1樓：帳號已登出
熗鍋魚，主要是以草魚為食材，中草藥及調味品作為輔料製作而成的一道家常菜。
口味鹹鮮，魚肉鮮香。做熗鍋魚，草魚是主力，鯽魚黑魚巴沙魚均是上乘選擇。壹周君比較偏愛用黑魚來做，為啥呢？
肉質嫩滑，沒有刺。巴沙魚也完全沒刺，但是相比新鮮黑魚，又少了那股新鮮滋味。
做法也算簡單，準備兩斤半左右的黑魚洗乾淨備用，改刀成為魚片，一定要薄一點，不能太厚，要不然不入味。
全部切好放乙個盆子裡，用清水沖洗乾淨瀝乾水分。魚片加3克鹽，一克白胡椒粉，8克料酒，半個雞蛋清，10克澱粉攪拌上勁，一定多攪拌一下，使所有的調料都充分吸附在魚片上。
魚排加2克鹽，8克料酒，1克胡椒粉攪拌均勻，魚處理好後讓醃製一會。
鍋內倒少許油，油熱後放入1/3袋火鍋料炒一下大概50克左右，火鍋料不能放太多，放它只是為了讓花菜有點味道而已，放入花菜攪拌均勻就可以出鍋。裡面還可以放芹菜，炸好的土豆條，粉條等，隨自己喜好，總量不要太多。
鍋裡倒少許油，把魚排煎至金黃色。加入少量水，剛過魚肉就可以，加入切好的蒜苗薑片，鹽、料酒、胡椒粉，水開煮個兩三分鐘撈出魚骨放炒好的花菜上面。
繼續放入魚片煮至魚肉發白就可以連湯倒入盆內。
起鍋燒油，200克油燒熱至冒煙放入準備好的幹辣椒花椒，迅速澆在魚肉上面。
熗鍋魚要好吃，給料要足，辣椒花椒一把抓，美味少刺的熗鍋魚就出爐了。很美味哦。
2樓：天邊一朵雲水瓶
熗鍋魚是以草魚作為主要食材，調味品作為輔料製作而成的一道地道的家常菜，口味鹹鮮微辣，老少皆宜的特點。首先我們要把魚清理乾淨，將魚腥線挑出來，這樣吃起來魚可能不會太腥氣了。然後將魚頭剁下來，從魚的脊樑骨這裡，將魚肉片片下來，大家要注意，片的時候要小心手哦。
片好之後，將魚骨頭切成大塊，魚肉也是一樣。都弄好之後，將魚肉和魚骨分開，但是魚肉和魚骨裡面都放入食用鹽，花椒粉料酒，抓伴均勻，再放點玉公尺澱粉，再次抓伴均勻。起鍋燒油，油熱之後，將魚骨放入炸一下，炸至顏色金黃，外表酥脆撈出，六成油溫將魚肉也放進去炸一下。
鍋中留底油，放入蔥薑蒜炒香，再放入豆瓣醬和火鍋底料，炒香之後放入生抽，料酒，加點清水，鹽，雞精白糖胡椒粉。在依次放入豆芽燙熟撈出。再將魚骨頭放進去，煮好之後撈出放在豆芽上面，最後將魚肉放進去，入味之後就可以倒在魚骨上面。
再次起鍋燒油，油熱放入辣椒段和蒜末炒香之後，連油一起倒在魚肉上面，最後再撒點香菜就做好了。
3樓：苦蕎學姐
用料草魚（活）一條 2斤半以上時令蔬菜 三到四種配料 花椒、幹辣椒、蔥、姜、香菜調料 鹽、鮮醬油、糖、料酒。
菜市場買現殺的活魚，回來剁成塊洗乾淨後放入蔥段、薑片、料酒、鹽、鮮醬油醃製30分鐘（這個步驟是為了去腥，鹽和鮮醬油放少量即可）準備時令蔬菜三到四種，總共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西蘭花、胡蘿蔔、黃瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等選好的蔬菜用水焯熟。
魚醃好後，挑出蔥姜，倒掉醃魚的汁。撒少許乾麵粉（不宜多，剛好裹住魚就好鍋中倒油炸魚（油量稍多。
魚炸制金黃色撈出（炸魚的剩油倒入碗中待用）少許油，放花椒（少量）、幹辣椒段（少量）爆香後倒入焯好的蔬菜，放鹽、鮮醬油少許，翻炒兩下即可。 炒好的蔬菜放入盆中。鍋中倒2兩油（可以用剛炸魚剩的，如果不夠補一點；如果多餘也不必用完）油熱後放入花椒（量多）、幹辣椒段（量多）、蔥段、薑片（新切的哦）爆香。
千萬不能爆糊*
爆香後放入炸好的魚，放入料酒、鹽、糖、鮮醬油、少量水翻炒均勻即可出鍋。
以上就是他做法並不麻煩，但是他講解得很細你可以看看哦。
熗鍋魚用什麼魚最好吃？
4樓：生活小達人
魚洗淨，抹上料酒、鹽淹大約10分鐘，去頭尾，去骨刺，切成塊，備用。將鍋燒熱，放油滾鍋。將少許薑絲蒜末爆香，撈出。
然後魚塊放入滾油中炸，至魚皮呈焦黃色。迅速放進幹辣椒、辣椒末、花椒、醬油、翻炒，加少許味精出鍋。此菜口味很重，鹹鮮麻辣。
