1樓：安菲爾德
富順豆花是嫩豆花（或稱水豆花兒、灰饃兒）、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆製品中經過簡單加工的一種食品，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國飲食文化中佔有一席之地。富順豆花的配方、製作、歷史淵源都有獨特之處。
米飯製作
特點：滋潤、散酥、濃香、米湯釅。
方法：選用優質大米淘洗乾淨，裝在筲箕內待用。準備前後兩口鍋（前鍋摻滿水，後鍋摻一半），水燒開後，將大米倒入前鍋內，注意鉤米，使其不致生鍋煮糊。
接著，用瓜瓢從鍋裡舀生分子（半生不熟的大米），邊舀邊將後鍋的開水補充到前鍋，後鍋水完，前鍋的米濾完。最後把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大氣約十分鐘後放置一邊。
豆花製作
特點：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒
富順豆花
酒解膩、回甜止渴。
方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。
將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裡燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裡。若是冬天就要馬上下膽水（鹽滷），夏天則要等一會兒再下膽水。
點豆花時，鹽滷裝在一個有小缺口的碗裡，往下滴鹽滷，右手持長柄飯勺不停地從鹽滷滴下處往外刨，一直刨到壚缸裡起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。
豆花蘸水
製作簡介
特點：香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，外形美觀大方。
方法：選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
富順豆花
調製富順豆花蘸水要用餈粑海椒。將辣椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘鬆、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放餈粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著米飯吞下，然後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。
2樓：baby愛在風中
1.大豆，用清水泡發
冬季最好用開水泡，這樣容易泡發（原來我媽媽做豆花的時候還會放一些米飯到豆子裡一起泡
2.泡好的大豆
3.準備好豆漿機（也可以使用攪拌機）
如果使用豆漿機，使用豆漿機的果蔬冷飲功能鍵（不用能燒開的功能鍵就成）4.舀一勺大豆
5.加清水到豆漿機裡，和打豆漿的水一樣多
6.開啟果蔬冷飲功能鍵（聽到3次豆漿機運轉的聲音就已經打的很細膩了7.把打好的豆漿倒到放有過濾布的大鍋裡
8.一直把所有的大豆都打成豆漿
9.把豆漿煮開
10.煮開後的豆漿
11.點滷：
老家人說是「膽水」其實就是滷水，我們知道豆腐有滷水豆腐和石膏豆腐如果實在找不到滷水，可以用石膏來點
點滷要慢慢點，一次放大約一小勺滷水（約有5-6ml），輕輕地在豆漿裡攪拌，讓滷水慢慢和豆漿混合均勻
12.大約一鍋豆漿，要點滷7、8次，豆花就慢慢出來了13.然後用有篩孔的勺壓制豆花，不能太重，太重要把豆花壓壞、也不可太輕，壓不緊豆花，都成了豆腐腦了
慢慢壓下去，輕輕壓下去，多壓幾圈（大約需要壓10多圈）14.豆花就做好了！
自貢富順豆花兒很出名,我想知道怎麼做? 15
3樓：手機使用者
1，豆花的製作
特點：綿而不老e68a8462616964757a686964616f31333166353037、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。
方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。
將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裡燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裡。若是冬天就要馬上下膽水（鹽滷），夏天則要等一會兒再下膽水。
點豆花時，鹽滷裝在一個有小缺口的碗裡，往下滴鹽滷，右手持長柄飯勺不停地從鹽滷滴下處往外刨，一直刨到壚缸裡起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。
2，豆花蘸水的製作：
特點：香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，外形美觀大方。
方法：選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
調製富順豆花蘸水要用餈粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘鬆、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放餈粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著米飯吞下，爾後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。
4樓：匿名使用者
豆花bai的原料是黃豆。它的特色在du製作上是人工推磨，力求zhi磨dao細成漿，在煮時，採用專
膽火用凝固劑 ，並在
屬火功和新增膽水方面下功夫，使作成的豆花嫩而不溏，綿而不老，色如白玉，窯水回味清甜。
說起這富順豆花蘸水的製法，那真是非同尋常。簡單地講，這種蘸水用的海椒叫「餈粑海椒」。其作法是將幹海椒的把把剪掉後，用鮮開水適度的燙過，再放到碓窩裡舂。
舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像餈粑一樣，所以叫做餈粑 海椒。然後再用煎熟的菜油加上適量花椒後淋到餈粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是專門熬製成的。
即將普通豆油和一些香料藥物在鍋內熬上適當時間，達一定濃度為止。一碟蘸水的配製法是，大半匙餈粑海椒和兩匙特製豆油，再澆點麻油、灑點香蔥顆或魚香絲，就成了。這樣製成的豆花蘸水，當然其味香濃，口感極佳，
5樓：清昊
我是自貢人，bai吃過富順豆花。我雖然沒du有上面兩位說zhi的那麼詳細，但是就dao我所吃的富內順豆花來看。豆花容
不能太嫩，我們都是吃的「蜂窩豆花」，就是豆花裡面像蜂窩一樣有小洞洞。此外，蘸水是富順豆花的重點。一般蘸水的豆油是自己熬製的，有點糊狀，回味有點甜。
辣椒也是要晒的乾乾的，在砸碎，千萬不要用那種機子打碎的。而且，蘸水中要放豆瓣醬。還有就是裡面要放花生。
把花生和芝麻弄碎後加入蘸水中就很香。蘸水一定要突出麻，辣，香。
我是從自己吃的體會中給您點建議，希望能幫上你的忙。哦，對了，記得點滷水的時候不能太苦。
6樓：匿名使用者
用手做！千萬別用腳！
四川一帶豆花飯及蘸水的製作方法
