1樓：嘛嘛瑟瑟
1 鐵鍋使用前一定要洗刷乾淨，不乾淨順滑的鍋一定會粘鍋；
2 鍋烤熱後用新鮮生薑切開的端面擦一遍，或向油內投入少量食鹽；
3 油一定清潔，油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋；
4 將魚去鱗、除鰓，破肚去除肚內雜物，特別要注意不留血塊，緊貼腹壁的黑膜也要去除，充分洗淨；
5 魚水要儘量漓幹，水多入鍋易油易炸爆，魚會被爆碎；
6 魚入鍋後不要急於翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會散碎；如油沒有全部將魚貼鍋的一面浸到，只能將鍋在爐子上滑動以改變油和魚的接觸部位，亦不能輕易將魚鏟動或翻身。
7 直到先炸的一面魚皮達到乾結後，再翻身炸另一面。
這樣就能保證您炸的魚形狀完美整不散，色金黃而不糊。
8 魚煎到7成時，將準備好的薑片、蔥段投入煎鍋煎到有香味，（餘油留在鍋中不倒出）。
9 向鍋內倒入料酒適量，加入白糖適量，醬油適量、食鹽少量（留不新增餘地），加入開水至魚基本浸沒，蓋鍋大火燒煮，直至僅有少量湯汁，根據口味補些鮮醬油，燒開，出鍋。（注意，燒魚宜淡、甜，不宜鹹）
2樓：愛吃橘子的呆橘
把兩面皮扒掉，然後取一不沾鍋，倒油油溫到太高把魚放入緊接著放點醋放點醬再放點糖，然後加點水漠過魚就行，燉一會放點蒜就出鍋了
魚要怎麼煎才會不粘鍋了？
3樓：澤爾微微
如果油少的話建議中火煎，如果油多的話要開大火煎，煎的時候要經常晃動鍋不要讓魚在鍋裡一個位置不動，這樣就不會粘鍋了。
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加拿大學者"nelson"2023年統計，全球現生種魚類共有24618種，佔已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。
4樓：蘇娃妮娜
你好，因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
5樓：農人小枝
無論煎什麼魚，不要直接下鍋煎，教您2個竅門，不破皮也不粘鍋！
6樓：匿名使用者
要先等鍋熱了冒煙了 就倒油 油熱了後就放魚 然後關小火來煎 煎的過程別翻動 對了 倒進油之後放片薑片 去魚腥味
7樓：左岸小夜曲
煎魚的時候一定要小火 多放油 而且要用比較厚的平底鍋 鍋底太薄容易糊 最好用明火 電磁爐容易糊
8樓：匿名使用者
在煎魚之前，用生薑在鍋底多擦幾下 ，然後再倒下油，油溫達到，就可以下魚了
9樓：匿名使用者
鍋加熱後，用一塊生薑切開，在鍋底擦一下，放油燒熱下魚，保證不會粘鍋。
10樓：藍色妖姬
反正火要小一點 火大肯定會粘鍋 還會糊了
11樓：終成一對蝶
慢火煎，多點油，煎了一會放點水就可以
12樓：會不去de夏天
小火慢燉 用熱水焯一下
魚要怎樣煎，才能既熟又不焦啊
13樓：匿名使用者
魚先提前醃好，煎之前熱鍋裡用姜抹一下再放油，煎的時候儘量少翻動，這樣就會好些。我媽咪就是這樣煎滴！
14樓：匿名使用者
先放姜熱鍋在下油，然後下魚
15樓：匿名使用者
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
魚怎麼煎？就不會爛。
16樓：老弗說情感
利用以下四個步驟，魚就不會煎爛：
1、先把鍋燒熱，燒到冒熱氣。
2、倒入油之後，勺子滑動一下油，再倒出鍋裡的油。這一步的目的是形成一層高溫油膜。
3、剛才倒出的油不用，再倒入新油。這樣做的目的是讓新油和鍋底的高溫油膜之間出現分層。使得煎魚時，魚不會貼緊鍋底。從而不會讓魚碎掉。
4、最後放入魚開始煎即可，這時就不會在出現魚粘底，從而魚煎爛的情況了。
注意事項：在第一步中，一定要把鍋燒的冒了熱氣才放油，否則無法形成高溫油膜！
17樓：中國
、魚一定要擦乾水份。2、鍋一定要燒乾燒熱再用薑片將鍋抹一遍再下油3、油要多一點，油在鍋壁上都過一下4、魚下鍋後，馬上拿鍋餅將魚滑動幾下或者（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。 （2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。 （4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣也不會粘鍋
18樓：
煎魚的做法1 (乾燥處理)
