1樓：匿名使用者
在兩塊精製的餅乾之間，添夾高熔點起酥油、白糖粉、維生素、香料等富有營養的配料後，即成了夾心餅乾。
工藝流程 餅乾→揀選整理→夾心(漿料調製)→包裝→成品
製作方法 1.漿料調製。(1)先將油脂加溫，使其處於熔融狀態，放入攪拌缸，邊攪拌加邊加糖粉、香料等，至混和均勻，一般攪拌時間為5～10分鐘。
糖粉和油脂的比例無嚴格規定，根據油脂熔點的高低、天氣溫度的變化等原因而變動，一般情況為5.5∶1左右。
(2)漿料調製後即可夾心，以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完，要儲存在一定的溫度下，使漿料始終處於柔軟狀態。
2.上漿。先將餅乾的底面朝上，固定平放，然後用機器或手工均勻地塗上一層夾心漿料。在餅乾平面的四周要注意保留適當的空隙，以防夾漿後兩塊重疊受壓，漿料外溢。
漿料和餅乾兩者比例要適當，漿料過多，會造成太甜或太膩。漿料過少，則會失去產品的特色。一般漿料和餅乾之比以1∶3為宜。
3.夾心。另取一塊餅乾，將其底朝下，複合在塗好漿料的餅乾上面，稍受壓，使兩塊餅乾和漿料粘結在一起。
4.包裝。漿料剛夾好後，由於油脂尚未凝固，極易受外力發生移動，影響外觀，造成破碎，故夾心後應立即進行包裝。包裝有以下作用：
(1)固定形態，減少破碎。
(2)減少外來汙染，保證食品衛生。
(3)防止受潮，減少與空氣中氧接觸的可能性，延長產品儲存期。
(4)增加美觀，提高夾心餅乾的商品價值。
5.成品。夾心餅乾應儲存在密封的聽內，貯存於乾燥通風處，防止溫度過高，以免夾心熔化或變質。
質量標準 1.餅乾。夾心餅乾所通用的餅乾，在工廠裡習慣上叫「單片」，其生產工藝與一般甜餅乾相同。對餅乾的質量要求，除符合規定的理化指標外，還有四點需要說明；
(1)形態平整。有利於夾心漿料均勻地塗在餅乾的底面上，並保證另一塊餅乾複合在上面時互相貼切。
(2)片形薄。如果餅乾片形過厚，即影響夾心後的口味，又影響外觀，餅乾厚度以每塊不越過3.5毫米為宜。
(3)形狀規則。在夾心漿料時如果餅乾的形狀不規則，則不能保證上下兩塊餅乾重疊整齊，給操作帶來不便，所以一般塊形以選用長方形或圓形較好。
(4)口味突出。餅乾中的口味，要儘可能地與夾心漿料中的口味相近似，以求得協調，使某一口味更突出。如餅乾中突出奶油口味，那末在設計夾心漿料配方時，也要重點突出奶油口味。
2.油脂。夾心漿料中油脂用量較高，選擇好合適的油脂，是否能生產出好的夾心餅乾的關鍵。油脂應符合以下要求：
(1)有較高的熔點。大多數的植物油熔點較低，在常溫下成液體狀態。此類油脂作夾心漿料不能起到粘結餅乾和漿料中其它配料的作用，故不能作夾心漿料的油脂。
高熔點起酥油由於熔點較高，在常溫下成固態或半固態，夾心餅乾就是利用油脂的這一特性，將固態或半固態的起酥油加溫熔化，滲入其它配料後新增在兩塊餅乾之間，當溫度下降後，油脂又恢復到原來狀態，而把餅乾和其它配料粘結在一起。
(2)能直接食用。夾心後不再經高溫烘烤，故必須保證油脂衛生並能直接食用。高熔點起酥油在精製過程中，因為已在真空高溫條件下進行了較長時間的脫臭脫色處理，故能保證了食用的安全性。
(3)有良好的色澤。色澤是衡量食品價值的一個重要標誌。良好的色澤，給人一種舒適的感覺。如起酥油潔白的色澤，白脫油略帶奶黃的色澤，對增進食慾有良好的促進作用。
