做豆腐粘包單怎麼辦，做豆腐粘包怎麼辦

1樓：心碎付總

每次用鹼水、過適當的火鹼水吧布洗乾淨

2樓：艾生活艾老師

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回答做豆腐粘包，往往就會想到是點嫩了，正常情況下不是特別的嫩，都不至於粘包，純綿的包布可以用鹼水煮煮。還有一個主要的原因可能是腦沒有點好，點的不均勻了，有一些漂浮的沒有成腦的這些東西一但粘在包布上，就會粘包，

引起豆腐表面發粘的微生物種類很多，可以多從以下幾方面做好，就能達到想要的效果：

一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生，然後發育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。

二關是擠漿關：先煮漿後擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須乾淨、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內，使豆腐加快變酸。

回答三關是制約關：在煮漿時，按10公斤幹大豆加入1湯匙食用鹼，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。

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做豆腐粘包怎麼辦

3樓：新不

用鹽水泡半小時即可。

豆腐是常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為植物肉。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。

4樓：在三特漁村下廚做飯的喬巴

你好，做豆腐粘包布時要先把用過的豆腐布要清洗乾淨，要壓的重一些，減少水分，這樣就不會粘到布上。

做豆腐的豆腐包怎麼不粘包?

5樓：星際是我

用純棉布的包皮，第一次用時，提前用開水煮一下，用時提前用熱水浸泡，把水完全吸飽和，就可最大限度的防止粘包現象，真心在幫你期待採納，

新學的做豆腐怎麼老粘包呢！求高人指點

6樓：沉默灰色之歌

製作工藝

豆腐的原料是黃豆、綠豆、白豆、豌豆等豆類。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。

一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口開啟，放入清水，收好袋口後再榨一次。

生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面浮著的泡沫。煮的溫度保持在90～1 10℃之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。

點滷的方法可分為鹽滷點滷和石膏點滷兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。

這裡主要介紹石膏點滷的方法：先將焙燒好的石膏碾成粉末，加水調成石膏漿，倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。

盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點滷時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的石膏漿多此。

7樓：閃致

豆腐總是粘包，粘的豆腐包不好往下接

8樓：**

你是做得嫩了。嫩了不能上格子那麼快溫度高

我做的滷水豆腐粘包是咋會事，求指點

9樓：匿名使用者

鹽滷俗稱滷水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。

用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