1樓：徭谷桖
冬天來了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的「最愛」。但是你知道嗎？現在的火鍋大多是「化學鍋」！不僅很多涮品用了新增劑，
火鍋底料裡更是包含了多種化學新增劑。
紅豔豔的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫「辣椒精」的新增劑調出來的；一進火鍋店聞起來很香，都是新增了飄香劑在裡面！南京數家乾貨市場火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近「氾濫」。
1、別吃一端上來就很香的火鍋
首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬製的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。
2、麻辣鍋底不應該太透亮 其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那麼這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬製的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。
3、分辨鍋底是否用了「回鍋油」 一是可以在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋裡翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。二是商家端上鍋底的時候，燒開後先不要往鍋裡涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。
如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。
4、好鍋底和「石蠟鍋底」的區別
好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若沒有慢慢熬，硬用調味料調出，就會愈吃愈渴。其次，天然調味料滾過後味道會變淡，但若是化學調味料則會沉澱，反而愈煮愈辣。第三，合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟；將底料在冬季有暖氣的房間中放置也會回軟，而含石蠟的底料則沒有這樣的特徵，隨時都會像「石頭樣堅硬」。
，一頭尖，另一頭呈6-14條放射狀排列的冠狀物
。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密佈著略微突起的棕褐色小點；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。不過更多的時候，「罌粟殼火鍋」很難被食客發覺。
因為一些不法火鍋店老闆通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接新增在食物中，或者將其和著香蔥、薑片等一起做調料
，還有的把它與辣椒粉混在一起，做成辣椒油……在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當地的檢測機構或公安局的刑事技術化驗室
，進行成分分析。
火鍋有哪些危害？
2樓：植物獵掱
火鍋濃湯的溫度相當高，剛撈出的食物依舊有較高的溫度，容 易破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍等疾病。所以，剛取出鍋的食物不宜馬上送 入口中，應放在碗內稍涼一下再吃。火鍋
火鍋的鍋底是什麼意思呢？
3樓：匿名使用者
所謂的鍋底其實就是剛開始那鍋湯
就是用來涮火鍋的湯，如你自己吃火鍋，可以用排骨湯，這就是鍋底，就是火鍋店裡的鍋底有好幾種，你可根據自己喜好選擇一個或兩個。高湯鍋：選用羊、牛等原料加以中草藥熬製2—3小時而成的高湯，再配各種蔬菜，松花蛋(除去湯的異味)再加以佐料使之味更濃、更鮮。
湯濃、色澤紅、白、綠相襯，老湯味突出。海鮮湯鍋：用中式海鮮熬製而成的一種海鮮湯，再配以紅蝦乾，進口海帶，使湯更為「鮮」香，湯鮮濃，味清淡、純鮮。
菌湯鍋：選用東北幹菌為主，熬製而成的一種湯，再加入雞湯對比而成，配以佐料使湯更香濃，菌香味突出。湯濃，菌香撲鼻，色澤呈黑色。
麻辣鍋、選用四川泡椒，豆瓣，香料，加以適量的油質配以各種中草藥熬製3—4小時的一種麻辣湯料，再加以熬製的高湯和佐料，麻辣味突出，老湯味濃，色澤紅顏。湯鮮濃，不燥辣，味麻辣撲鼻。孜然鍋：
選用新疆特產孜然加適量的油與中草藥熬製而成，突出孜然的香味。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。周代的鼎器應是火鍋最早的雛形，據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。擴充套件資料：吃火鍋注意事項1、忌暴飲暴食有很多人有這種想法，既然花了這多錢來吃火鍋，就必須要把花出的錢全部吃回來，特別是自助火鍋在這方面的問題最突出。
這樣的結果就是越吃越多，暴飲暴食的後果是很嚴重的，一定要注意。2、忌吃太急人的口腔和消化道對溫度的承受度是有限制的，茶水和食物的溫度應該保持在35-40℃，最好不超過45℃。但翻滾的火鍋濃湯溫度可達110℃以上，所以剛從火鍋裡撈出的食材是過燙的。
如果吃的太急，難免會損傷消化道粘膜和口腔，頻繁如此容易引發潰瘍和炎症。
4樓：007東風一號
火鍋是當下人們的最愛，老是皆宜。尤其是夏天吃火鍋會非常的爽快，有的人喜好吃辣，有的人不愛吃辣，現在的火鍋鍋底也是很豐富的，下面來給大家詳細的介紹一下。
簡要回答
火鍋鍋底常見有牛油火鍋底料、清油火鍋底料、酸菜火鍋底料、番茄火鍋底料、菌菇火鍋底料等等。
詳細內容
01牛油火鍋底料：毋庸置疑是使用牛油作為主原料熬製的，這類火鍋底料無論從色澤、口感、香氣上來說都十分誘人，質地稍顯厚重，味道一般比較重口。02
清油火鍋底料：使用的是「素油」也就是菜籽油製作而成，看上去更為清爽，口感以麻辣為主，大部分人士都能夠接受。03
酸菜火鍋底料：酸與辣的口味相結合，尤其適合想吃辣卻又不太能吃辣的人士挑選。04
