1樓：云云雲阿
魚頭豆腐湯 用料： 嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升） 做法： 1.
魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。 4.
水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
另一種做法： 鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生薑(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣) 調料： 油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) 做法：
1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗淨斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。 2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。 3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。 5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。 6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
貼士： 1、鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘餘的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。 2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。 4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。 5、鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、**乾燥者常食。求。
2樓：看雲天
鮮魚湯的方法很多。這裡介紹幾種如下。 1.
先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯裡，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可。 2.將洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後衝入開水，並加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。
3.將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，衝入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。
3樓：去直首
在家裡做鯽魚湯，想把魚湯燉的鮮香呈乳白色，需要注意幾個方面： 魚的處理 1、宰殺——魚買回來的時候，最好是新鮮的。無論是煎、燒、蒸、煮、燉，要保證活魚在宰殺後15分鐘內下鍋。
剛宰殺好的魚，或者是魚死後超過30分鐘了，都不妥； 2、洗魚——「要使魚好吃，洗得魚肉白」，洗魚的時候，一定要把魚肚裡的黑色的皮洗乾淨，而且要不斷地用水沖洗，直至魚肚裡的肉色發白，沒有血絲方可； 3、解腥——做湯的魚，為了解腥，先用料酒擦遍魚身，約5分鐘，然後用清水漂淨再下油鍋煎； 4、油煎——用來煎魚的油，最好是放一點豬油（俗稱：板油），與色拉油混合的比例是：3成豬油，7成色拉油； 5、注水——燉鯽魚湯的時候，煎好了魚後，一定要放開水，大火燒滾後，用小火燉到湯色濃稠至乳白色。
這個時候，湯是鮮香濃稠了，但魚肉基本是不好吃的，所以在家裡做湯，既想喝上一口鮮美的魚湯，又能吃上鮮美的魚肉，有一個辦法就是，做湯時最好準備兩條魚，一條魚用來熬湯，熬好後撈出（這時候，做湯的魚基本上已經不見肉，只見骨頭了）；另一條魚，等湯熬好了之後，再放入湯中汆，這樣就可以兩全其美。
4樓：匿名使用者
魚類：以各種魚為原料而製成的菜， 比如桂魚，鯉魚，墨魚，鯽魚，鱔魚，魷魚，草魚，鰱魚，黃魚，沙丁魚，三文魚，鯧魚，帶魚，鱸魚，鰓魚，白魚，鰻魚，鱈魚，金槍魚，鯪魚，黑魚，泥鰍，石斑魚，武昌魚，鯊魚，章魚。 -紅棗陳皮粥水燜大魚 以粥水和大魚共烹，加上紅棗和陳皮，紅棗陳皮粥水燜大魚食之有益。
冬季喝粥是一種養生之道，古人視為粥療。火鍋菜譜，粥療菜譜。 香煎番茄銀鱈魚(圖示) **文字，圖示香煎番茄銀鱈魚的做法，香煎番茄銀鱈魚怎麼做，如何做香煎番茄銀鱈魚，香煎番茄銀鱈魚的烹調烹飪菜譜、製作方法。
檸香鱈魚扒(圖示) **文字，圖示檸香鱈魚扒的做法。銀鱈魚營養豐富、肉味甘美，對心血管有保護作用。 清炒百合鮮貝 鮮貝、鮮百合、黃瓜和胡蘿蔔清炒而成，清炒百合鮮貝清淡美味。
重慶麻辣烤魚 重慶麻辣烤魚是風靡全國的重慶美食，麻辣鮮香嫩，料足配菜夠味，讓人念念不忘。 重慶豆花魚 豆花與魚的搭配，既能滿足嗜辣一族的需要，清肺降火的豆花又能保證愛美的mm們吃了也不會上火，重慶豆花魚是不上火的麻辣魚。 紅酒醬汁三文魚 紅酒醬汁三文魚是一道聖誕主菜，配上時令水果，漂亮、解膩。
乾煸鱔魚絲(圖示) **文字，圖示乾煸鱔魚絲的做法，乾煸鱔魚絲怎麼做，如何做乾煸鱔魚絲，乾煸鱔魚絲的烹調烹飪菜譜、製作方法。 生抽王燒黃花魚 黃花魚略醃，煎至焦黃色，加入調味料燒製，生抽王燒黃花魚魚肉質鮮嫩，營養豐富。 肉棕鱸魚 粽葉清香，魚肉鮮嫩。
青魚禿肺 用青魚魚肝炒制而成。成菜色澤金黃，整塊不碎，肥而不膩，嫩如豬腦，鮮美異常，為冬令最佳名菜，尤其適合年老者食用。 怎麼片魚片(圖示) 圖示將一條整魚片為魚片的過程。
