1樓：匿名使用者
廣式臘腸色澤鮮明、人口爽適、口味濃郁，在海外、南方各地及京津滬皆頗受歡 其製作方法如下：
1、選料及整理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70％，肥肉30％；直徑28～30公釐的幹腸衣1～1．2公斤。備好食用色素和小麻繩。
去淨內的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10～12公釐，肥內切成9～10公釐的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油1～1．5公開，精鹽1．4～1．5公斤，白糖4．5～5公斤， 50度以上的汾酒1．5～2公斤，硝酸鈉（土硝）25克，清水7．5～10公斤。
3．拌料及灌腸：將準備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌製。灌製前將腸衣洗淨，灌滿一條腸衣後，紮成20釐公尺左右的小節。
再用針刺排出腸內氣體和多餘的水分。用清水洗淨腸體表面的油膩、餘液，使腸體保持清潔明淨。
4、晾曬及烘烤：腸灌好後。用竹竿掛起，架在曬棚上，利用陽光曝曬3個小時後，在50～52℃下烘烤24小時。如果腸衣過粗，可適當延長烘烤時間。
2樓：八卦社圈
正宗廣式臘腸原來是這樣做出來的。
自制的臘腸有酸味，怎麼補救
3樓：
自制的臘腸有酸味，怎麼補救。
2. 首先，把曬乾的香腸放入蒸鍋中蒸熟。這樣做可以幫助殺死可能存在的細菌。
3. 準備一碗冷水和小半勺食用鹼，充分混合。
4. 將香腸切片，放入鹼水中浸泡10-20分鐘。
5. 之後，將香腸撈出並瀝乾水分，然後裝盤。
6. 最後，將裝盤的香腸放入蒸鍋中蒸5分鐘即可享用。
香腸酸味的原因：
最常見的是沒有及時儲存。風乾的香腸應及時透氣，可以放入冷藏儲存，但不應接觸高溫。
晾曬好的香腸應放在陰涼通風的地方儲存乙個冬季。天氣轉暖後，可以將剩餘的香腸放入冰箱的冷凍室中儲存，以防變質。
如果香腸在沒有風乾的情況下置於密閉不透風的環境下，肉質和作料可能會發生髮酵反應，導致香腸產生酸味等異味。
臘腸怎麼做不會變酸 怎麼做臘腸
4樓：向陽
1、食材：豬五花肉500克、腸衣適量、鹽、糖適量、白酒適量、味極鮮醬油，蠔油適量、澱粉適量、十三香粉適量。
2、臘腸的做法簡單，先把選好的五花肉去皮洗淨，控幹水份，再把肉切成碎粒，放入盆裡，加入適量備好的做臘腸的調料，拌勻後醃上20分鐘。
3、再把買來的腸衣洗淨，給底部打個結，再把醃好的肉粒灌入腸衣裡。
4、灌滿後封口，再用牙籤在灌好的臘腸四周刺幾個小孔排氣，然後掛在陰涼處晾乾就可以了。
5、但有的時候，做出來的臘腸如果沒有處理好，臘腸就會分解出一股酸味，所以在製作的過程中有幾種情況一定要注意。首先，醃製臘腸時如果鹽量放的不足量，就會造成臘腸吃起來有酸味，所以做臘腸時，肉裡面要多放一些食鹽。
6、如果在晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。
7、在臘腸灌好後，要用白酒泡上2分鐘或用白酒沖洗一下，再放漏盤裡晾出酒味再晾乾，也可以防槐液止臘腸變酸。
8、在儲存臘腸時，防潮也鉛伍物是乙個關鍵，最好是把臘腸放入容器裡蓋上保鮮膜冷藏，如果不具備冷藏條件的話，一定要放在陰涼乾燥的地方，也橘握可以防止臘腸變酸。
9、如果臘腸已經有酸味了而且味道不是很大，那麼解決的辦法就是給臘腸上，再噴一些白酒放蒸鍋裡蒸一下，就可以去掉酸味。如果臘腸酸味太大或已經黴變了，當然就不能再吃了，我們還是把黴變的臘腸扔掉，不然會中毒的，那就得不償失了。
做臘腸為什麼會酸
5樓：
親很高興為您解答哦！纖租滲以下是該次問題的解答哦！希望能幫助到您哦！
祝您愉快哈！1、氣溫過高，有可能造成肉變質，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。
2、網上大多數製作臘腸，都推薦選用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注過水的，很可能做出來的臘腸就會有酸味。3、現在有部分在外面現做的臘腸，不良肉販會以料酒充當不充足的調料，這樣做出來的臘腸也會酸。毀脊料酒的成本型枯很便宜，利潤空間更大。
