1樓：
補發《發麵餡餅》活面方法
2樓：情感青蛙
回答步驟/方法
配方：300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。
肉餡配方：豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。
餡餅怎麼和麵
面盆里加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和麵，都攪拌至棉絮狀揉在一起。
這樣和的面比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒面半小時就行。
豬肉洗淨控幹水分，剁成肉末放在一個空碗裡，分多次倒入溫水，用筷子向一個方向攪拌，這樣做的肉餡不發硬，咬一口非常好吃。
豬肉調好以後，圓蔥剁碎，放在肉餡裡，依次倒入油，鹽，醬油，雞粉，蠔油，五香粉，多少根據自己口味自己掌握就行，在用筷子向一個方向攪拌均勻就行。
醒好的面不用揉，直接做成長劑子，用刀切成小塊就可以了，大小自己掌握就行。
取一小塊不用擀，直接用手摁平放上調好的肉餡，轉圈捏上口就可以了，都做好在醒面10分鐘。
想要更多9條
餡餅的面怎麼和
3樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
4樓：王后
一、餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了。
二、餡餅的具體操作步驟如下：
1、和麵,應該是軟硬適度,否則容易破。
2、菜餡要注意控水。把面做成小疙瘩,用擀麵杖壓勻成圓形巴掌大小。
4、把餡一勺放在皮中間,捏褶成包子狀後放一邊。
5、用高壓鍋,不糊底,放入食用油,燒至溫熱，把包子用手掌輕輕轉動壓勻成餅狀,放入鍋中。
6、火不可以太大,小火就不會糊了,多翻動幾次，看到兩面都焦黃了即可食用。
三、很多餡餅裡面裹有各種餡料,口感香甜酥細、溼潤冰涼、口味繁多.有紅豆餡餅、綠豆餡餅、典藏綠豆餡餅、椰子餡餅、低糖蓮蓉餡餅、椰子餅等。
5樓：昔愷万俟翠嵐
1、將適量麵粉放入面盆或者大碗裡，慢慢加水，過程中用筷子不斷攪拌，直至沒有乾麵為止。
2、繼續用筷子攪拌一會，使之形成一個整塊麵糰，光滑細膩為止，用一根筷子可將其整體挑起。
3、案板上鋪上乾麵粉，將麵糰表面沾上薄薄的一層乾麵粉，挖成小坨，每個小坨揉成球形，擀成圓形薄片，最後放餡。
6樓：愛上新堂君
我是北方人這個我知道,和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.
7樓：
真巧昨天我剛做的餡餅，很好吃，面和水的比例為2：1，要用溫水和麵，和麵的時候會有點粘手，可以將手上不斷的沾點水，和好的面用油將面的表面薄薄的塗上一層，蓋上溼紗布發2個小時以上，就好了，弄好的面都不用擀麵杖，但要在面板上抹點油，用手摁就能出型，你試試吧。
8樓：月落書影
看你要做什麼樣的餡餅了，如果要吃發麵的，就和發饅頭一樣和麵
如果是死麵的，也有用冷水和麵、用熱水和麵不同的方法
烙餡餅的面怎麼和
9樓：小杉
1，首先將麵粉舀到大碗裡，左手拿碗，右手拿一雙筷子，如下圖所示。
2，邊接水邊攪拌，麵粉會逐漸出現麵疙瘩，直到所有的乾麵粉都潤溼，如下圖所示。
3，開始用筷子攪面，攪完後，案板上撒些乾麵粉，如下圖所示。
4，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上，讓整個麵糰粘上乾粉即可，如下圖所示。
10樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
11樓：姬覓晴
準備材料：普通麵粉、安琪酵母、溫水、糖、食用鹼面。
一、麵粉裡放入安琪酵母、糖和少許食用鹼面，攪拌均勻。
二、倒入溫水和成光滑麵糰後，密封好放置在溫暖處醒發40分鐘到一小時。
三、將醒發好的麵糰排氣後分成大小均勻的小團。
四、取一面團擀成橢圓形。
五、從一端捲起。
六、卷好後豎起來。
七、用手掌按壓下去。
八、然後擀成不厚不薄的圓形。
九、將麵糰依次擀好後，覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。
十、醒發好的餅坯放入電餅鐺中。
十一、烙制兩面金黃即可，烙好的餅可以夾肉或涼拌菜。
12樓：雯傑的情感世界
冷水和燙水，一半一半的比例和就可以！
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少於四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。
製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。
餅，也稱盒子（西式餡餅臺灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。
13樓：匿名使用者
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
14樓：豆子彎彎
我知道點但是不知道你要烙那種?
