1樓：
播種法播種法就是將融化的巧克力與固體巧克力混合，全部溶解，同時降溫，再升溫的方法。
以400克巧克力為例。先將300克的巧克力塊切碎，或者直接使用顆粒狀巧克力，加熱融化（參考水浴法）。
用溫度探針測量溫度，當巧克力達到調溫曲線的融化值，停止加熱。
留1/3的融化巧克力在熱容器中，將100克的未融化的巧克力細碎倒入2/3的熱巧克力中，不停攪拌，降溫到調溫曲線的低點。
逐漸加入留在熱容器裡的熱巧克力，使溫度升高，達到使用溫度即可。
其實還有另一種播種法操作起來更簡單，那就是mycryo可可脂粉播種法。
mycryo是粉末形式的純可可脂。這種方法的好處是不用將巧克力降溫（35攝氏度就夠了），加入1%的mycryo可可脂粉（1克mycryo對100克巧克力），攪拌即可，也不用再次加熱。待溫度降到31-32攝氏度（牛奶巧克力29-30攝氏度，白巧克力28-29攝氏度）時，即可使用。
提示和建議
注意巧克力不要接觸到水，只要碰到水，巧克力就不可能成功調溫。因為水會讓巧克力變得比較粘稠，難以加工，最後做出的裝飾件上會有油斑。當然也不用丟掉這一批巧克力，可以留下來做餅乾或者巧克力翻糖，做蛋糕也可以。
巧克力調溫要求溫度精確，因此不建議用微波爐加熱。沒有溫度探針的時候也不要開始加熱，因為溫度的掌握是最關鍵的部分。如果採用播種法時，一個精確電子秤很好用。
如果調溫失敗，巧克力上出現白色紋路（油斑），這是因為沒有很好地脫模。沒有關係，可以重新融化巧克力進行調溫，重複多少次都可以。
巧克力融化的時間越久（保持50-55攝氏度的溫度），調溫效果越好。這裡的「長時間」指的是幾個小時，理想狀態是把巧克力放在50攝氏度的爐子上（注意不要超過這個溫度，否則會燒壞巧克力）。當然這個步驟也不是必須的，取決於你要製作的產品（推薦用於需要模具的部件）。
2樓：北京新東方烹飪學校
巧克力分2種一種是代可可脂的一種是不代可可脂但是上面會寫含有多少可可脂的東西。代可可脂的是人工合成的它不需要調溫。而不帶可可脂的根據它的含有的可可脂含量來進行調溫，一般用大理石去調溫。
再購買巧克力分時候它上面會給你寫一個調溫的方向。我一般習慣用隔水加熱不直接接觸熱水用水蒸氣融化巧克力，那樣溫度好掌握。
3樓：匿名使用者
固體巧克力的誘人外觀和完美光澤是巧克力中脂肪（可可油）準確結晶的結果。可可油本身能溝自然結晶出不同的形狀，只有在最高熔點（35度-36度）結晶形成的才是穩定的。
調溫是一個使所有可可油形成穩定結晶體的過程，從而保證可可油的收縮和巧克力容易從模具或塑料板上移開，這樣製作出來的巧克力堅硬，有光澤，斷開時有脆響。
巧克力不會收縮，因此不能從模具中取出。
巧克力在手中直接溶化
巧克力表面變成灰色
巧克力沒有光澤
在正宗的巧克力裡面，唯一的脂肪是可可油。這種脂肪是由人眼無法看到的成百上千萬的細小結晶組成。巧克力調溫的目的在於確保這些結晶的準確形成，從而保證上乘的質量和顯現最好的巧克力成品的外觀。
控制正確的巧克力溫度是形成這種晶體的至關重要的考慮因素。因此，製作者必須認真的遵從這些方法，從而確保巧克力擁有良好的收縮質量，便於你從使用的模具中取出，同時也使巧克力成品有更長的保質期。
調溫失敗的巧克力
1、可可油流動到表面並重新結晶，在巧克力表層產生白色或灰色霧狀物
2、外觀髒汙，讓人缺乏食慾。
3、巧克力斷裂時粉碎而不是脆斷成塊。
4、制模的時候，巧克力不易脫離模具。
5、白色的霧狀物或斑點散開
調溫成功的巧克力
1、堅硬密實
2、深色有光澤的外觀
3、斷裂時脆斷成塊
4、光澤如一
5、入口爽脆
6、保質期長
在良好的儲存條件下（乾燥、無異味、相對溼度低於65%、溫度介於15-18度，）固體調溫巧克力的儲存時間如下：
白巧克力最長6個月
牛乃巧克力最長9個月
黑巧克力最長12個月
絕對不能。脂肪是不可以調和的，因此巧克力無法正確的調溫。
4樓：微笑啦啦
根據巧克力的類別溫度略有不同，先升溫到40-45，在降溫到28-29，再升溫到31度左右使用
5樓：廣州優美西點烘焙學校
巧克力的種類
1、調溫巧克力
含有可可脂成份，如 35% - 85% 可可脂，巧克力味較佳，適合作各種甜品。如製作巧克力糖果，則需經過調溫，才會容易凝固脫模，巧克力表面才會帶有光澤，於室溫下不易溶化；如製作其它蛋糕、慕絲、芝士餅、雪糕、曲奇、松露巧克力，因已拌入其它材料，故不需作調溫。調溫巧克力分為三種：
黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
a、黑巧克力——可稱純巧克力，質地比較硬，可可脂高於50%。
53% - 55% 濃度：味道平均，可可苦味與甜度適中，適合大眾口味。
60% - 64% 濃度：可可苦味較香濃，甜度相對較低。
70% 或以上濃度：可可苦味極濃。
b、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上，至少含乳製品12%。
含有牛奶及40%可可脂，這類巧克力多加入了煉奶混合而成，所以較香滑，甜度相對較高。
c、白巧克力——含可可脂30%以上，乳製品及糖份含量較高，所以較甜。
成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份較低，糖份較高，相對較甜。普遍用於甜品和糖果裝飾。
怎么做巧克力讓它沒有「皺紋」怎麼做巧克力讓它沒有「皺紋」？
沒做過，呵呵，不過看到您這麼有心勁兒，提供2種解決方案供您實驗，同時期待您的實驗結果 1 調整巧克力配方 2 先在模具裡注純淨水，瀝出後再新增可可溶液，倒模後再令水分揮發。模具裡放純淨水我沒試過 只知道巧克力是不能沾一點水 或許純淨水是個例外？巧克力的表面是否光滑很多因素都有 模具的材質 光滑程度 ...
我是立式空調溫度不能調，空調不能調溫度是怎麼回事
空調的溫度是相對的一個數值。它顯示 26 其實是在一個包含 26 的溫度段內 例如25 27 它本身就會高一些低一些，所以溫度本身就不穩定。通常舒適性的空調溫度的範圍是正負2 在這樣的情況下調節1 的精度就已經足夠了。當然，有些精密的空調是可以將溫度調整精確到0.1 的，但這對送風氣流的均勻度有很大...
容聲冰箱觸屏調溫度，容聲冰箱觸屏怎麼調溫
以容聲bcd 218wd12ny冰箱為例，電腦溫控的冰箱不需要手動調節溫度檔，而是一般都有人工智慧功能的，設定了人工智慧之後，冰箱會根據環境溫度的變化而進行自動調溫，不需要人工來調節。冰箱製冷是過冷藏室的溫度控制器的溫度設定值來自動控制冰箱的製冷降溫的 冷藏室使用溫度範圍0到10攝氏度 根據春夏和秋...