1樓：道不是真是非
我建議還是要加的。原因是在麵粉中加了酵母，通過發酵後，製作出來的沙琪瑪口感更鬆軟。酵母也可用泡打粉、小蘇打代替。
下面就跟朋友們分享一道沙琪瑪的製作方法吧。
製作教程【沙琪瑪】
特點：色澤金黃、酥鬆綿軟、香甜可口、製作簡單。
需要食材：普通麵粉220克、雞蛋2只、牛奶15克、酵母1克、麥芽糖80克、白糖或冰糖100克、食用油較多、熟芝麻適量、清水100克。
～開始製作～～～
步驟1、將麵粉放入小盆中，打入雞蛋，加入酵母和多次少量加入牛奶，充分拌勻，然後用手和成光滑的麵糰。（面適當軟一點，不要太硬就好）
步驟2、將和好的面用保鮮膜包住醒30分鐘左右。菜板上撒上少許麵粉防粘，待醒發時間到後，取出麵糰放在菜板上，用擀麵杖擀成3公釐厚的的面片。
步驟3、然後用刀均勻地切成麵條般寬的條狀。（如果太長可以橫刀切一下，再撒上少許麵粉在麵條上防粘）。鍋中倒入較多食用油，大火加熱至八成熱時，將麵條放入鍋中炸至微黃。（大約15秒左右）
步驟4、然後將麵條撈出瀝乾油分裝盆備用。另起一鍋，放入清水、冰糖熬至冰糖融化，待水變少時加入麥芽糖並一直不停攪拌。
步驟5、待糖漿出現大泡泡並慢慢開始掛壁時（可以用一根炸好的麵條試一下，有拉絲或有粘性時）關火，將麵條倒入鍋中，趁熱翻炒至糖漿均勻包裹在每根麵條上。
步驟6、準備好乙個烤蛋糕的容器，裡面刷上一層薄薄的食用油，然後將拌好的麵條盛出裝在容器內，撒上適量熟芝麻，用擀麵杖使勁壓緊，待涼後，用刀切成小塊即可食用。
沙琪瑪」製作技巧<>
1、製作沙琪瑪麵粉的要求不高，普通麵粉、中筋麵粉都可。
2、麵粉中加入少許酵母經30分鐘左右的發酵後，製作出來的沙琪瑪口感更鬆軟。
3、在炸的時候一定要注意時間和火候，顏色稍微變黃即可撈出，如果時間過長，麵條就會變硬，影響口感。數量多必須要分批炸。
4、炒糖時注意不要糊鍋，要不停攪拌，火力要用小火。糖和水的比例是1:1。熬的時候時間不宜過長，否則沙琪瑪也會變硬。
5、最後用擀麵杖壓成型時，上面可蓋一層油紙或在上面刷上一層食用油，用其它物品蓋住。
2樓：不著急上課
要加的。因為加入酵母之後，沙琪瑪才能變得更加的鬆軟。口感會更加的棒。非常的好吃。
3樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
因為沙琪瑪並不需要發酵。所以沙琪瑪的時候其實是不需要加入酵母的。
做沙琪瑪要放酵母粉嗎？
4樓：戴蒙崗居
沙琪瑪。是比較常見的一種甜點，它吃起來香軟可口，口感很不錯，味道也超級棒，深受人們喜歡，有些人會在家自己鍵散做沙琪瑪，那麼做沙琪瑪要放酵母粉。
嗎？1、 可以加酵母，也可以不加酵母，不過加酵母的沙琪瑪口感會更鬆軟，味道會更好。
2、 不放酵母。沙琪瑪的原料只有中筋麵粉。
雞蛋、水，和好的麵糰擀薄切成小麵條，放鍋裡面油炸，麵條馬上浮出來，因為油炸的時間不會很久的，加上雞蛋有特殊香味，所以炸好的麵條是比較軟的，所以這樣做出來的沙琪瑪也不會很硬，所以不新增酵母也可以。
