1樓：
1、材料準備好，很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖
2、首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！
3、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子！
4、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。
5、過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來
6、於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。
7、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些
8、糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
9、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可
栗子的殼很容易就可以剝開了（知道為什麼要切那麼長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！
注意事項
1、首先宣告，栗子是會**的，應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止**，並可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起**。
5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！
2樓：匿名使用者
首先，準備好栗子、大粒鹽和一勺糖，栗子與鹽的重量比例為1：1。接著，把栗子洗淨，然後把栗子皮割開，深度大概為5毫米，長度稍大於栗子長度（可防止栗子爆開）。
然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。鐵鍋燒熱，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子（千萬注意要在鹽冷的時候放栗子），徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。過幾分鐘後，栗子慢慢漲開，加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。
這個時候，加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。糖加入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖充分焦化，香味四溢。這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入翻起，以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
炒制過程中，溫度很高，注意別燙傷。如果您患有糖尿病，可以不放糖。鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
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板栗需要怎麼炒制？
3樓：江蘇新東方烹飪學院
主料：雞肉250克，栗子肉100克，紹酒2茶匙，醬油1湯匙，蔥段，糖，醋，香油各適量。
做法①雞肉皮朝下置於砧板上，拍平，用虛刀交叉在肉面上排剁幾下(深約雞肉的2／3)，然後切成1．5釐米見方的塊，盛入深碟中，加鹽、紹酒少許，再用生粉水調稀攪拌上漿。
②將紹酒、醬油、糖、味精、醋放入碟內，用生粉水調成芡汁備用。
③燒熱鍋，下油，至五成熟時，放入漿好的雞塊，用筷劃散，用漏勺撈起。油溫升至七成熟時，將雞塊再放入鍋中，倒入鮮栗子肉，滑至雞肉轉玉白色即倒入漏勺，濾去油。
④原鍋留適量油，放入蔥段煸至有香味，將雞塊和慄肉倒入鍋，即將調味芡汁加適量水調勻倒入，不斷翻炒，最後淋入香油即可。
4樓：小小葉
一、炒前準備工作：
1、糖炒栗子好吃，在選擇栗子方面是非常關鍵的----燕山栗子，它是國內最好吃的栗子，含糖量高，並含有豐富的礦物質以及微量元素，所以吃起來香甜可口，糯糯的，並且很容易剝皮；栗子的大小一定要均勻。
2、石子：要選擇堅硬、耐磨的----石英石。使用前要用清水洗淨，晒乾，並放在炒慄機轉動幾分鐘後取出，用細米篩把細沫篩出。
3、糖稀（玉米糖稀、麥芽糖稀）：玉米糖稀更香、效果更好、成本也較低。使用前，用水稀釋2：1。食品新增劑、蛋糕房等都有銷售，是食用糖稀。
4、糖稀不是起甜的作用，而目的是去汙保溼保光澤、鬆軟石子；用石子的溫度來燙熟栗子，如果不加糖稀，石子沉澱在下面，栗子就不會炒熟。
5、炒制過程中，要注意挑選栗子（蟲眼的、壞栗子、開口栗子）；栗子炒開口原因是沒有保管好，著風了。
6、炒過3-4次以後的石子，需清理篩選一次，以保證栗子炒製出來的光潔度。
二、開始炒制：
1、石子半鍋，通電升溫，15分鐘左右，石子要求燙手（這時的溫度很關鍵，不能太低但也不能太高）。加預先調好的糖稀大約1勺，均勻的灑在石子上（糖稀把石子包起來為好）。加完糖稀以後，有一小段時間石子會粘在一起形成團壯，慢慢的就會鬆散開，如果長時間成團狀，表示糖稀加多了，繼續加熱直到石子鬆散開為止。
這時，我們把溫度調高些，將選好的板栗下鍋，如果出現石子成團、粘鍋的現象，則表示溫度不夠，可以再適當加溫（還得注意的是：溫度不能調得太高，以免影響栗子賣相，還要在炒制過程中反覆地挑選壞栗子）。
2、（大約15-20分鐘）當栗子完全變黃時，看上去幹乾燥燥的，加第一次糖稀，這段時間是給板栗增溫、去水氣、磨皮的過程。注意：時間一定要準確，這個非常關鍵，不然糖稀加早，栗子就不好吃了。
