1樓：倔強的説卜苦
主料：瘦豬肉、蒜薹、西紅柿、木耳、澱粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、、花椒、鹽、醋、醬油、色拉油、胡椒粉
做法步驟：
1. 豬肉切小片，加鹽1克，花椒粉少許，水澱粉、雞蛋、和好。
2. 熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋），六成熱（冒微煙）時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出。
3. 旺火，鍋內留底油，加入蔥姜茉和一半蒜茉，炒出香味後加入蒜薹、木耳同炒，蒜薹變色後加一半西紅柿，炒半分鐘。
4. 加入過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等（憑自己的口味），大約兩分鐘後加水，水開稍煮一會，再勾入剩下的水澱粉，放入剩下的西紅柿，味精，淋少許醋和香油，出鍋。
5. 盛一碗大米，將做好的過油肉澆在大米上面，開吃了！
2樓：匿名使用者
1、備料：豬五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水發木耳兩朵，水澱粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（實際用不了多少），雞蛋一個，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的鹽什麼的就不說了。
2、做法：豬肉切小片，加水澱粉、雞蛋、少許鹽和好；蒜薹切2釐米長小段，木耳切小片；熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋），六成熱（冒微煙）時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出；旺火，鍋內留底油，加入蔥姜茉和一半蒜茉，炒出香味後加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹變色後加過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等（憑自己的口味），大約兩分鐘後加水，水開稍煮，再勾入剩下的水澱粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少許醋和香油，出鍋裝碗就成了！
（蒜茉分兩次是因為：前面一半是為出焦香味，後面將成時為有濃郁的蒜香味）
晉城大米過油肉做法
3樓：倔強的説卜苦
主料：瘦豬肉、蒜薹、西紅柿、木耳、澱粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、、花椒、鹽、醋、醬油、色拉油、胡椒粉
做法步驟：
1. 豬肉切小片，加鹽1克，花椒粉少許，水澱粉、雞蛋、和好。
2. 熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋），六成熱（冒微煙）時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出。
3. 旺火，鍋內留底油，加入蔥姜茉和一半蒜茉，炒出香味後加入蒜薹、木耳同炒，蒜薹變色後加一半西紅柿，炒半分鐘。
4. 加入過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等（憑自己的口味），大約兩分鐘後加水，水開稍煮一會，再勾入剩下的水澱粉，放入剩下的西紅柿，味精，淋少許醋和香油，出鍋。
5. 盛一碗大米，將做好的過油肉澆在大米上面，開吃了！
4樓：緣lai時我
晉城地方特色 大米過油肉的做法：（一人份的量）
1、備料：豬五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水發木耳兩朵，水澱粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（實際用不了多少），雞蛋一個，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的鹽什麼的就不說了。
2、做法：豬肉切小片，加水澱粉、雞蛋、少許鹽和好；蒜薹切2釐米長小段，木耳切小片；熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋），六成熱（冒微煙）時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出；旺火，鍋內留底油，加入蔥薑末和一半蒜末，炒出香味後加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹變色後加過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等（憑自己的口味），大約兩分鐘後加水，水開稍煮，再勾入剩下的水澱粉，放入剩下的蒜末，味精，淋少許醋和香油，出鍋裝碗就成了！
（蒜末分兩次是因為：前面一半是為出焦香味，後面將成時為有濃郁的蒜香味
5樓：匿名使用者
1、備料：豬五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水發木耳兩朵，水澱粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（實際用不了多少），雞蛋一個，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的鹽什麼的就不說了。
2、做法：豬肉切小片，加水澱粉、雞蛋、少許鹽和好；蒜薹切2釐米長小段，木耳切小片；熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過油時粘鍋），六成熱（冒微煙）時下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時肉片會呈黃白色，用笊籬撈出；旺火，鍋內留底油，加入蔥姜茉和一半蒜茉，炒出香味後加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹變色後加過了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等（憑自己的口味），大約兩分鐘後加水，水開稍煮，再勾入剩下的水澱粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少許醋和香油，出鍋裝碗就成了！
（蒜茉分兩次是因為：前面一半是為出焦香味，後面將成時為有濃郁的蒜香味）
6樓：pp天天天
我知道正宗過油肉做法行嗎？
山西有什麼好吃的？
7樓：只是你不懂
刀削麵、剔尖、山西油茶、過油肉。
刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於北方。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食。
剔尖又稱撥魚、剔撥股。剔尖的製作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口。
一般來說，白麵、高粱面、雜糧面、紅面等都可以用來製作剔尖。
山西油茶健脾暖胃,營養豐富秋冬季節保護腸胃的養生佳品。是冬季節餐桌必備的「暖肚湯」。油茶，傳統做法是將麵粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁，芝麻，小茴香。
喝的時候可加鹽，亦可加糖，鹹甜隨意，是山西晉中的一種特色小吃。
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱「三晉一味」。晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。
色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
山西有什麼特色菜？
8樓：匿名使用者
山西菜點分為南、北、中三派。
南路以運城、臨汾地區為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。
北路以大同、五臺山為代表，菜餚講究重油重色。
中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。
山西面食尤其著名，品種多，吃法別緻，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，餘味悠長。最奇的是山西面食可以成宴，且從頭至尾不會相同。
山西著名的風味菜點有：薰豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削麵、撥魚、貓耳朵、莜麵栲栳、聞喜餅等。
1.「過油肉」是山西的名菜之一，最初它是一個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。
山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
2.此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
3.山西「過油肉」一菜還有很多姐妹品種，如「紅白過油肉」即用豬通脊和雞脯肉為主料製作；「海蔘過油肉」即用水發海蔘做為菜的主要配料。還有「過油肉加腰花」等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食麵條，是一道非常理想的佳餚。
9樓：匿名使用者
山西運城刀削麵、北相胡卜、稷山麻花、永濟餃子、解州泡饃等名吃。
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