1樓：乾萊資訊諮詢
怎樣做糖醋排骨步驟如下：小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
2樓：穎兒分享
以下是糖醋排骨的做法：
材料：排骨 500克。
麵粉 適量。
油 適量。調料：
醋 60毫升。
白糖 50克。
醬油 30毫升。
料酒 30毫升。
生薑 適量。
大蔥 適量。
蒜 適量。鹽 適量。
白芝麻 適量。
做法：將排骨洗淨，剁成小塊，抹上適量的鹽和生薑，稍微醃製片刻。
在排骨上均勻地撒上面粉，將排骨均勻裹上一層面粉。
鍋中加入適量的油，燒至7成熱，放入排骨煎至兩面金黃色。
把煎好的排骨撈出來，放在廚房紙巾上吸去多餘的油。
鍋中加入適量的油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
將煸炒好的蔥薑蒜倒入醬油、料酒、白糖、醋，加入適量的水，攪拌均勻，煮至濃稠狀。
將排骨放入鍋中，攪拌均勻，加蓋小火燜煮10分鐘左右，待排骨表面均勻沾上糖醋醬汁。
裝盤，撒上適量的白芝麻即可。
糖醋排骨的製作過程中，需要注意火候的掌握和糖醋汁的比例，調整口味時可以根據自己的口感新增適量的鹽和糖，最後裝盤時可以撒上一些芝麻，增加口感和美感。
3樓：清河嘔換
【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。 【原料】 主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
製作過程】 (1) 把麵筋壓成釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把麵筋再切成釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
注：我媽做的超級好吃。
4樓：孫烸霃
糖醋排骨。〖主料〗100g豬小排。輔料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小蔥、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺鹽、1勺雞精。
做法步驟：1、煮一鍋開水，倒入排骨焯水撈出，用清水清洗乾淨，放入煮鍋，加入冷水、料酒、蔥姜，大火燒開，中小火燉45分鐘左右，將排骨撈出，瀝乾水分備用。
2、鍋中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黃色之後撈出，排骨湯留著待會用。
3、鍋中留底油，加入冰糖翻炒幾下，加入白醋、生抽，再加入排骨湯，大火燒開之後轉中小火燜15分鐘，等湯汁還剩下一小半的時候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺鹽，輕輕調味，大火收汁，讓湯汁全部裹在排骨上就可以了。
5樓：李和霖
食材用料 排骨 1斤、姜 15克、料酒 少許焯水用、陳醋 2勺、生抽 2勺、冰糖 20克+10克、
花椒，香葉，八角 各適量、生菜 裝飾用幾片、白芝麻 少許。
做法步驟 準備材料，排骨洗淨；
沙煲裡放入涼水和排骨，倒入料酒和放入薑片，開大火煮開，焯水；
用密一點的網篩撇去血沫；
撈出排骨洗淨後控幹水份；
鍋燒熱後放入薑片爆香一下撈出來；
調小火放入冰糖20克炒出糖色；
再放入排骨炒出漂亮的顏色；
倒入開水，放入香料，沒過排骨煮開；
蓋上蓋子轉小火慢燉30分鐘；
燜至一半時間時放入冰糖10克繼續；
這時用2勺陳醋和2勺生抽，少許水澱粉調1個味汁；
排骨燜到差不多時就調大火，淋入味汁，翻炒均勻，關火，就可以了；
用幾片生菜葉子墊底，撒上少許白芝麻，香香的糖醋排骨就做好了。
小貼士 排骨在焯水時用涼水和排骨一起下煲，這樣排骨做出來味道會更香；
炒糖色需要用小火慢炒。
食材用料 排骨 500克、蔥絲 少許、薑絲 少許、白糖 30克、油 10克、鹽 20克、醬油 20克、老抽 10克、醋 30克。
做法步驟 1 】 用冷水泡去血水 洗淨；
2 】 水燒80°度左右 焯水 水面有大量泡沫時撈出 控淨；
3 】 鍋中放油 白糖10克；
4 】 糖炒到褐色時放入排骨；
5 】 糖色均勻掛滿排骨；
6 】 加開水 水量沒過排骨；
7 】 備蔥薑絲；
8 】 鍋中放蔥絲 薑絲 老抽 醬油 醋 白糖20克；
9 】 蓋上蓋子 小火煮制；
10 】 湯汁剩1/4時放鹽；
11 】 最後大火收汁；
12 】 裝盤 撒上芝麻和蔥花點綴。
小貼士 糖和醋的用量按自己的口味新增。
6樓：穎兒分享
1、首先將排骨切好倒入鍋中，加入適量的料酒，煮5分鐘。
2、然後將燙好的排骨用白開水沖洗乾淨。
3、接著往鍋中加入適量的白糖熬製金黃色，倒入排骨翻炒兩分鐘。
4、然後往鍋中加入適量的蔥段、白米醋和醬油、白開水，蓋上鍋蓋，開小火煮15分鐘。
5、等到鍋的水分所剩無幾了就可以出鍋了。
6、一道美味可口的糖醋排骨就做好了。
7樓：李和霖
