1樓：徐寶良
1、雞蛋容易成熟，千萬不要加水，尤其生水
2、鍋裡油要熱，要多一些
3、雞蛋打散
4、油熱放入雞蛋，不要急著攪動，當下面凝結，再攪動，這樣雞蛋就可以成塊
5、出鍋，這樣油可以很自然分到一邊
6、用勺子或者鏟子輕微分割一下 就成很多小塊7、另炒備用
2樓：人魚必死
打雞蛋的時候放點水，或者滴幾滴醋，雞蛋多打幾下，這樣炒出來的蛋比較鬆軟。
然後鍋裡油一定要熱，把雞蛋液緩緩倒入後，迅速翻炒。
雞蛋不老的話自然就容易炒成小塊了。
3樓：匿名使用者
先要熱鍋，然後倒一點油，油熱了再放攪拌好的雞蛋，幾秒鐘後就要攪拌一下雞蛋就成塊了，這時候也基本熟了，反正盤裡面用雞蛋上的餘熱自然熟，鮮嫩好吃！
4樓：扈昊然
最有效的方法；鍋內倒入油，就把打散的雞蛋倒入鍋內就用筷子不停地快速攪拌，這樣做成的雞蛋就好豆一樣大小了，做餡非常合適。
5樓：匿名使用者
炒的時候在雞蛋沒有凝結成塊的時候不停攪動嘍，或者如果你想做成菜餡的話可以把雞蛋炒好放在案板上用到切碎~~（哈。。我也不是什麼都不會嘛）
6樓：沒啤的來白的
油熱後,倒下雞蛋用筷子順一個方向不斷攪拌,這樣出來的雞蛋就是合適做餡兒的大小,如果還大那就只能關火後用鏟子進一步細化了
7樓：淘淘趕海呀
炒雞蛋塊怎麼做？雞蛋冷水煮熟，撈出後，破殼，鍋中起油加入青紅椒，翻炒，加入雞蛋調料翻炒。
8樓：
1不斷地攪動， 2 先在雞蛋里加一點清水 3或者加一點植物油
9樓：風中承諾
先將雞蛋拿來煎，煎了弄成一塊一塊不就行了~
10樓：萌芽52王茜
在雞蛋還是液體狀態的時候用炒勺打散就行了
11樓：匿名使用者
在完全成熟之前適當攪拌。
雞蛋炒出來是碎的，一塊塊的蛋是怎麼炒的？
12樓：牛油有果
一塊塊的蛋可以先煎好，然後切成塊狀。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋、精鹽、油。
1、雞蛋液加少許精鹽，打散。
2、鍋裡抹少許油，鍋熱後倒入適量雞蛋液。
3、輕輕轉動鍋，使雞蛋液攤勻。
4、小火煎制，煎至金黃後翻過來煎制另一面。
5、把煎制好的雞蛋餅晾涼後，切成塊狀即可。
13樓：匿名使用者
一塊塊的?
雞蛋一般有兩種,不過一般是通過油溫控制的.
如果是要一整個荷包蛋的話,需要較高油溫,等油上升到了一定溫度的時候把蛋到入鍋內.
如果是要小塊蛋花的話,則要在油溫還不是很高的時候倒下去,一邊攪拌一邊加熱.
不知道你要的是哪一種一塊塊的.
