1樓：道不是真是非
這個要看個人的做法，放不放都可以看你想怎麼吃，不用澱粉炸制的野生小鯽魚，焦香酥脆有著很濃的魚香，不過口感稍顯偏硬，這樣的油炸小鯽魚回味感更強。用了澱粉炸制的野生小鯽魚，因為加入了幾種輔料，口味更加豐富，炸制時裹了麵糊，在口感上也更加酥脆細膩。下面給大家分享兩種不同的做法。
油炸野生小鯽魚可以用澱粉也可以不用澱粉，至於具體做法，用澱粉和不用澱粉是有一些不同的。
不需要澱粉油炸小鯽魚的做法材料：小鯽魚。
佐料：鹽、蔥、姜、乾花椒、胡椒粉、料酒。
製作方法：
1. 小鯽魚去除內臟和腮腺，清洗乾淨後瀝水。
2. 在處理好的小鯽魚中加入鹽、蔥節、薑片、乾花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均勻，碼味乙個小時左右。
3. 小鯽魚入味後起鍋燒較多的油，油溫七成熱，選出小鯽魚逐條放入鍋中，炸製片刻後晃動鍋子，使小鯽魚不再與鍋壁粘連，將小鯽魚炸至定型即可翻面，繼續炸製片刻後調成最小火，將小鯽魚炸至金黃酥脆即可取出。
4. 小鯽魚全部炸好後，關火倒出多餘的油，然後放入鹽倒入炸好的小鯽魚進行翻拌，利用鍋的餘溫將鹽味附在炸好的小鯽魚上，然後盛出裝盤即可。
需要澱粉油炸小鯽魚的做法材料：小鯽魚。
輔料：雞蛋、澱粉、麵粉。
佐料：鹽、蔥、姜、乾花椒、胡椒粉、料酒。
製作方法：
1. 小鯽魚去除內臟和腮腺，清洗乾淨後瀝水。
2. 在處理好的小鯽魚中加入鹽、蔥節、薑片、乾花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均勻，碼味乙個小時左右。
3. 取乙個大碗，打入兩個雞蛋和適量鹽攪散，再加入大概1:1的澱粉和麵粉，調成稍濃的酸奶狀麵糊。
4. 小鯽魚醃製好後，選出小鯽魚放入調好的麵糊中拌勻，讓每條小鯽魚都裹上面糊。
5. 起鍋燒較多的油，油溫七成熱，將小鯽魚逐條放入鍋中，炸製片刻後晃動鍋子，使小鯽魚不再與鍋壁粘連，將小鯽魚炸至定型即可翻面，繼續炸製片刻後調成最小火，將小鯽魚炸至金黃酥脆即可取出。
6. 小鯽魚全部炸好取出後，開成大火將油溫公升高至7成熱，倒入小鯽魚復炸片刻後瀝油撈出即可。
2樓：網友
將小鯽魚去鱗、鰓、肚，洗乾淨，瀝乾水分加蔥、蒜末，乾紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽醃製1小時，醃製好的小鯽魚用水澱粉裹勻，鐵鍋點火，放入油至8成熟，放入鯽魚炸至呈黃色。瀝乾油，撒上蔥、香菜末點綴即可。
3樓：你不要在我旁邊
需要放澱粉。首先將小鯽魚處理乾淨，然後瀝乾水分，放入乙個乾淨的盆裡面，加入適量的澱粉、雞蛋、十三香、鹽、胡椒粉等調料，攪拌均勻。鍋中油熱後，將小鯽魚放進鍋裡面炸至金黃撈出。
4樓：情感交談
我認為油炸野生的小鯽魚需要放澱粉，首先準備好一些小鯽魚，洗淨之後放在盆中備用，碗中打入乙個雞蛋，然後再放入一些澱粉攪拌均勻之後倒入小鯽魚中炸至金黃色即可。
5樓：的
可以的，麵粉和澱粉1:1使用，下面我來教你詳細做法。
所需食材：小鯽魚500克、麵粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蠔油5ml、生薑末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。<>
製作方法：第一步：首先將小鯽魚放入到清洗乾淨，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生薑末，攪拌均勻後，將鯽魚醃製半小時，接著將醃出來的腥水倒掉即可備用。醃出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃著非常腥！
第二步：將麵粉、澱粉、椒鹽粉、蠔油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後醃製5分鐘備用。<>
第三步：5分鐘後，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續醃製10分鐘即可使用。放入食用油後繼續醃製10分鐘，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！
第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然後中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！<>
第五步：再將鍋中油溫燒到8成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘，直到鯽魚炸得非常金黃即可起鍋食用！
1.炸鯽魚時，必須要澱粉和麵粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為澱粉吸水性更強，可以防止炸好的鯽魚走潮，而麵粉可以使鯽魚炸的更酥脆，所以將它們搭配起來炸鯽魚，能使鯽魚外酥裡嫩，吃著還真香。