3、 加入酵母。加入酵母的面喚亮早團，經發酵後會產生大量的氣體，炸後的麵條會更加鬆軟，所以製作的沙琪瑪冷卻後會比沒有酵母的沙琪瑪口感更和雀好，至於是否加入，則視個人情況而定。
以上就是給各位帶來的關於做沙琪瑪是否要放酵母粉的全部內容了。
做沙琪瑪要不要加酵母？原因是什麼呢？
5樓：好久上課上課
沙琪瑪往往美味，老少咸宜。跟其疏鬆的口感和濃厚的奶香有較大的關聯。有二種食用新增劑都能夠做到讓山歲麵食膨鬆的口感：
要想麵食疏鬆，「發酵粉」不可或缺，發酵粉的作用是發醇的情況下釋放出來二氧化碳氣體進而是麵糊澎漲而做到麵食膨鬆的實際效果。也有「無鋁泡打粉」還可以讓麵食疏鬆蓬髮，在特別多的是曲奇餅乾和油炸食品中時常被使用。
沙琪瑪又被稱之為「薩齊馬」、「沙其馬」，是滿族人一道風味獨特的甜點點心。沙琪瑪是滿語，直譯為「糖纏」，始於滿族人進關的清朝，因沙琪瑪色澤金黃、口感疏鬆柔軟，因此在我國快速時興起來，變成一道很受歡迎的美味食品。自然它也是一種贈予親戚朋友的禮品。
這是以小麥麵粉為關鍵原材料，配搭上生雞蛋、酵母菌搓成光潔的麵糊，經醒面後擀成麵皮，再切割成條形，隨後放進熱油中炸至金黃，最終將炸好的鮮麵條倒進由麥牙糖、白砂糖熬好的糖槳中翻拌製做而成。
有一些好朋友在製做沙琪瑪時，問小麥麵粉時要不必加酵母菌？針對這些問題，能加並不加，但是我提議還是要加或橡的。緣故是在小麥麵粉里加了酵母菌，根據發醇後，製造出去的沙琪瑪口感更綿軟。
酵母菌也可以用發酵粉、蘇打替代。製做沙琪瑪，揉麵的原材料是生雞蛋、水和中筋粉，把麵糊擀薄後切割成小麵條再煎炸，滾油入鍋以後，鮮麵條馬上浮上來就撈出來了，由於煎炸的時間不會好長時間。
再加上生雞蛋產生的獨特口感，因此炸好的面不容易有點硬，反而是很柔軟的，這種鮮麵條做出來的沙琪瑪，吃起來也不會有點硬，因此，不用加酵母菌，都是可以製作的。沙琪瑪是北京老字型大小著名小吃之一，在滿語裡是切糕的含意，色澤金黃衫唯旁、疏鬆柔軟、美味可口，製做沙琪瑪的情況下要不要加酵母菌呢？答案是顯然的。
酵母菌能夠減少小麥麵粉的發酵時間，提公升麵粉的營養價值，具有鬆散聚氨酯發泡的功效。
6樓：小徐說民生
製作沙琪瑪的時候需要加酵母，這樣能夠更加鬆軟，而且口感也會特別好。
7樓：阿斯達歲的說
做沙琪瑪的時候是要加酵母的，因為加了酵母會讓沙琪瑪更加的好吃，口感更加的軟，更加的有味道。
8樓：黎昕科普知識小屋
我認為是可以加的，原因就是加了酵母粉之後就能夠讓沙琪瑪更快發酵，另外也會散發出很重的清香味。
做沙琪瑪要不要加酵母呢？
9樓：花花就是我
做沙琪瑪的時候其實是不需要加入酵母的，因為沙琪瑪並不需要發酵。
10樓：乾燥溫度
做沙琪瑪是不需要加酵母的，酵母一般來說是使面發酵的，而沙琪瑪一般來說不需要發酵的，所以不需要加。
11樓：江江問問從
做沙琪瑪要加酵母，原因是在麵粉中加了酵母，通過發酵後，製作出來的沙琪瑪口感更鬆軟。不過沒有酵母也可用泡打粉、小蘇打代替。
