1樓：康康羊羊羊
材料a.全蛋250公克，細砂糖100公克，鹽少許，香草精少許，b.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，c.奶油30公克
做法1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料a，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料b過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統雞蛋糕面煳。
5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。
6.再倒面煳至另一個凹槽內（約5分滿），等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕
3樓：東北小廚來哥
碗中打入雞蛋，加入水，鹽，放入碗中蒸熟，用刀劃開，放入醋。
4樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的麵條雞蛋糕
5樓：創意小美食
西紅柿和蔥花之間，雞蛋還是選擇了蔥花
6樓：秦小廚美食
和傳統雞蛋糕做法不一樣，創新雞蛋糕教程！
誰知道東北雞蛋糕的做法
7樓：
1、首先準備雞蛋2個，磕入碗中。
2、在碗中加入兩倍雞蛋量的溫水，用筷子打散，見下圖所示。
3、再放入鹽，香油攪拌均勻，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔。
4、蒸鍋水燒開，將蛋液放入蒸屜，蓋上蓋。
5、下面在大中火蒸15分鐘即可，具體見下圖所示。
6、最後香嫩潤滑可口的雞蛋糕做好了，見下圖所示。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕
9樓：西哈
把雞蛋打散倒在碗裡,添一點溫水.放上幾片蔥花.吃雞精的話就放點,不吃就不放.少放點鹽和胡椒粉.放在蒸鍋裡15多分鐘即可.
10樓：匿名使用者
碗里加點植物油（防止雞蛋糊底）攪勻，少許蔥花，鹽、胡椒粉、等量的溫開水用力向一個方向攪拌，然後用一個倒置的盤子蓋上放微波爐蒸蛋羹的檔位幾分鐘就好，吃的時候點一點香油和海鮮醬油。
11樓：斌少美滋滋
肉餡加入料酒，食鹽，醬油醃製一下，雞蛋打入碗裡攪拌均勻，放入肉餡兒，冷火放入鍋中，大火蒸。水開以後蒸10分鐘就可以了。
12樓：匿名使用者
1、新鮮雞蛋n個。磕入碗中，用筷子打散（一定要散），加入少量鹽調勻。也有在攪雞蛋時放入蔥花一起攪的。
2、加水。不要加冷水或者熱水，一定要加溫水，水的溫度需要反覆試驗（經驗）。
3、水量很重要，水太少蒸出來的雞蛋糕比較老，水太多會發散，就是我們所說的太嫩，口感也水水的。具體加多少水一般要根據經驗，網上介紹的一個方法是：一般是一個雞蛋，裝兩蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水大約是是蛋液的兩杯，就是2n。
4、水中加入少量蠔油或蝦油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油（葷油），這個豬油最好是加上，實在沒有就算了。
5、開蒸：燒一鍋清水，放上蒸隔。最好等水開了，水開以後再把盛蛋的盆或碗放到蒸籠或蒸簾上，然後用小火蒸，鍋蓋要留一點縫隙或者經常掀起鍋蓋看看，不要蓋嚴實了。
蓋嚴的話蒸出來的蛋羹就會有蜂窩眼，口感也有點老。
6、蒸的過程大概需要10-15分鐘左右，根據量的大小稍有不同。我看見過有時候我媳婦用筷子扎一下然後決定是否出鍋，但是問她，她說憑感覺。看樣子憑經驗和感覺的環節還真不少！
出鍋後撒上一些蔥花，滴上幾滴香油可以了！
7、佐料可以根據自己的口味適當調節。
怎麼做雞蛋糕啊
13樓：美食林哥
雞蛋打散，加一點五倍的涼開水，放蒸鍋蒸，蒸好後滑滑嫩嫩！
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕
15樓：天幕網路
雞蛋糕這麼做又鮮又嫩
16樓：秦小廚美食
和傳統雞蛋糕做法不一樣，創新雞蛋糕教程！
17樓：何家大小魚
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數株
炸香欖仁肉 1
生產工藝
（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸乾，在芫荽葉上塗上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
18樓：莢佳妤
你最開始蒸，最好用小盆或小碗，以免浪費。放上1—2個雞蛋就好了，用溫開水攪勻（注意防水要適當，水太少蒸出來會很稠，水太多蒸出來上面漂著好多水）。然後放少量豆油、精鹽、味素、蔥花或蝦皮、還可以根據個人口味放少量醬油。
然後上屜蒸。如果你開始掌握不好時間，你可以在悶米飯的時候放在電飯鍋的屜上，飯熟，它就差不多了。不過前提飯不能太少。
以前我就悶一個人的飯，結果雞蛋糕總是不熟。或者直接蒸十幾分鍾肯定熟了。這些可是我的經驗之談啊
19樓：帥孩灬囧
很簡單：把雞蛋打到碗裡、放在鍋上。底下接上水。靠水蒸氣吧雞蛋糕做好。
20樓：創意小美食
西紅柿和蔥花之間，雞蛋還是選擇了蔥花
21樓：東北小廚來哥
碗中打入雞蛋，加入水，鹽，放入碗中蒸熟，用刀劃開，放入醋。
22樓：愛別等
今天做的雞蛋糕、簡單易學、營養美味。
雞蛋糕怎麼做
23樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：雞蛋2個、白砂糖40克
方法/步驟：
1、2個雞蛋打入無水無油打蛋盆中，再加入40克白砂糖。
2、把打蛋盆放入溫水中，先手動把雞蛋和白砂糖攪拌均勻，再用打蛋器打至粘稠狀態（此狀態下用畫八字，不消失）。
3、篩入60克低筋麵粉，上下翻拌均勻。
4、加入6克食用油，劃圈攪拌均勻。
5、把雞蛋糕麵糊分別倒入6個大號蛋糕紙杯中，再放到烤盤上，準備烘烤。
6、這裡我使用的是柏翠烤箱中層180度，預熱3分鐘後，把烤盤放入中層，烤15分鐘，雞蛋糕上層有炸裂的現象。
注意事項：
1、雞蛋糊打至畫八字不消失的狀態特別重要，是決定成敗的關鍵步驟。
2、用蛋糕杯烘烤不容易出現蛋糕塌陷的狀況。
3、篩入麵粉後，注意上下翻拌，不能劃圈攪拌，因攪拌容易使麵粉生筋，導致蛋糕不鬆軟，影響口感。
4、雞蛋糕晾涼後需裝入袋中封口，防止風乾影響口乾。
24樓：秦小廚美食
和傳統雞蛋糕做法不一樣，創新雞蛋糕教程！
25樓：天幕網路
雞蛋糕這麼做又鮮又嫩
26樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕
27樓：匿名使用者
雞蛋糕是一種食物，製作原料有雞蛋、食鹽等。做法
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止（大概20分鐘）
2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀（大概5分鐘）
3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不鏽鋼碗
4、把不鏽鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那麼快熟，你是新手的話可以用牙籤戳下去，如果沒有看到黏黏的麵粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。
28樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的麵條雞蛋糕
29樓：創意小美食
西紅柿和蔥花之間，雞蛋還是選擇了蔥花
30樓：東北小廚來哥
碗中打入雞蛋，加入水，鹽，放入碗中蒸熟，用刀劃開，放入醋。
31樓：愛別等
今天做的雞蛋糕、簡單易學、營養美味。
32樓：zp蝦米
雞蛋糕做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
蒸雞蛋糕的做法
33樓：打喬治的佩奇
家常蒸雞蛋糕的做法：
食材：雞蛋2個
調料：食鹽適量、調和油適量。
具體步驟：
1、雞蛋2枚備用。
2、碗內加鹽。
3、雞蛋打入碗中。
4、加水。
5、充分攪拌蛋液。
6、加入熟油。
7、放入電飯鍋中隨飯一起蒸。
8、大約45分鐘左右雞蛋糕就蒸好了。
34樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕
35樓：秦小廚美食
和傳統雞蛋糕做法不一樣，創新雞蛋糕教程！
36樓：塔雲韶彌洋
雞蛋3.5
鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉
各3芝麻醬
各適量瘦叉燒
1.5芫荽
數株炸香欖仁肉
1生產工藝
（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸乾，在芫荽葉上塗上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
今天來上網找做法，發現原來雞蛋糕是北方的叫法，南方叫雞蛋羹~~
下面轉做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。
就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
！牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：
把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，開啟鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
雞蛋糕怎麼，雞蛋糕怎麼做啊
食材。雞蛋 2個。溫水 適量。鹽 適量。雞精 適量。蠔油 適量。海米 適量。蔥花 適量。蠔油 適量。方法 步驟。準備兩個雞蛋打散。請點選輸入 描述。按2 1的比例加適量溫水。請點選輸入 描述。攪拌均勻，撇去浮沫。請點選輸入 描述。加適量鹽 雞精 蠔油。請點選輸入 描述。放適量海米 蔥花。請點選輸入 ...
蜂蜜雞蛋糕怎麼做，蜂蜜牛奶雞蛋羹的做法，蜂蜜牛奶雞蛋羹怎麼做
和傳統雞蛋糕做法不一樣，創新雞蛋糕教程！雞蛋糕這麼做又鮮又嫩 雞蛋糕這樣做，嫩滑好吃 西紅柿和蔥花之間，雞蛋還是選擇了蔥花 用料主料 高筋麵粉100克 輔料雞蛋 4個調料 白砂糖110克 蜂蜜2小勺 水1勺半 蜂蜜雞蛋糕的做法 1.雞蛋恢復室溫 2.剪模具底部大小的橫豎兩張油紙 便於脫膜 3.蜂蜜和...
雞蛋糕的製作方法與步驟，做雞蛋糕的方法和步驟
1找一個螺絲釘，將其用沸水消毒後，用尖頭將雞蛋的一頭輕輕戳出一個小孔 2將小孔慢慢豁開成一個洞，然後將雞蛋液從洞口倒出來 3三個雞蛋都倒出來後，將全蛋加入白糖隔著40 的熱水打發至提起打蛋器畫8字不會立即消失即可 4雞蛋殼裡外都用沸水沖洗乾淨後晾乾備用 這次我用的就是三個雞蛋，如果你平時炒雞蛋吃，可...