1樓：滿意請採納喲
1、玉米澱粉corn starch
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見）,是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉,但不如土豆澱粉效能好.香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉.
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,臺灣地區叫太白粉.特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差.加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤.
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）.但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化.
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散.加了太白粉水煮後的食物放涼之後,茨汁會變得較稀,稱為「還水」,因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉.
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別,可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥.此外,也經常用於西式麵包或蛋糕中,可增加產品的溼潤感.
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉,特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑.它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳.地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制.
地瓜粉應用於中式點心製作較多.
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的,因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉,將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉,就是葛粉（也叫 arrowroot,與植物同名）.葛粉可用於將湯汁變得濃稠,和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似,但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀,而葛粉則在較低的溫度作用,因此,像含有蛋的美式布丁,因為蛋很容易在較高的溫度下結塊,這時候就很適合用葛粉作為稠劑.有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour.
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國,僅次於奈及利亞和巴西,在泰國一般用它做澱粉）.臺灣地區從東南亞進口漸漸增多,所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉,現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了.它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感qq的帶有彈性.
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見,但是如果我說到西米,相信大家就不會陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亞特產,是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒.西米有**迴天然潤澤之功能.
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上,生長著一種名叫西谷椰子的樹.西谷椰子的樹幹粗直,含有大量澱粉.一般西谷椰子樹的壽命為20年,開花後就死去.
人們在它即將開花之前,砍倒樹幹,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內的澱粉刮出來,浸入水桶中,澱粉就慢慢地沉在桶底,（這就是我要說到的西谷椰子澱粉）,如果把上面的水倒掉,乾燥後即可加工成大米狀的顆粒,當地居民稱之為西谷米. 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米.
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼,主要作勾芡、點心用,北方稱作糰粉,上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨的.在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉.生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一.
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉,但很少使用,產量不多.它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤.
2樓：匿名使用者
生粉(即太白粉)又稱豆粉、澱粉生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。
主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等
在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，
川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等
生粉就是澱粉，可以有很多種，
綠豆澱粉
是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉
特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
各種澱粉的區別及用途
3樓：匿名使用者
你好，很高興為你解答：
1、土豆澱粉
土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性較差，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，一般用來製作輕薄的芡汁，但不適合用於湯粥熬製，因為放涼後會變得較稀。
2、玉米澱粉
玉米澱粉，我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉，油炸的菜餚通常都會加上玉米澱粉來掛糊，用玉米澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。玉米澱粉還可以用來醃肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹飪，也可以直接做涼粉。
3、紅薯澱粉
紅薯澱粉其實和其他的澱粉使用方法差不多的，也可以用來做一些油炸的食物，但是紅薯澱粉與其他的澱粉相比較的話，它的顆粒有點粗，並不是那麼細膩，由於粘度很難控制，很少用來勾芡。用紅薯做成的粉條軟韌滑爽，口感適中。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的鹼味既可涼拌，也可熱食，如常見的酸辣粉。
4、綠豆澱粉
綠豆澱粉是澱粉中**最貴的澱粉，粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆澱粉主要用作做涼粉涼皮，也可以用來做煎餅之類的食物，也可以與麵粉混合製成雜糧麵條，吃起來比較清爽，如果暖粉想自己製作糕點，也可以用綠豆粉製做綠豆糕。
5、小麥澱粉
小麥澱粉是從小麥中提取的澱粉，是一種無筋的麵粉，能調和味覺，增加勁道，提高食物的口感，重點是它看起來晶瑩剔透，一些廣式點心如：水晶蝦餃、粉果、腸粉等都要用到它，而且膨化食品也是離不開小麥澱粉的。
6、木薯澱粉
木薯粉是一種是比較常用的製作甜品的澱粉，木薯粉在糊化以後成透明狀態，口感非常有彈性，粘性非常強，像暖暖最喜歡吃的芋圓，還有水晶湯圓、麻薯球、蝦片、粉絲等，成品q彈爽滑。
各種澱粉的區別和用途
4樓：儒雅的凝眸
1、玉米澱粉corn starch
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見）,是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉,但不如土豆澱粉效能好.香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉.
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,臺灣地區叫太白粉.特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差.加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤.
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）.但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化.
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散.加了太白粉水煮後的食物放涼之後,茨汁會變得較稀,稱為「還水」,因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉.
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別,可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥.此外,也經常用於西式麵包或蛋糕中,可增加產品的溼潤感.
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉,特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑.它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳.地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制.
地瓜粉應用於中式點心製作較多.
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的,因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉,將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉,就是葛粉（也叫 arrowroot,與植物同名）.葛粉可用於將湯汁變得濃稠,和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似,但是玉米澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀,而葛粉則在較低的溫度作用,因此,像含有蛋的美式布丁,因為蛋很容易在較高的溫度下結塊,這時候就很適合用葛粉作為稠劑.有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour.
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國,僅次於奈及利亞和巴西,在泰國一般用它做澱粉）.臺灣地區從東南亞進口漸漸增多,所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉,現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了.它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感qq的帶有彈性.
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見,但是如果我說到西米,相信大家就不會陌生了,西米即西谷米,是印度尼西亞特產,是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒.西米有**迴天然潤澤之功能.
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上,生長著一種名叫西谷椰子的樹.西谷椰子的樹幹粗直,含有大量澱粉.一般西谷椰子樹的壽命為20年,開花後就死去.
人們在它即將開花之前,砍倒樹幹,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內的澱粉刮出來,浸入水桶中,澱粉就慢慢地沉在桶底,（這就是我要說到的西谷椰子澱粉）,如果把上面的水倒掉,乾燥後即可加工成大米狀的顆粒,當地居民稱之為西谷米. 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米.
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼,主要作勾芡、點心用,北方稱作糰粉,上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨的.在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉.生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一.
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉,但很少使用,產量不多.它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤.
土豆是澱粉嗎，土豆澱粉和紅薯澱粉的區別。
土豆粉是用土豆粉澱粉生產的粉條，土豆澱粉是用土豆生產的。親 你好！很高興為您解答，祝你學習進步，身體健康，家庭和諧,天天開心！有不明白的可以追問！如果有其他問題請另發或點選向我求助，答題不易，請諒解.如果您認可我的回答，請點選下面的 採納為滿意回答 或者手機提問的朋友在客戶端右上角點選 評價 謝謝！...
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