1樓：旗木子纖
和麵的時候，在麵裡加適量水和安琪酵母，攪拌均勻後，在溫暖處放置一會兒，等麵醒發好，就可以和麵做餡餅了，既鬆軟有好吃。
餡餅面怎麼和麵才鬆軟？
2樓：度小史
餡餅面怎麼和麵才鬆軟？其實我覺得用柔軟這個詞更合適一些。餡餅有很多種，比如說有發面餡餅，燙麵餡餅也有溫水和麵烙出來的餡餅。
不論哪種餡餅，要想餡餅麵皮柔軟，最重要的一點就是和麵一定要和得軟。
不同的做法，做出來的餡餅都可以非常柔軟，但是在口感上會略有差別。比如發面餡餅經過了長時間的醒制，形成了充分的麵筋，所以它的口感相對來說比較有韌性。若想吃非常柔軟的餡餅，那麼我推薦做燙麵餡餅。
燙麵餡餅，因為是加入熱水和麵，熱水破壞了大部分麵筋，所以燙麵烙出來的餅最柔軟。
燙麵餡餅的和麵方法和技巧：
一面粉加入盆內加少許食鹽拌勻，三分之一至一半左右的麵粉倒入80度左右的熱水和麵，水要多次少量倒入，直到把這部分麵粉攪拌成面絮，沒有乾麵粉為止，另一部分麵粉倒入溫水，攪拌成沒有乾麵粉的面絮。稍微晾涼下手，將麵絮揉成 柔軟的麵糰，蓋住餳15分鐘左右即可。
幾點技巧和注意事項。
1、關於面粉和水的比例。水和麵粉的比例大概在（：1左右，這個比例活出來的面柔軟，適合做餡餅。
2、麵糰中燙面的比例大概在三分之一至一半左右即可。若燙麵比例太大，麵糰中的麵筋過少，麵糰的延展性就差，做餡餅的時候不太好操作，容易破皮。
3、麵糰不要過度的揉。咱們都知道做饅頭的時候，麵糰要揉到光滑做出來的饅頭才好吃，但是烙餅並非如此。烙餅和麵時不能多肉揉，否則會形成大量麵筋，烙出來的餡餅餅皮口感會比較硬。
以上就是燙麵餡餅和麵的方法，以及注意事項，除此之外，要想餡餅鬆軟，烙的火候和方法也非常重要。
第一烙餡餅的時間一定不要過長。很多朋友問我說我活的面非常柔軟，但是烙出來的餅還是很硬，這是為什麼呢？這種情況絕大多數的原因都是烙的時間太長了。
因為咱們的餡餅餅皮都是薄薄的一層，很快就熟了，烙得過長時間會讓餅皮變硬。
第二烙餅的時候，電餅鐺一定要先預熱。這也是為了防止在長時間的烙製之中餅皮失水變硬。另外，烙餅的時候要蓋住蓋子，所謂「開蓋煎，蓋蓋烙」，道理同上面是一樣的，防止餅皮變硬。
3樓：網友
補發《發面餡餅》活面方法。
4樓：愛情來了擋不住
用溫水和麵。並加入適量的鹽，活好以後用保鮮膜包起來，醒半個小時，這樣的麵才會鬆軟。
5樓：白珍全全全
準備好新鮮的麵粉，把麵粉放入盆中，再加入適量的清水以及小蘇打和澱粉，把它們均勻的攪拌，然後做成麵糰的樣子，這樣面就和好了，非常的鬆軟。
6樓：網友
面盆裡加入麵粉，鹽，先用開水把麵燙一半，另一半用涼水和麵，都攪拌至棉絮狀揉在一起。這樣和的麵比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒麵半小時就行。
7樓：可樂
可以在和麵的過程中多放入一些麵粉或者雞蛋，這樣就會使得和麵更加鬆軟，味道更加好吃。
餡餅面怎麼和麵才鬆軟竅門
8樓：阿肆生活百科
主料：高筋麵粉300克。
輔料：植物油適量、涼水180克。
步驟：1、麵粉和涼水準備好：麵粉用高筋麵粉或者中筋麵粉都可以，如果用中筋麵粉，揉麵時可加一小勺鹽以增加麵團的筋度；不要用熱水，熱水會降低麵粉的筋性。
2、麵粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般來講，水量是麵粉量的55-60%為宜，先用筷子將麵粉攪拌成絮狀。
3、再手揉成團，沒有乾粉狀，也無需揉得多光滑；蒙保鮮膜或者蓋上蓋子，餳30分鐘。
4、餳好的麵糰揉不揉都成，搓成長條，切成大小均勻的劑子，劑子的大小決定了餅的大小，這個可以按自己的喜歡來定數量。
5、把每個劑子團成小麵球，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
6、把小麵球按扁，擀成餃子皮大小，餅的中心和邊緣厚度一致，每片之間抹油，摞在一起。
7、取兩張最先擀好的皮，用擀麵杖擀成薄薄的麵片，厚度看自己的手藝和喜歡了，邊緣也要擀得薄一點；我的案板上有尺寸刻度，餅的直徑大約是24厘公尺。
8、每擀好一組（兩張），就放在鋪了屜布的蒸屜裡，沒有屜面可在蒸屜上抹一層油；餅的張數不固定，我放了8張，以往也做過放20張的；餅越多，蒸的時間越長。
9、將盛著薄餅的蒸屜入蒸箱中，100度，15分鐘；用蒸鍋也是沒問題的，大火上汽後蒸10-15分鐘，另外也要根據餅的薄厚多少來調整。
10、時間到，立即從蒸箱中端出，把餅轉移到乾淨的案板或者盤子中，趁著將兩張餅皮撕開，完整無損；餅摺疊好放盤中，表面用濕布或者蓋子蓋嚴，儲存溫度並防止水分過度蒸發影響口感；如果介意餅的形狀，可以擀好後用盤子將多餘的不規則的邊緣去掉，這樣餅就是圓圓的了。
11、在蒸餅的同時還可以將剩餘的兩組餅分別入平底鍋中：鍋中不放油，大火加熱後餅入鍋，轉小火，餅非常薄，很快由白色變透明狀；每面烙30秒左右，中途翻一次身；餅身起小鼓包，並且肉眼可見餅皮之間有空氣在湧動，就可以了。
12、趁熱在鍋中將兩張餅分開，外焦內軟，薄而彈性，烙的比蒸的更有咬勁兒。
餡餅面怎麼和麵才鬆軟竅門
9樓：生活很幸福啊
餡餅面和麵鬆軟的竅門：
1、將麵粉舀到大碗遊悶裡。開啟水龍頭，小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
4、直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
5、開始用筷子攪麵。可以順乙個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力，起初麵糰是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉激段都被面團粘的乾乾明磨譽淨淨。碗邊很乾淨。
