1樓：風瀟瀟兮亦非以
三鮮其實在南方特別有名，屬於江浙菜系，尤其是早些年間在我們農村的酒席上就會經常出現三鮮湯。但如今三鮮湯已經不再是以前的那幾樣東西，漸漸地演變成了很多種口味的三鮮湯，而在我們當地的三鮮湯中的三鮮主要是炸過的豬皮、大白菜的菜硬和火腿肉組成（也可用肉腸或鹹肉），當然還會有一些小輔料，比如木耳、鵪鶉蛋等。
首先將三鮮材料做處理，炸過的豬皮因為是酥的，要先用涼水泡軟，切記不要用熱水，肉皮會變得沒有勁道，而且洗的時候容易碎。泡開後的肉皮倒入適量的黃酒去去味，然後就剪刀剪成菱形再洗淨，剪過的因為會比較容易擰乾（洗的時候要把肉皮中的水擰乾，要順勢擰，千萬不要擰斷）。
然後將白菜洗淨切去多餘的葉子，只留梗，挑選的時候儘量選擇肥大、梗厚實的菜梗，燒出來的會相對比較好吃。火腿切片備用（火腿在我家這邊選的是金華火腿，其實和鹹肉差不多，只不過香味更濃，肉更緊實一些）。
鍋內加水先將切好的白菜梗過一下水，不要過得太久，容易軟爛。然後鍋裡熱油，先將火腿肉放進煸炒出香味，然後將白菜梗和黑木耳放下翻炒，然後放入適量的鹽，再放入肉皮翻炒後放入適量的清水，然後投入鵪鶉蛋或者其它的配菜，蓋上蓋子大火煮開轉至中小火，大概過個五分鐘左右，等火腿肉的味道融入湯中，湯的顏色轉變成乳白色，嘗試味道有火腿的鮮味，就可以出鍋裝盤了。
當然，這只不過是在我家那邊的三鮮湯的做法，其它用海蔘、蝦仁的做法也有，每個地方各不相同，各有各有鮮美，都非常的獨特。
三鮮湯有哪三樣？
2樓：啥玩意兒
主料為海蔘、魷魚、筍乾。
其中海蔘中含有大量的活性成份，多達五十多種天然的營養成分，富含蛋白質，鐵，鈣，維生素等，而且幾乎不含有脂肪和膽固醇。
根據研究表明海蔘具有降低血壓，血脂以及提高免疫力的功效，並且對於腦血栓，心梗也有一定的修復作用，對於血糖情況也有一定的改善功效，因此海蔘在緩解心腦血管疾病上具有一定功效。
3樓：匿名使用者
雞湯裡面有豬肉.木耳.魚丸
4樓：匿名使用者
簡單點的就「火腿腸、肚條、平菇、黃瓜、心舌、。差不多就這樣吧！
5樓：匿名使用者
最簡單就是用香菇 竹筍 海帶燉湯，不過最好還是用雞湯，才有鮮味。
6樓：匿名使用者
基圍蝦·魷魚和蟹柳· 裡面配點黃瓜片·紅蘿蔔片和阿魏菇 做出來了味道會更好
7樓：匿名使用者
一、三鮮湯的做法·配 料:
水發魷魚50克，蝦仁50克，黃瓜50克，西紅柿2片。
清湯500克，料酒10克，鹽少許，味精少許，雞扒逕儺恚矸0克。
·操 作:
①魷魚洗淨後，切花；蝦仁洗淨，去腸泥，控幹水分，放入少許鹽扒濉克料酒、水澱粉拌勻上漿；黃瓜洗淨，切片。
②把上漿後的蝦仁、魷魚、黃瓜片分別放入沸水中焯熟，撈出放入湯碗中，放入西紅柿備用。
③鍋中倒入清湯，放入料酒、剩餘的鹽，燒沸後放入味精，澆在湯碗內即成。二、三鮮湯的做法
材料：鵪鶉5只、黃鱔4條、草菇200克、鹽3小匙、姜1/2塊、蔥3根、黃酒1大匙做法：1、鵪鶉斬殺洗淨，黃鱔用鹽搓洗，去膩，洗淨，菇洗淨切半。
2、砂鍋盛水，將鵪鶉與黃鱔放入內，大火煮沸。3、轉小火，撇去浮沫至乾淨。4、加薑片和蔥結，倒入黃酒，大火再次微煮後轉小火燜。
5、半小時後放入草菇，加鹽。6、繼續小火15-20分鐘即可。小貼士：
1、在市場斬殺鵪鶉時千萬別看它的眼睛，不忍食之。2、味精對於這道湯實在是畫龍添足，加了便破壞原汁鮮味。三、家常三鮮湯的做法三鮮湯原料:
蝦仁30克，水海蔘50克，鮮蘑30克，淨黃瓜15克，高湯500克，味精1．5克，醬油10克，精鹽1克，薑汁2.5克，水澱粉1克。三鮮湯的做法：
1)將蝦仁放入碗內，加鹽、水澱粉，攪拌均勻，備用。2)將海蔘從中順剖一刀，再片成木碴片。3)將鮮蘑用開水焯透，撈出，用涼水泡上；颳去根上泥沙，洗淨成3釐米長段。