番茄火鍋底料：清爽的酸味，口感溫和，吃起來較為開胃，比較適合家裡有老人小孩的家庭挑選。05
菌菇火鍋底料：菌菇火鍋底料是最為清淡的，以鮮香為主，特別適合;有養生需求的人士挑選。
5樓：手機百科小幫手
人們在生活中，一般火鍋的鍋底都是以各種幹菇（茶樹菇、花菇、牛肝菌、青槓菌、姬松茸等）、排骨兩塊為主的。
其中，各種幹菇溫水發泡，洗淨後倒入煲內，加適量水，排骨焯過，和幹菇一起煲2-3小時。大骨三菌湯原料：三種菇、白靈菇兩朵、雞腿菇3多、茶樹菇一小把，洗淨。
該切片的切片，不用切的放一邊、兩棵小油菜。濃湯寶一個、豬骨的、這個完全是跟風買的。味道還可以。
不過喝完後會覺得口很乾。做法：1、鍋燒水，將開之際加幾滴食用油，下小油菜略焯，撈出。
之後下入三種菇，焯至變軟。撈出控幹水分。2、鍋裡再加入合適的水，（說明上說是三碗。
我倒這些水後來鹹度正好。放入濃湯寶。不斷攪拌至融化。
湯變白了。3、開鍋後下入焯好的菇，再次開後關火下入小油菜就可以了。
3火鍋鍋底製作方法大彙編輯
小鍋炒製法配方
配料: 牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤,罌粟醬150克,白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生薑1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒麵2兩大蔥1兩3寸段
香料配方: 罌粟籽10克，白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘鬆5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 預備2口炒鍋,一個裡面放豆瓣（罌粟醬）、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、牙菜、豆豉、冰糖，共10樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣(罌粟醬)上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘即可.
火鍋鍋底的調製方法
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部門品種均用此湯。
其特點是：口感豐碩，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法良多，各有特色。下面先容三種比較聞名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。
配方一：清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。 紅湯的詳細調製方法是： 先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要留意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必需撇去。其方法是：
用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要半途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。
經增補調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重慶火鍋的風味。
上面的配方，合用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方： 豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克 此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍舊較濃。
（二）白湯，即清湯滷，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃烈，湯汁較清，爽口相宜，不燥不膩，但製作過程比較複雜。
下面將其配方和調製方法先容如下： 「清湯火鍋」清湯的熬製方法 熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。
（1）吊湯 原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）： 雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克 1、將吊湯的原料用淨水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用淨水洗淨。2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。
（2）掃湯 原料：雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克 製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。
然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成。
火鍋底料怎麼炒，買來的火鍋底料怎麼炒
今天給到大家的呢，是一款基本味的火鍋底料炒制的配方和流程，為什麼說是基本味呢？火鍋的味型有很多，都是大廚們根據自己的經驗在香料的配比上進行了除錯的，要做出自己的火鍋，當然要先會弄一款基礎的，當然，即便是基礎的，也是正宗的川味火鍋，絕對能挑戰你的舌尖味蕾。好了，咱們開工，首先當然還是準備材料。主料 郫...
火鍋海鮮的鍋底怎麼弄，怎麼做簡單的火鍋鍋底？？？
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火鍋底料怎麼炒才香，如何炒火鍋底料？
主料蔥 姜 蒜 適量 花椒 適量 辣椒 適量 調料各種蔬菜 適量 調料包 適量 香辣醬 適量 蒜蓉醬 適量 1火鍋第一步 熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛 2這是用電砂鍋熬了五個...