4、在就是購賣的調料本身有問題，現在很多偽劣調料，以假充真，所以購買時要特別小心，不要貪圖便宜買到假的臘腸調料包。
怎麼做臘腸不鹹又香？
6樓：特君浩
方法一：淡鹽水浸泡。
如果香腸比較鹹的話，可以在水中加入少許鹽，放入香腸浸泡一小時左右即可。如果臘腸實在太鹹，可以選擇多浸泡幾次，這樣香腸中的鹽分就會溶解在鹽水中。
方法二：開水烹煮。
或者可以燒開一鍋清水，然後把切成片的香腸放進開水中煮十分鐘左右。這樣就可以去掉鹹味，可以重新耐帶蒸煮。需要注意的是，昌大蘆煮的時間不宜太長，否則會使香腸味道變淡。
方法三：做菜不放鹽。
在做香腸的時候不要放鹽，讓香腸本身的鹽分來調味是最理想的做法。這樣的話，既不讓菜品過鹹，也不會失去香腸本身仿帶的口感和香味。
方法四：上鍋蒸。
將香腸洗乾淨之後放進鍋中蒸十五分鐘。蒸好後用淘公尺水洗去油脂，然後沖洗切片就食。因為在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。
廣式臘腸怎樣做
7樓：千冥靚傲
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 50克、糖 300克、小腸 10公尺。
1、第一步使用菜刀把肉切好，撒鹽，抓勻。
分鐘後放入糖，繼續抓勻，靜置10分鐘。
3、使用鹽水把腸衣洗淨，放一旁備用。
4、把拌勻的肉餡放入腸衣中，繫好。
5、全部繫好後放太陽下曬乾，曬乾後就已經完成了。
廣式臘腸的做法是怎樣的啊？
8樓：帳號已登出
做廣式臘腸10斤肉放腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克。灌好以後，把香腸分成適量的長度，用棉線把腸衣兩頭紮好，灌好的香腸，每節都要用牙籤扎些眼兒，尤其是有氣泡的地方。
臘腸，是指扮肢以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色碼缺搭肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳。臘腸可分為三大類：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
臘腸為廣東、香港和澳門和南遲拿方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。
廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。
主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
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主料廣式香腸 約150克 3根 大米 兩人量 1碗玉米粒適量 老抽10ml 鹽3克 雞精5克 水適量廣式香腸燜飯的做法步驟 1.玉米粒少量，香腸三根切片待用玉米粒顆加可不加，可以換成青豆阿隨你喜歡 2.兩人分量的大米，淘洗乾淨待用 3.鍋內入油，入廣式香腸和玉米粒翻炒 4.加入老抽，鹽，雞精 5.炒...
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1.製成發酵麵糰後，分割成6等份，滾圓鬆弛15分鐘2.將麵糰擀成橢圓形 3.有上往下捲成圓柱形 4.反面捏緊收口 5.將麵糰向兩邊搓成長條形 6.將搓好的麵糰纏在臘腸上，收緊上下收口 7.生胚放在鋪了油紙的烤盤上進行最後發酵，8.發酵完成後，刷上全蛋液 9.放入預熱好的烤箱，上下火，180度，中層烤...
廣式點心蘑菇包怎麼做
用料 中du筋麵粉500g 發酵粉10g 乾酵母適量 白糖zhi10g 可可粉dao5g 製法 1 麵粉 版發酵粉一同過篩權，放在案臺上撥成環形面窩，面窩中放進乾酵母，用少量溫水和勻，加入白糖 溫水與麵粉 發酵粉一齊合成麵糰。2 將麵糰放在壓面機滾筒上過壓至表面分別製成12個大小不等的蘑菇形，稍餳蒸...