1 魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上
2 反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間
3 準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了
煎魚的做法2 (煎魚操作)
1 炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，儘量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可
小貼士很多人都為煎魚粘鍋傷腦筋，其實我們要知道煎魚為啥會粘鍋的原因，就知道怎樣避免在煎魚的時候粘鍋了。其實，煎魚粘鍋最主要的原因之一是魚太溼，因為咱家的鍋小，火力不夠旺，魚下鍋後本來就受熱不均，加之水分大，結果溫度高的部位被油把皮煎焦了，溫度低的部分水把魚皮煮熟了，魚皮的張力變的不均勻了，一挪動就會粘鍋；再加上有人性子急，把火開到最大，很多家用炒菜鍋的質量不行，受熱不均，鍋底溫度最高，結果這個部位就糊了粘鍋；還有一個原因是魚不新鮮，本身肉質鬆散，所以容易煎碎。
一說煎魚粘鍋，專業廚師就會偷著樂，他的灶專業、他的鍋專業，好火大鍋，再多放點兒油，魚在均勻的油溫中游兩下，渾身金黃焦脆地就出鍋了，咱們沒那條件啊！所以很多人都在家琢磨出自己的絕招，其實，以前我煎魚也常粘鍋，也看書看電視地學人家小竅門，最後總結出自己的一套煎魚方法。
首先說生薑抹鍋，就這竅門我沒明白什麼原理，不知是化學作用還是物理作用，總之，只要不做其他方面的改善，煎魚前抹姜的效果真的不大顯著，還是會粘鍋。有人說，多放些油吧？我不以為然，咱家那小炒菜鍋放一鍋油咋著？
還是沒不過一條大點兒的魚吧？就是說可以，咱炸過魚的腥油接著能再利用麼？不是糟踐東西麼！
還有一種是裹著雞蛋液來煎魚，這招我試過，有時還蠻靈的，但我婆婆年三十就是裹著蛋液煎的，一樣演砸了。我腳著，解決問題一定要抓主要矛盾，前面說了粘鍋的最主要原因是水分太大，那容易啊，咱把魚刮魚鱗去魚鰓掏魚肚，收拾好了吊起來晾它幾小時，有時我在陽臺吊一宿，拿去再煎，怎麼煎怎麼是，100%不黏鍋。
可是有人說了，你冬天晾一宿沒關係，春秋天也湊合了，夏天一宿魚不就臭了麼？再說了，晾的時間過長，不僅魚皮乾爽了，魚肉也幹了，吃起來就不水靈了，口感就差了。還有呢，來了客人，我從超市現抓的魚，馬上就要下鍋，等不起……，沒關係，沒關係，咱們就來個速幹法唄！
保你15分鐘可以煎上魚，再有15分鐘就煎好啦！不過，可就要手勤眼勤咯！
19樓：過期熱點
魚不管怎麼煎，魚皮都不會破，這跟是什麼魚怎麼紅燒也沒關係
20樓：
上面那位說得很對 但最重要一點是下鍋後不要急著動鏟子 魚皮還沒煎硬動鏟子就很容易粘鍋 煎一會後搖搖鍋 魚會滑動了才能動鏟子翻面
21樓：匿名使用者
多放點油，油鍋燒熱開起來感覺冒煙的一樣把魚放進去不要動輕輕轉動油鍋讓魚均勻受熱不沾鍋時把魚翻過來重複上次程式
22樓：房房菠蘿蜜
裹層蛋清和生粉，火候控制好，就哦了
23樓：匿名使用者
多放點油，儘量不要讓魚粘鍋
如何煎小魚能讓兩面都顯金黃色並且不爛
24樓：小羽毛球是我
煎魚不粘鍋 （最簡單的方法）
一在油鍋中先放入生薑片，用鍋鏟按住生薑片拖動擦鍋，然後再放入切好的魚片煎，魚皮就不會粘在鍋壁了，一塊塊煞是漂亮。
二待油在鍋中約五成熱時放入精鹽適量，稍稍待鹽熱過後再放入切好的魚片煎，魚皮就不會粘在鍋壁了，一塊塊煞是漂亮，這樣煎過的魚煮的湯色彩象牛奶一樣白，味特鮮。
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
怎樣煎魚不粘鍋
1．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7．如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
怎麼紅燒魚，煎魚，紅燒魚怎麼不粘鍋
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 小野自創特色手心煎魚，色香味俱全 魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素 ...
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