1樓:魚魚時尚鑑賞
油酥面是起酥類製品所用麵糰的總稱。它分為層酥麵糰和混酥麵糰兩大類。所謂起酥麵糰是指由水油麵團(即水、油、面混揉而成的麵糰)和幹油酥麵糰(即只用油脂和麵粉揉製成的麵糰)構成。
油酥基本用在不發麵的麵食上,二姐認為用油酥不僅能起到很好的分層效果,再乙個用油酥的原因就是油酥能夠將麵皮做的酥脆,再混合上一些普通的麵皮覺得就能做酥脆點口感了。
不僅僅在我們做麵食上面能用得到,如果大家想做出來千層酥這種的甜品的話;二姐認為大家也需要放油酥,放了油酥之後就相當於起到了層層疊疊的效果,這樣我們吃著美味的甜品的時候就能帶著千層而且酥脆的口感。個人很喜歡用油酥來做一些家常的糖酥餅或者菠蘿餅這類的美味,這裡面用到油酥之後的味道就大不一樣了,而且油酥也可以用在做蔥花餅上,有時候蔥花餅我們想做出酥脆的口感出來,就喜歡在上面多加一些油酥來和蔥花餅的麵皮,這樣做出來的蔥花餅比普通的蔥花餅能帶著一點酥脆的效果。
它真的能做太多美食了,肉餡的、糖餡的油酥火燒,酥皮月餅,蛋黃酥,老婆餅,蔥油餅還有各種點心各種酥,之所以有著層層酥脆的口感,全都是油酥麵糰的功勞。油酥面裡最重要的就是油了,是起酥的關鍵所在。一般製作水油麵團的時候會用到熱油或者溫水,而製作幹油酥麵糰的時候一般是用涼油。
而我們在製作油酥燒餅等美食的時候,是需要水油皮來包裹幹油酥進行製作的,這裡面需要用到的幹油酥是不用水的,將燒熱到90度左右的熱油潑在麵粉裡,攪拌成油酥,抹在擀好的麵皮上,經過再次整形,做出來的油酥火燒口感層疊酥脆。
或者直用涼油也可,幹油酥麵糰在製作的時候最多的時候會用豬油,通常麵粉和豬油的比例是2:1,也就是說,100g麵粉加入50g的豬油,將麵粉與豬油混合,揉成麵糰即可。
2樓:歌朱
首先我們要知道油酥是將油和麵皮接觸,在面遇到熱油之後,和麵才能迅速攪拌到一起,這樣做出的油酥,才能混合的充分,而且均勻一些!
3樓:職場導師陳元芳
用熱油,做油酥面要用熱油,這樣油酥面的口感才會更好,吃起來才會特別的香,麵條也會特別的勁道爽滑,可口。
4樓:可樂聊數碼
製作油酥面最好是用涼油,如果是熱油口感會不好。
油酥用熱油還是涼油
5樓:健身達人小俊
油酥用熱油。油酥用熱油能夠直接將麵粉燙熟,使其失去筋骨,從而快速形成油酥面,以便製作油酥。製作油酥通常使用豬油,室內溫度較低時豬油呈固體狀態,要先將豬油燒熱融化,而熱豬油能將油酥中辛香料的香味榨出來,使製作的油酥味道更香濃,口感也更好。
油酥:油酥就是將油和麵粉混合,再加入辛香料和鹽均勻混合製作而成,主要用於起酥麵食品的製作,比如酥餅、桃酥、蛋黃酥、四季酥等。油酥按調製時加入油量和輔料的比例,可分為幹油酥、水油酥、松公酥三種。
在製作油酥時要注意先將油燒熱,一般燒至7成熱,然後直接倒入麵粉中攪拌即可。製作油酥時,除了用辛香料和鹽當作調味料以外,還能加入大蔥、生薑、花椒等調味料,用這些香料製作需要先用熱油榨出香味,然後過濾掉殘渣,再將香油倒入麵粉中攪拌,也能等待油溫降下來再倒入,避免油溫過高賤傷**。
6樓:小艾同學嘿
油酥用熱油?還是涼油?這個沒有固定的用法,不同的場景,不同的需求,也就是說,有些麵食美食必須要用熱油,有些必須要用涼油,而個別的熱油涼油都可以,所以,根據需求來選擇用熱油還是涼油。
