1樓：3c數碼科技人員
今天我就教給大家，非常簡單又非常美味的做法。我們要準備排骨1斤澱粉十克，食用油湯，生薑，蔥，老抽，料酒。我們首先要將排骨洗乾淨，切成小塊兒，放置醃料大約30ml清水醃製10到15分鐘。
在鍋中加入油燒熱以後加入排骨，炒至兩面金黃，盛出備用。然後大約加入500ml的水煮至沸騰，放入姜，料酒，生抽，糖，樂嘉豬骨湯口味兒濃湯寶，攪拌均勻，使其化開，讓湯的底味更加醇厚，地質更加濃稠。
放入排骨，保持大火，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。15分鐘以後，開啟鍋蓋兒，繼續用大火收汁，到濃稠階段就可以了，湯汁層層拉斯，江蘇好湯汁的排骨倒入盤中，撒上蔥花即可。
2樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
請問紅燒大排怎麼燒？詳細點
3樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
4樓：邰爰常慨
紅燒大排
材料:大排,蔥.姜.蒜,乾紅辣椒,八角香料.
調料:花生油,醬油,澱粉,料酒,白糖.
做法:1.首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟.
然後每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.薑切片,大蒜去皮敲扁.
2.鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來.
3.剩下的油放入蔥,薑片,蒜,乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以
4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候
要多翻炒.因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了.
紅燒大排怎麼燒才能嫩
5樓：滬漂小林
紅燒大排另類燒法，大排越薄越好，提前醃製才嫩
6樓：王培信
主料大牌500克
輔料生抽3茶匙 老抽1/2茶匙 味精1/2茶匙 糖4茶匙 食鹽1/2茶匙
料酒2茶匙
方法/步驟
1將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步
2放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可3鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將醃製過的大排放入油鍋煎炸4大排炸至金黃色時撈出待用
5將油鍋洗乾淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮
6待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮7等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒8最後當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可
7樓：甘柔麗希颯
紅燒大排
材料:大排,蔥.姜.蒜,乾紅辣椒,八角香料.
調料:花生油,醬油,澱粉,料酒,白糖.
做法:1.首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟.
然後每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.薑切片,大蒜去皮敲扁.
2.鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來.
3.剩下的油放入蔥,薑片,蒜,乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以
4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候
要多翻炒.因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了.
8樓：仰白秋
1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步。
3、放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可。
4、鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將醃製過的大排放入油鍋煎炸。
5、大排炸至金黃色時撈出待用。
6、將油鍋洗乾淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮。
7、待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮。
8、等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒。
9、最後當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可。
紅燒大排怎麼燒才很嫩啊
9樓：劉一手美食
本幫菜 紅燒大排 美味食譜 家常菜 下飯菜 紅燒大排好吃有訣竅，處理大排時多一步，大排入味更鮮嫩！紅燒大排，老劉手把手教你，大排入味鮮嫩，下飯配面都不錯！
10樓：匿名使用者
恩…大排買回來後用刀縱橫切口，別切斷了，然後後木錘或者什麼東西狂拍…拍…把肉質拍鬆，裹點麵粉生粉，稍微炸一下，撈出來紅燒就行了，嘻嘻
11樓：匿名使用者
將大排用適量的鹽和水澱粉淹制十幾分鍾
12樓：豬豬將軍
主料大排三塊 、蔥十根
輔料醬油、 鹽、料酒、白 糖、味精 、澱粉各適量紅燒大排的做法步驟：
1. 大排洗淨，瀝乾，用木榔頭把它敲扁；
2. 蔥去黃葉，洗淨，打成三四個蔥結；
3. 鍋上火加熱，加入油（略多一些），加熱，把大排蘸上幹澱粉逐一下油鍋過一下油，時間不要長，只要澱粉結起就可以盛出了；
4. 倒去大部分油，餘油熱，加入蔥結煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水（約三分之二）煮開，轉小火燜煮約十分鐘，注意當中要適當翻動，以免粘鍋。加糖，味精調味，收汁盛出即可。
小貼士1、大排入油鍋過一下油就可以了。目的是讓澱粉裹住大排。
2、煸香蔥結時火要適中。
3、燜煮時要翻動，一是怕粘鍋，二是要讓它受熱均勻。
4、裹上澱粉的大排，燒出來肉質較嫩滑。
紅燒大排怎麼燒
13樓：翰林學庫
傾城之蘭
食材明細
大排800克
生薑適量
蔥適量八角適量
香葉適量
料酒適量
生抽適量
老抽適量
澱粉適量
鹽適量微辣口味
燒工藝半小時耗時
簡單難度
紅燒大排的做法步驟
1大排洗淨，要刀背拍打幾下，加料酒，鹽，澱粉，生薑醃製十五分鐘。
2要平底鍋把大排兩面煎黃。
3準備八角和香葉。還有蔥白忘拍照了。
4把大排放入煮鍋，加水，生抽，老抽，鹽，白糖，八角，香葉，蔥白煮。
5最後收汁。
6裝盤放入蔥花。7成品
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋
14樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
15樓：匿名使用者
1大排洗淨，要刀背拍打幾下，加料酒，鹽，澱粉，生薑醃製十五分鐘。
2要平底鍋把大排兩面煎黃。
3準備八角和香葉。還有蔥白忘拍照了。
4把大排放入煮鍋，加水，生抽，老抽，鹽，白糖，八角，香葉，蔥白煮。
5最後收汁。
6裝盤放入蔥花。7成品
16樓：隨緣拖拖
紅燒大排的做法
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用2.用刀背將大排錘鬆
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時4.在大排兩面拍上幹澱粉
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出6.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香7.
