1樓：教育小百科是我
瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。
它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。
用途：
瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。其特點：具有凝固性、穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質。
可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。
同時在進行生物實驗時，在製作微生物的培養基的過程中，可以通過新增瓊脂作為凝固劑來將液體培養基轉化為固體培養基或半固體培養基。
2樓：惲海冬
瓊脂是由海藻為原料製成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水並熬煮幾分鐘才能完全融化在水裡，而一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。
瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發後會膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來製作羊羹、涼糕等糕點。
瓊脂特性
瓊脂最有用的特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配製固體培養基的最好凝固劑。
用瓊脂配製的固體培養基，可用以進行高溫培養而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養物燙死。因此，瓊脂是製備各種生物培養基中應用最廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養基的1～1.5%。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
瓊脂（agar），也叫洋菜，日本被稱為寒天。主要從海藻中提取，日本是紅藻，所以寒天的凝固力通常會更強一些。
如果說吉利丁在歐洲圈風靡，那麼瓊脂的運用在亞洲圈裡也有數百年的歷史了。通常以粉狀或條狀形式**。
瓊脂是什麼？
4樓：雨說情感
瓊脂是由海藻為原料製成的凝固劑，因此，瓊脂是素食品。和吉利丁不同，瓊脂要難溶得多，需要加入沸水並熬煮幾分鐘才能完全融化在水裡，而一旦溫度降低到40℃以下，就會立刻凝固。
瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發後會膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來製作羊羹、涼糕等糕點。
擴充套件資料
瓊脂與吉利丁區別：
一、凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固，而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點裡，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒有拌勻（特別是和打發的淡奶油之類混合的時候）就會凝固成塊狀，無法混合均勻了。
二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、q彈很多，如果慕斯等甜點用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點用吉利丁，口感也失去了潤爽。
三、用瓊脂製作的甜點，即使在夏季也可以室溫下直接擺放（如超市裡的羊羹一般是直接包裝好擺放在櫃檯上的），而吉利丁製作的甜點，則需要冷藏儲存以防融化。
5樓：粟高
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麼叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的。
海南的簡稱就是瓊。
6樓：西安大廣天下現代生態科技股份****
瓊脂,學名瓊膠,英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),凍粉,燕菜精,洋粉,寒天.瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質. 瓊脂是由海藻中提取的多糖體,是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一.
它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用,瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質,提高食品的檔次.**很高.其特點:
具有凝固性,穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑,乳化劑,保鮮劑和穩定劑.廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉製品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學工業,醫學科研,可作培養基,藥膏基及其他用途.
瓊脂是以藻類的石花菜屬(gelidium)及江蘺屬(gracilaria)製成的明膠產品,為最常用的微生物培養基的固化劑,也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療.在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑,製作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑,並作金屬拉絲的潤滑劑等. 用藻類製成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒.
主要產地為日本、紐西蘭、美國和俄羅斯.瓊脂不溶於冷水,能吸收相當本身體積20倍的水.易溶於沸水,稀釋液在42℃(108℉)仍保持液狀,但在37℃凝成緊密的膠凍.
瓊脂為細胞壁的組成成分,含有複雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽.
「瓊脂」是什麼？
7樓：穰紫薩飛珍
問：瓊脂有哪些種類?
答：瓊脂根據形狀劃分，有瓊脂條、瓊脂絲、瓊脂粉(粉末狀瓊脂)、瓊脂片和固體瓊脂。其中，經常用於製作家庭瓊脂料理或糕點的是瓊脂粉和瓊脂條。
瓊脂絲主要用於製作日式糕點等。近年來，只需浸泡於水中，無須過濾
即可製作料理的瓊脂粉越來越受人們青睞。
問：瓊脂的原料是什麼?
答：涼粉及豆沙水果涼粉等我們經常品嚐到的瓊脂食品，其原料到底是什麼呢?出乎意料的是這一問題不太為人們所知。
其實，瓊脂的原料是生長於海中的海藻(紅藻類)，主要是石花菜。自古以來，在日本伊豆地區所採摘的石花菜被認為是品質最佳的，但近幾年來，瓊脂也有從智利、阿根廷及南非等國家進口。
問：瓊脂條與瓊脂粉是如何製成的?
答：在日本，瓊脂條的民間製作方法是：將原料加熱溶解後，再加以過濾，然後將其液體盛入特製的淺底木盆中使之凝固。
待寒冷的夜晚，將木盆拿到戶外凍乾的場地上，在高臺上，鋪上麻編的草蓆後，再將瓊脂液鋪上，使
之冷卻。之後，應將已完全凍結的涼粉置於冬日的微弱陽光下，使之逐漸溶解以去除水分。如此多次反覆直至呈現枯乾樣。製作週期為2周左右，一年之中最為嚴寒的l2—2月間的3個月為生產期。
天然的瓊脂條是在如此惡劣的自然條件下製成的，而瓊脂粉則是在衛生管理條件齊備的工廠內製成的。製作方法是：首先，加熱溶解原料並提取其中的瓊脂成分。
然後加以過濾、冷卻製成涼粉。最後，將其放人大型冷凍庫中冷凍，冷凍後再解凍，然後用乾燥機去除水分並加工成粉末狀即可。
問：瓊脂與食用明膠有何不同?