在日常麵食或糕點製作中,一般都會加入油酥,油酥的主要作用是:起層與酥脆的作用。特別是烙油餅的時候,一般都要加點熱油油酥,並且油酥中會加點五香粉或花椒粉,這樣會使烙出來的餅,不僅層次豐富,而且酥脆,還更香更有味道。
一、熱油與涼油的區別。
熱油油酥與涼油油酥區別是:乙個是熱油,乙個是涼油,那為什麼會用熱油呢?因為熱油倒入麵粉中,可以激發出麵粉的香味,更重要的是做熱油油酥時,一般裡面都不止是放麵粉,都會加點其它香料,比如花椒粉、五香粉等,這樣倒入熱油後,會瞬間激發出香料及麵粉的香味,使做出來的成品更加香。
而涼油就是直接面粉中倒點涼油,一般不會再加其它東西了,這樣做出來的油酥是沒有**味道的,它的作用純粹是為了讓麵食分層及起酥,並沒有增香的作用,而熱油油酥就比較香了。
一、熱油油酥。
熱油油酥的作法:一般是油與麵粉各一半,並且製作時裡面還會加入一些其它香料調味料等,若想油酥做的更香,那麼麵粉可以提前炒一下,放鍋裡幹炒(什麼都不要放,只放麵粉)炒至麵粉發黃即可,這時麵粉中的香味就充分激發出來了。
熱油油酥的作用有分層、起酥、增香。熱油油酥應用更為廣泛,因為它比較香,最經典的應用於烙油餅,就是比如千層餅 、醬香餅、蔥花餅、蒸油卷饅頭、媽見打甜點等。
這些美食中,不僅需要油酥來分出豐富的層次,而且還得起酥,並且還得香,這樣用熱油油酥就非常完美了。
二、涼油油酥。
涼油油酥製作就更簡單了,一般就只有油與麵粉混合,這個油酥做出來是不香的,但它也有它的優勢,一般應用於糕點中,因為它有較強的可塑性,在麵糰中使用時,不容易融化,會很容易隨著麵糰的形狀改變而改變。
像別是製作糕點,糕點製作一般都比較精細,對味道、外觀等都有嚴格的要求,所以,使用這涼油油酥,就非常完美了,隨你怎麼捏,能完美的跟聽從你的指揮,不易發來形狀上的改變。
7樓:菜粥粥
製作油酥是用熱油,一般製作油酥是用豬油最好,如果室內溫度較低,豬肉是需要先加熱融化後才能使用的,並且油燒熱後倒入麵粉中,能將油酥中的辛香料的香味榨出來,使製作的油酥味道更香濃,口感也更好。
油酥就是將油和麵粉混合,再加入辛香料和鹽均勻混合製作而成的,在製作油酥時要注意先將油燒熱,一般燒至7成熱,用筷子插入油中,如果有大量的小氣泡產生即可,然後直接倒入麵粉中攪拌即可。
8樓:情感交談
我認為一直做油酥的時候,還是用熱油,因為這樣做出來的油酥面才會好吃,並且很多時候能夠將油酥面更快的發酵。
9樓:柒個與十一
一般都會選擇用熱油,熱油的話會讓他更加的香辣一些然後口感也會更加的,這樣也是更加美味的,很多人都愛吃的美食。
製作油酥面時,用涼油還是熱油?
10樓:上賽
引言:在平常製作美食的過程中,很多食品都會用到油酥面,可以讓食品變得更加酥脆,但是我們在製作油酥面的時候,用涼油還是用熱油呢,許多人是不知道的,接下來跟著一起去了解一下吧。
<>在平常的美食中,你可以看見許多美食都會有一層酥皮,這個時候我們可以吃一些酥皮油餅,也可以吃一些酥皮面包,酥皮月餅,以及我們的老婆餅或者是一些蛋黃酥,他們都需要用到油酥面,因為有了油酥面,他們才看起來比較酥脆。但是你們知道油酥面是怎麼製作的嗎?製作的過程中最關鍵的步驟是什麼呢?
