1樓：匿名使用者
武漢精武鴨爪配方及工藝。
原料：袋裝冰鮮鴨爪子5，000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈。
10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、
排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯。
5，000克、精煉油2，000克。
製法：1、鴨爪的初加工。
鴨爪解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽。
拌和均勻，醃漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈。
出備用。2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、
排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然後去。
渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節。
稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精。
燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製。把初加工好的鴨爪放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷30分鐘左右即可關火（自己。
隨時掌握煮好沒有），然後讓鴨爪繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即。
可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口。
再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
因為亞硝酸鹽超標，2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應。
保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。
3、滷鴨爪店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到“和味”的效果，香味不要太濃烈，要呈現出一種似有若無的香味的效果。
4滷製的時間，要耐心地試驗，常看看。離火後，保證浸泡的時間很重要。
6、以上配方及工藝還要*自己實驗和摸索，有些地方要動動腦子。
2樓：匿名使用者
烏木泡鴨爪 1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少鴨爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
鴨爪怎麼做好吃
3樓：秋狸
材料：鴨爪，薑片，蒜米，冰糖，陳皮，鹽，白酒，生抽，蠔油，老抽。
1、鴨爪洗乾淨放鍋裡，加入白酒和薑片焯一遍。
2、然後再次用冷水沖洗，瀝乾水備用。
3、鍋熱後，放油，爆香陳皮、姜、蒜。
4、放入鴨爪一起炒，接著放鹽、生抽，蠔油、老抽炒幾分鐘。（炒的時候油容易濺起來，量不多可以調小點火炒）
5、最後放水，加多些生抽，另外再放入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮沸 ，小火燜煮。
6、等到湯汁濃稠的時候就起鍋。
4樓：小可愛美美噠
滷鴨爪。鴨爪具有散寒解表功效，手腳冰冷的人，多吃鴨爪有好處。
做滷鴨爪我們主要準備這些材料：鴨爪8個（看家庭成員而定量），八角2顆，桂皮，陳皮，香葉各2克，蔥，姜，蒜，辣椒，花生油，鹽，雞精，生抽，老抽，白糖，料酒。準備好這些材料我們就可以做滷鴨爪了。
做法：1.把鴨爪洗乾淨裝盤用料酒醃製20分鐘去腥味。
2.把配料切好備用。3.
鍋中燒水把鴨爪放進去焯水，大概10分鐘這樣可以撈出來瀝乾水備用。4.鍋中放油，把白糖放進去炒出糖色，然後放入鴨爪一起翻炒，把剛剛切好的配料放進去，放生抽，老抽，雞精，加入清水蓋上鍋蓋燜30分鐘。
4.等汁水快被吸乾了，就可以出鍋了，用一個盤子裝好，撒上一點蔥花，這樣一道美味滷鴨爪就做好了。
5樓：靜兒愛吃
不會做飯？沒關係，試試雞爪這種做法，即使不會做飯都能做的很好吃！
鴨爪怎麼做好吃又簡單
6樓：荷蓉餜
滷鴨爪的做法：
食材：鴨掌400g。
輔料：料酒、醬油、鹽、姜、老冰糖、幹辣椒、桂皮、八角。
步驟：1、先把鴨爪洗乾淨，放入鍋中焯下水，然後把鴨爪撈出放入電飯鍋。
2、加入調料，先加料酒，生薑，幹辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽醬油，少點，為了著色的，加入味極鮮，提味道的，然後加水。
3、水不要多，和鴨爪齊平就好，等鍋中水煮沸之後，嘗下味道，適量加鹽。
4、煮一小時後，就可以裝盤了。
鴨爪怎麼做好吃
7樓：生活星球家
鴨爪好吃的做法如下所示：材料：鴨爪、姜、蒜頭、香料、冰糖、料酒、老抽、蠔油、胡椒粉。
1、把鴨爪洗淨放水裡焯一下。
2、生薑拍碎，各種香料用紗布包好。
3、在砂鍋裡放入鴨爪，再放入適量料酒蓋上蓋開始煮，水開後開小火煮，大概20分鐘後放入冰糖、老抽、耗油、鹽、胡椒粉適量繼續煮。
4、燉到鴨爪酥爛既可。
紅燒鴨爪怎樣做即簡單又好吃？
8樓：網友
紅燒鴨爪。
材料原料：鴨爪300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。
做法1、八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；草果洗淨用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
3、下入鴨爪，轉大火，將鴨爪平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒，炒勻；
5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨爪上色；
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨爪），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘；
8、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時可將八角等香料撿出不要）即可。
9樓：守望yyd美麗
鴨爪焯水後淋幹水份待用；鍋放底油加白糖一匙熬好糖色後放入鴨爪翻炒1-2分鐘，加蔥薑片料酒繼續翻炒片刻，然後加海鮮醬油或紅燒醬油炒至鴨爪上色加高湯燉（湯汁沒過鴨爪），湯內加味精、糖少許、視個人口味加鹽，燉制收汁即可。
鴨爪的做法
10樓：苦苦的掙扎
一、冬菇扒鴨掌。
用料：去骨鴨掌250克、冬菇10個、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1顆、玉米油1大匙、雞湯半杯、清水半杯、蠔油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、澱粉水適量。
做法：1、將香菇用水泡發，去掉根部洗乾淨備用。
2、把去骨鴨掌用水清洗乾淨備用。
3、在鍋內加入清水，再加點料酒，等水燒開後把清洗好的鴨掌放入鍋中，等水再次燒開後撈出備用。
4、將小白菜去根清洗乾淨，將蒜和薑切片備用。
5、熱鍋冷油，等油溫後將八角和切好的姜蒜放入鍋內煸香。
6、煸香後放入備好的香菇和鴨掌翻炒一會。
7、再加入雞湯，清水，蠔油，生抽，料酒和糖熬煮。
8、等鍋內水燒開後大火轉中小火熬製約30分鐘到鴨掌軟爛後。
9、用澱粉水勾芡湯汁。
10、在將小白菜放入鍋內燙熟就可以出鍋了。
12、擺盤的時候把小白菜放入盤底，鴨肉放在上面淋上芡汁就可以了。
二、乾鍋鴨掌。
用料：鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、萵筍1根、芹菜200克、青椒150克、洋蔥2小個、蒜1小把、老薑1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、滷水、孜然粉、胡椒末。
做法：1、將鴨掌清洗乾淨後，把腳經挑斷備用。
2、將土豆、花菜和藕清洗乾淨，切成小塊，將青椒和芹菜也切段備用。
3、將老薑、洋蔥、蒜也切片備用。
4、熱鍋冷油，多放油，油溫後，倒入切好的土豆、花菜和藕。
5、翻炒到菜色呈金黃色撈出備用。
6、將備好的鴨掌放入滷水中，煮5分鐘左右撈出備用。
7、在油鍋裡放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味後加入切好的洋蔥、老薑、蒜，繼續翻炒。
8、加入清水，小火熬製五分鐘後，將滷好的鴨掌放入鍋內。
9、再加入胡椒末和孜然粉調味，小火熬製十分鐘。
10、十分鐘後將炸好的土豆、花菜和藕放入鍋內翻炒。
11、等鍋內汁湯變少後加入青椒段翻炒。
12、等青椒段快熟的時候放入芹菜段，加入孜然粉和鹽調味，等芹菜段熟了就可以出鍋了。
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