(4)優良的風味。愉快而又優良的風味，是促進食慾的重要因素之一。夾心中採用的高熔點起酥油，已在加工精製過程中進行了脫臭處理，故口味純正，加之配方中油脂量較高，使夾心餅乾具有高油脂產品的特有風味。
(5)較長的穩定性。油脂的穩定性表現在產品有較長的貯存期，對提高產品的經濟價值有很大的意義。一般植物油脂穩定性較差，在產品貯存過程中易產生哈喇味而不能食用。
起酥油在精製過程中，基本上消除了油脂內的不穩定因素，保證了產品有較長的貯存期。
3.白糖粉。糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分，其作用為增加甜度、提高營養。
對糖粉的要求是：細度在80目以上。夾心漿料的細膩程度主要取決於糖粉的細度，細度越高口感越細膩，反之會產生粗糙感。
細度高的另一優點，是有助於漿料混和均勻。
4.維生素。夾心漿料中新增維生素是夾心餅乾的特色之一。
絕大多數的維生素在高溫下由於受熱分解，其營養受到破壞，維生素的這一特性，限制了在餅乾中的使用，夾心餅乾中漿料不再經高溫烘烤，故可在漿料中根據需要新增多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素c等，起到增補營養的效用。有些維生素(如維生素c)還能起到改善口味、延長產品儲存期的作用。
產品特點 夾心餅乾除具有焙烤製品的特有風味外，還具有甜香酥鬆、細膩爽口、營養豐富的特點，所以深受消費者歡迎，尤為兒童們所喜愛。
2樓：匿名使用者
把麵糊到在模子裡，把麵糊中間弄成凹型，把果醬填入，再在表面該一點麵糊就行了~ http://blog.sina.
你看看番番的這個帖子~很有用的~
美味夾心蛋糕怎麼做
3樓：匿名使用者
食材明細
普通幹適量
奶油500ml
蛋糕粉80g
雞蛋5個
草莓10個醋2滴
糖150g
玉米油40ml
牛奶40ml
甜味口味烤工藝
數小時耗時
普通難度
草莓奶油夾心蛋糕的做法步驟
草莓奶油夾心蛋糕的做法步驟：1 1準備好材料
草莓奶油夾心蛋糕的做法步驟：2 2取兩個無油無水的大碗 把雞蛋清和蛋黃分離
草莓奶油夾心蛋糕的做法步驟：3 3蛋黃中加入牛奶和玉米油
雙層夾心水果蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料雞蛋 9個 低筋粉 150克 色拉油 75克 牛奶 120克 白砂糖 135克 雙層夾心水果蛋糕的做法 9個蛋黃加入75克色拉油120克牛奶攪勻，然後加入150克低筋粉z字型攪拌 蛋白加75克白砂糖分3次打發 打發的蛋白舀一大勺在蛋黃裡攪勻，然後把蛋黃倒入蛋白裡攪拌均勻分別倒入8寸和6寸的蛋糕磨...
乳酪蛋糕怎麼做啊，乳酪蛋糕怎麼做
一吃就終身難忘的乳酪蛋糕，芝士控絕不要錯過。日式乳酪蒸蛋糕 雞蛋 600g 細糖 550g 煉乳 180g 食鹽 5g 奶油乳酪 cream cheese 200g 低筋麵粉 500g sp 46g 泡打粉 20g 水 70g 奶油220g 乳酪蛋糕香料 3g 一 雞蛋 細糖 食鹽 煉乳一起攪拌均勻...
雙拼千層蛋糕怎麼做如何做好吃，蛋糕的美味做法
材料 雞蛋 1個 糖粉 20g 牛奶 240g 低粉 80g 融化黃油 15g 夾心原料 動物淡奶油350g 細砂糖 25g 芒果 1個 表面裝飾 芒果丁 適量 紅提 適量 製作方法 1 先製作千層皮 雞蛋磕入碗中 加入糖粉攪拌均勻。不要打發雞蛋 篩入低粉。2 輕輕攪拌均勻至無顆粒，加入融化的黃油，...