接下來我來告訴你們吧。其實製作油酥面的過程是比較簡單的,這個時候許多人在糾結是用涼油還是熱油其實都是可以的,我們在平時的時候做油酥面,這個時候也會用到一些豬油,這樣使麵糰變得更香,所以我們要將麵粉和我們所準備的調和油以及豬油放在一起充分的攪拌,然後再燒上熱油往上一淋就可以了,這個時候油酥面就比較好吃香甜。
我們平時可以用油酥面做一些酥餅,酥皮月餅就是通過油酥面來做的。你會發現酥皮月餅裡面有各種各樣的餡有五仁餡或者是水果餡以及蓮蓉餡,其實它外面的一層酥皮也特別好吃。這個時候我們在製作月餅的過程中,就是首先將月餅的餡以及它的皮兒調好,而且在製作的過程中把我們準備好的油酥抱進麵皮裡,然後進行包裹,然後再放入烤箱。
在烤箱裡烤15分鐘左右就可以了,你會發現酥皮兒月餅它的外面有一層黃黃的酥皮兒,這個時候看起來香脆可口,非常的好吃,所以在日常生活中我們可以自己製作。
11樓:網友
油酥是指油脂與麵粉的混合物,主要用於不同需求的麵點上。麵皮內包裹著油酥,經過多次摺疊擀開後,皮與油相間重疊,從而使製成的成品具有層次效果和酥鬆性。一般分為4種:
第一種:稀油酥。
這種油酥的特點是呈流質狀,用刷子和手能輕易地塗抹在麵皮上。適用於任何需要層次效果的麵點;或是適用於上鍋蒸熟的餅類,抹上油酥後能很容易揭開。比如:雞蛋灌餅。
手抓餅、春餅。
等。製作也相對簡單,就是將麵粉和色拉油。
混合,攪成均勻的流質狀即可。麵粉與油脂的比例為:1:1。
第二種:軟油酥。
這種油酥的特點是呈固態狀,觸感柔軟,將麵粉與油脂混合成團即可。它適用於任何需要層次效果的麵點,比如各種糕點。
和酥餅。製作也不是很難,就是將麵粉和色拉油混合後,攪拌均勻,攪成固態狀的油酥面即可。麵粉和油酥的比例為:5:2。
第三種:炒油酥。
這種油酥的特點也是呈固態狀,與軟油酥不同的是油脂要先加熱,再與炒熟的麵粉混合成團。這樣做出的油酥顏色較深,並且具有香氣。
這種油酥適用於任何需要層次效果或特殊油香的麵點,比如芝麻燒餅和適合大包酥的麵點。
相比較前兩種油酥的製作來說相對複雜些。要先將麵粉放入鍋內小火炒至微微上色,再將色拉油加熱到160-170度後,倒入炒好的麵粉中,翻拌成固態狀的油酥面即可。麵粉與油脂的比例為:
第四種:蔥油酥。
其實這種油酥有點和稀油酥相似,都呈流質狀態,不同就在於油脂,這裡用的是「蔥油」,就是在熱油中加了蔥白,並以小火爆香而成的香蔥油。
這種油酥可與不同屬性的麵糰結合,適用於任何需要層次效果或蔥油香氣的麵點。比如蔥油手抓餅。
製作方法:準備食材:色拉油50克,蔥白20克,中筋麵粉。
35克。1、 鍋中倒入色拉油稍微加熱,再將擦乾水分的蔥段放入爆香。
2、 用小火煸炒至蔥段變成金黃色後熄火。然後將蔥段取出來不用,接著將熱油慢慢倒入麵粉中,邊倒邊攪拌。
3、 將熱油及麵粉攪拌成細緻的流質狀即可。
小貼士。1、 油脂可使用任何不同的油脂。如:花生油。
葵花籽油、橄欖油、玉公尺油。
等。2、 製作油酥時,可適當新增食鹽或胡椒粉。
調味。3、 如果做好的油酥一次用不完,可密封后放冰箱冷藏儲存大約7天左右;使用時,必須先攪勻再取出所需要的量即可。
12樓:番茄味雞腿堡
需要熱油,這樣才可以更好的進行操作,味道非常的不錯,如果製作其他的食物也有可能會使用涼油,要根據食物確定。
13樓:雲貓君
製作油酥面的時候最好可以用熱油,這樣子熱滾滾的油澆在面上的時候會格外香。
14樓:雙子小黑嘿
最好選擇熱油。這樣製作出來的油酥面會更加的酥脆,味道會更加的棒。
請問如何製作涼皮,正宗涼皮是如何製作的?
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