1樓：鵝子野心
煎豆腐不粘鍋：
（1）火不宜大
始終保持中火，這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
用小火當然也可以煎出焦黃的效果，但那樣的豆腐裡面就太老了。
（2）動鍋不動鏟
煎的時候轉動鍋，這是為了讓不同部位的豆腐都可以均勻受熱。
在這個過程中，不要用鍋鏟，勺子，筷子等動鍋裡的豆腐。
（3）不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就會完全不沾底，所以煎的時間要掌握好，不能太心急。
晃動鍋的時候感覺豆腐也跟著輕鬆晃動了，那就可以翻面了。
反之，如果底部連在鍋上，就不要再動，繼續煎一會兒（4）豆腐最好先用北豆腐
北豆腐質地堅實一些，適於煎炸。太嫩的豆腐，比如內酯豆腐就不適合煎。
2樓：神話中的美麗
煎豆腐不碎不粘鍋
1豆腐中含有大量的水分是煎豆腐時會碎的主要原因，所以買來豆腐後最好能清除一下豆腐的水分，常見的方法有：
1） 把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鐘就好了
2） 把豆腐放到鹽水中泡20分鐘左右，也能把豆腐裡的水泡出來（鹽水濃度高）
3） 用熱水煮一下豆腐
【個人覺得方法一最好了，我是一直用這個方法】
2豆腐最好買大塊，不要怕壓碎，豆腐還是挺耐壓的，壓完後有很多水分溢位
3豆腐壓完水分後，就開始煎了，為了讓它不粘鍋，油多放點並且放點鹽到油中，這樣油還不會亂濺
【用薑片擦鍋也可以，但我試了感覺效果不是很好啊】
4沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內（一般我都是把豆腐拿在手中直接用刀切），讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐
5剛開始煎時溫度不宜過高，豆腐在鍵的過程中用手去晃動一下鍋（前後前後、左右左右移動），此時別因為怕豆腐粘鍋而用鏟去動豆腐，只要你多晃動鍋豆腐就會跟著鍋動而不會粘鍋了，【原則：動鍋不動鏟】
6煎個5-10分鐘差不多一面就煎黃了，就用鏟把豆腐翻到另一邊去煎，同樣的晃動鍋，煎得過程難免會有先煎好的，可以將其先挑出來放入盤中，等2面都煎完後就檢查下是否有沒煎到的嘍，最後撈起來備用做菜。
幹煎豆腐怎麼做，幹煎豆腐怎麼做的好吃
就是把老豆腐切成小塊，小火慢煎至兩面金黃，再用各家喜歡的調料回鍋，這道菜滋味濃郁，外香裡嫩 嚼口豐富 回味更是悠長 絕佳絕妙的一道下酒菜品。豆腐的做法步驟 1 老豆腐洗淨後 切成小塊。另切少許薑絲備用。2 坐鍋熱油，油要稍微多放些，放入薑絲。3 小心的放入切成小塊的老豆腐。4 小火慢煎至兩面金黃。5...
豆腐怎麼煎才入味
1.煎豆腐之前，要把豆腐焯一下水，鍋中放入適量的水，加入少許的鹽，焯一下，用水焯的過程中，豆腐將變得更緊緻，不像沒焯過的豆腐那樣鬆散不緊緻，而且用鹽水焯過的豆腐煎起來更容易入味。2 在澆汁的時候，一定要用小火慢燉，大火的話容易將汁快速燒乾，而豆腐不入味。1 煎豆腐前要用不粘鍋先，如果沒有普通也是可以...
豆腐怎麼煎好吃 軟嫩香甜回味無窮的煎豆腐做法
材料 豆腐一大塊，蔥一根，醬油三勺，蠔油一勺，白砂糖半勺，油適量。做法 1 把豆腐洗淨，瀝乾，然後切成小塊兒。2 往鍋裡倒入適量的油，等油熱時，把火調成小火，輕輕的放入豆腐，放好後調成中火。3 煎至從側面可以看得出底面金黃的時候，就可以翻面啦，翻面的時候一定要注意，把火調成小火，用鍋鏟和筷子一起配合...