1樓：匿名使用者
（一）原料 蒜薹500克。
調料 紅糖、精鹽、醋、開水各適量。
做法。1、將蒜薹去須尾，切3釐米長的節，用沸水焯去生辣味，撈起瀝乾。
2、將紅糖用沸水溶化後晾涼，放醋、精鹽和均後下入蒜薹拌勻，壓緊(糖汁淹沒蒜薹)。一天即可，吃時帶少許汁水入盤。
材料替換 原料可用豇豆、豆角、黃瓜條替換稱為糖醋豇豆，糖醋豆角，糖醋黃瓜條。
口味變化 調料中少加糖，增加香油、紅油和料酒，則成為香辣蒜薹。
二）、另一種糖醋蒜薹的醃製方法，原料如下，均為重量份： 蒜薹100份 白糖20～30份 食醋80～120份 食鹽3～5份；
步驟如下：1）把白糖與醋放在一起煮沸，晾至室溫待用；
2）食鹽加水至飽和濃度，煮沸，晾至室溫待用；
3）取鮮蒜薹，去掉蒜薹莖頭並洗淨，切成長3－6cm的小段，將蒜薹段浸泡在步驟（2）食鹽水中4～6小時，然後將蒜薹段撈出控幹；
4）將步驟（3）中的蒜薹裝入罐內，加入步驟（1）的糖醋液，密封，室溫靜置12～18天。
2樓：候翔碧
10斤蒜，5斤醋，4斤糖，7兩鹽。
糖醋蒜的醃製方法，怎樣醃製糖醋蒜好吃
3樓：w裡姑娘
糖醋蒜的醃製方法：
所需食材：750g新蒜，200g白糖，400g白醋，500ml清水，30g鹽。
具體做法步驟：
1、買回來的大蒜，先剝掉外皮，裡面留2層大蒜皮就可以，用清水沖洗乾淨。
g鹽用適量的涼白開化開，把新蒜放進來浸泡一夜，這一步也很重要，鹽水浸泡之後，可以快速去除大蒜的辛辣味。
3、不粘鍋中加入200g白糖，用500ml的清水化開，等煮開之後，加入400g白醋，再次煮開，就可以關火。等晾涼之後再用，這個煮好的糖醋水，可以嚐嚐味道，可以根據自己的喜歡來調整甜度和酸度。醋對鐵鍋的腐蝕比較大，所以儘量不用用鐵鍋來煮這個糖醋水。
經過煮沸這一步，也可以達到殺菌的目的，更有利於糖蒜的儲存。
4、浸泡好的大蒜，蒜頭朝下，把水分晾乾之後，放進玻璃容器中，然後加入晾涼的糖醋水就可以了。不要放得太滿了，因為後期也會產生氣體，要避免把玻璃容器撐裂開，也可以每天給它放放氣。
糖醋蒜醃製1個星期左右，就已經有糖醋的味道了，也可以食用了，不過醃製1個月左右，會更加入味更加好吃。
4樓：憂傷
1.選取中等大小的鮮蒜，洗淨去根、去莖，莖留2釐米長，剝去外皮，留裡面一兩層嫩皮，先用清水漬泡2天，一天換一兩次水，主要是去除蒜的辣味。
2.兩天後，撈出瀝乾水分，去除浮皮，均勻撒上鹽，碼一層蒜撒一層鹽，不加水乾醃，一天翻動一兩次，使鹽醃勻，醃上4天。
3.連蒜芯都醃透後（用手掰開，呈半透明狀），再撈出，在盆中涼幹，去除浮皮，倒掉鹽水，然後把蒜均勻碼入洗乾淨的壇中（用醃四川泡菜的罈子）。
4.用純淨水熱水把白糖化開，按比例加夠白糖和純淨水數量，白糖化開攪勻，待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。
5.蓋好蓋，用水封住壇口，醃製15-20天即可食用，米醋在食用前3天加入壇中，根據個人口味加適量，也可加入桂花適量，最後醃出來的糖蒜晶瑩剔透，爽口宜人。
注：加醋的時間在食用前3天加入，可以掌握糖蒜的酸度。
糖醋蒜的醃製方法，怎樣醃製糖醋蒜好吃
5樓：夢迴紅樓半生緣
材料：新鮮大蒜5000g、白醋3000g、白糖1000g、鹽150g。
製作步驟：1、新蒜去老皮、須，浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期間至少換水2次，最好選擇涼開水。
2、泡好的蒜朝下碼放控水一天。醃製前一定要確保蒜上面不能留有過多的水分。
3、用一個乾淨的容器，無水無油，最好是是玻璃的，把剝好的蒜放入。
4、在容器頂部撒上白糖和鹽。不用翻動，醃製的時候它會自動往下移動。
5、倒入白醋，蓋上容器蓋子，放置陰涼處，醃製2個月就可以食用了。
6樓：幸福是你我
方法1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3.