7樓：匿名使用者
主料：黃豆400克
輔料：滷水適量、辣椒粉適量、油適量、姜適量、蒜適量、麻油半勺、蔥適量、雞精半勺、香菜適量
第一步：黃豆提前幾小時泡發，挑去不好的豆子。
第二步：黃豆分次加入料理機。
第三步：加水打成豆漿。
第四步：做好的全部豆漿倒入大鍋裡。
第五步：**煮開。
第六步：準備好滷水。
第七步：燒開的豆漿關火，移開放涼到九十來度，用勺子慢慢沿著鍋邊開始點豆腐。
第八步：邊點邊觀察，看看豆腐與漿分離。
第九步：漸漸的分離開來，豆漿開始變得澄清。
第十步：用篩子壓一下豆腐周圍，勺子盛出多餘的水份。
第十一步：邊盛水邊壓一下豆腐，讓豆腐更緊實些，喜歡老的就多壓一下。
第十二步：盛出豆腐。
第十三步：調料辣椒醬油的調製，辣椒粉和熟芝麻放碗裡，姜蒜切細加入，加入燒熱的菜籽油，加鹽，雞精，花椒油，雞精等調製而成。
8樓：手機使用者
富順豆花
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這麼多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽有滷水做凝固劑的條件發明了豆腐。
三國時期，豆腐製作技術傳到益州（含今四川和重慶）後，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區（今富順縣）很受歡迎。因為這裡也是一個重要的鹽產區，有一口「出鹽最多」的富世鹽井。同時地處**帶，土質肥沃，雨量光照條件好，適於大豆生長。
富順由於產鹽，與鄰近地區的商貿往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業極為發達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。到北周武帝天和二年富順因鹽設縣時，這裡的鹽產量已列於劍南道（相當於今川東和重慶市部分地區）之冠。鹽業手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。
在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型後再加工成菜餚端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做「下飯菜」。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，「嫩豆花」即傳到了民間。
抗日戰爭時期，四川重慶成了全國政治、軍事、經濟、文化的中心，人口劇增。富順縣地處川南沱江下游，是雲南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內糖與內江糖加自貢鹽經沱江轉往省內外的交通線，商旅舟楫十分熱鬧。這時，富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老闆，在生意興隆的情況下善於博採眾家之長，學習他人制作豆花技術，並且不斷摸索改進，終於形成了自己的一套「祕方」，做出的豆花色白如玉、質嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細膩，連窖水也是清甜可口的。
劉錫祿在實踐中不斷探索，長期鑽研，又形成了風味獨特的豆花蘸水—餈粑海椒蘸水，只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾，放入口中，那感覺即令人銷魂動魄。
二十世紀八十年代，劉錫祿貢獻出他的蘸水祕方，由縣**投資辦廠製造出「富順香辣醬」，在四川省內外激起一股調味品「旋風」。如今，富順香辣醬已遠銷美國、日本、韓國、東南亞等國家和地區。改革開放以來，許多身懷豆花製作絕技的富順人紛紛走出富順，到全國各地開辦「富順豆花店」，在給他們帶來可觀的經濟收入的同時，大大提高了富順豆花和富順縣的知名度，使「富順豆花」成為一種具有極大經濟潛能的地方特色品牌。
富順豆花製作方法
富順豆花是嫩豆花（或稱水豆花兒、灰饃兒）、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆製品中經過簡單加工的一種食品，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國飲食文化中佔有一席之地。富順豆花的配方、製作、歷史淵源都有獨特之處。
（一）米飯的製作：
特點：滋潤、散酥、濃香、米湯釅
方法：選用優質大米淘洗乾淨，裝在筲箕內待用。準備前後兩口鍋（前鍋摻滿水，後鍋摻一半），水燒開後，將大米倒入前鍋內，注意鉤米，使其不致生鍋煮糊。
接著，用瓜瓢從鍋裡舀生分子（半生不熟的大米），邊舀邊將後鍋的開水補充到前鍋，後鍋水完，前鍋的米濾完。最後把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大氣約十分鐘後放置一邊。
（二）豆花的製作
特點：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。
方法：選出優質大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。
將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裡燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裡。若是冬天就要馬上下膽水（鹽滷），夏天則要等一會兒再下膽水。
點豆花時，鹽滷裝在一個有小缺口的碗裡，往下滴鹽滷，右手持長柄飯勺不停地從鹽滷滴下處往外刨，一直刨到壚缸裡起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊。
（三）豆花蘸水的製作：
特點：香、辣、鮮、醇、色澤油亮透明，外形美觀大方。
方法：選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
調製富順豆花蘸水要用餈粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裡舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合著舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。
豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘鬆、甘草等用紗布包著放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裡煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裡兌上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放餈粑海椒，再淋熟油。
豆花的吃法也有講究：先將豆花拈到湯匙或飯碗裡，再用筷子夾一點蘸水塗抹於豆花上，然後將豆花摻和著米飯吞下，爾後再喝一口窖水。如此則能消魂蕩魄，回味悠長。
開放分類：
食物、四川、特產、豆類
李二豆花是富順比較有名的豆花
富順離自貢大概30分鐘車程．
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