可以選擇鯉魚和鯰魚。選擇鯰魚，是因為鯰魚肉質緊湊，在煎炸和翻炒的時候不容易散，而且刺少肉嫩。 魚頭尾和魚骨做湯，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，還可以解辣。
5樓：豆腐蜜
熗鍋魚用鯰魚最好吃，鯰魚肉質緊煎炸、翻炒不易鬆散，同時刺少肉嫩。
熗鍋魚怎麼做？
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
蘭州熗鍋魚做法：
蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香。
最特別的是，吃完魚後，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。
重慶熗鍋魚做法：
四川烹製方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
熗鍋魚怎麼做的好吃又地道 家常式熗鍋魚的做法大全
7樓：網友
材料鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。
做法1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，醃製半小時。
3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。
5、鍋內燒油，魚片、魚骨用幹澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。
8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一箇中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。
8樓：網友
熗鍋魚做法：
1.將魚洗淨後從中間切開切成條，放入盆裡待用再將蔥切成十釐公尺的條薑切片，然後就把蔥，姜，醬油，鹽，雞蛋，（雞蛋不用專門打散直接可以打倒魚裡）攪拌放入盆醃製魚，（主要是為了去腥）放二十分鐘趁著時間就洗菜。
2.把青椒洗淨後中間劃開切成四邊形，紅椒洗淨切塊，（主要是配色）土豆洗淨去皮切成條！
3.土豆切條，油燒好魚也醃好了（炸的時候先炸土豆）炸過魚的油還是可以用的！
4.先將油倒入鍋中燒熱，再將幹辣椒放入鍋中爆炒，炒出香味，再把炸好的魚倒入鍋內翻炒幾下，放入青紅辣椒和醃製好的蘿蔔和蓮藕放入鍋中翻炒均勻，放鹽和調料，雞精！鍋裡倒點水就好了！
烹飪小貼士：
喜歡吃辣椒的多放點辣椒油。
魚最好用蔥和姜醃製半小時，澱粉最好是土豆澱粉。
熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃，熗鍋魚的家常做法
9樓：匿名使用者
主料：200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)調料：蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量。
製作過程：1.將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒。
4.再放入蔥姜炒出味。
5.烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可6.放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘7.大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜。
10樓：****大師
熗鍋魚主料：
草魚1條 土豆1個。
萵筍1個 胡蘿蔔1個。
平菇2片 芹菜一根。
魔芋1塊 土豆粉1包。
大蔥1根 生薑3克。
大蒜適量 雞蛋2個。
花椒足量 幹辣椒足量。
辣椒麵足量 郫縣豆瓣適量。
八角2個 草果2個。
小茴香足量 料酒少許。
鹽少許 澱粉少許。
生抽少許 胡椒粉少許。