每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。
發現蒜皮鬆弛者即需剝去。5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。
裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
7樓：中國農業出版社
工藝流程：
選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品操作要點：
備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。
浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。
初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。
連滾10天，可開啟壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。
復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。
最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝**。
求糖醋蒜的醃製方法
8樓：東北小廚來哥
盆裡放精鹽，把蒜放入罈子裡，鹽白糖，白醋熬汁。
9樓：duende惡魔
材料醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克。
做法1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；
2、將去皮洗淨晾乾的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可取食。
10樓：暖心情感太陽姐
做法步驟：第1步、將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗淨。
第2步、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。
第3步、2到3天后將浸泡的大蒜撈出沖洗乾淨瀝乾我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。
第4步、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。
第5步、將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。
第6步、糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。
第7步、用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方儲存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用，那時蒜還是蠻入味的，尤其是開啟罐子那股蒜香味撲鼻而來，哈喇子滾滾流下來。
第8步、這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。
11樓：匿名使用者
用料：大蒜頭300公克 水500cc 鹽1/4小匙 糖200公克 烏醋50㏄ （根據個人口味其它種類也可以，用量也不固定，放100㏄ 也行）
步驟：1把完整的大蒜頭多餘的莖剪去。
2剝去作法1的大蒜頭多餘的外皮，但最後一層要留著，這樣可以保持大蒜頭的完整。
3取一調理盆，加入冷開水，將作法2的大蒜頭放入水中，在水中加入少許鹽（份量外）調勻，浸泡約6小時後撈出瀝乾水分。
4取一小鍋加水煮滾，加入鹽、糖煮溶，待涼加入烏醋拌勻，取一玻璃罐，放入作法3的大蒜頭，將糖醬汁倒入浸泡，封蓋約3個月即可。
12樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
13樓：陽光燦爛
把大蒜分瓣放入玻璃瓶中，加入白糖和 米醋密封半個月後就可食用。
14樓：小廚飄香
新蒜剝好皮排在玻璃或者陶器裡不要用塑料的容器，根據自己的口味撒上糖然後澆上醋 量蓋過蒜就可以了 稍放上點鹽 我已經用這種方法醃製過很多年了 即使當年吃不完兩三年都不會變味的。
15樓：匿名使用者
把鮮大蒜頭的根切去，放在清水裡泡5—7天（每天換一次水）。泡過後，用鹽把蒜頭醃著（1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次），三四天後再撈出來曬乾，然後放在糖水裡醃（糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成，糖水要在鍋裡煮開攤涼），蒜頭在糖水裡醃15天以後就成糖蒜了。
16樓：淡竹香
大蒜不用分開，就整個的，沖水，曬去水份。
準備一個大玻璃罐或瓷罐或xx罐。
把蒜放進去。加糖。加鹽。加味精。加醋。份量超過蒜。(自由加，不好吃是你自己沒水平：p)
蓋上蓋子，沒蓋就用保鮮膜。
放冰箱醃至少36個小時。
就可以吃了。
17樓：匿名使用者
他會讓個人通過讓哥哥個人非常多的是。
正宗糖醋蒜的醃製方法有步驟圖嗎？
18樓：蓉姐美食
正宗糖醋蒜的醃製方法，詳細的配方秘訣告訴你，放一年都不會壞。
19樓：小海侃國際
製作方法（大量醃製）：
蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克。
製作方法 ：
1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。
2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。
4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
20樓：匿名使用者
1、將買好的優質大蒜去皮、去根，用涼水泡兩天，有條件的朋友可以用涼白開泡。期間每天換一次水，放在陰涼通風處 2、將泡了兩三天的打算取出，倒立放在蒸籠上（俗稱幣子）在陰涼通風處，放置到大蒜沒有水分，將水空幹。。這樣的天氣來說，一般放一天，半天也行。
第三步： 買陳醋，白糖，至於醋和糖，可以自己選配，白醋，白糖，陳醋，紅糖，都行。本人以自己買的陳醋白糖為例做以下講解。
將買來的醋和糖放在鍋裡燒開，冷卻到室溫。 找個大容器，瓷罐也行，玻璃的更好，因為瓷罐的柚子容易和醋發生反應，對身體不好，所以本人在集上買了個10l的大罐子（泡酒用的） 第一種泡蒜的汁： 醋4斤、紅糖250克（糖可依據個人口味調整）、鹽100克、水500克。
將以上材料一起入鍋，熬開1-2分鐘。再將熬好的糖醋汁放在一邊涼透。 第二種泡蒜的汁：
鹽100克、白糖2斤、醋50克、水4斤。將以上材料一起入鍋熬開，再將熬好的甜汁放在一邊，涼透。 第三種泡蒜的汁：
鹽250克、紅糖3斤、醋150克、水4斤。將以上材料一起入鍋熬開，再將熬好的甜汁放在一邊，涼透。 接著就是準備醃蒜的容器了，據說用泡菜罈子最好，它有陶土質的和玻璃質的兩種。
玻璃罈子很好看！更不必擔心重金屬汙染，但要避免陽光的照射。
夏季怎麼醃製糖醋蒜最好吃，糖醋蒜的醃製方法，怎樣醃製糖醋蒜好吃
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