1樓：
好的辣椒才能做出好的辣，最辣的是叫做「地獄之火」又叫「紅指天椒」，是朝天椒 的70倍
我最愛吃辣椒，我做辣椒時首先將洗淨的整個新鮮辣椒用刀拍打扁後再用油兩面煎，待辣椒煎軟後，再加醬油、醋、糖、味精、鹽等調料悶一下就起鍋裝盤。很好吃。
一，做剁辣椒?製做過程：
第一種做法：準備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那麼辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂,再將辣椒切小.生薑一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。
750克辣椒（一斤半)加入了60克精鹽。
放置5至10分鐘待辣椒醃出汁來（這是非常必要的！不然會乾乾的不好吃）後，加入食用調和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然後再加入50克油封口，密封儲存3天后就可以拿來吃了。
第二種做法：原材料：紅尖辣椒1000克、鹽100克左右、蒜1頭、姜1塊、玻璃瓶
做法：1、選用硬硬的紅辣椒，沖洗乾淨瀝乾水，軟的爛的不要。可用乾淨毛巾擦乾或電風扇吹。蒜，姜切碎。
2、用剪刀剪或用刀把辣椒絞碎，放入一無油無水的乾淨碗裡，撒上鹽稍醃，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。
3、把拌勻的辣椒裝入玻璃瓶中，滴幾滴高度白酒，蓋上蓋，放入冰箱，2個禮拜後即可食用。
操作體會：一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能採用；沖洗一下立馬晾乾，可用乾毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。最好用玻璃，陶，瓷器皿來裝，塑料的也行，但金屬的不行。
愛吃鹹，可以多放鹽。
記住：一定要讓辣椒晾乾，整個過程忌生水，忌油哦！
正宗的虎皮辣椒做法是先將辣椒洗乾淨，控幹水分，然後放進鐵鍋裡乾煸，一直煸到辣椒可以起鍋時再放少許油，放鹽、然後馬上起鍋裝盤。吃的時候，可以放些味精（調味），放些醋（調味、減低辣味）。至於涼拌辣椒，也是很味美的一道菜，將洗乾淨的青椒放在爐火上翻燒，燒辣椒時間長了就糊了，時間短了又太生，吃起來不香。
這可是考手藝的一道活，要隨時翻動，最好是一根一根的燒。燒好以後，用涼開水過一下水（主要是去掉爐灰），然後控幹、切絲、裝盤、按自己的口味放其他調料（鹽、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以將青辣椒剁成末，放在鍋裡小炒一下，不必炒熟，然後起鍋再放上各種調料，做成涼拌茄子的調料。將茄子蒸熟後，用茄子蘸這辣椒調料吃，你試試，味道好極了！
一，虎皮尖椒的做法
1，先將尖椒洗淨，去蒂去種。
2，鍋內倒油燒至七成熱，將原料放入熱油中，迅速撈起，控油備用。
3，底油少許，蔥薑蒜爆香，加入蠔油略炒，加入炸好的尖椒煸炒，加鹽、味精、糖、老抽適量，待原料入味加入少許香油出鍋即可。
要點：1，油要熱，動作要快。
2，蠔油本身已經有滋味加入別的調料時要適當。
3，燒製時間不宜太長。
二、材料:肉厚的尖椒1斤
海鮮醬油適量
花生油1斤(實耗1兩)
做法:尖椒去蒂,稍微去多一點,以便入味,洗淨,瀝乾水份;
燒熱炒鍋,花生油下鍋,大熱,放尖椒入內,慢慢翻動,至尖椒轉色,外皮泛白
