1樓：會飛的狐狸啊啊
材料：主料：蓮藕1節 麵粉50g 糯米粉50g 水150ml 啤酒30ml 鹽少許
輔料：豬梅花肉100g左右 蔥姜適量 鹽1/2小勺 生抽1小勺 老抽1/2小勺
調料：胡椒粉1小勺 芝麻醬少許 雞蛋半個 澱粉1小勺 清水2大勺
酥炸藕合詳細製作步驟
1、豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續剁均勻；
2、少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細膩的肉糜；
3、放入大碗，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團；
4、加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻；
5、加入其他調味料和幹澱粉，繼續順原來的方向攪拌均勻；
6、肉餡即成。
7、蓮藕洗淨去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩，防止蓮藕滾動傷手；
8、片藕合：先切一刀別切斷，在技術允許的情況下，儘量切得低一點兒；
9、第二刀切斷，成夾狀；
10、切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻；
11、將肉餡填進藕夾：筷子或抹刀是平著進去的，肉餡是抹進去的，有效防止藕夾折斷；
12、萬
一、偶爾斷了，沒關係，用肉餡沾起來，掛上糊炸好後看不出來的。
13、麵粉和糯米粉及少許鹽放進大碗，加入清水，別一次全加進去，留一點兒最後調整；
14、攪拌均勻；
15、利器來了：加入啤酒；
16、攪拌均勻，炸糊即成。濃稠度：用蛋抽挑起來，能夠迅速滴落，蛋抽上還能掛住糊，就差不多；如果太稠，可以再加點兒水調整一下；如果太稀了，也可以再加點兒麵粉調整一下。
（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。這是一個無法描述的問題，也有個人的口味問題，多試幾次必成）
17、填好餡的藕夾，先裹一層乾麵粉，再抖去多餘的麵粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防治藕合從外皮中脫出來；
18、放進炸糊中均勻掛糊；
19、中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱（170°到180°）；可以用炸糊試一下：滴進1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油麵不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了；
20、下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面；
21、炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時應該還沒上色；撈出來控油；
22、調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復炸；
23、迅速反面，時間不超過20秒；
24、至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤即可！
2樓：徐志偉
食材如下：
主料： 蓮藕 450克 麵包屑 500克 蝦仁 500克 雞蛋 300克
輔料： 澱粉(豌豆) 75克
調料： 料酒 30克 味精 25克 鹽 25克 番茄沙司 20克 色拉油 100克 各適量
香酥炸藕餅的做法：
1.藕刮洗乾淨切成厚片。幹澱粉盛碗內磕入雞蛋打勻成蛋粉糊。蝦仁洗淨剁成茸放盛器中，加入黃酒，味精，鹽，雞蛋清拌均勻，把蝦仁茸夾在二片藕中間，掛上蛋粉糊，拍上麵包渣。
2.鍋中放入油燒熱，藕餅逐件放入鍋中，炸至呈金黃色出鍋裝盤，跟番茄沙司上桌。
炸藕夾的麵糊怎麼調才能酥脆呢？
3樓：老愛發呆的蓋蓋