14樓：朦朧星辰照耀
要想炒好雞蛋,首先要把雞蛋攪拌好，攪拌時加點水,炒出的雞蛋香嫩,按照自己口味放入適量的鹽、蔥花、花椒、薑末等。然後把油倒入鍋中，要適當多倒些油，等油燒熱後將拌好的蛋糊倒入鍋中，適當翻動，等蛋糊顏色變成金黃，液態全部凝固時即刻起鍋，不宜多炒，以免焦糊。
15樓：芙妹晨零
把雞蛋放進去，用鏟子不斷的攪拌，就可以了
16樓：霧都麗人
要想炒一塊塊的雞蛋有2個要領。一 油不能太少。二 雞蛋下鍋後不要用力翻動。
喜歡炒碎的雞蛋就在鍋裡用力撥動成碎塊。
17樓：無名大明
雞蛋炒制完成後的成型狀態，取決於炒制時的手法及對油火的控制。
炒雞蛋的成型狀態，可以是從整塊到小碎的所有形態。
要保證炒雞蛋的成型完整性，首先需要確保足夠的油量，避免雞蛋在成熟過程中與鍋發生粘連，破壞成型效果。其次炒制的手法，保持適度均速，以確保雞蛋成型塊狀大小均稱。
備註：在打雞蛋時，必須保持方向一致性，避免逆向反轉，破壞組織結構。
18樓：
一塊塊的蛋挖？！是「香腸爆蛋」那樣噠？
炒雞蛋可以怎麼炒能使雞蛋又嫩又碎？
19樓：撿心事的兔子
熱鍋冷油下雞蛋，然後迅速用鏟子攪散。不要炒的時間過長，這樣炒雞蛋會又嫩又碎，下面介紹做法：
準備材料：燈籠椒2只、雞蛋2只、小紅椒一隻、鹽適量、油適量製作步驟：
1、準備好食材
2、將雞蛋去殼，加鹽打散。
3、將青燈龍椒清洗乾淨，去籽，切成絲，紅椒切小4、起鍋，熱鍋裡冷油，將雞蛋倒下去，立即滑散，盛出備用5、原鍋再加適量油，油熱下青椒和紅椒。翻炒兩下，稍微點一點水燜一下。加入少許的鹽，糖調味
6、倒入炒好的雞蛋
7、與青椒拌炒均就可以了
8、出鍋裝盤就可以吃了
20樓：豬豬將軍
嫩炒雞蛋
【主料】
雞蛋3只
【調料】
食鹽適量、糯米粉適量、小蔥適量、胡椒粉適量【做法】
1.準備食材：雞蛋，香蔥和糯米粉；
2.將雞蛋打人小碗裡，並放入：鹽，糯米粉，胡椒粉和香蔥；
3.將雞蛋攪拌均勻；
4.不粘鍋放入少許食用油燒熱然後將蛋液放入；
5.在蛋液有點兒成塊時順時針翻炒蛋液；
6.熄火，然後將蛋液均勻炒熟即可；
7.炒好的蛋塊，鬆碎，色澤明亮，口感鮮嫩，伴有淡淡的香蔥味。
21樓：匿名使用者
你多放點油啊 或者在雞蛋外加點澱粉會很脆裡面也很嫩 要不就是換好的鍋 不用油都能炒出好的雞蛋來
22樓：匿名使用者
1、蛋內放一些料酒，用力將蛋打碎，使蛋清不再成團；2、熱鍋涼油；3、鍋內底油適量，不能太多；4、炒蛋時下鍋即刻不停翻炒和划動。我放餃子餡裡用的雞蛋就這樣炒，又嫩又碎。
23樓：手機使用者
在雞蛋裡放點開水筷子覺勻再炒就會很嫩
雞蛋怎麼炒成塊？
24樓：思念螞蟻
鍋裡放油，小火，雞蛋液倒進去先不要用鍋鏟翻動，等它成型！
25樓：同記德
炒雞蛋時不加水就炒成塊了。
炒雞蛋的小竅門？
26樓：word精品教程
怎樣使炒雞蛋更好吃？
27樓：幻紫cx冰晶
有一個竅門，跟您分享一下：
炒雞蛋變得更嫩的方法:
在雞蛋液中加入少量的水，往一個方向攪拌，不用太久，在炒的時候就會變得很嫩，記住油不要過多，炒的時間也不要過久。
28樓：北京新東方烹飪學校
炒制前放點水澱粉會更嫩一點
29樓：匿名使用者
打雞蛋時放點清水,使雞蛋幼嫩鮮香
30樓：匿名使用者
打雞蛋時加點水，那打出來的效果非常不同，一個雞蛋看似兩個量，兩個雞蛋看似三個量，關鍵嫩！
31樓：亞純媽媽
炒雞蛋時，一定要將雞蛋攪拌好，然後放點點水，油不要放太多，這樣燒出來的嫩而不油
32樓：懶人一個
將雞蛋在碗裡打好，放點油，作料 。開小火，放蛋液的七分之一的水，將蛋液倒入，慢慢炒，就成雞蛋塊 ，戳兩下就是嫩雞蛋塊了
33樓：格子
把雞蛋打好，放點醋（調味料）把油燒熱再倒出來，再放涼油。不要燒的太熱，倒入雞蛋大火炒熟即可！
34樓：重慶配資
在炒蛋前先把調料加好，拌勻，這樣炒起來比較好
35樓：黃小瓜
在雞蛋裡少放一點水 ，然後把蛋液打出泡泡 就可以啦
炒雞蛋怎麼做
36樓：匿名使用者
韭菜炒雞蛋怎麼做？把韭菜清理乾淨切斷，鍋中起油倒入雞蛋蔥花翻炒，然後倒入韭菜鹽胡椒粉生抽。
37樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的韭菜炒雞蛋
38樓：匿名使用者