7、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
8、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵團挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
餡餅的面怎麼和麵才鬆軟好吃
10樓：生活大師小杜
和麵方法介紹如下：
2、左邊用開水和麵，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和麵，邊倒邊攪拌，這就是半燙麵的方法，既有燙麵的柔軟，又有死麵的筋道口感。
3、把麵絮揉成麵糰，讓半燙麵和死麵相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，麵糰摸起來光滑，盡量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘。
和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
麵粉介紹：
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用面粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如面包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等)。
按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
以上內容參考：百科-麵粉。
餡餅的面怎樣和才軟
11樓：潛秋芹雪畫
和餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果麵好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。
12樓：花利葉嬴午
我是北方人這個我知道，和餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果麵好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子和可以用溫水。
13樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
餡餅怎樣和麵才柔軟
14樓：生活小達人
餡餅是很多人比較喜歡的一種食物，用面做薄皮，包上糖餡或肉餡，烙熟。死麵與發面均可，燙麵也行，面要足夠軟，烙出的餅才會鬆軟可口。和麵的方法如下：
食材：麵粉500克、水適量、糖餡適量、花生油適量。
1、將麵粉舀到和麵盆裡，取一小碗，開啟自來水籠頭，接多半碗涼水，在加點開水，兌成約30度的溫水。
2、左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆裡的麵粉上倒水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3、繼續把水倒入有乾麵粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括盆底，也沒有乾麵粉了，這個時候面粉和水的比例剛剛好。大約每500克麵粉，放350克左右的水。
4、用筷子順著乙個方向攪麵，把麵疙瘩全部攪成麵糰，看不見麵疙瘩的時候為好。
5、給麵團上蓋上一塊潤濕的籠布，蓋上蓋子，讓麵糰餳上10分鐘。
6、把餳好的麵糰，用筷子繼續攪麵，直到攪的看上去麵糰非常有彈性和麵筋感的樣子，而且麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的放在盤裡似乎是一攤的感覺，這時餡餅面就和好了。
7、給案板上撒上一些乾麵粉，用筷子把麵團挑到乾麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉，切成乙個個劑子，包上備好的糖餡，在平鍋裡烤製，這樣用死麵做的餡餅就做好了。
餡餅的面怎樣和，餡餅的面怎麼和
補發 發麵餡餅 活面方法 回答步驟 方法 配方 300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。肉餡配方 豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。餡餅怎麼和麵 面盆里加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和麵，都攪拌至棉絮狀揉...
我想做軟面餡餅軟面餡餅的面怎麼和
餡餅的面怎麼活才軟呢？軟面餡餅的面和的步驟如下 1 麵粉中放入1 4茶匙食鹽 2 緩緩加入開水，一邊加一邊用筷子攪 3 麵粉全部成絮狀時乾溼度就剛剛好了 4 反覆把面揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發15分鐘5 把麵糰分成大小相近的小劑子，至此，面和好了。主料 麵粉150克 豇豆100克 豬肉80克輔料 ...
甘藍肉餡餅怎麼做好吃，做肉餡餅怎麼才能把肉餡調的又香又好吃
甘藍肉餡餅的做法步驟 1將酵母加入溫水內，靜置5分鐘，麵粉倒入，和成軟麵糰，反覆揉麵至麵糰細緻光滑，覆蓋置於溫暖處發酵至兩倍大 冬天發麵可提前一天發。2將豬肉剁成肉餡兒 不要剁太細 加入大蔥最好是葉繼續剁，也不要太細 3在肉餡中加入甘藍菜，同樣不能太細。4將餡放入碗內加所有調料拌勻。5將麵糰分成大小...