三鮮餃子的做法

1樓：逍遙小么兒

1 將豬肉末放入一個大腕裡，放入蔥、薑末、料酒、生抽、鹽醃製20分鐘左右

2 將小蝦皮放入水中煮10分鐘，撈出，控幹水倒入肉餡中、並加入一顆雞蛋和少許雞精攪拌均勻

3 鍋裡倒入20ml油，放入少許花椒、辣椒。炸出香味後關火，將花椒、辣椒撈出。油淋入肉餡攪拌均勻。千萬不要炸焦啦！會有苦味

4 將大白菜、香菇、黑木耳、韭菜、筍切成細小的碎末，加入肉餡中，攪拌均勻即可。出來的肉餡美味無比哦

1把肉洗淨去皮切成小塊，剁成餡

2在餡中加入鹽、五香粉朝一個方向攪勻。（這個時候不要加油哈，我也不知道想啥了，就把油加進去了）

3蝦仁洗淨。韭菜洗淨瀝乾，切細。加入肉餡中

4把油淋到韭菜上，然後再拌勻

5取一餃子皮兒，加入餡料，一定要在每個餃子裡塞上1-2個蝦仁，這樣才好吃。千.客.美食

2樓：

原料：鮮蝦仁200克，水發海蔘100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。　　製法：

　　1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。　　2.

豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。　　注意：　　1、蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

　　2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。