1樓：匿名使用者
山藥剝了皮再吃是常見的吃法。剝皮再吃。剝皮再煮類同。下面是關於山藥的介紹和吃法，希望你能滿意。
山藥分很多品種的,有光皮山藥和毛皮山藥,其中毛皮山藥比較容易煮爛.,還有洗山藥時要戴手套否則會很癢.
薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。
產地單子葉植物，10屬650種，廣佈於全球的溫帶和熱帶地區，我國有薯蕷屬dioscorea 1屬，約80種。
原產山西平遙、介休，現分佈於我國華北、西北及長江流域的江西、湖南等地區。
栽種者稱家山藥，野生白薯稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。
因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
我國主產於河南省北部，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內，含博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產山藥名貴，習稱「懷山藥」，素有「懷參」之稱，為全國之冠。
現國內有三個地方的山藥已申請了國家地理標誌保護產品，一種是「鐵棍山藥」其產自河南焦作；一種是「陳集山藥」其產自山東省菏澤市陳集鎮，包括「雞皮糙山藥」和「西施種子山藥」；一種為「佛手山藥」，產地為湖北武穴；另外，江西瑞昌市南陽鄉的山藥最近也申請了國家地理標誌保護產品。
藥理作用
山藥水提液的體外實驗表明, 具有促進干擾素生成和增加t 細胞數的作用。在實驗性關節炎大鼠的研究中, 山藥水提液能顯著抑制cu2 + 對γ 球蛋白的變性作用, 表明具有抗關節炎的作用。山藥水提液還可消除尿蛋白,對突變細胞具有抑制產生的作用。
山藥原名薯蕷, 補而不滯, 不熱不燥, 能補脾氣而益胃陰,而補肺益腎只能作為輔助之品。在許多抗衰老方劑中常配伍山藥應用。
山藥的吃法
介紹幾種常見吃法：
（1）土雞燉山藥（煨湯）
主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：
蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。
2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
（2）清炒山藥片
主料：鮮山藥若干。輔料：蔥2根（切段），蒜苗1根（切碎），薑片、醋、芝麻油、鹽、胡椒 粉各少許。其做法與醋炒藕片樣。
（3）山藥炒肉片
主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：
胡蘿蔔50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），薑片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白朮2錢，大棗10顆。
做法：1、將胡蘿蔔、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加薑片用4碗水煮成1碗藥汁備用。
3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌醃。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿蔔及小黃瓜，淋下藥汁後加鹽調味炒約1分鐘即可。
（4）將新鮮山藥去皮洗淨，切成黃豆顆粒大小，放入豆漿機磨煮，即食，稱為山藥漿（可以加適量白糖）
食療價值
薯蕷科草本植物薯蕷的塊莖。又稱薯藥、山芋、淮山藥、玉延、白苕。我國河南、河北、山東、山西及中南、西南等地區均有分佈，多數地區有栽培。
採得後，切去根頭，洗淨，用竹刀颳去外皮，鮮用或乾燥備用。
[效能]味甘，性平。能補脾胃、益肺腎。
[參考]含膽鹼、三萜皁甙、尿囊素、澱粉、氨基酸等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽乾；腎虛遺精、尿頻；消渴多飲。
[用法]煎湯，煮食，作丸、散等。
[注意]本品作用雖多，但較緩和，入藥多配伍應用。
[附方]
1，山藥紅棗粥：山藥60g，切成顆粒，大棗30g，粳米適量，加水煮成稀粥。用糖調味服食。
本方以山藥、大棗補益脾胃，大棗又可滋養營血。用於脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營血虛虧。
2，山藥粉：幹山藥一半炒熟，一半生用，研為細末。每次30g，加白糖適量，米飲調下。
山藥半炒半生，既補脾氣又益脾陰。《百一選方》用於噤口痢脾陽（氣）脾陰皆受損，嘔吐噁心，不能食；《普濟方》治脾胃虛弱，嘔吐不思食，脘腹脹滿。
3，山藥蔗汁糊：鮮山藥60g，切碎，搗爛，加甘蔗汁半碗和勻，火上燉熟服用。
源於《簡便單方》。本方能潤肺而化痰。用於久病咳喘，痰少或無痰，咽乾口燥等。
2樓：扣扣
您好，不剝皮山藥的功效最好了，剝皮的話我建議你拿玻絲球擦，就是洗碗用的，你可以買個新的用
3樓：問題解答員
削了皮以後應該不如不剝皮好，如果想剝皮，可用專用的小刀或其他物品。
4樓：光嬌美
可以直接剝好皮煮，煮熟就吃。
山藥吃的時候削不削皮？
5樓：清風徐來擾人心
