1樓：匿名使用者
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。
煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：「怎麼沒有螺螄肉？
」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。 螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。
老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。 其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎**於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。
先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。 瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。
湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有祕方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。 湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。
有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？ 一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。
下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。 先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。
再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。 爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。
記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。 配料： 螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥 做法：
1.豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用； 2.腐竹油炸之後切塊待用； 3.
炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用； 4.幹鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸； 5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了參考資料：
關於「老友粉」的製作方法！
2樓：獨愛寵物小貓
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回答米粉 200克瘦肉 150克西紅柿 1個酸筍 50克豆豉 1勺蒜米 4瓣蠔油 1勺生抽 2勺老抽 半勺老友粉的做法步驟步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1起鍋熱油，大火把蒜米和豆豉辣椒炒香步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入酸筍，然後加少許生抽增香步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入番茄，把番茄炒軟後加水煮開步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1水滾後放新鮮的瘦肉，一定要新鮮的瘦肉才能煮出老友的鮮味步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1放入生抽，蠔油，老抽，鹽，雞精調味步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1倒入河粉，煮20秒鐘就關火。河粉容易斷，不要煮太久。步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1撒上靈魂香菜，就出鍋了
老友粉的具體做法
3樓：諫元修司儀
南寧老友粉有著百年曆史的美食。據說，一老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，週記老闆便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友粉"之名。
老友粉食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。如今它已經成為南寧的標誌性特色小吃,無論是本地市民還是外地遊客都紛紛品嚐.
老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。在南寧各處都可品嚐到正宗的老友粉，街邊的老友粉價錢都在3元上下，物美價廉，常常讓人吃的汗流浹背，辣的痛快而欲罷不能。
南寧老友粉做法
配料：豆豉，蒜末，辣椒，酸筍，西紅柿，肉末（生抽和澱粉拌好）蔥花
主料：米粉
做法：1，熱鍋澆油，爆香蒜末豆豉和辣椒，放入酸筍和西紅柿翻炒，再將拌好的肉末放入翻炒。
2，加入老抽，白醋，鹽，繼續翻炒。
3，加入高湯或清水燒開。
4，放入米粉（最好是事先煮好的），湯開了以後就可以出鍋了。出鍋後可以灑上蔥花。
4樓：薩楚餘黛
製作方法
材料（一人份）:溼面二~三兩；酸筍一兩切絲；豆豉少許切細茸；薑絲蒜末各少許；小辣椒兩顆切細末；青菜幾片；蔥花少許；肉類切片一~二兩（看各人喜好，可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸）。
1、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，味道可稍重；
2、起油鍋放薑絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味後放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開後，放入溼面，撈散後加青菜，煮開後加蔥花即成。
5樓：獨愛寵物小貓
回答米粉 200克
瘦肉 150克
西紅柿 1個
酸筍 50克
豆豉 1勺
蒜米 4瓣
蠔油 1勺
生抽 2勺
老抽 半勺
老友粉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
起鍋熱油，大火把蒜米和豆豉辣椒炒香
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入酸筍，然後加少許生抽增香
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入番茄，把番茄炒軟後加水煮開
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
水滾後放新鮮的瘦肉，一定要新鮮的瘦肉才能煮出老友的鮮味步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入生抽，蠔油，老抽，鹽，雞精調味
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入河粉，煮20秒鐘就關火。河粉容易斷，不要煮太久。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
撒上靈魂香菜，就出鍋了
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正宗老友粉做法 30
6樓：周洋
老友粉是廣西南寧的本土美食，於2023年入選南寧公佈的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西「三大米粉」。.