我通常烙的就是和稀面，用涼水
放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然面用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。
還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和麵， 不要太稀了，適當就可以。
但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。
餡餅面和法
15樓：七妹雜談
餡餅的面怎麼活才軟呢？
16樓：匿名使用者
1.乾麵粉，用開水燙1/5左右，其餘的麵粉用涼水和。
2.把麵糰用涼水搋勻實上勁，餳30分鐘。
3.把餳好的面用力揉勻，感到細膩光滑。揪成比包餃子用的劑子稍微大的劑子。
4.把面劑子擀成薄薄的餅皮。
5.把調好的餡包入餅皮，儘量的多放餡子。
6.把包入餡子的餅皮照著包包子的樣子，捏好口即可上鍋裡煎。
17樓：情感青蛙
回答步驟/方法
配方：300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。
肉餡配方：豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。
餡餅怎麼和麵
面盆里加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和麵，都攪拌至棉絮狀揉在一起。
這樣和的面比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒面半小時就行。
豬肉洗淨控幹水分，剁成肉末放在一個空碗裡，分多次倒入溫水，用筷子向一個方向攪拌，這樣做的肉餡不發硬，咬一口非常好吃。
豬肉調好以後，圓蔥剁碎，放在肉餡裡，依次倒入油，鹽，醬油，雞粉，蠔油，五香粉，多少根據自己口味自己掌握就行，在用筷子向一個方向攪拌均勻就行。
醒好的面不用揉，直接做成長劑子，用刀切成小塊就可以了，大小自己掌握就行。
取一小塊不用擀，直接用手摁平放上調好的肉餡，轉圈捏上口就可以了，都做好在醒面10分鐘。
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18樓：
1、溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。
2、沸水和麵方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。
可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、冷熱混合合面法
4、油調和麵方法
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】
用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。
和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】
完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。
7、蛋和麵的配製
蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。
油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水。 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。
水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。
如何和餡餅的面
19樓：毛毛愛廚房
教你用土豆做好吃的餡餅
20樓：
補發《發麵餡餅》活面方法
21樓：情感青蛙
回答步驟/方法
配方：300克麵粉，3克鹽，80克開水，80克涼水，色拉油50克。
肉餡配方：豬肉1斤，圓蔥1個，油，醬油，五香粉，鹽，蠔油，雞粉，溫水40克。
餡餅怎麼和麵
面盆里加入300克麵粉，加入3克鹽，先用80克開水把面燙一半，另一半用80克涼水和麵，都攪拌至棉絮狀揉在一起。
這樣和的面比較粘，沾手要倒一點色拉油繼續揉，揉光滑蓋上蓋醒面半小時就行。
豬肉洗淨控幹水分，剁成肉末放在一個空碗裡，分多次倒入溫水，用筷子向一個方向攪拌，這樣做的肉餡不發硬，咬一口非常好吃。
豬肉調好以後，圓蔥剁碎，放在肉餡裡，依次倒入油，鹽，醬油，雞粉，蠔油，五香粉，多少根據自己口味自己掌握就行，在用筷子向一個方向攪拌均勻就行。
醒好的面不用揉，直接做成長劑子，用刀切成小塊就可以了，大小自己掌握就行。
取一小塊不用擀，直接用手摁平放上調好的肉餡，轉圈捏上口就可以了，都做好在醒面10分鐘。
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做餡餅的面是怎麼和的
22樓：和藹的回答錯誤
首先在麵粉中加鹽，一個雞蛋，用70度的熱水和麵，揉成麵糰，蓋蓋發酵15分鐘。準備5個雞蛋打散，起鍋倒油，將雞蛋炒至定型備用。韭菜洗淨切末，加入香油、雞蛋、鹽、十三香拌勻。
醒好的麵糰揉成長條，切成大小相同的劑子，然後將面劑擀成薄餅，包入調好的餡，擀成餅狀，最後熱鍋刷油將餡餅烙至金黃即可。
①燙麵是為了讓麵糰更加柔軟，水分子與面結合的更為緊密，這樣的餡餅熟了之後自然也沒那麼容易幹、硬了；
②麵糰初步和好之後我們需要先靜置一會，然後加適量的食用油揉進麵糰裡，之後再讓麵糰進入正式的餳發麵階段。後加油脂的操作可以避免麵糰具備過強的筋性，因為太強的筋性會在餡餅烙熟之後讓其口感偏向脆、硬，而不是酥、軟，摻油操作可以讓餡餅不僅在剛烙熟的時候是酥軟的，哪怕涼了之後也不容易變硬。
我想做軟面餡餅軟面餡餅的面怎麼和
餡餅的面怎麼活才軟呢？軟面餡餅的面和的步驟如下 1 麵粉中放入1 4茶匙食鹽 2 緩緩加入開水，一邊加一邊用筷子攪 3 麵粉全部成絮狀時乾溼度就剛剛好了 4 反覆把面揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發15分鐘5 把麵糰分成大小相近的小劑子，至此，面和好了。主料 麵粉150克 豇豆100克 豬肉80克輔料 ...
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