1樓：苦苦的掙扎
牛奶中含有一定濃度的可溶性乳糖和氯化物等鹽類，其濃度能保持平衡，故原料乳中的冰點下降基本保持一致，只在很小範圍內變化，牛奶冰點隨水分及其他成分含量變化而變化，國際公認平均值為-0.533℃，其變動範圍-0.516-0.
533℃。《食品安全國家標準 生乳》（gb
19301-2010）規定生鮮牛奶的冰點為－0.500～－0.560。
當牛奶中摻水或其他雜質時，牛奶冰點發生變化。實際生產中只要檢測牛奶的冰點，即可查出牛奶中是摻入了水還是摻入了雜質，而且還能測出加水的數量。
一、測定冰點估計摻水率
正常生鮮牛奶的冰點是基本穩定的，生鮮牛奶中摻水，會明顯影響牛奶的冰點，而加入不同水量的牛奶其冰點也會不同。通常認為新增10％的水，其冰點上升0.054℃，如果正常牛奶的冰點設定為-0.
540℃，則加入10％的水後，該生鮮牛奶冰點上升至-0.486℃。摻水的數量或比例可按下列公式計算:
w= (c1—c2)×
(100— s)／c1
其中，w
為生鮮牛奶中的摻水百分數，c1為正常牛乳測得的冰點，c2則為可疑摻水生乳測得的冰點，s為可疑牛奶總固形物的百分數。
倘若在牛奶中摻入澱粉,
豆漿或羧甲基纖維素等物質可使其冰點上升，若摻入尿素,電解質等可溶性物質則使其冰點下降。
二、影響牛奶冰點的因素
1.在奶牛飼養過程中，如果飲水不正常，則會影響其所產奶的冰點；
2.嚴重背離奶牛飼養標準的低差飼餵，不僅產奶量下降，其所產奶冰點也上升。
3.牛奶成分中乳脂肪含量變化與其冰點升降幾乎無關，乳中蛋白質含量對牛奶冰點的影響甚微，牛奶中乳糖和可溶性鹽含量增加，則使其冰點下降。
4. 當奶牛患急性乳腺炎時，其所產奶中乳糖含量減少，冰點下降。
5. 如果生鮮牛奶的測定樣品不能保持新鮮，牛奶中的細菌就會將乳糖逐步分解為乳酸，一個分子乳糖可轉化為4個分子乳酸，從而使牛奶的冰點下降。
用作冰點檢測的牛奶樣品，既不能新增任何防腐劑，又不能使其中的細菌生長繁殖。
奶牛擠出來奶脂肪就低怎麼回事
2樓：支格拉魯
原因是品種、胎次和喂飼的飼料都有！有的品種乳脂本來就偏低，胎次越多乳脂越高！精粗飼料品質不好，也會影響到乳脂高低！
牛奶冰點低的原因
3樓：匿名使用者
主要就是為了防止牛奶摻水,如果沒摻水的話,應考慮乳糖、乳蛋白和乳中na+的含量,想辦法提高牛奶的幹物質含量,牛奶的冰點應該是可以降下來的。
牛奶中蛋白質含量低如何解決？
牛奶的非脂固化物含量低是什麼原因 5
牛奶中蛋白質含量低是怎麼回事？
4樓：矯昆綸鞠泰
可能是牛體內的核糖體太少，蛋白質的行成速度交慢，可適當加一些激素促進蛋白質行成，和食料關係不大。
牛奶冰點值與飼料有關係嗎
5樓：匿名使用者
如果，飼料中的礦物質水平低下，是可以影響牛奶中冰點的，影響程度要比摻假（水）影響的小，但也是造成冰點值升高的一個因素（不是主要因素）！你滴明白？@@005:
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