1樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法。
2樓：aa微湖來客
菜品原料。豬大排：2塊。
製作紅燒大排的材料。
鹽：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
雞精：1茶匙（5g）
紅椒：1/2個。
老抽：1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜：適量。
腰果：50g
製作方法。1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了[1]。
小貼士。如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
家常做法。主料：豬肉。
輔料：蔥、蒜、姜、澱粉。
調料：生抽、老抽、料酒。
紅燒大排。做法。
1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。[2]
小貼士。1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
紅燒大排怎麼燒才嫩
3樓：匿名使用者
1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步。
3、放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可。
4、鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將醃製過的大排放入油鍋煎炸。
5、大排炸至金黃色時撈出待用。
6、將油鍋洗乾淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮。
7、待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮。
8、等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒。
9、最後當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可。
紅燒大排怎麼燒？
4樓：
摘要。菜品原料。
豬大排：2塊、鹽：1茶匙（5g）、白砂糖：
2茶匙（10g）、雞精：1茶匙（5g）、紅椒：1/2個、老抽：
1湯匙（15ml）、蔥、姜、蒜：適量、腰果：50g。
紅燒大排怎麼燒？
菜品原料陪答豬大排：2塊、鹽：1茶匙（5g）、白砂糖：
2茶匙（10g）、雞精：1茶匙（5g）、紅椒：1/2個、老抽：
1湯匙（15ml）州亂派、蔥、姜、蒜：適量、腰果冊賀：50g。
主料：豬肉。輔料：蔥、蒜、姜、澱粉。調料：生抽、老抽、料酒。
做法1、大排洗淨，要虛判刀背拍打幾下，加料酒，歲遊鹽，澱粉，生薑醃製十五分鐘差雀改。2、要平底鍋把大排兩面煎黃。3、準備八角和香葉。
還有蔥白忘拍照了。4、把大排放入煮鍋，加水，生抽，老抽，鹽，白糖，八角，香葉，蔥白煮。5、最後收汁。
6、裝盤放入蔥花。7、成品。
小貼士1、用肉錘或刀背拍打肉身，鬆弛肉質，待大排面積稍微擴大時，將大排的筋脈跡穗部分挑斷，這樣在煎的過程中大排才不會拱起。2、雀州臘炸的時候火要大一頃滑點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
希望能對您有所幫助，祝您生活愉快！ !非常謝謝您的支援與鼓勵，我們以後會更加用心的
怎麼做紅燒大排
5樓：生活小常識
用料
主料豬大排3塊。
輔料蔥 少許 姜 5片 鹽 適量 八角 3個 料酒 10毫升 生抽 15毫升 老抽 5毫升 澱粉 適量 白糖 3克 黃酒 10毫升 花生油 適量 水 適量。
準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的。，洗淨瀝乾備用。
用刀背將大排錘松。
.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時。
在大排兩面拍上幹澱粉。
起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香。
.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水，蓋蓋大火燜煮10分鐘。
加入白糖調味。
加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的。
大火收汁，多留點汁水淘飯更棒。
紅燒大排怎麼做
6樓：
摘要。紅燒大排做法：1.
將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁鬆弛2.剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒醃製30分鐘3.澱粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層幹澱粉4.
將拍好澱粉的大排放置盤內。 5.鍋內倒入適量植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用6.
鍋內入少許油，爆香蔥姜。
紅燒大排怎麼做。
紅燒大排做法：1.將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反面上的肉剁鬆弛2.
剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒醃製30分鐘3.澱粉平鋪，將大排的兩面全部拍上薄薄一層幹澱粉4.將拍好澱粉的大排放置盤內。
5.鍋內倒入適量植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕投放入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝乾備用6.鍋內入少許油，爆香蔥姜。
7.放入炸好的大排，調入白糖、老抽、生抽，加入適量開水，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右。 8.轉大火將湯汁收的差不多關火即可。 這就是紅燒大排的做法了。
親，您好，這是紅燒大排需要的配料：豬大排3塊 、 澱粉30克 、 細香蔥3根、姜5克、食鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1湯匙、白糖1/4茶匙、植物油適量。
親，紅燒大排主要是以大排與調料一起所組成的一道菜。 紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：鹹香，工藝：
紅燒，烹飪難度屬於中級。該菜餚有提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。對身體也很有好處的哦。
親，希望我的能幫助到您，如果對我的服務滿意，請給個贊哦，祝您一切順利！生活圓圓滿滿哦。
非常滿l意，謝謝你的指導。
紅燒大排怎麼燒？
7樓：匿名使用者
材料：大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油。
做法：1.大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精醃15分鐘。
2.鍋裡放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了。
3.鍋裡留少許油，放蔥姜，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油),再添點水，大火水開之後轉中火燉一會兒，水差不多抽乾的時候加糖收汁。
--紅燒大排---
材料：豬排骨500克。調料油2大匙，醬油、紹酒、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、薑片各少許，澱粉適量。
2、炒鍋上火，加入底油燒熱，用蔥，姜熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下入排骨，燒至熟爛入味，揀去蔥段、薑片，加入味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
紅燒大排怎麼燒，請問紅燒大排怎麼燒？詳細點
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