澱粉的主要成份是什麼,澱粉的主要成分是什麼?

2023-01-01 16:05:42 字數 5624 閱讀 4681

1樓:團團子萬事屋

1全部結構上有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種

支鏈澱粉是一種帶支鏈的多糖,是葡萄糖殘基之間以a-1,4糖酐鍵連線而成的,不溶於水(膠澱粉)

直鏈澱粉由a-d-葡萄糖分子通過1,4糖酐鍵連線而成,可溶於水(糖澱粉)

支鏈澱粉的相對分子量比直鏈澱粉大

2樓:匿名使用者

由數百個葡萄糖分子縮合而成。水解後能生成葡萄糖。澱粉為白色粉末.

3樓:趕往火星

碳氫氧三元素。

長的碳鏈是澱粉基本結構。

4樓:美麗的洛陽

澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。分子量比較大,澱粉(starch)是由數百個葡萄糖分子縮合而成。水解後能生成葡萄糖。

澱粉為白色粉末,廣泛貯存於植物的種子、塊根、地下莖中,不溶於冷水與有機溶劑,在水中加熱可部分溶解並膨脹、糊化成膠狀液,極難過濾,故含澱粉多的中草藥在提取時最好用乙醇為溶劑,或於水提液中加乙醇使沉澱而除去。

澱粉由約80%膠澱粉(支鏈澱粉,在熱水中成粘膠狀,遇碘液顯紫色)與約20%糖澱粉(直鏈澱粉,可溶於水,遇碘液顯藍色)組成。

澱扮遇碘顯藍紫色,加熱後藍紫色消失,放冷後又復出現,此性質可以鑑定澱粉是否存在。澱粉一般不具特殊醫療效用,但大量用作為製造葡萄糖的原料,此外可作為潤滑劑、保護劑、吸著劑與賦形劑。常用的澱粉有玉蜀黍澱粉、甘薯澱粉等。

澱粉的主要成分是什麼?

5樓:歷英耀計哲

澱粉是葡萄糖的高聚體

,澱粉不能使菲林試劑發生顏色反應,

水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖.

葡萄糖是還原性糖

6樓:管婉儀六志

澱粉不是還原性糖,不能發生菲林反應。水解會形成多種糖,不過最終是形成葡萄糖的。葡萄糖是還原性糖,可以發生菲林反應

7樓:匿名使用者

澱粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業又稱芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是(c12h22o11),完全水解後得到葡萄糖,化學式是(c6h12o6 )。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

8樓:士鈺檢俊風

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%~26%,它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉。

當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。(原因是:具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚i3

-形成複合物併產生藍色。直鏈澱粉-碘複合物含有19%的碘。支鏈澱粉與碘複合生成微紅-紫紅色,這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚i3-

而言是太短了。)

澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62%~86%,麥子中含澱粉57%~75%,玉蜀黍中含澱粉65%~72%,馬鈴薯中則含澱粉超過90%。澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後,還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物。

支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊,並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

9樓:匿名使用者

澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。分子量比較大,澱粉(starch)是由數百個葡萄糖分子縮合而成。水解後能生成葡萄糖。

澱粉為白色粉末,廣泛貯存於植物的種子、塊根、地下莖中,不溶於冷水與有機溶劑,在水中加熱可部分溶解並膨脹、糊化成膠狀液,極難過濾,故含澱粉多的中草藥在提取時最好用乙醇為溶劑,或於水提液中加乙醇使沉澱而除去。

澱粉由約80%膠澱粉(支鏈澱粉,在熱水中成粘膠狀,遇碘液顯紫色)與約20%糖澱粉(直鏈澱粉,可溶於水,遇碘液顯藍色)組成。

澱扮遇碘顯藍紫色,加熱後藍紫色消失,放冷後又復出現,此性質可以鑑定澱粉是否存在。澱粉一般不具特殊醫療效用,但大量用作為製造葡萄糖的原料,此外可作為潤滑劑、保護劑、吸著劑與賦形劑。常用的澱粉有玉蜀黍澱粉、甘薯澱粉等。

澱粉裡的主要化學成份是什麼?

10樓:

澱粉是葡萄糖的高聚體,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是(c12h22o11),完全水解後得到葡萄糖,化學式是(c6h12o6 )。

11樓:山海通途

澱粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業又稱芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是(c12h22o11),完全水解後得到葡萄糖,化學式是(c6h12o6 )。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。

12樓:貼我所愛

如果是外面超市賣的那種澱粉,主要成分就是澱粉,然後還有一些食品新增劑,澱粉是一種多糖,是由葡萄糖縮聚而來,而澱粉初步水解會得到麥芽糖,進一步水解成葡萄糖!~~

消毒粉的主要成份是什麼?