食材用料 排骨 300克、姜 幾片、白芝麻 少許、醬油、料酒 1勺、醬油 2勺、醋 1勺、番茄醬 2勺、糖 4勺。
做法步驟 1 ） 排骨洗乾淨；
2 ） 一鍋水放入薑片 料酒少許 **；
3 ） 排骨放入開鍋焯去血水；
4 ） 再把排骨洗淨一次；
5 ） 油燒開 溫度要高 有點小冒煙；
6 ） 把排骨炸至微黃；
7 ） 雙面變微黃即可撈起；
8 ） 醬汁調好 一勺料酒 二勺醬油 番茄醬加醋三勺 糖四勺（番茄醬讓顏色好看）全加醋也行。
9 ） 另起鍋 把醬汁稍微炒一下 有點綢；
10 ） 把炸好的排骨回鍋翻炒 都粘上醬汁；
11 ） 最後撒上白芝麻；
12 ） 裝盤上桌放點蔥花。
2 】糖醋排骨的做法。
食材用料 排骨 500克、料酒 適量、蒜 3~4瓣、姜 1塊、冰糖 40克、
香醋 適量、生抽 適量、鹽 適量、色拉油 適量、清水 適量。
做法步驟 1 ） 準備食材，排骨最好是剛買的，新鮮的；
2 ） 把排骨洗淨後用刀斬成斷；
3 ） 薑切片，蒜切片備用；
4 ） 芝麻放鍋裡小火炒熟備用；
5 ） 鍋中放水燒開；
6 ） 放入排骨，加適量料酒煮去血水；
7 ） 撈出後，用水沖洗乾淨控水備用；
8 ） 鍋中放適量的油，放入冰糖開始炒糖色；
9 ） 開小火慢慢的炒，炒到糖完全融化變成深褐色的樣子；
10 ） 倒入排骨和糖一起翻炒；
11 ） 炒到每塊排骨都包裹住冰糖；
12 ） 然後倒入生抽；
13 ） 倒入香醋；
14 ） 再倒入薑片和蒜片；
15 ） 再倒入清水，讓清水漫過排骨；
16 ） 然後把排骨轉到砂鍋裡大火燒開後轉小火蓋上蓋子慢慢的煲；
17 ） 煲到湯汁還剩三分之一時，加入適量的鹽；
18 ） 然後中火收汁；
19 ） 盛在盤中，灑上炒熟的芝麻；
20 ） 稍加點綴，一道美味的糖醋排骨就做好了。
小貼士 這道菜糖和醋多放點，砂鍋煲出來的排骨味道更鮮美。
8樓：清河嘔換
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃。
9樓：匿名使用者
【糖醋排骨】準備豬肋排、香蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖、熟白芝麻。
1、買一些豬肋排，長長的中排是最適合做糖醋排骨的，肉比較多，吃起來很過癮。用刀把排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺鹽，浸泡1小時，泡出排骨中的血水。很多人做的排骨有腥味，就是這一步沒做對。
很多人都直接烹飪，或是直接焯水，根本無法去除肉裡面的血水，這樣就會有腥味。直到水變得非常清澈，說明排骨裡基本沒有血水了，這樣做出來的排骨才鮮美，沒有腥味。
2、排骨泡出血水後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分。切一些薑片、蔥段，再切一些蔥花。
3、調一碗糖醋汁，不是加點糖、加點醋就行了，要準備5種調料，而且要記住比例。準備料酒、生抽、白糖、香醋、清水，它們的比例是1:2:3:4:5，用筷子攪拌均勻。
4、起鍋燒油，倒入排骨塊，用小火煎一會兒。做糖醋排骨，排骨要不要焯水？其實不需要，只要把血水泡乾淨就行了，如果焯水的話反而會讓排骨失去鮮味，而且口感變柴，就沒有那麼好吃了。
5、小火把排骨煎至兩面金黃，煎出排骨自身的香味，這樣排骨才鮮香，淋入適量老抽上色。
6、加入蔥段、薑片炒香，倒入碗裡的糖醋汁，翻炒均勻後加入適量開水，小火燉40分鐘。開大火收汁，湯汁濃郁後撒上蔥花、熟白芝麻，翻炒均勻後即可出鍋。
技巧總結】做糖醋排骨，關鍵的步驟有2個，一個是排骨的處理，另一個是調糖醋汁。排骨不能直接炒，也不能焯水，不然腥味大或是口感不嫩不鮮。只需要用淡鹽水，把排骨泡一小時，半小時換一次水，這樣血水就會泡得很乾淨，不會有腥味。
糖醋汁也不能只用糖和醋，還要加入三樣調料，就是料酒、生抽、清水，記住12345的比例，這樣調出來的糖醋汁味道酸甜適中，非常鮮美。
10樓：帶檔滑行
用料。排骨；生薑；黃酒；麵粉；鹽；番茄沙司。
做法。排骨洗乾淨，控幹水分，加點黃酒和食鹽浸泡一會。
用麵粉把排骨沾上，下油裡炸成金黃色，盛起排骨待用。
鍋裡留少許油，把生薑放進去煸出香味。
把排骨放鍋裡，倒入番茄沙司炒一炒。
出鍋時倒點醋和明油即可。
糖醋排骨。用料。
排骨；糖；油；醋；鹽；薑片。
做法。排骨焯水，過濾。
熱鍋下油，馬上放糖，中小火，不斷攪拌，把糖炒化。這裡用冰糖也可以，化糖的時間用的久一點。這裡糖和油務必要捨得放，重油重糖。
務必不斷攪拌。
不久糖會全部浮起來像泡沫一樣。這時候一定關小火，否則容易糊，味道就會苦。攪拌。
泡沫不見了，糖沉下去就炒好了。這裡不要等太久，糖很容易糊，糊了就發苦了。
下焯過水的排骨，用糖上色。放薑片，料酒，醋，鹽，依個人口味新增。沒放醬油。翻炒。
加水沒過排骨，燒開。蓋上蓋子中小火燜煮。
水快收干時感覺差不多了就關火。
最後出鍋。
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