炸藕夾是一道非常經典的特色菜餚，是以蓮藕搭配豬肉餡經過掛糊、油炸等工序製作而成，外皮酥脆，內餡香軟，好吃還不膩，是蓮藕的眾多做法中非常經典的一種，炸藕夾既然是為家常菜，相信很多家庭便會學著做，而這道菜雖然看上去比較簡單，實則製作也有技巧，否則藕夾不好吃，大廚表示很多人在掛糊的這一步總是做不對，有人裹澱粉，有人裹麵糊，而只有用對了方法，藕夾才會更加好吃，另外調糊的時候，多數人會選擇用清水調糊，但其實往往會發現成菜的口感不是很好，下面便將正確做法詳細分享給大家，讓你輕鬆便能享受到美味的食物。
酥炸藕盒的做法：
備用食材：蓮藕2節，豬肉餡適量，澄粉30克，麵粉30克，糯米粉30克，啤酒1瓶，醬油10毫升，白糖1勺，料酒6毫升，香油適量，胡椒粉適量；
製作過程：第一步，首先需要將豬肉事先剁成餡，先將其切成塊，抓洗乾淨後，放入在攪拌器中，攪打成細膩的豬肉餡，如果刀工比較好，也可以用刀切，剁好的豬肉餡放入一個容器中；
第二步，加上蔥薑末、胡椒粉、料酒、醬油、白糖和香油，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，直至上勁，拌好豬肉餡後，靜置一會，將蓮藕取出來，削去蓮藕的皮，清洗乾淨後，切成兩片連著一起的連刀片；
第三步，一個乾淨的容器中，將麵粉、澄粉、糯米粉按照1：1：1的比例放好，混合均勻後，磕入1個雞蛋，攪打好，然後加上少許的食鹽，分次少許的加入啤酒，直到將其調成可以流動的糊狀；
第四步，這個時候，取出一份連刀片蓮藕，在中間夾上適量的肉餡，按照這個方法依次做好所有的，然後將做好的藕夾放入在啤酒糊中，均勻的裹上一層糊，在鍋中添上適量的食用油，燒至6成熱的時候；
第五步，將裹上啤酒糊的藕夾，放入在鍋中，小火開始炸制，待其定型後，即可翻面，直到將兩面炸至金黃，即可將炸好的藕夾盛出，控一控油即可享用。
小編總結：多數情況下，豬肉都是作為主料烹飪，而做藕夾則不同，是以蓮藕為主，豬肉為輔，不得不說這樣的搭配，讓人既能感受到醇香的肉味，還不會太過油膩，與蓮藕的搭配，反而變得更為清爽，所以說蓮藕和豬肉可謂是天生的一對，這兩者的搭配，除了可以做藕夾，還可以入餡做餃子，做丸子等等都是非常不錯的選擇，蓮藕雖然是一種蔬菜，但是其價值卻非常高，用來做家常菜也是個很不錯的選擇。
4樓：樂小樂娛樂
炸藕夾，這一步很多人都錯了，漿糊你得這麼調，藕夾才會香脆可口
5樓：義小丫
夾炸藕夾中間的麵糊準備小麥粉，加入一部分的玉米澱粉，加入食鹽攪拌均勻，這樣調才能酥脆。
6樓：伊尚說事
麵粉和水的比例是1.5:1，不能調的太溼，太溼不容易炸幹，而炸太久會導致太老。
7樓：小寶
首先，在碗中加入麵粉和澱粉，比例為1:1，可以根據自己要炸的藕夾的多少，調配具體的倍數。然後加入雞蛋清，只要蛋清，不要蛋黃，先簡單的攪拌均勻，將雞蛋清打散。
然後慢慢地一點點加入水，邊加水邊攪拌，水不要一下子加太多，一點點加，麵糊不要太粘稠，也不要太清，混合均勻。
8樓：撿心事的兔子
將麵粉和澱粉按照3：1的比例混合均勻，打入一個雞蛋，加入少許清水攪拌均勻，接著放入少許鹽和胡椒粉，再次攪拌均勻，炸藕夾的麵糊就做好了。
炸藕餅怎麼調脆皮糊?
9樓：安全哇啊
主料： 蓮藕 450克 麵包屑 500克 蝦仁 500克 雞蛋 300克
輔料： 澱粉(豌豆) 75克
調料： 料酒 30克 味精 25克 鹽 25克 番茄沙司 20克 色拉油 100克 各適量
香酥炸藕餅的做法：
1.藕刮洗乾淨切成厚片。幹澱粉盛碗內磕入雞蛋打勻成蛋粉糊。蝦仁洗淨剁成茸放盛器中，加入黃酒，味精，鹽，雞蛋清拌均勻，把蝦仁茸夾在二片藕中間，掛上蛋粉糊，拍上麵包渣。
2.鍋中放入油燒熱，藕餅逐件放入鍋中，炸至呈金黃色出鍋裝盤，跟番茄沙司上桌。
炸串有一種麵糊糊怎麼弄，炸東西的脆皮糊怎麼做？
主料 麵粉100克 調料 水200毫升 老抽15克 白砂糖20克 食用油20毫升 五香粉5克 鹽2克 做法步驟 1 準備麵粉。2 水，老抽，白砂糖，攪拌均勻。3 鍋中倒入食用油，預熱。4 麵糊倒入鍋中。5 加入五香粉，鹽。6 中火翻炒均勻即可。需要提前準備好的材料包括 麵粉230g 水適量 油適量 ...
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