盛出瀝乾油份,放適量醬油即可
注意事項:尖椒下鍋時,千萬注意油鍋裡會爆出油花,最好準備一個鍋蓋,擋住自己,手上穿上膠手套,以防燙傷
太多了，還有什麼不知道的問就行了！
2樓：柳金良子
1、自制雙色剁椒：
配料（喜歡吃辣的朋友）：普通綠色的長辣椒3兩，紅色小圓椒3兩，朝天椒4兩，炒熟的芝麻1兩，大蒜1兩，鹽、糖適量。
做法：把辣椒、大蒜洗淨晾乾水分後切碎，芝麻炒熟，放入盆中加入適量的鹽、糖攪拌均勻後放入密封的容器內，三天後即可使用。
2、三椒炒蝦仁
配料：新鮮蝦半斤、紅杭椒、紅朝天椒、長青辣椒適量，鹽、糖、胡椒粉、料酒、大蒜。
做法：蝦去皮放入碗內加入適量的糖、胡椒粉、料酒、大蒜攪拌均勻放置10分鐘；辣椒切成條狀。
把鍋燒熱後倒油即把蝦仁、辣椒放入鍋內，再放入適量鹽炒熟即可。
3樓：雙龍美食教做菜
下飯神菜醬辣椒，味道沒得挑
怎樣做出的大辣椒才好吃？
4樓：撿心事的兔子
將土豆提前炸軟，澱粉加水、醬油調成醬汁，再將青椒下油鍋炒香，放入土豆、鹽，加入醬汁，炒勻即可出鍋。下面介紹做法：
主料：大辣椒2個、土豆2個
輔料：鹽適量、醬油1勺、澱粉1勺、蒜2瓣
製作步驟：
1、土豆切片
2、大辣椒掰碎，刀切也可，按個人喜好
3、土豆過油，炸至金黃色，稍微糊點效果更好4、澱粉加水、醬油，調製芡汁，蒜瓣切蒜蓉
5、放少許油，炒大辣椒，3分鐘左右
6、加入過油土豆片翻炒，加鹽，1分鐘左右加入芡汁7、 出鍋，開吃
注意事項：1、如果怕辣，可以將辣椒籽去幹淨。
2、青椒不要久炒，以免過軟失去口感。
辣椒如何做成好吃的幹辣椒呢？
5樓：風地觀好在路上
方法一: 晒乾辣椒1.用鋒利的小刀將辣椒對半切開，把籽去掉。
2.關注天氣預報，看看哪天是大晴天。通常需要連續晴至少三天，從電視、網上或是報紙上都能找到預報資訊。
3.把切半的辣椒灑在大竹盤裡，放在陽光下暴晒。室外是最好的，不行的話窗邊也可以。
4.放在太陽下晒至少8小時，然後給辣椒上下翻邊，接著晒。5.
將晒辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入，第二天太陽一出來就把它擺出來繼續晒。6.當你用手指能輕易弄碎辣椒時，已經晒的差不多了。
把它們裝進可密封的容器內以便日後使用。
1.預熱烤爐到79攝氏度，如果是以電扇為動力的烤爐，溫度則為40度。2.
將切半的辣椒切口朝下擺放在墊板上，只能放一層，墊板上最好平鋪好一層棉布。3.將墊板放入烤爐。
4.加熱辣椒6到8小時，中途可上下翻動一次，但不是必要步驟。等辣椒開始呈棕色，它們已經乾燥好了，乾燥時間和辣椒大小有關。
方法三: 懸掛晾晒辣椒這種方法要求乾燥通風的環境，潮溼的地方辣椒會發黴。1.
準備一根線，你可以用尼龍繩之類的線，然後根據辣椒多少決定線的長度。2.用線將辣椒把兒一個個紮好，你也可以用一根針將好幾個把兒穿好在一起。
3.將辣椒繩掛在通風性良好的房間，待其乾燥三週以上。
7.食品除水器也可以用來乾燥辣椒，遵循說明書就是。8.
如果你把盛辣椒的盤子放在車頂或是卡車廂上，則乾燥速度更快。這些地方太陽不僅能晒到，而且周圍反光帶來的熱量還能從下往上加速乾燥。
6樓：有常
首先先將辣椒晒乾，然後再剁碎，最後再放入鍋中翻炒一下，加入調好的調料，就做成了。
7樓：不要讓我發呆
陽光暴晒就可以。摘下來的辣椒直接放在透氣的竹籃子裡，在晴天的時候拿到陽光下暴晒，慢慢的辣椒就會變色，水分慢慢流失變幹。
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