1樓：匿名使用者
做法一：把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2k**和好。
麵糰不沾手為好。找一個水盆（深度6釐米）鋪一層布把麵糰（一個1kg小麥大小）加里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。
3天倒一下，10天左右發好。掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。
乾透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
做法二：朝鮮族同胞做米酒都是自己做酒麴的，是採用玉米胚芽加糯米自制酒麴。酒麴的做法是這樣的：
先將當年的玉米，採用發豆芽的方式，使玉米發芽，當玉米芽長到三四釐米的樣子，就將玉米和芽晒乾，然後碾碎。接下來將糯米粉用水調成糊狀，與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行發酵。
隨著曲坯自身的發酵過程和外部的溫度，曲坯的水分會逐漸蒸發，在曲坯八成乾的時候，將其放到陰涼通風處，使其自然風乾，這樣米酒酒麴就做好了。
做好的米酒酒麴，用的時候只要掰下部分，杵成粉末即可，然後按照米酒的做法來釀製米酒就可以了。有條件自己做米酒酒麴的朋友不凡試一試，可以在家自己全程體驗釀製糯米酒的過程。
2樓：小小蔥素偶
這個比較麻煩，你自己做不了的，首先得采集很多種植物．然後做一鍋米飯把那些植物弄碎放到米飯裡面等他發酵，過幾天就成酒麴了．
買現成的吧，歐尚超市和麥德龍都有賣的
3樓：夢迷星空
其實有賣的，幹嘛自己做啊
超市有賣的或用酒釀加入米里面發酵就好了
家裡怎麼做米酒
4樓：萌萌看娛樂
米酒這樣做出來的才好喝
5樓：邱之槐巨洲
原料1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。
2、酒粬30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒藥（酒粬）」（產品標準號：q/320500，nj007），（蘇州甜酒藥做出來的米酒最甜。
北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到）。
做法1、淘好米，用涼水泡半天。
2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。
3、把蒸熟的米放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。
4、晾上一暖瓶涼開水備用。
5、用涼開水把甜酒藥溶化在一個碗裡。
6、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆裡，用手把米攪散，米散開後就不要再放水了。
7、把化好的甜酒藥兌在米盆裡，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。
8、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。
6樓：匿名使用者
將糯米洗淨，煮熟後,放到一個盆裡面等他的溫度降到大概40度左右,將酒麴放到裡面,攪拌均勻,然後密封，放置大概三天左右就可以取出來了
做米酒每次都需要買酒麴嗎？
7樓：趕廈
哈哈，你問的正是我的問題。
我總共做了三次。
第一次是安琪甜酒麴加糯米稀飯。那個賣酒麴的坑了我一下，酒麴是2塊5一包。衛生和溫度處理的很好，效果很贊！
第二次是用安琪甜酒麴加大米飯。安琪甜酒麴是換了家店，一元一包買的。注意控制衛生和溫度，效果超讚，開始酸甜，後面超甜。
現在是第三次，米酒底子加大米飯。實驗一下，如果可以，就不用買酒麴粉。
原理上我認為是可以的，期待我的結果吧。說實在的，我認為安琪的甜酒麴還不錯。我主要擔心兩點，一是我自己的米酒底子，雜菌控制的好不好不確定，第二是酒釀變甜之後，黴菌數量會不會下降，影響糖化的速度
8樓：傳成酒械劉海焱
不管是釀什麼酒肯定都是要酒麴的
9樓：說實話
你每次做完米酒留一點，下次再做的時候用上回那一點米酒做酒麴不就成了嗎
家庭米酒用的酒麴怎麼製作？我想自己做酒麴
10樓：匿名使用者
把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2k**和好。麵糰不沾手為好。
找一個水盆（深度6釐米）鋪一層布把麵糰（一個1kg小麥大小）加里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。
掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。乾透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
11樓：匿名使用者
我也想做，怎麼加你一起交流呀
做醪糟沒有酒麴怎麼辦?
