1樓：牢寄雲
牛肉怎麼做更鮮嫩？醃製是關鍵，記住這幾步，怎麼做都好吃
現在我們的生活水平提高了，所以人們的生活質量也相應的提高。在日常生活當中，對於一些食物也已經那我們餐桌上非常普通非常常見的一些食材，比如說現在好多家庭也會經常吃到牛羊肉，我們大家都知道牛肉的口感相對於其他的肉食來說要好一些，自然牛肉的**相對是比較高的，當然牛肉的營養價值也是不容忽視的，牛肉當中含有豐富的高蛋白但是脂肪含量比較低，而且牛肉當中含有多種微量元素，同時也能夠達到一定的補鈣效果，如果經常給老人孩子吃的話可以強壯骨骼，所以這也是牛肉非常受歡迎的原因。
牛肉怎麼做更鮮嫩？醃製是關鍵，記住這幾步，怎麼做都好吃
當然在日常生活當中，牛肉的烹飪方式也是比較多的，比如說炒牛肉燉牛肉都是非常美味的，當然一般最常見的做法就是斷牛肉這樣燉出來的牛肉非常的軟糯，而且也格外的入味，但是如果我們和青菜搭配在一起做炒牛肉的話也是非常不錯的，但是有一些人卻表示自己做的炒牛肉總是又乾又硬，這到底是怎麼回事呢？如何才能夠炒出鮮嫩的牛肉呢？
其實炒牛肉最關鍵的就是醃製牛肉，而且我們在切牛肉的時候也是非常關鍵的，首先我們需要將購買來的牛肉放在清水當中浸泡4個小時左右，而且在浸泡的過程當中，大家可以加入適量的食用鹽，這樣可以殺死牛肉表面的細菌和髒東西，然後在浸泡的過程當中還要每隔一段時間換一次水，這樣不僅可以將牛肉清洗得更乾淨，也能夠達到一定的期限功效，最關鍵的是可以使牛肉更加鬆軟。
然後我們將牛肉撈出之後，控幹水分再切牛肉的時候大家還需要注意，因為牛肉的纖維是比較粗的，所以說我們需要切斷牛肉的纖維。而且在切之前大家最好是用刀背輕輕地拍打一下牛肉，這樣可以使牛肉更加鬆軟一些。
把牛肉切好之後，最關鍵的就是醃製牛肉了，我們需要把牛肉當中倒入適量的料酒，然後再加上一大把的小蘇打，白糖，生抽，老抽，最後我們再加入適量的食用鹽，用筷子攪拌均勻之後，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱當中冷藏醃製半個小時左右，這樣可以使牛肉更加入味。
並且我們在炒牛肉的時候，大家還要注意一定要是熱鍋涼油炒牛肉，並且一定要選擇大火爆炒，如果小火炒的話很容易使牛肉炒老。
這樣炒出來的牛肉口感就會非常的鮮嫩了，味道絕對不會差，大家下次不妨嘗試一下吧
2樓：廣小新哎喲喂
用生粉醃製牛肉會嫩滑，以下是具體做法。
主料：牛肉250g 輔料：鹽適量、生粉適量、姜10g步驟：牛肉洗淨，用刀拍鬆肉質
切成均勻的薄片
加入鹽、生粉
用力抓，給牛肉按摩十分鐘
讓鹽和生粉都完全和牛肉融合
水煮開，放入薑片
用筷子慢慢的把牛肉撥進鍋中
湯煮開後放入適量鹽調味即可。
學更多烹飪技術到廣州xdf，基礎要求低，容易上手。只要認真鑽研，學好廚藝不是難題。學練烹飪技術注重實踐，比起理論知識，動手能力比較重要。
學廚師要用心，就算是「沒基礎」同樣能夠學會。
3樓：花芷希
牛肉你那邊兒要醃製放，多放一些醋以及酒，這樣煙才能會爽脆，如果歷程班嗯，有這樣脆的口感，那麼你裡面可以多放一些是果凍似的膠囊。
4樓：以陽德
叫牛肉茄子片打入雞蛋清鹽欠粉食用油，馬上十分鐘，這樣做出來牛肉又嫩又脆，非常好吃
5樓：摯愛翡冷翠
醃製這樣子做的話可以把它晾乾一點再去醃製啊，或者是醃製之後再製作成牛肉粒兒。
6樓：鉁樺垵鏌掆櫅
如果想要醃製爽脆可口的牛肉，應該滴先把牛肉洗淨。然後將牛肉放在清水的使牛肉內的血液輕鬆吸出，然後換水。開始醃製。
7樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
牛肉需要醃製的時候可以加入一些澱粉，或者是雞蛋清，這樣可以讓肉質變得更好一些
8樓：罒強丨丨殘罒
牛肉要怎麼醃才會爽脆？猶如國立一般的脆的口感，牛肉沒有吃過這麼脆的牛肉，所以也不知道
9樓：小研老師
無論牛肉怎麼醃它都不會脆，不會爽。牛肉是富含肉纖維的。他只能說是有韌性或者有嚼勁兒，怎麼能說脆爽呢？
10樓：妮妮小樂園
牛肉 500g雞蛋 1/2個澱粉 1.5湯匙小蘇打 1/4茶匙水 3茶匙白胡椒粉 適量鹽 1茶匙芝麻油 1茶匙生油 1湯匙