炒雞蛋其關鍵之處，一是打雞蛋，二是火候。打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，用筷子時間梢長，用打蛋器很容易就打好了。這第一步很關鍵，雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不鬆軟，還顯得量少。
然後根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，蔥花可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。
**的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生
油燒至七成熱時，倒入雞蛋。這時雞蛋迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。
這樣炒出的雞蛋鬆軟可口，又不膩，炒雞蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。
炒鴨蛋和炒雞蛋是一樣的道理，最後，愛心才是炒蛋的最佳原料哦，把孝心融進雞蛋裡，再將微笑獻給爸媽，比什麼都好吃啊！
西紅柿炒雞蛋炒成醬塊怎麼炒
39樓：匿名使用者
材料西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許
做法1、西紅柿洗淨後頂部劃「十」字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片
2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用
3、小蔥洗淨後切成蔥花
4、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出
5、炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可
小訣竅1、挑選西紅柿的時候，如果是當天即食，選顏色偏紅偏軟的，如果要在冰箱中多放兩日則選較黃較硬的；挑選西紅柿時不要挑選頂部有小疙瘩的，那種西紅柿是被催熟長成的，不好
2、打幾粒雞蛋的時候最好取一小碗，每次單獨打入小碗，如果雞蛋新鮮再與別的蛋倒在一起，不然新鮮的雞蛋和已經變質的雞蛋打在一起，就浪費了
3、在雞蛋中加入少許白胡椒粉可以去掉雞蛋的腥味
4、炒雞蛋的油不需要太熱，看到油裡有小氣泡，手放在鍋面上有熱度就行，太熱的油，雞蛋快速膨大，口感會稍微有點老
炒雞蛋為什麼會炒碎，炒雞蛋可以怎麼炒能使雞蛋又嫩又碎？
打入雞蛋，蛋清卻是散的，像柳絮似的四處遊離所以炒雞蛋會碎，也有不碎的方法，油燒熱以後把打好的雞蛋放進去，在不糊鍋的情況下先不要翻炒它，差不多成形以後在翻炒過來 油要熱，把雞蛋打勻，倒進鍋裡先不要用鏟子，把鍋端起來搖動畫圓，讓雞蛋均勻的攤開，再用鏟子翻炒幾下 弄碎到你想要的效果 就可以了出鍋了。可以把...
西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋還是炒西紅柿
主料大番茄適量 小番茄適量 雞蛋適量 輔料食用油適量 白糖適量 鹽適量 料酒適量 生薑適量 香蔥適量 西紅柿炒雞蛋的做法步驟 1.把大番茄放入容器裡 倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水裡翻滾一會 這樣可以輕鬆去掉番茄的外皮 2.把番茄切成細丁 熱鍋冷油後放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓 3.當番茄汁變...
西紅柿炒雞蛋到底是先炒西紅柿，還是先炒雞蛋
大部分都是先炒的雞蛋，然後再炒西紅柿，最後加蔥段。西紅柿炒雞蛋，要想炒好，其實是件很難的事情，為什麼這麼說？關鍵就在於這裡，好看又好吃 一般西紅柿做的好吃的做法就是，將西紅柿熬成濃汁，雖難西紅柿炒雞蛋的口感不錯，非常好吃，但是西紅柿熬成濃汁後確實談不上好看，而且長時間的熬煮，西紅柿中的番茄紅素由於長...