4)將黃瓜切成木碴片。5)坐開水勺，將蝦仁手捻下勺，防止粘連見開撈出。6)另坐開水勺，下海蔘、鮮蘑，見大開控出。
7)坐淨勺，加高湯，下蝦仁、海蔘、鮮蘑、黃瓜片，放味精、鹽、薑汁、醬油、燒開，撇浮沫，裝湯碗即成。三鮮湯特點：湯味鮮香，富有營養三鮮湯還可用瘦肉、香菇、青菜等材料製作。
三鮮湯是那三樣
8樓：溜到被人舔
分別是海蔘，魷魚，筍
主料水發海蔘50克，水發魷魚100克，筍尖100克。
輔料鹽10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少許，雞鴨湯適量。
製法1.將海蔘、魷魚、筍尖切成5釐米長的細絲；蔥切成細絲；姜切成末。
2.瓢上火放入清水1000克燒開，然後將海蔘絲、魷魚絲、筍絲投入氽透撈出備用。
3.瓢重新上火，換加雞鴨湯1500克，燒開後投入三鮮料，再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開後撇去浮沫，倒入小盆內，撒入豆苗段、蔥絲，淋入少許雞油即成。
三鮮湯是哪三鮮？
9樓：小嫣老師
主料為海蔘、魷魚、筍乾。輔料有鹽、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、雞鴨湯等。三鮮湯做法十分方便，味道鮮美。
三鮮湯是江南的一道傳統名吃，正宗的三鮮湯所用的三鮮是海蔘、魷魚、筍乾。隨著菜品的傳播，食材的不斷更新，烹飪方法也在不斷創新，適應著各地的地方特色和口味，因此三鮮湯所使用的食材種類各地差異化很大，因此三鮮湯中的三鮮已經成為了一種概稱，而不是具體到某幾種食材上了。
擴充套件資料正宗三鮮湯中的三鮮配料搭配方式
1、黃瓜、西紅柿、雞蛋；
2、黃瓜、火腿、西紅柿；
3、菇類（白蘑菇、香菇、金針菇等）、瘦肉、小白菜；
4、豆腐，豌豆，雞脯肉；
5、鵪鶉蛋、蘑菇、豆腐；
6、豆腐皮、蘑菇、青菜心；
7、花菜、海蠣子、西紅柿；
8、豆腐、蝦、青菜；
9、豆腐、香菇、火腿；
10、雞肉、蝦、鵪鶉蛋。
10樓：一**十碗瘦肉
三鮮湯是指：海蔘、魷魚、筍乾。三鮮湯是一種美食，是江南地區傳統名菜，屬於江浙菜系，輔料有鹽、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、雞鴨湯等。三鮮湯做法十分方便，味道鮮美。
原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循「四時之序」的選料原則。
11樓：玄良宋冬
全國每個地方都有三鮮湯，但風味不一樣。
肉三鮮海蔘，火腿，竹筍。
素三鮮：木耳、筍絲、蘑菇
12樓：東郭德刀婉
三鮮湯的三鮮是指
水發海蔘
鮮蝦仁雞脯肉
或雞脯肉，火腿，水發海蔘
13樓：匿名使用者
三鮮：我們這隻要三樣海鮮做的湯或菜都以三鮮開頭，原料想怎麼配就怎麼配．
14樓：從桂花穰凰
肉三鮮海蔘，火腿，竹筍。
素三鮮：木耳、筍絲、蘑菇。
15樓：匿名使用者
每個地方的都不同的
其實又沒規定要哪三樣，可
16樓：妞妞的意想世界
三鮮都不一樣，主要是三種菜色
家裡會家庭服務網
17樓：匿名使用者
我們這邊的三鮮不只是三樣東西哈~~
18樓：普通d一兵
三鮮湯的做法：
水發魷魚50克，蝦仁50克，黃瓜50克，西紅柿2片。
清湯500克，料酒10克，鹽少許，味精少許，雞蛋清少許，水澱粉10克。
·操 作:
①魷魚洗淨後，切花；蝦仁洗淨，去腸泥，控幹水分，放入少許鹽、蛋清、5克料酒、水澱粉拌勻上漿；黃瓜洗淨，切片。
②把上漿後的蝦仁、魷魚、黃瓜片分別放入沸水中焯熟，撈出放入湯碗中，放入西紅柿備用。
③鍋中倒入清湯，放入料酒、剩餘的鹽，燒沸後放入味精，澆在湯碗內即成。