山藥不去皮是可以吃的，而且還十分有營養價值，但有些人習慣了去皮吃。如果是溫縣鐵棍山藥，不建議去皮，皮的營養價值也很高。如果想去皮，可以蒸熟了後剝皮，生的用刮刀去皮即可。
山藥豆怎麼吃，要不要去皮？
6樓：pink吹風機
可以做成冰糖山藥豆，不需要去皮。
主料：山藥豆200g
輔料：油適量
1、山藥豆清洗乾淨，控乾淨水，待用。
2、用牙籤把控幹水的山藥豆穿成串。
3、準備白砂糖待用。
4、鍋加熱，放入水，水開後放入白糖，炒成粘稠狀。
5、放入準備好的山藥豆串，滾一下，讓山藥豆上沾滿糖糊。
6、取出放入面板，晾乾後可以食用了。
7樓：喻問邇
山藥豆腐怎麼吃求做做琺
8樓：
不用去皮，煲稀飯，燉豬蹄或豬腿骨都是很好的搭配。
9樓：華麗的逆襲
可以燒著吃，可以做成包子，饅頭——
總之，想怎樣吃，就怎樣吃，只要和自己的口味就行了，你說是不是啊！
如果是要拿去買賣，就要好好考慮了。
山藥一般可以拿來做輔料，還很少有人拿山藥來賣的，說的都是實話哦！要賣的我就不好說了，我只能說說自己吃吃的!看看吧！
拔絲的好吃的很哦！首先要把山藥切成小塊，再裹上澱粉，放入燒熱到七成的油鍋中，成金黃色就好了。最重要的還是炒糖，首先放入少量的水，再放入適量的糖炒成液體透明的最好，馬上放入山藥離火，炒均勻就好了。
還有很多我就不說了，還是買本好書看看吧！
山藥沒有用鹽水泡，直接剝皮，剝完了就放到鍋煮。可以吃嗎
10樓：匿名使用者
鹽水是沒有泡過，但剝了皮洗了一下才放在鍋裡的，至少是衛生一點。
11樓：宋老車
山藥本身營養價值很高，用水洗了煮熟或蒸熟都可以，最好不要撥皮，一起吃最好。皮也是有營養的，和紅薯一樣我覺得。
12樓：彩雲啊呀
山藥，無毒，無須炮製，可直接食用。
山藥煮熟後去皮是紅色的，還能吃嗎
13樓：飛鷹
山藥變成紅色能吃。
山藥變成紅色是屬於正常現象。因為山藥中富含亞鐵(無色)，在切開時，這種亞鐵就會暴露與空氣中的氧化學反應生成為氧化鐵(紅褐色、黑色)。
又因為山藥中富含無色的還原性的有機物及絡合物，切開與氧氣接觸容易被氧化成有色物質，這些物質都是對人體無害的，所以可以食用。與蘋果切開暴露在空氣中被氧化的原理一樣。
14樓：微欣
這是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
不過也不是所有的山藥都會削皮就變黑的，要挑皮顏色較深看起來較老，根鬚較密，側看肉質較白，這種山藥較粉，削皮後不變色。
山藥蛋太小不好剝皮可以 連皮一起吃麼
15樓：匿名使用者
吃了也不會怎麼樣，小時候放火裡燒，都是連皮帶灰一起進去的
鐵棍山藥要不要削皮
16樓：雨曦樂園
看你個人需要，一般來說蒸的時候可以不去皮，這樣熟了之後就像紅薯一樣，把皮剝了吃，而且蒸過之後，鐵棍山藥的皮更容易去掉，而且帶皮吃更有營養，剩下的煮炸炒燉，在烹調之前，都需要將鐵棍山藥去皮。
如果您不去皮也是一種很好的選擇，鐵棍山藥的皮還有大量的營養元素，其中含有微量元素銅，補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。
鐵棍山藥的特點就是細，皮薄。因為他獨特的口感和營養價值造成鐵棍山藥的**相對來說也比較貴一點，所以把山藥去皮了也是有一點可惜的。
17樓：藍眼睛
最好去皮食用。山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
18樓：
一般來說蒸的時候可以不去皮，這樣熟了之後就像紅薯一樣，把皮剝了吃就行，而且蒸過之後，鐵棍山藥的皮更容易去掉，而且帶皮吃更有營養！剩下的煮炸炒燉，在烹調之前，都需要將鐵棍山藥去皮。
鐵棍山藥正確的去皮分為以下幾個步驟：
1、準備一把打火機、一雙洗碗手套、一個鋼絲球。我管它叫去皮「三寶」（一般用不上）。
2、把山藥周圍的毛全部燒掉。
3、帶上手套把洗好的山藥用鋼絲球來回輕搓，去掉山藥周圍的毛毛點點的（沒必要全部搓掉，如果極小的就不要搓了）。
4、上籠屜蒸上15分鐘左右，用手捏，山藥變軟的時候就是熟了，拿出來，輕輕一撕皮就掉了，正宗的鐵棍山藥熟了後非常容易去皮。
如果您不去皮也是一種很好的選擇，鐵棍山藥的皮還有大量的營養元素，其中含有微量元素銅，補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。
鐵棍山藥的特點就是細，皮薄。因為他獨特的口感和營養價值造成鐵棍山藥的**相對來說也比較貴一點，所以把山藥去皮了也是有一點可惜的。
19樓：匿名使用者
山藥一定要去皮才可以食用，不管是普通山藥還是鐵棍山藥都需要去皮，去皮最好不要用手直接接觸，會紅腫和瘙癢，須戴手套刮除。或者用水煮熟再徒手刮除都可以。
20樓：三舞生七
削不削都可以,鐵棍山藥皮可食用。鐵棍山藥削皮吃會更衛生，清炒的話建議去皮。水煮的話可以不用。
21樓：康啊康娛樂
根據個人使用愛好而定，建議是最好去皮食用。因為山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
22樓：
削皮吃會更衛生，清炒的話建議去皮。水煮的話可以不用
23樓：
大原則是：1.不削皮肯定比削皮營養價值更高。2.現在生活條件好了，好吃還要好看，大家要講究下。
兩個眼則下要有個平衡。因此，看你怎麼吃。
蒸著吃不用削皮，洗乾淨即可。
炒菜或者煲湯自己享用，而且沒有潔癖，不削皮。
宴請客人或者對褐色的皮有視覺心理障礙的，建議削皮。
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