老友粉的做法步驟
1. 主材：粉，肉末（稍微用醬油和澱粉醃一下），辣椒醬，酸筍，蒜末，豆豉（稍微切一下），蔥末。
2. 先幹鍋稍微炒幹下酸筍。
3. 再下油，放蒜米，豆豉炒一下。
4. 放辣椒醬，炒下。
5. 放肉末炒，加入醬油，少量鹽和味精。
6. 要提前燒好一鍋開水，將開水倒入鍋內。水開後，放粉。
7. 半分鐘就可以起鍋了。撒上蔥花，老友粉完成了。
小貼士：第六步不要用冷水下鍋，這樣鍋要重新燒熱，肉就會煮老了，其他材料也要重新燒一遍，就沒有那麼香了。炒粉要多放點油，炒的時候儘量少用鍋鏟鏟，免得粉斷成一截截。
7樓：zhangchaoda丶
一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。
真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉一個很顯著的特點。
三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。
其中鹽香的味道一部分就是**於豆豉，***的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嚐起來很鮮很香，稍帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能痠麻辣俱全！
四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉（在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來特別窩心。注意一是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什麼叉燒之類的。
所以應該 是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之後（稍微熟時）就開始放水和粉，在粉煮了的時候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會變得很慘白，太生了，怎麼吃？所以顏色看起來應 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
8樓：韓小雅爾
食材主料
50g筍乾
150g河粉
100g豬肉
配料適量內肉粉
適量鹽適量蔥
適量姜適量蒜
適量料酒
適量生抽
適量白糖
2個朝天椒
適量胡椒粉
適量豆豉
1 準備好食材
2 肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，味道可稍重；
3 起油鍋放薑絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味後放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開後，放入溼面，撈散後加青菜，煮開後加蔥花即成。
9樓：愉快的歷程
1分鐘學做南寧正宗老友粉的做法
10樓：一個人
老友是配料的做法，與粉無關，自己喜歡吃什麼粉，就加什麼粉
正宗老友粉怎麼做
11樓：匿名使用者
老友粉的正宗做法
老友粉是南寧的名吃，有著悠久的歷史，在飲食文化相當繁盛的兩廣地帶有著標誌
性的意義。可目前在南寧市老友粉的製作可謂花樣百出，幾乎每個粉店都做老友粉，但
是口味相差很大。那麼，到底真正的（正宗的）老友粉是怎樣的呢？
一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的。
二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有
嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得
很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜
應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉一個很顯著的
特點。三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而
不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。其中鹽香的味道一部分就是**
於豆豉，***的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嚐起來很鮮很香，稍
帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能痠麻辣俱全！
四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。我看到過很多地方的老友粉的肉都是那種碎肉
（在很多學生飯堂那種早已經切好成碎糊狀的泡煮好的肉），吃起來特別窩心。注意一
是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什麼叉燒之
類的。所以應該 是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之後（稍微熟時）就開始放
水和粉，在粉煮了的 時候，豬肉也剛好熟。太熟了，顏色就會變得很慘白，太生了，怎
麼吃？所以顏色看起來應 該是有些淡粉紅色的那種才是合格。
五、正宗老友粉是沒有青菜的，要知道老友粉的經典之處就在於它的酸辣，而青菜
是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道會被嚴重沖淡！所以看到有青菜在裡
面的，不用說，又是盜版的。另外那些要求在老友粉裡放些青菜的朋友，唉，何苦。
六、老友粉的湯也很講究。主要是油的問題。其實是不分什麼動物植物油的，都
行。關鍵在於油的熟度很講究。地道的老友粉湯上面有一層濃暗色的油，但是吃起來又
感覺不到膩的那一種。這是因為油已充分地煮過，而且很入味。這樣的老友粉看起來雖
然沒有熱氣騰騰的樣子，但是實際上它還是很熱的。老友粉的濃香也有很大一部分**
於此啊！
七、火候問題。正宗的老友粉，不用說，都是用猛火煮的，吃起來時都有那麼一點
點菸火味，或是一種薰味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不夠熟，整碗粉看起來
很乾淨，但是吃起來：差！
八、烹調順序。煮的時候，要注意，蒜、筍、豬肉等料要先放（所以老友粉吃到最
後都是有很多渣的），看著起色時，才開始放粉和水，最後才放豆豉。
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