加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘
8.加入白糖調味
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的10.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
紅燒大排怎麼燒可以讓肉質嫩點啊，我每次都燒的不好吃
17樓：沙子裡的珍珠
太簡單了，用高壓鍋，鍋裡放上花椒、八角、桂皮、肉蔻、良姜、白芷、香葉、蔥薑蒜、老乾媽辣醬一大勺，味精、鹽（略鹹點好吃，看個人口味）、醬油、料酒、白糖（鹽等量）、小肋排放少量油，大腿骨不放油。加好水（沒過排骨3---5釐米，必須與滿差10釐米左右，太滿會把水噴出。）扣好蓋子，上鍋，小火，噴氣計時（小肋排10分鐘，大腿骨15分鐘）關火。
洩壓，不噴氣後，開蓋，換湯鍋，繼續煮，收汁。即可。
最好是，買一個不鏽鋼調料球，把花椒等調料放裡面，出鍋可以撈出，效果更好。
紅燒大排怎麼燒才會嫩？
18樓：匿名使用者
一，炒之前放點澱粉，
二，炒的時間控制好，不能長
19樓：夏末汀芷
材料豬排骨500克。調料油2大匙，醬油、紹酒、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、薑片各少許，澱粉適量。
做法1、豬排骨洗滌整理乾淨後，剁成9釐米長的段，下沸水中焯燙透，撈出洗淨備用。
2、炒鍋上火，加入底油燒熱，用蔥，姜熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下入排骨，燒至熟爛入味，揀去蔥段、薑片，加入味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
紅燒大排怎樣燒才不會過老？
20樓：匿名使用者
1。選用純精大排最好剔骨，放 在淡鹽水中浸十分鐘，撈起， 衝去血水。放在砧板上，切成1 cm左右厚的片，手掌大小。
2。用刀背將大排逐片拍鬆（這 一步很重要哦！） 下面講一種常見的（不用麵粉 裹的）做法 3。
取水澱粉，調成糊狀，在大 排上抹薄薄一層。起油鍋，燒 至3成熱，下大排用小火煎，煎 至表面全部變成淡黃色為止， 撈出，瀝油。 4。
起小油鍋，下拍碎的蒜頭、 蔥段爆香，下大排，放入黃酒 ，紅醬油，糖浸沒大排（千萬 不要放水，如果汁水不夠就放 黃酒。醬油的多少以鹹度為標 準）
收幹為止（中間不要掀鍋蓋） 。把前面剩下的水澱粉倒進去 勾芡，再燜五分鐘，就可以起 鍋了。
怎樣燒紅燒大排，紅燒大排怎麼燒才嫩
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法。菜品原料。豬大排 2塊。製作紅燒大排的材料。鹽 1茶匙 5g 白砂糖 2茶匙 10g 雞精 1茶匙 5g 紅椒 1 2個。老抽 1湯匙 15ml 蔥 姜 蒜 適量。腰果 50g 製作方法。1 首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會...
大排肉怎麼燒，紅燒大排怎麼燒可以讓肉質嫩點啊，我每次都燒的不好吃
做法 1。大排用刀背拍鬆 2。用醬油醃著 海天草菇老抽很不錯的 3。然後表面塗抹澱粉 4。每一塊大排都放油裡稍微煎一下 雙面都需要 5。最後蓋上鍋蓋把大排放水，醬油 如果覺得淡的話 料酒，糖，味精一起煮，喜歡汁濃一點的再放一定澱粉就ok了。如果喜歡放蔥的話，在一起煮大排的時候，先用油把蔥煸一下，然後...
紅燒肉燒筍絲怎麼燒紅燒肉燒筍怎麼做好
原料 泡好的幹筍絲400克 五花肉300克，桂皮1片，八角2 3粒 調味料 2大匙老抽 1大塊冰糖 1大匙黃酒，2茶匙鹽，1茶匙香油 做法 1 幹筍絲洗淨用水泡軟,再入滾水鍋中煮十分鐘左右,撈出用水沖洗幾次後，抓幹水待用。2 五花肉切成方塊，炒鍋爆香薑末，放入五花肉，小火慢炒，炒去水汽後，倒入老抽上...