祕製醃牛肉（超嫩）的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
牛肉切薄片，刀背拍鬆
步驟 2
水和小蘇打混合，分兩次加入牛肉攪拌。等半小時至幾個小時步驟 3
加鹽，胡椒粉，麻油和半個雞蛋混好
步驟 4
最後加入生粉與生油
11樓：信者信不信
脆是指易斷，易碎，而牛肉或其他肉類剛好是脆的對立面，韌，不易折斷。食用的話是不能變脆的，如果用液氮，倒是能脆，不過脆的同時就不能食用了。
另外，可不可以把你想表達的意思理解為彈？或者q彈？如果是的話，可以上漿，就是用溼澱粉醃製（也可以用高彈素），肉表面看不見明顯的澱粉為度，看得見就是掛糊了。
需要注意兩點，一是要適當地斬斷牛肉纖維。二是不能過熟，即出鍋時要欠火，否則餘溫會使牛肉過熟，具體由你的牛肉料型和烹飪方式而定。
12樓：匿名使用者
特點：
菜爽肉嫩，醬鹹鮮美
主材料 ：
牛裡脊250克，芥藍250克
調味料：
白砂糖，胡椒粉，生抽，料酒，生粉，食用油，鹽，蠔油
烹飪過程
把牛裡脊清洗乾淨後，橫著紋路切成薄片，放在碗內，加入白砂糖，生抽，食用油，胡椒粉，料酒，生粉，抓捏均勻起薄漿後，放置一邊醃製15~30分鐘。
牛肉片醃製好後，就可以開始預炒，起鍋燒油並把油燒至冒煙，把牛肉片倒進鍋中，快速撥散並迅速翻炒，數秒後，牛肉色澤變白呈五六成熟時，立刻關火剷出放盤。
芥蘭清洗乾淨後，滾刀斜切成段，起鍋燒油，把芥蘭下入鍋中不斷翻炒2~3分鐘，加入少許清水燜燒三分鐘，燒至芥蘭斷生。
芥蘭炒熟斷生後，把牛肉片下入鍋中，和芥蘭一起翻炒混合，加入少許鹽，生抽，蠔油調醬，最後加入小半碗水澱粉勾芡，大火收汁後，即可關火上桌品嚐。
烹飪要點 醃製時調料的區分
醃牛肉為何加生粉，卻不能放鹽？其實並不僅僅是牛肉，豬魚肉的醃製同樣不適宜放鹽，醃製時新增鹽分，會使肉質出水收緊，從而讓烹飪的菜式，口感不夠爽滑，反而粗糙老柴。
而新增生粉，起的薄漿能夠把肉類的肉汁和醬料包裹著形成保護膜，簡單爆炒，能夠鎖汁不會過大流失，保持幼稚園有口感，使口感更爽滑爽脆！
這就是為什麼醃牛肉為何加生粉，卻不能放鹽。掌握這些知識點，炒出的爆炒牛肉，爽口嫩滑肉不糙，吃再多也不會膩，還能適應在各種肉類。
小貼士
—掌握這道菜的4個小竅門，牛肉爽嫩，芥蘭脆口很簡單
1，醃牛肉的時候，已經有下生抽，最後調醬時放的重鹹味調料，按照個人口味酌情新增。
2，牛肉醃製時加點油，預炒時油要少放，同時還有利於快速播散，不會粘連結團。
3，預炒牛肉時，動作要麻利，而且爆炒時間5~10秒，把牛肉炒至五六成熟足夠，能最大程度保持牛肉爽嫩口感。
4，要把芥蘭烹飪熟透後才進行混合翻炒，不僅能節省時間，還能保持芥蘭和牛肉片各自特別的口感。
牛肉要怎麼醃才會好吃,爽滑
13樓：匿名使用者
香酥牛肉主料：牛肉輔料：雞蛋、麵包糠、紅葡萄酒調料：
鹽、味精、黑胡椒、生粉烹製方法： 1、將牛肉切成大片，加鹽、紅酒、黑胡椒粉、味精醃製15分鐘備用；2、將醃製好的牛肉取出逐片拍上生粉，再沾一層雞蛋液，最後粘上面包糠，入油鍋中炸至外表金黃即可，出鍋後改刀即可食用。特點：
外酥裡嫩，風味獨特。茶香牛肉主料：牛肉輔料：
普洱茶調料：五香粉、白糖、醬油、香油、味精、桂皮、八角、香葉烹製方法：
1、將牛肉中加入桂皮、香葉、八角、五香粉、普洱茶、味精、醬油、白糖，加適量清水醃製7-8小時備用；
2、將醃製的牛肉連湯一起倒入鍋中，加清水煮沸後轉小火燉1個半小時，關火後再浸泡至自然冷卻，撈出切片即可食用，也可在蔥薑末、香菜末中加入肉湯，香油、味精拌勻，搭配牛肉食用。特點：鮮鹹軟爛，茶香濃郁。
牛肉拉麵 主料：麵粉輔料：牛肉、青蒜、蘿蔔、香菜調料：
鹽、味精、胡椒粉、鹼烹製方法：1、鍋中倒入適量清水，放入牛肉燒開後轉小火煮40分鐘左右備用；2、和麵時一斤面放10克鹽、5克鹼，用水和成軟硬適中的麵糰，醒發後反覆揉勻備用；3、鍋中放入煮好的牛肉湯，加鹽、味精、胡椒粉煮沸備用；4、將和好的麵糰製成拉麵煮熟撈出，澆入牛肉湯，撒香菜末、青蒜末、白蘿蔔片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。特點：