芝麻少許 香菜少許。
熗鍋魚的做法步驟。
主料和配菜，看起來都美美的。
2. 加入花椒粒，蔥段，生薑片，料酒適量，胡椒粉，鹽，生抽適量，攪拌均勻，醃製一刻鐘。
3. 將蔬菜切條，儘量不要太粗，讓它們苗條一點。將土豆放入7成熱油中油炸；醃製好的魚打入兩個雞蛋清，澱粉，裹在身上，同樣加入7成熟油中炸至金黃。
4. 喏，現在準備就緒。
5. 倒入適量油，5成熟時，用小火，將生薑片，蒜，幹辣椒炸至有香氣飄出，依次按順序放入配菜。（魔芋不容易熟，最先放置）
6. 翻炒均勻後加入郫縣豆瓣自己之前炸好的土豆條，翻炒熟即可。
7. 將配菜倒入盆中，放入魚肉，幹辣椒適量，辣椒麵。
8. 將油溫熱5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣醬少許，小火鍋中煸炒一分鐘，而後潑入盆中。
熗鍋魚的做法熗鍋魚怎麼做好吃 自制熗鍋魚的做法
11樓：陽光生活
1、主料：一條活鯉魚，輔料：跡圓世香菇、腔歲榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量調料：薑片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量。
2、取出鯉魚用刀颳去魚鱗，剖幹內臟；然後用刀在魚身上劃幾道十字形刀花；把小尖椒和貴州線椒切成約1釐公尺的小段放入碗中待用。
3、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2—3分鐘後撈出控油。
4、在鍋內重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然後把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘。
5、把姿肢調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水（沒過辣椒即可）。
6、把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內汁水被魚收幹後即可起鍋裝盤。
熗鍋魚怎麼做？
12樓：輕塵愛美食
熗鍋魚的做法簡單快捷，口感鮮嫩無比，只需要掌握好時間就可以成功做出美味的熗鍋魚。熗鍋魚只要一齣鍋就能聞出鮮香撲鼻的香味，並且口感滑、麻、辣、鮮、香、嫩，令人回味無窮。
雖然最後要澆油，但是不會油膩，而且搭配的食材也可以去除油膩，所以這道菜還可以用清淡去形容。一起了解一下熗鍋魚的做法吧。
熗鍋魚的做法：
2.然後將草魚宰殺好之後去掉黑膜，反覆用水沖洗乾淨血水，再將魚頭、魚尾切下。
3.再將魚頭對半切開，魚尾以及魚鰭不需要，然後將魚身平放在砧板中，再用刀緊貼魚骨橫切魚肉。
4.將2面的魚肉都一片片的切下，魚脊骨去掉，魚肚的那排魚刺也切下。
5.之後將魚肉平放在砧板中，將魚皮朝下，然後用斜刀方法從魚尾處開始切第一刀，連皮不要切斷，第2片才需要切斷。
6.魚肉片好之後放入大盆裡面，再將魚脊骨切成小段，將魚頭、魚骨、魚片放在一起，放入鹽。
7.倒入料酒，放入薑絲拌勻後醃製一會去除腥味，一般10分鐘即可，然後將醃製出的水倒掉。
8.倒入乙個雞蛋的蛋清，放入澱粉用手抓勻至濃稠均勻，然後就可以開始準備配菜了。
9.先將油倒入鍋裡燒熱之後放入蔥薑蒜，放入幹辣椒翻炒出香味，先放入不太容易熟的食材，比如蘑菇。
10.然後再放入容易熟的食材，比如豆芽之類的，調味料不要太多，放入少許蠔油提鮮，放入少許鹽和少許味精翻炒均勻即可。
11.要注意全程大火快速翻炒，這樣才能鎖住營養和維生素，再將水倒入鍋裡，剛燒開就要放入魚頭、魚骨，再放入魚片（注意一定要一片片的放入，千萬別直接一碗倒入）
12.快速放入鍋裡之後，等待10秒就可以熄火了盛出，再連油帶料一起倒入焯好的魚肉中，當聽到「呲」的聲音就能聞出嫋嫋的香味。
瀋陽市瀋河區哪有四川熗鍋魚
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