲內，燒熱，加麵粉煮一分鐘，慢慢將淡奶、水及雞粉攪入，煮滾及至汁濃，將海鮮放入汁內。
6. 將汁料倒在炒飯上，灑上芝士茸後放入預熱焗爐內焗15-20分鐘至芝士茸呈金黃色。
7. 亦可加入雜菜粒及蘑菇片以增加纖維。
正西班牙海鮮飯
用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
做法：1.將主料洗淨，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。
2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3.煮15分鐘後放入蝦和青口貝再煮片刻，然後盛出。
4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可
海鮮粥主料：白飯 1碗 大骨 1/2斤 乾貝 1/2兩 蝦仁 4兩 花枝 數片 青蚵 4兩 芹菜末 少許 姜 少許 蛋 2個
鹽 少許 胡椒粉 1小匙 香油 少許
做法：(1)將大骨加4杯水熬成高湯，倒入白飯及乾貝以小火熬30分鐘，成濃稠粥狀。
(2)濃粥煮好之後，再加蝦仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開，以調味料調味即可起鍋。
(3)食用時再撒點香油與芹菜末。
(4)配料可依個人喜好，加油條、皮蛋與絞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。
海鮮粥材料 鯛魚片...30g 蝦仁...少許 哈蜊(殼)..40g 米...1/4杯
作法 1.蝦仁去泥腸，洗淨後從中片開。鯛魚切小片，哈蜊泡水吐沙，蔥、姜切細末。
2.蝦仁、魚片沸水川燙備用。
3.米洗淨，加適量水煮成粥，加入海鮮料及調味續煮2分鐘，待哈蜊全開後加入蔥、薑末混勻即可。
2樓：匿名使用者
◆清蒸鱸魚
1、鱸魚一條，去除內臟，清水衝淨，切成塊狀。
2、放入盤中，加少量料酒、蔥花、薑片，上鍋蒸十分鐘。
3、鱸魚熟後取出盤子，倒出水分，取出蔥花、薑片。
4、油少量煮熟，倒入蔥、薑末，煸出香味，放入少量肉湯或水，煮開後加入醬油、味精淋在已裝盤鱸魚。本魚清香可口。
3樓：匿名使用者
腐乳蒸皇帝魚
【材 料】
皇帝魚 1尾
腐乳汁 適量
【做 法】
1.取一滾鍋，水滾後將皇帝魚入鍋汆燙約5秒後取出，放置於蒸盤上。
2.將腐乳汁淋在作法1的皇帝魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內，以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜即可。
滑水鳯尾魚
【材料】：
鱸魚1尾、嫩姜1塊、香菜2支 蔥2支、蒜頭4粒、蠔油1大匙、醬油1大匙、
糖1大匙、酒1大匙、蕃茄醬1大匙、太白粉1大匙、胡椒粉1/2匙、香油少許
【做法】：
1蔥切蔥花、蒜切末、姜切末備用。
2從魚肚對半剖開，再從兩邊魚身各劃幾刀。
3冷鍋加油、放入薑末、蒜末爆香，至微焦後、再加入蔥末此時轉小火，再加入蠔油、醬油、蕃茄醬、糖、酒調味炒
◆清蒸帶魚
1、帶魚一條，去除內臟，清水衝淨，切成塊狀。
2、放入盤中，加少量料酒、蔥花、薑片，上鍋蒸十分鐘。
3、帶魚熟後取出盤子，倒出水分，取出蔥花、薑片。
4、油少量煮熟，倒入蔥、薑末，煸出香味，放入少量肉湯或水，煮開後加入醬油、味精淋在已裝盤帶魚。本魚清香可口。
◆芹菜炒海蟶
1、芹菜500克，洗淨，切成半寸長段。
2、鍋內清水煮沸。
3、將海蟶倒入沸水中，開殼後即撈出，用清水冷卻後撈出去殼。
4、鍋放油少量，將芹菜倒入煸炒，待半分鐘左右倒入去殼的海蟶一起煸炒。
5、放入鹽、味精翻炒，裝盤。本菜清淡，色澤鮮亮。
◆白灼海蟶
1、白水燒開後，放入少量料酒、蔥段、姜塊。
2、取自來水沖洗過的海蟶倒入沸水中煮一至二分鐘撈出。
3、醬油中加入薑絲煮開作為醮料。操作簡單，鮮甜味明顯。
◆蔥油文蛤
1、文蛤1-2斤，清水衝淨。
2、煮開水半鍋水沸後，將文蛤倒入，煮一分鐘取出。
3、待煮過的文蛤涼後，去除一半殼，另一半連肉帶殼裝盤。
4、炒鍋內放少量油，油熱後，倒入蔥花，煸出香味後開文火，放少量油湯或水，水煮開後放少量鹽與味精。
5、將烘好的蔥油均勻的澆在已裝好盤的文蛤上。本菜清淡、鮮美。
◆文蛤蒸蛋
1、取文蛤10-15枚，用清水衝淨。
2、取雞蛋一枚，去殼打勻，加溫水半碗，攪勻。
3、加入適量鹽、味精、料酒。
4、將文蛤倒入雞蛋水中上鍋蒸10分鐘，中途絕對不能揭鍋蓋。
5、待文蛤開口，雞蛋凝結後，撒上蔥花、沸油少量即可。本菜美觀、清淡，可替湯佐食。
4樓：匿名使用者
【菜名】 鍋煽海蠣子 【所屬菜系】 全部 【特點】 色澤金黃，鮮嫩味美。 【原料】 主料 淨海蠣子肉250克，雞蛋250克。調料 香油、米醋、蔥姜油各10克，料酒10克，鹽3克，毛薑水15克，麵粉5克，雞湯100克。
【製作過程】 (1) 將雞蛋攪散加入毛薑水、鹽調勻，用麵粉把海蠣子肉裹勻後，再放入雞蛋液中拌勻。 (2) 平鍋上火將蔥姜油燒至6成熱時，把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入，邊用手勺託動邊轉動平鍋，待將一面煎黃再煎另一面後，烹入料酒，加入雞湯，用小火煨幾分鐘，待湯汁收淨再淋入米醋、香油即成。 燕巢鳳尾蝦 http:
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梅子豉椒蟹 http://www.
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