13樓:華實藥業****

消毒粉有漂白殺菌用的,含二氧化氯固態消毒粉是廣譜型殺菌劑,它對水中的病原微生物,包括病菌、細菌芽孢、真菌能殺滅。

澱粉的化學式主要成分是什麼

14樓:痕九天攬月

澱粉化學式是(c6h10o5)n,屬於通過糖苷鍵連線的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物,屬於一種多糖。

純澱粉是一種白色,無味,無臭的粉末,不溶於冷水或酒精。澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同,可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。

前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。

這是由於澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子,由於範德華力,兩者形成一種藍黑色配合物。實驗證明,單獨的碘分子不能使澱粉變藍,實際上使澱粉變藍的是三碘陰離子。

澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖。澱粉在溫水中溶解產生糊精,這可以用作增稠劑,硬化則作為粘接劑。澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。

擴充套件資料

歷史已經確定,在歐洲發現的32023年前石磨麵粉顆粒中存在蒲菜(cattails, bullrushes)的根莖澱粉。在古埃及紙莎草紙膠中也發現可能提取純小麥澱粉糊的紀錄。根據老普林尼的《自然史》,公元77-79年始有人提取澱粉。

羅馬人也將澱粉用在美容霜中,給頭髮撒粉。

波斯人和印度人用它來作菜,使醬汁更濃。早在公元700年起,中國人已在生產用大米澱粉作表面處理的紙張。到2023年,世界各地生產非直接食用性澱粉就有6600萬噸。

在歐盟約850萬噸,約40%用於工業應用中,60%用於食品用途,後者為高果糖漿。

15樓:匿名使用者

澱粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業又稱芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是(c12h22o11),完全水解後得到葡萄糖,化學式是(c6h12o6 )。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。

16樓:小本來

澱粉跟纖維素都是葡萄糖的高聚物,化學式是(c6h10o5)n

17樓:張小凡

請參見陸國元主編的,有機化學第392頁,

18樓:匿名使用者

(c6h12o6)n

澱粉的主要成分由哪兩部分組成

19樓:小松部落格

澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。分子量比較大,澱粉(starch)是由數百個葡萄糖分子縮合而成。水解後能生成葡萄糖。

澱粉為白色粉末,廣泛貯存於植物的種子、塊根、地下莖中,不溶於冷水與有機溶劑,在水中加熱可部分溶解並膨脹、糊化成膠狀液,極難過濾,故含澱粉多的中草藥在提取時最好用乙醇為溶劑,或於水提液中加乙醇使沉澱而除去。

澱粉由約80%膠澱粉(支鏈澱粉,在熱水中成粘膠狀,遇碘液顯紫色)與約20%糖澱粉(直鏈澱粉,可溶於水,遇碘液顯藍色)組成。

澱扮遇碘顯藍紫色,加熱後藍紫色消失,放冷後又復出現,此性質可以鑑定澱粉是否存在。澱粉一般不具特殊醫療效用,但大量用作為製造葡萄糖的原料,此外可作為潤滑劑、保護劑、吸著劑與賦形劑。常用的澱粉有玉蜀黍澱粉、甘薯澱粉等。

麵粉和澱粉成份的主要區別是什麼?謝謝了!

20樓:曉曉生活記

麵粉和澱粉的區別原來這麼大,我也是剛知道,越早知道越好

21樓:葫蘆娃和糊塗仙

麵粉為小麥磨成的粉,小麥中有澱粉蛋白質等等小麥發育所需要的物質和胚,澱粉是一種物質,可以由小麥粉提取,當然我們吃的粉條(就是澱粉做的)不是小麵粉提取,是土豆或紅薯提取的

22樓:匿名使用者

麵粉是少量蛋白質加澱粉

23樓:萬靜竹

首先是倆個概念,澱粉是由葡萄糖分子聚合而成,其水解產物中有麥芽糖和單糖(階段不同的產物)。澱粉有直鏈澱粉(無分支)和支鏈澱粉,倆者的相對分子質量差別很大。而且澱粉的存在形式很廣,水果(蘋果)、蔬菜(豆科、玉米、土豆……)、糧食(大米、小麥……)都有。

澱粉可說是個廣義上的概念。

麵粉:由小麥磨出的粉末,根據蛋白質含量不同有分:高筋麵粉、低筋麵粉等。我們通常的麵食蛋糕點心類都是用麵粉(也有是寫澱粉的)檢視成分後多數由小麥研磨所得,有的會有其他新增劑。

總之是一個大的概念和一個小的部分的關係。

澱粉的化學成分及性質 20

24樓:匿名使用者

澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。

在天然澱粉中直鏈的約佔22%~26%,它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

澱粉是植物體中貯存的養分,存在於種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62%~86%,麥子中含澱粉57%~75%,玉蜀黍中含澱粉65%~72%,馬鈴薯中則含澱粉12%~14%。澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入胃腸後,還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物。

支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊,並用於紙張和紡織的製造(精整)等。

澱粉的分類:澱粉粒可分為單粒澱粉、復粒澱粉和半復粒澱粉。

25樓:小松部落格

澱粉是甘薯的主要貯藏物,含量大約為幹物質量的68%左右,其澱粉顆粒常以2-6粒結合在一起,形成特殊的團粒狀態。

26樓:夢幽境雅

澱粉的化學成分為碳水化合物,是**不同或糖苷鍵不同的低聚糖。澱粉雖然羥基數目多,但分子大大,所以難溶解於水。

27樓:匿名使用者

澱粉通式。(c6h10o5)n(碳六氫十氧五)澱粉的化學性質:

無還原性,不能發生銀鏡反應等;

在酸和酶的作用下能水解,水解的最終產物的葡萄糖;

遇碘變藍色,該反應用於檢驗澱粉或碘。

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