答：瓊脂與食用明膠都是製作甜點時不可缺少的材料。二者看似相似，實際上原料完全不同。瓊脂的原料是植物(海藻類)，而食用明膠是由動物的骨或皮製成的，屬於動物類食品。
食用明膠的凝固溫度較低，因此若不放入冰箱中就不能凝固，且25℃下即溶解。而瓊脂在室溫下就可以凝固，即使是在夏季的室溫下也不易溶解，所以較之食用明膠更易於使用，十分便利。
問：據說瓊脂與食用明膠不同，在常溫下可以凝固，是真的嗎?
答：瓊脂的凝固溫度是35℃以下，因此在常溫下可以凝固。瓊脂的溶解溫度高達85～95℃，因此即使是夏季，在室溫下也不會溶解。
所以，需要讓瓊脂凝固時，無須放入冰箱也可。而且用瓊脂製作的料理完成後，即使放置再久，都不會溶解。所以，在聚會等需要長時間放置食物的場合，顯得更方便。
問：使用瓊脂粉烹調時應注意些什麼?
答：當將加熱溶解後的瓊脂液加入事先放在冰箱冷卻過的牛奶或果汁等冷凍液體中時，且瓊脂量比冰凍液體少時，由於加入後，瓊脂液的溫度急劇
下降，有時候會出現無法凝固的現象，因此最好將牛奶等加熱至30～
40℃後再將兩者混合。
問：據說往瓊脂里加入酸性較強的水果後再加熱，則難以凝固，是嗎?
答：加熱溶解瓊脂時，若加入酸性較強的水果或果汁，會妨礙瓊脂中的膳食纖維形成網狀結構，所以瓊脂就變得不易凝固。最好先加熱瓊脂，使
之充分溶解，待從火上取下瓊脂液後，再加入酸性較強的水果或果汁。加入時，若動作太慢，瓊脂液也可能已凝固，因此需加以注意。
問：據說瓊脂有益人體健康，是嗎?
答：瓊脂中膳食纖維含量在所有食品中名列前茅。膳食纖維能有效預防肥胖，消除便祕及降低血膽固醇。此外，瓊脂中還大量含有鈣等礦物質。同時，瓊脂的熱量低，是有助於**的健康食品。
問：從什麼時候開始瓊脂被人們食用?
答：據說瓊脂的發明人是日本京都某一旅館主人——美濃屋太郎左衛門，發明的時問是2023年。有一次，他看到被扔掉的涼粉剩餘物，乾燥得硬邦邦的，於是花費了大量時間和精力琢磨出現在的瓊脂製作方法。
問：瓊脂粉有哪些優點?
答：一是無須事先用水浸泡或過濾，可大大加快烹調速度。
二是可根據不同的口感需要，來調整瓊脂粉的用量。口感是瓊脂料理製作成敗的關鍵所在。可是，根據所做料理的不同，有時需要成品較為堅固，有時則需要其稍顯鬆軟。
這種時候，瓊脂粉尤顯便利。只需稍稍增減瓊脂粉的用量，就能輕鬆得到您所需的硬度及彈性。
三是使用瓊脂粉，無須事先用水浸泡。而且，由於瓊脂粉是在衛生管理條件齊備的工廠中加工而成的，所以完全不必擔心混入異物。另外，也無須像製作傳統瓊脂那樣，加熱溶解後再過濾。
因此，使用瓊脂粉烹調料理時，操作簡便、流暢。
8樓：熱愛影視者
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成，為無色、無固定形狀的固體，溶於熱水。
在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什麼叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的。海南的簡稱就是瓊。
瓊脂[1] 是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。**很高。
其特點：具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.
瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。
瓊脂是什麼食物
問 瓊脂有哪些種類?答 瓊脂根據形狀劃分，有瓊脂條 瓊脂絲 瓊脂粉 粉末狀瓊脂 瓊脂片和固體瓊脂。其中，經常用於製作家庭瓊脂料理或糕點的是瓊脂粉和瓊脂條。瓊脂絲主要用於製作日式糕點等。近年來，只需浸泡於水中，無須過濾 即可製作料理的瓊脂粉越來越受人們青睞。問 瓊脂的原料是什麼?答 涼粉及豆沙水果涼粉...
瓊脂是什麼？是什麼做的？有什麼營養
作瓊脂的材料很多，有的是從海中生物提取的，成本很便宜，做成的瓊脂大多都是水分，幾乎沒營養 瓊脂系選用優質天然石花菜 江蘺菜 gracilaria 紫菜等海藻為原料，採用科學方法精煉提純的天然高分子多糖物質。含有多種元素，並具有清熱解暑 開胃健脾之功能。瓊脂為親水性膠體，分有條狀和粉末狀，不溶於冷水，...
如何用瓊脂做果凍，怎樣用瓊脂做果凍？
菜譜簡介 獼猴桃富含豐富的維生素c,是很好的美容水果.我覺得水果新鮮吃是最好不過.不過,偶爾換換方式也不錯.瓊脂本身也是低熱量的食品,富含膳食纖維,和獼猴桃配在一塊,算是不錯的低脂小點.不過,瓊脂做出來的點心，口感比較 面 一點，沒有魚膠粉,果凍粉做的q.材料獼猴桃瓊脂凍 瓊脂4克，涼開水280毫升...