藏式咖哩魚 魚段外焦裡嫩，魚肉嫩香，有淡淡的咖哩香味。 天津貼餑餑熬小魚 貼餑餑熬小魚是天津小吃，以和好的玉米麵和小雜魚同鍋燒、烙而成，餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚味鮮湯濃，魚骨酥軟。 泰式香葉包蝦 泰式香葉包蝦造型美觀，蝦肉鮮美，咖哩味道濃郁，香葉芳香。
5樓：神劍竟階
不同種類的湯，其營養成分各有不同，因為我們在做湯時也不能因為個人的口味喜好而只喝同一類的湯。至於那些湯所含的營養成分分別是多少？這個問題也是不難解決的，只要先好一套食譜營養分析軟體，就可以幫到你了。
給你推薦一套免費版的《卓越食譜管理》軟體，它的菜餚大全裡包含有你喜歡的家常湯水的內容。並且您還可以通過它的營養分析功能，按照你設定的原料分量，來分析該湯水的各營養成分含量。如需瞭解更多該軟體的相關資訊，請到卓越技術網看看吧，官方**地。
請教：魚湯怎樣做才好喝？
6樓：乾萊資訊諮詢
煮魚湯一定是清湯才是最美味的，但是很多人煮的魚湯清湯都是無味的，都是沒有食慾，有很重的魚腥味。我該怎麼辦？今天雙喜整理了我做魚湯的經驗，分享給大家~
我通常用整條魚煮魚湯。首先，把魚清理乾淨。最重要的是去除魚線。一定要去掉！！！
在魚頭後面一兩釐米處切一刀。不一定要很深。它只有魚的一半厚。
裡面有一個白點。用手拿著，慢慢抓。然後用另一隻手提起魚尾。
當你放下的時候，抓住魚線的手就會被抽出來。這樣幾次後魚線就會被拉出來，魚線不會斷。
近看就是這個樣子。
然後就是去腥的外用調料。為了去腥，準備一些去腥材料：姜、大蔥、料酒。我個人不喜歡大料，一般用這兩種就夠了。將酒均勻塗抹在魚上，魚肚放入姜、蔥，醃製30分鐘左右。
下面是讓魚湯變得又濃又白的關鍵步驟，就是一定要把魚煎熟！
首先準備好蔥，姜，蒜，燒熱鍋，放油。油熱後，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。然後，拿出來，鍋裡只剩下油。
這一步還能起到去腥的作用。
然後迅速將剛醃好的鯉魚放入鍋中，煎至兩面呈金黃色。
ps:煎魚的鍋一定要擦洗乾淨。坐鍋後，用鮮薑片擦熱鍋，然後倒油進去。
用鍋鏟攪拌，使鍋壁沾滿油。燙好後，放入魚，炸至魚皮緊繃、僵硬、微黃。在熱油鍋中放入少許白糖，至白糖略黃時即可。
把魚放在鍋裡，這樣不僅不會粘鍋，還很好吃。如果能在魚上抹點醋，也能防止它粘鍋。
然後就可以下鍋煮了~
剛剛用過的蔥、姜、蒜就派上了用場，一起放在鍋裡。我不太喜歡姜的味道，所以只放了大蔥。不過因為去腥工藝比較充分，所以魚湯煮出來的時候我不會擔心有腥味。
魚湯的具體做法~
材料：魚，少許蔥姜，1盒嫩豆腐，2滴姜，醋，1茶匙糖和鹽。
1.鯽魚洗淨，在魚身上斜切幾刀。
2、將蔥切段，與蔥拍散。選一片長洋蔥葉，用開水焯一下，紮起來，以後撈出來。
3.生薑切片，豆腐切成六塊。
4.鍋幹後，用姜擦鍋底，倒入油。五成熱的時候，蔥姜爆香，放入魚肉。
5.當魚變白後，倒入開水(一般每面煎兩分鐘左右)，加入兩滴醋和一勺糖。
電影封面。6.魚湯變白後，加入豆腐片，加鹽調味。
7.湯燒開後，用文火燉三分鐘。(魚放太久不好吃。如果只喝湯，可以煮久一點。)
8.在鍋上撒上蔥花。這個湯已經很鮮了，重口味可以加一點味精。
7樓：紀雲夢錢峻
1.將魚頭剁下，並從中分兩半。
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片。
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸。
7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋。
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗。
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
12.盆中放著已焯好的黃豆芽。
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做魚湯時，掌握哪些方法才能做出又鮮又美的魚湯，喝起來一點也不腥呢？
8樓：一個吡喃環
蔥姜醃製如果是整條魚做魚湯的話，可以事先用生薑、大蒜、料酒醃製一下，這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒，這樣做出來的魚湯是比較美味的。如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。
9樓：遊戲的另類智多星
做魚湯的時候，想要讓魚湯奶白而不腥，應該先將魚煎至兩面金黃，然後再加入胡椒粉和食鹽進行調味就可以。
10樓：追著夢想的陽光
夏天多喝魚湯能夠有效補充蛋白質，在做魚湯時，應該先將魚肉進行一定的去腥處理，放置一定的料酒和澱粉以及蔥薑蒜等。將魚肉放在沸騰的水中，用小火慢煮8分鐘左右，就可以得到又鮮又美的魚湯了。
酸菜魚湯做法，酸菜魚湯怎麼做 怎樣做酸菜魚湯
1 必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。2 整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。3 青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，...
如何做鮑魚湯，鮑魚怎樣做湯
1 食材 清洗乾淨的鮑魚3個，適量的金霍斛和西洋參，刷洗乾淨的鮑魚殼。2 鮑魚殼打碎。3 把打碎的鮑魚殼放進鍋中，加入適量的清水，大火煮滾，轉小火煲40分鐘。4 把煲好的鮑魚殼湯倒出，去掉鮑魚殼，再倒入鮑魚殼湯，加入金霍斛 西洋參和幾片高麗蔘。5 隔水慢火燉2小時。6 盛入湯碗中即可食用。鮑魚的營養...
做魚湯用什麼魚最好，煲魚湯用哪種魚最好？怎樣煲？
關於什麼魚做魚湯比較好吃這個問題，沒有一致的答案，因為每個人的喜好不一樣，有的人喜歡吃鯽魚湯，有的人喜歡吃鰱魚湯，也有的人喜歡吃黑魚湯等等。鯽魚 黑魚都挺好！好吃又有營養 煲魚湯用哪種魚最好？怎樣煲？菜名 多味魚湯 所屬菜系 法國名菜 特點 魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。原料 海魚 緋鯉 無須鱈 海...