這就是胡大廚炸鯽魚所用的絕招！
2.炸鯽魚時需要進行復炸，也就是將鯽魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以將鯽魚炸熟，第二次可以鯽魚吃著更酥脆！希望大家不要省略復炸這1步！
3.炸鯽魚時，還需要放少量的椒鹽，因為椒鹽可以去除鯽魚的土腥味，能使炸好的鯽魚吃著非常香！
6樓：可樂
油炸野生小鯉魚不需要放澱粉。第一步，準備好鯽魚，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。
第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的鯽魚，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過鯽魚，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
7樓：航崽子
不需要放澱粉，在鍋裡放比較多的油，用大火先把油煮溫熱，然後把魚放進去油炸，油炸到表面金黃的時候撈出來，裝在盤子裡，放少許的醬油和蒜末，再蒸個十來分鐘就可以吃了，這樣的小鯽魚就沒那麼上火還好吃。
8樓：菲菲談法律
野生小鯽魚，油炸的做法是先將小鯽魚洗乾淨，瀝乾水加入姜生抽鹽，胡椒粉進行調味醃製十分鐘，兩面粘沾澱粉放入油鍋中，炸至兩面金黃。
油炸小鯽魚怎麼做好吃
9樓：網友
清理乾淨的小鯽魚料酒去腥，裹上雞蛋澱粉下鍋炸金黃撒上麻辣香。
油炸小鯽魚怎麼做好吃又簡單家常的
10樓：炎仌王
<>材料。小魚，雞蛋乙個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。
做法。1.小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水分。
2.調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。
4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好麵糊的小魚。
7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸。
六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
小訣竅。魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味~~
怎麼樣做油炸小鯽魚?
11樓：爵爺的網路
鯽魚的營養價值：
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支嫌拿氣管炎等疾病患者可經常食用；
鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽租者首魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
油炸小鯽魚的製作材料：
主料：小鯽魚。
食用油，精鹽，料酒，水澱粉，姜，蔥，蒜，醬油，香菜，乾紅辣椒，花椒（乾紅辣椒，花椒喜歡麻辣的朋友選用）。
油炸小鯽魚的特色：
香弊數脆麻辣，下酒的好菜。
1、將鯽魚去鱗、鰓、肚，洗乾淨，瀝乾水分。
2、姜、蒜切末，乾紅辣椒切絲，蔥、香菜切細（備用）。
3、用蔥、蒜末，乾紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽醃製小時（視魚的大小而定時間太長會影響魚的鮮味）。
4、醃製好的小鯽魚用水澱粉裹勻（水澱粉用量不要太多）
5、鐵鍋點火，放入油至8成熟，放入鯽魚炸至呈黃色。
6、瀝乾油，撒上蔥、香菜末點綴即可。
油炸小鯽魚怎麼做
12樓：剁椒魚
小鯽魚用油炸有點可惜了，燉湯最好。油炸小鯽魚方法：
1、將鯽魚破肚、去鰓去鱗、洗淨，拌入薑絲、大蔥絲、花椒、少許鹽，放置3小時以上。
2、蛋清、麵粉加水調成均勻糊狀，薄一些，中小稠度。
3、鍋內放油燒至七成熱，調小爐火，筷子逐個夾魚，沾滿面糊後下油鍋，炸透後撈出、涼去餘溫。
4、食用時，先將油鍋燒至十成熱，將炸好的鯽魚足量放入，30至60秒後快速撈出，瀝油、盛盤，撒花椒粉（或椒鹽粉、或辣椒粉），即可食用。
13樓：網友
鯽魚醃製二十分鐘 下鍋油炸。
14樓：苦苦的掙扎
酥炸小鯽魚的做法。
1，鯽魚去鱗去腮，清理內臟及肚子內黑膜，洗淨控水2，將雞蛋及調味料在大碗中攪和，將魚放入拌勻，稍微醃漬一會3，鍋內熱油，略有聲響時將魚下鍋，中火煎熟再大火上色可以再準備些椒鹽蘸著吃。
小鯽魚怎麼做好吃油炸
15樓：網友
鯽魚醃製二十穗數分鐘 下派畢鍋油塵族芹炸。
油炸小鯽魚怎麼做？
16樓：網友
鯽魚醃製二十分鐘 下鍋油炸。
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