1樓：賓館員工
金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲。
兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲，然後埋核油鍋彎手掘燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒然後是紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最後把金針菇下去炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，q，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。
哈哈 這不是炒的嗎。。說下我自己拌的時候 金針菇 把根去了，過下熱水，來點黃瓜絲，香菜段，香油 醋 鹽 味精 來少許辣椒薯歲油，蒜末。。。個人愛好。
2樓：假如愛有天意齊
最茄慶關鍵的一點是樓主是什麼地方人呀，喜歡什麼口味。每個模鋒地方冷盤都有區別的。如果你喜歡吃辣的那麼我可以教你。希望你把問題再補充一下旦納晌。
怎樣調冷盤更美味呢？
3樓：在航的
<>《在平時的時候許多人是比較喜歡吃冷盤的，特別是在炎熱的夏天人們不喜歡吃一些太熱的東西，這個時候吃一些冷盤還能開胃，而且人們吃飯也可能會更下飯。所以在平時的時候我們怎樣調冷盤會更加美味呢，首先我們需要準備一些原材料，這個時候一定要將原材料清洗乾淨，而且要瀝乾水分，這個時候才比較好吃，因為我們在調冷盤的時候，它好吃點就在於它的醬汁。當你的原料水分太多，可能會讓醬汁有所稀釋，這個時候可能會影響口感和味道以及鹹淡，所以我們一定要將原材料的水分瀝乾。
在平常的時候利尿汁以及醬汁都是非常重要的，我們知道調冷盤它的關鍵點就在於它的配料。
所以在平時的時候我們可以按照自己的口味去調冷盤，這個時候我們在調醬汁的過程中，有的人喜歡吃酸辣的，有的人喜歡吃麻辣的，其實調冷盤最重要的一點就是需要有料酒以及一些辣椒配料，蠔油芝麻香油，這些都是非常關鍵的點，以及小茴香都能夠讓冷盤的味道變得更加美味。在平時的時候我們選調料非常的重要，當我們是調冷盤，這個時候最好用一些醋，而且醋的選擇一定要用一些涼拌醋，不要用一些陳醋，這個時候用醬油也要選擇合適的不要用老抽。而且我們知道做冷盤的過程中是需要撒一些白糖的，我們知道白糖它有個提鮮的功能，所以當人們吃一些冷盤的時候也要撒上一些白糖，這個時候吃起來會更香更鮮美。
4樓：小美生活小集錦
在調冷盤的時候，就需要提前先把食材清洗乾淨，然後再調醬料，裡面加入醋薑片，蔥花，蒜末，醬油，攪拌均勻之後再澆在冷盤上面，攪拌均勻就會特別好吃。
5樓：隨遇而安
準備新鮮的食材，放花椒，生薑，辣椒，醋，把土豆絲兒，菠菜，粉條，不要煮的太熟，撈出來後控乾水分，熱一些油，倒在食材裡面，攪拌起來。
6樓：番茄味雞腿堡
需要選擇合適的醬汁，冷盤可以放入熱水中焯一下，這樣就可以進行攪拌了，可以在裡面加入鹽，蠔油，香油，味精。
7樓：阿斯達歲的說
要把冷盤裡面的水分控乾，要選擇合適的調料，裡面放點味極鮮，要用七成熟的油炸一下，少放點白糖。
冷盤常規做法
8樓：向善若水
如岩晌高何製作正宗的謹早拌冷盤？粗尺。
9樓：超級小奶包忙內
1、涼拌金針菇。
原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔薑。
做法：1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲。
2.然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。
3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。
4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹運差、辣、甜各有天下。
2、涼拌西芹。
原料：西芹卜知一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：1.將型悄消西芹的葉子摘去，洗淨。
2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好乙個開胃菜。
怎麼調製冷盤的味汁飯店做冷盤怎樣調汁
如果是洋蔥，黃瓜和木耳，可以考慮用糖醋汁，鮮辣汁等。1.糖醋汁 用糖 醋為原 e68a84e8a2ad62616964757a686964616f31333332616531料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如 糖醋蘿蔔 糖醋黃瓜，糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為...
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常見的魯式冷盤調味汁的做法 1 酸辣汁 酸辣汁比較常應用在蔬菜 雞肉 以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜 手撕雞肉 酸辣魚片等。具體做法 白醋 鹽 味精 少許糖 提鮮用 麻油 辣椒油拌勻至調料完全融化 混合即可。2 鹹鮮汁 鹹鮮汁比較常應用在肉類 海鮮類 蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳...
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主料 生抽15克 陳醋15克 蠔油15克 蒜末10克調料 小青椒10克 小米辣椒10克 花椒5克 辣椒麵5克 芝麻5克 小蔥沫5克 油適量 做法步驟 1 在碗中倒入生抽，陳醋，蠔油 2 再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。3 然後放入花椒，辣椒麵，芝麻，小蔥沫。4 最後澆上熱油。5 倒入喜歡吃的菜裡即可。...