這時火適當調大一些，加糖稀是根據自己勺子的大小，定好量，要均勻的、慢慢的灑在栗子上（注意：這時不能用鏟子鏟栗子，不用管它，繼續炒制，當糖稀完全融化在栗子上時 ，可以把鍋邊的栗子鏟一鏟讓它均勻受熱，還要提醒一下溫度不能太高）。
3、在持續10分鐘左右，我們可以拿一個栗子用手感覺一下（用手捏會很硬 ），這時我們加第二次糖稀（溫度還是不能過高，不然皮會有黑點 ）。
4、同樣持續10分鐘後，再拿個栗子感覺一下（用手捏有下塌感覺）這時加第三次糖稀，把火適當得調大一些，糖稀不要加得太多。
5、炒個7-8分鐘，當糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮時迅速出鍋。
6、測試栗子生與熟的方法：拿一個栗子往地上一摔，如果栗子砰的一聲炸開，即可出鍋。如果栗子在鍋裡放時間過長的話，它便會全部自行炸開，破壞賣相，從而影響賣出。
注：以上炒制過程是以「標準慄（60-70粒/斤）」為例！
總部免費傳授系統全面的炒制技術，學會為止：
1、可直接到總部，接受現場指導、實際操作。
2、可通過光碟學習。總部將整個炒制過程燒錄成光碟，操作手法、火候掌握以及其它要領，介紹的非常詳細。
3、時間火候都要掌握好，不能偷工減料，便宜的次等栗子混在裡面，那肯定是不行的。開糖炒栗子店的前期投資是不大的，最大的開銷其實是後期進貨的錢。
5樓：匿名使用者
在家裡沒有沙子，怎麼炒板栗呢？
告訴你一個最好的方法，先在鍋裡放水，水的多少以板栗放入後，能超過一指高就行。打**，把水燒開。水燒開後把板栗放入鍋中煮五分鐘。
這時候把板栗撈出來，稍微晾一晾，用小刀在每個板栗的表面上劃一刀。
再把劃了口的板栗放在微波爐里加熱五分鐘。如果，板栗較多，可加熱至七分鐘。
好了，時間到了，可以吃到美味又好剝皮的板栗了。
在家裡怎麼自己炒栗子？
6樓：有錢哥哥
準備材料：板栗、玉米油、蜂蜜
步驟：1、板栗洗淨晾乾。
2、用刀在每個板栗上面豎劃或者劃十字刀。
3、切好的栗子倒入麵包桶。
4、加入蜂蜜和玉米油，來回晃動麵包桶，使每一個栗子表面都均勻裹上一層油。
5、靜置一會，讓板栗醃製下，然後按下面包機翻炒模式，時間40分鐘即可完工。
6、成品。
7樓：撿心事的兔子
準備材料：栗子500克、水250克、糖40剋制作步驟：
1、準備好食材。
2、把糖倒入水中，攪拌至糖融化。
3、栗子洗乾淨，然後用紙擦乾水。
4、用刀把栗子切個十字。
5、預熱一下琺琅鍋，然後倒入栗子，翻炒3分鐘左右。
6、倒入糖水，糖水要末過栗子，蓋上蓋子中大火煮20分鐘，中間需要開蓋翻拌一下。
7、20分鐘後開蓋大火炒幹水後關火。
8、蓋上蓋子燜15分鐘。這樣容易肉殼分離。
9、出鍋，完成。
8樓：匿名使用者
第一，先把栗子洗淨，然後用刀把栗子屁屁割開，深度大概半公分，長度要超過屁屁。記得一定要割開不能偷懶省略。然後洗淨，放水裡浸泡15分鐘。然後瀝乾。
第二，鐵鍋燒開沒有水分，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子。記住一定要鹽冷的時候放栗子，慢慢翻炒，注意栗子受熱要均勻，幾分鐘看到栗子慢慢漲開來就要鹽色變深，就加一勺白糖色變深，就加一勺白糖下去，要晒均勻。當鹽粒開始發粘，糖分焦化，焦香四溢的時候，要不停快速翻炒，保證焦糖不粘鍋底。
最後，當鹽粒不再發粘，關火，蓋上鍋蓋悶一會，保證栗子熟透，然後用漏勺將栗子瀝出就好了。
9樓：非標自動化
糖炒板栗的生產工藝流程：篩選→清洗→預炒→加糖→起鍋。
1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（注：
慄果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4釐米為宜。
2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗乾淨、晾乾。（注：要在慄果入鍋前將其晾、晒半日為宜）。
3、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手（50℃左右），然後將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。
4、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。（注：糖稀要分2-3次投入）。
5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，慄仁同內皮（澀皮）分離、慄肉變軟時，便可起鍋。將鍋內的砂礫與慄果倒出放入篩網內篩分，砂礫再放回鍋內可多次重複使用。
怎麼炒板栗，板栗需要怎麼炒制？
用電飯鍋也可以炒板栗，你學會了嗎 1 在板栗尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止 並可以使栗子殼更容易剝開。2 栗子洗乾淨，用白糖和水的混合液浸泡半小時，瀝水。3 將高壓鍋洗淨，倒進去板栗，蓋上蓋子，去掉氣閥大火燒熱，大概三四分鐘的功夫鍋就燒熱了，然後調小火。4 每...
糖炒板栗的祕方糖炒板栗需要什麼配料
正規的糖炒栗子應該用麥芽糖,蜂蜜和精製植物油來炒.將麥芽糖和蜂蜜加入砂中翻炒.炒到砂顆粒圓潤,有一定的黏度,要注意火候哦.下面給你介紹個配方,你自己也可以適當調整配方里的原料的比率,希望你早日成功 糖炒栗子 工藝流程 原料選擇 分級 備砂 配料 炒制 製作方法 1.原料選擇 應選用肉質細密，水分較少...
請問一下怎麼炒板栗才會發亮，糖炒板栗發亮的原因
炒板栗的生產工藝流程 篩選 清洗 預炒 加糖 起鍋。1 篩選 選擇果形端正 大小均勻 籽實飽滿 無病蟲害的優質板栗作為原料。注 慄果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3 4釐米為宜。2 清洗 將選擇好的板栗及砂礫清洗乾淨 晾乾。注 要在慄果入鍋前將其晾 晒...