1樓：匿名使用者
1、周黑鴨的醃製和配料。
要想要周黑鴨入味，必須要先醃製。一是可以使味道更重，二可以去掉腥味。配料如下：
薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及乾辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒、冰糖，其中辣椒和花椒根據自己的口味可以多放。由於乾辣椒和花椒不易將味道滲入肉類，所以建議用辣椒油（有水溶和油溶的），花椒也可以改成粉或油。這樣入味的效果好一些。
如果要黑色重一些，可以多些用老抽（海天的老抽很黑，很濃）。醃製時間根據量的多少，上面是大概1000克的比例。一般要在5個小時間以上。
這是醃整鴨的時間，如果是小件就根據情況減少吧。
2、周黑鴨的烤製與方法。
待醃好後，把水控乾，就可以放入烤爐裡面了。如果是整鴨就要用竹籤將鴨的肚子撐開，這樣受熱均勻。烤製的目的就是讓肉質有嚼勁，還有出掉肉裡面的油質。
烤到什麼程度呢，一般烤到鴨子不滴油為止。根據鴨肉的不同一般應該在2小時左右。火候的控制也很重要不要烤糊了。
烤好後的鴨肉可以長期儲存，什麼時候要，就什麼時候滷製，很方便。
3、周黑鴨的滷製。
周黑鴨的滷製跟精武鴨一樣，滷湯也基本一下，只是多了冰糖，不要那些紅色素就行了。配方如下：
乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克，精鹽260克，味精15克。硝鹽1克，料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
周黑鴨的配方都有什麼，有賣配料的嗎
2樓：虛幻之壁
材料和配料。
1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽（醃漬調色用的），海天生抽（滷製調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。
2、調香料：辣椒，花椒（最好是無籽的），八角、白芷、白蔻、草果，檳榔，香果、桂皮、紅蔻、良薑各2，肉蔻、甘草各，砂仁，丁香。
具體做法：材料：鴨脖子5根、啤酒1瓶、草果3顆、甘草5片、豆蔻3顆、香葉6片、冰糖50克、鹽適量、生薑5片、乾辣椒5個、百生抽2勺、老抽2勺、八角3顆、桂皮2塊。
1、鴨脖切成4cm左右的段，所有度的大料洗淨，乾辣椒切成小段，薑切片。
2、鴨脖倒入鍋中，加入啤酒。
3、倒入之前洗好切好的滷料一起放入鍋中。
4、然後加入生抽老抽。
5、倒進冰糖，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火煮約乙個小時左右。
6、中途可以開啟鍋蓋用鍋鏟翻炒一下，使它們上色更加均版勻和入味！同時加少許的鹽進去。
7、乙個小時左右後開啟鍋蓋轉大火收汁裝盤即可。
3樓：扣
我這裡可以跟你提供周黑鴨的配方，做出的味道與專賣店一模一樣。
4樓：來自古窯桃花玉面的欒樹
我這裡有貨，有技術，有配料，味道正宗。
5樓：行霄澤隆
其實呢周黑鴨做法不是特別難的，就是磨時間。入口甜，過會越來越麻越辣。做法如下：將熬好的八寶粥放入鍋中，加入黑公尺，鴨翅鴨脖洗淨放入鍋中，即成周黑鴨！
周黑鴨做法和配料 原來是這樣做的
6樓：三夜見
1、準備好材料，雞尖，鴨邊腿想吃別的也可以放。
2、將鴨邊腿上用刀劃兩道，以便更好地入味。鴨邊腿比較大怕不熟，要先用水煮一下。
3、薑片6片，花椒300g，陳皮30g,辣椒15個，冰糖10個，八角4個，可以按自己的口味放。
4、準備調汁，料酒，生抽，老抽個三勺，加點溫開水混合，這個也是根據量的多少來定的。
5、把陳皮等準備的料一次性放入鍋裡幹炒，不需要加別的東西，小火炒出香味即可。
6、放入調好的汁，攪拌均勻。
7、把準備好的雞翅，鴨邊腿放入，如果水不能沒過雞翅的三分之二的話，再加些水就可以，蓋上鍋蓋中小火慢燉。
8、燉的期間，要觀察一會兒翻面。等汁快乾了就要不停的翻炒了，不然後粘鍋。
9、快出鍋時，可以加點胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看個人口味，然後翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鴨就出鍋了。
10、食材：雞尖 半斤、鴨邊腿 2個、姜 6片、料酒 三勺、生抽 三勺、老抽 三勺、花椒 30g、陳皮 30g、紅辣椒 15個、冰糖 10個、八角 4個。
周黑鴨具體做法和配方？
7樓：乾萊資訊諮詢
用料
鴨二節翅 500g
花椒。10g
桂皮。10g
冰糖。15g
生薑。10g
老抽。30ml
生抽。30ml
料酒。60ml
周黑鴨的做法1.配料備用。
2.配料備用。
3.用物準備，把所有配料都放進鍋中，鴨翅洗淨備用。
4.入鍋後攪拌一下上色。
5.鴨翅入鍋，小火慢燒，直到湯汁收乾。
6.美味的周黑鴨二節翅出鍋啦！
周黑鴨的做法及配方？
8樓：金融採珊老師
周黑鴨是一道山西精緻的傳統名菜，以其獨特的烹飪工藝和口感而聞名於全國。周黑鴨的主要原料有紅燒鴨、水澱粉和醃料等。烹飪過程中，首先將紅燒鴨放入涼水中，煮至熟透，然後撈出備用。
接下來在沸水中，將水澱粉慢慢攪拌，使其濃稠，待至糊狀，再放入醃料、紅燒鴨和適量的香料，煮至熟透即可。
周黑鴨的配方如下：
主料：乙隻紅燒鴨、100克水澱粉、適量醃料、適量香料。
調料：鹽、醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜。
做法：1.將紅燒鴨放入涼水中，煮至熟透，撈出備用。
2.將水澱粉放入沸水中，慢慢攪拌，使其濃稠，待至糊狀後，放入醃料、紅燒鴨和適量的香料，煮至熟透即可。
3.將鹽、醬油、味精、精鹽、蔥、姜和蒜，加入到熟鴨中，炒香即可。
周黑鴨的烹飪過程雖然簡單，但是需要精確掌握每乙個環節的操作，特別是掌握攪拌水澱粉的時間，以及紅燒鴨熟透的時間，只有當這些都掌握的準確，周黑鴨才能做出美味的口感，令人回味無窮。
周黑鴨的做法及配方
9樓：生活總是這樣簡單
周黑鴨的做法及配方如下：
1、食材：鴨脖5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
2、鴨頸子的初加工。鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
3、制辣味滷汁乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
4、淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
5、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
周黑鴨的做法？材料和配料是什麼
材料和配料 1 調味料 色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優質花椒，味精，雞精，海天老抽 醃漬調色用的 海天生抽 滷製調味用的 冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。2 調香料 辣椒，花椒 最好是無籽的 八角 白芷 白蔻 草果，檳榔，香果 桂皮 紅蔻 良姜各2，肉蔻 甘草各，...
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