爽滑筋斗，湯味鮮美。
14樓：匿名使用者
飯店牛肉醃製家裡條件所限，最簡單方法，切完絲或條用水侵泡一兩小時（最好用小水流衝），如有條件泡時加點石粉，然後衝一兩分鐘，後加少許鬆肉粉，蛋清用手打製一會，用生粉拌均就行（用條件也可用鷹慄粉），不管切絲或切條注意片片時要斜刀片最好。以上環節多用一環會嫩一點，最不記泡一下也不錯。
15樓：匿名使用者
用蛋清 鬆肉粉在加入天然香料 這樣醃又有營養肉又有好吃
牛肉要怎麼醃製才嫩滑呢？
16樓：陽光配綠洲
用嫩肉粉，用鬆肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
一、材料
黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
二、做法
1、將淨黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯拌和成味汁；
2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
三、功效
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長髮育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2、中醫認為寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
3、據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
4、牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素b族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
5、牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
擴充套件資料其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
按2023年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.
9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
營養功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
怎樣煮五香牛肉，怎樣煮醃好的五香牛肉
每天幸福的時刻，就是早起能吃到媽媽做的早餐，給網課的孩子吃飽 一 選鮮牛後腿腱肉一塊，注意挑選肥美 肌腱結實 飽滿的，叫店家切掉腱肉周圍的筋 雜肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，則影響口感，不可取。我今天挑的牛腱一條就有700克，且形狀飽滿，令人滿意 二 先將牛腱洗淨，然後撒上15克鹽和適量花椒粉，讓其...
牛肉怎樣做才會嫩滑呢
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。首先我先介紹一下醃製牛肉的用料 鹽 胡椒粉 嫩肉粉 蛋清 糖 蠔油 生粉 豆蔻粉 他拉根香草 另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體方法如下 1 將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬 但不要斬斷 2 將牛...
牛肉要怎樣煮，牛肉要怎樣煮才好吃？
可以煮蘿蔔煲牛肉，牛肉營養豐富，富含蛋白質 脂肪 鈣 磷 鐵以及b族維生素，而且還有暖胃的作用，是秋冬季節補益身體的佳品。蘿蔔和牛肉搭配，既能健脾暖胃，也有驅寒的作用。牛肉洗淨切塊，白蘿蔔去皮切塊，加適量清水及胡椒 姜 蔥等調料煮至牛肉熟爛，加少量鹽再煮一會放入香菜即可。白蘿蔔有祛痰消食的作用，牛肉...