12樓：匿名使用者
細菌的繁殖成2的n次方的次數增長，沒忘吧，你買的醪糟已是發酵過的，裡面的益生菌早就過了優性繁殖的時候了，就和蒸饅頭用的發麵有時候光是酸了，但是沒有氣泡的道理一樣，沒有活性了，酒麴就和發酵粉一樣，經過特殊處理的
13樓：匿名使用者
也可以。。。。首次發酵醪糟，需要酒麴。以後，自己儲存點好的，注意點，別無被黴菌汙染就可以繼續用了。。。。要用甜的，根黴菌多，酒味道太大，酵母菌就多了，比例不同。
14樓：川溪子
醪糟也已經是酒麴發酵過了的，當然可以那樣發，但效果非常差。
15樓：陌楊
做醪糟需要酒麴！發效
米酒怎麼做的？
16樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
17樓：武漢新東方學廚
米酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 製作米酒專用的米酒麴，用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
18樓：匿名使用者
如何做米酒-從原理到實踐 （原創） 1 0引子：
19樓：曾熙融錦欣
在家做米酒
雖然有很多帖子介紹過很多種做米酒的方法，但還是經常有網友問做米酒的細節。為了有個詳細的說明，這次我做米酒時，特意儘量精確地做了記錄，拿來給網友分享具體過程。
0、我是12月5日晚上大約21:30做的米酒，過程如下：
1、取糯米1磅，洗淨（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了一小杯涼開水，也是為了儘快散熱），
3、我買了2袋酒麴，碗裡開啟的是一整袋酒麴。每袋有30克，這次我用了約10克的酒麴。
4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
5、另取一干淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以儘量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
6、再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒麴……
7、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯米飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
8、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動米酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟米酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。可惜我只買到了珍珠湯圓，沒買到桂花。
幾點補充：
1、米酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯米飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍佈米酒的內部，還是別吃為好。
3、這裡的米酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用米做成的酒是不同的。
做米酒要放多少酒麴
20樓：蒲公英花開丶
主料糯米500g
輔料安琪甜酒麴半包
步驟1.糯米提前泡一下，3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因，大概20分鐘的樣子就可以熟了。
2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫，記得一定要是涼開水或者純淨水之類的。自來水絕對不可以！要一點點加進去，不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶，粘粘的就可以放酒麴了。
3.一包是8g，說明書上說是可以做2-2.5kg米，本人比較愛吃甜的，而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕，所以就放了半包的量。
（酒麴放越多越甜喔）酒麴加到拌好水的糯米里之後還要再拌勻喔！感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多，基本上水被糯米都吃進去就可以了。
4.拌勻之後裝盒子裡，記得中間用手指戳個洞喔，等酒釀成熟的時候洞裡會有水出來喔。面上再撒一點點酒麴！
5.成品！ 大家注意：
1）做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。
2）熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒咯。
21樓：匿名使用者
一斤米放6-8克酒麴，安琪酒麴挺好用
22樓：琴淡定
1斤米放半個酒麴，一般1個好點的酒麴可以芳4斤米
米酒怎麼做好吃
23樓：心明心誠
俗話說：巧婦難為無米之炊。所以，如果要做出好吃的米酒，在選料上一定要適當好一些。
在選擇糯米時，要儘量選擇顆粒飽滿，顏色倒不用特別白（很多顏色太白的米，可能會是加了東西的，大家都懂得）。另一方面，選擇甜酒麴也要儘量選用手工製作的那種，因為裡頭菌群豐富，所以味道也會更加濃郁，像安某甜酒麴往往就是菌種比較單一，做出來味道是甜，但香味會相差蠻多，而且還不適合做酒。
說完了選料，那我們來說說製作方法上面需要注意到問題。首先，我們要簡單瞭解下從糯米到甜酒釀/米酒的過程，到底會經歷哪些。首先，是糖化反應，這個過程是由曲中的根黴菌參與，將澱粉經有氧呼吸分解成糖，等到這個過程基本結束，也就是我們的甜酒釀初步做成的時候，我們會感覺到甜酒釀特別的甜，酸味和酒味都會不明顯。
而下一個過程，當根黴菌作用不明顯時，酵母菌開始發威，將糖分分解成酸和酒精。這樣，我們就會發現甜酒釀開始變「凶」了，也就是酒味變重，甜味減低，而這個過程主要是酵母菌無氧呼吸造成的。
通過這樣簡單的說明，大家可能就會明白，為什麼有時候我們將剛拌好酒麴的飯用保鮮膜包裹的很緊，到最後做出來的甜酒釀並不甜，相反酒味重甚至有些酸。就是因為在這個過程中缺乏空氣，使得根黴菌失去工作環境，沒有將澱粉轉化為單糖，而是酵母菌佔上風，直接將澱粉分解為酒精而導致的。
接下來，我要說說這製作過程中，大家還需要注意什麼。首先，是衛生情況。製作米酒過程中，引入雜菌，可能會導致對反應有利的菌的優勢減弱甚至消失，導致最後做出的甜酒釀/米酒發酸發黑。
所以，在製作過程中，凡是能接觸到的餐具或手，必須清潔。其次，是溫度。因為酒麴是活性物質，酒麴要產生作用，需要在有活性的情況下，過高或過低的溫度都會導致菌活性降低，不利於發酵，這就是為什麼冬天需要蓋棉絮保暖，夏天則簡單用蓋子蓋就可以的道理。
再次，就是酒麴用量和米飯量大配比。酒麴相對用量過大，會導致發酵過快，就會產生酒味過快產生的效果，而酒麴相對用量太小，則會使得發酵反應速度減慢，使得我們望眼欲穿。所以，酒麴和米飯量的比我們要弄清楚，一般在買的時候就要問清楚。
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