三鮮湯還可用瘦肉、香菇、青菜等材料製作。
素炒三鮮：
原 料：
黃花菜25克，幹香菇50克，水發黑木耳25克，醬油15克，精鹽2克，味精1克，白糖10克，溼澱粉10克，素鮮湯100克，植物油75克，麻油10克。
製法: （1）幹香菇、黃花菜用水脹發，去蒂洗淨。
（2）黃花切成3釐米長段，黑木耳去蒂。
（3）炒鍋上火，放入50克植物油燒熱，將香菇、黃花菜、黑木耳放入稍炒後，放醬油、白糖再煸炒，然後加入素鮮湯，燒開後加味精，用溼澱粉勾芡，淋上麻油即成。
葷炒三鮮：
材料：小魷魚1條，胡蘿蔔、竹筍各半個，蝦仁、鮮貝各150克，蔥1根，豌豆莢30克，姜2片
調味料：
a料：蠔油、米酒各1大匙，糖1小匙
b料：水澱粉1小匙、香油半小匙、胡椒粉小半小匙
作法：1.小魷魚洗淨、切成交叉花紋；蝦仁洗淨。
2.胡蘿蔔、竹筍去皮，放入滾水中煮熟，撈出切片；蔥切段；姜切末。
3.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥、姜，倒入半杯水煮開，加入全部材料，煮滾，再加入a料炒勻，最後加入b料拌勻即可。
三鮮湯到底是哪「三鮮」！？
19樓：弦之月
全國每個地方都有三鮮湯，但風味不一樣。長江下游一帶的三鮮湯又叫頭菜，主要有海蔘，火腿，竹筍。
20樓：五蘊六塵
三鮮指的是產自長江的三種魚，而這三種魚又基本只產於鎮江附近的長江水域，即刀魚、鰣魚、（魚＋回）魚。
三鮮湯的三鮮是指
水發海蔘 鮮蝦仁 雞脯肉
或 雞脯肉，火腿，水發海蔘
21樓：鄢昭君衡哲
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍。
到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
三鮮湯的三鮮是指水發海蔘，水發魷魚，筍尖。
正宗的三鮮湯應該是哪三鮮？
22樓：引n子
三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍。
到了東北，地三鮮就變成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
三鮮湯的三鮮是指水發海蔘，水發魷魚，筍尖。
三鮮湯裡的「三鮮」指的是哪三類？
23樓：用心感悟回答老師
三鮮湯裡的「三鮮」指的是海蔘、蝦仁、雞片。
三鮮湯製作過程：
1、將雞脯肉剔淨筋膜，切成片；水發海蔘剖腹去內臟，洗淨，切成片;蝦仁切片，黃瓜洗淨，切成菱形片；生薑洗淨切片；
2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻，醃製片刻;
3、把雞片、海蔘分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海蔘片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻;
4、往鍋內放入高湯、生薑，燒開後撒去浮沫，加入精鹽、味精後倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。
5、如果多加一點胡椒粉和醋的話，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。
三鮮湯是指哪三鮮？
24樓：陽光眼
全國每個地方都有三鮮湯，但風味不一樣。長江下游一帶的三鮮湯又叫頭菜，主要有海蔘，火腿，竹筍。
地三鮮怎麼做，正宗的地三鮮怎麼做啊？？？
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