12樓：你真的很好嗎
我個人認為家裡做沙琪瑪是要加酵母粉的，因為我在記憶當中小的時候，媽媽在家裡做沙琪瑪的時候是會加少量的酵母，所以我個人認為做沙琪瑪是要加酵母。
13樓：小小女生的生活
不需要加酵母，因為沙琪馬在炸制的過程中就會自然的膨脹，所以我們在和麵的時候只需要加一些雞蛋和泡打粉就可以了，不需要放酵母了，這樣可以節省時間。
14樓：中瓊的時尚
不放酵母也可以，最好放一點泡打粉，也可以什麼都不放，但是這樣的麵糰就會不蓬鬆囗感會發硬不好吃。
自制沙琪瑪，不加酵母，不加水，怎麼做呢？
15樓：八卦專用娛腸劍
今天給大家分享乙個家庭版自制的沙琪瑪，不加酵母也不加水，做出來的沙琪瑪非常的軟糯香甜。
家庭版自制沙琪瑪需要用到的食材有：麵粉、雞蛋、白砂糖、麥芽糖、清水、葡萄乾、瓜子仁、芝麻。
第一步、我們在乙個容器中加入兩碗的麵粉，然後再打入三個雞蛋進行攪拌，攪拌成絮狀，和成乙個的麵糰兒。用雞蛋和出來的面，做出來的沙琪瑪會比較的。蓬鬆而且還特別的酥軟。
第二步、把活好的麵糰兒放在案板上，用擀麵杖把它擀成乙個長長的大餅皮兒，然後再切成特別寬的長條兒。再把它們摞在一起，切成細的長條兒。再切成條的期間一定要撒入多量的乾麵粉，以防長條之間粘連住！
第三步、在鍋中倒入大量的食用油，油溫六成熱之後把剛才切好的小長條放入鍋中，開始炸，在炸的過程中不要炸太久，大概炸制兩分鐘左右就可以把它撈出來，放在乙個容器內，並且鋪上吸油紙，把這上面的多餘的油脂給吸掉。
第六步、然後把它都在乙個模具裡，用擀麵杖把它壓平並且壓實。然後等待它自然晾涼之後從模具中扣出來，切成小塊兒就可以吃了！
乙個自制的沙琪瑪就製作完成了！這樣做出來的沙琪瑪非常的酥軟甜甜的！
16樓：莫延潯
將雞蛋，蘇打粉，麵粉按照一定的比例揉成麵糰，待發好之後，幹扁之後切成條狀，在油鍋裡炸，然後撈出，撒些白糖漿就可以了。
17樓：一勺love醬
用中筋麵粉加入小蘇打、雞蛋揉成光滑麵糰，然後擀成薄片，再用刀切成長5釐公尺寬1釐公尺的長條，放進油鍋裡炸，炸至微微發黃，再撈出瀝乾油。然後開始熬糖漿，將白砂糖、水、玉公尺糖漿一起倒進鍋裡，小火加熱，直到糖漿有黏稠感，用筷子能夠拉出絲就可以了，再把糖漿趁熱倒在前面炸好的麵條上混合均勻，再倒進方形盒子中壓緊就可以了。
18樓：橄欖樹健康科普
做法：碗中打入三個雞蛋，2克小蘇打，把雞蛋攪拌至表面起小泡泡即可。再加入250克普通麵粉攪拌成面絮。
下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，醒面30分鐘。面餳好後擀成薄餅，切成寬4釐公尺左右的長條，把每乙個長條刷上一層食用油落在一起再切成細條。起鍋燒油，油溫6成熱，下入麵條開始翻動。
全部膨脹後控油撈出備用。另起鍋倒入半碗清水，70克的白糖，熬製起泡後加入一勺麥芽糖，小火慢熬，熬成焦糖色，下入炸好的麵條，撒上一點芝麻，快速翻炒，使麵條均勻的粘上糖漿即可出鍋，出鍋後放入托盤中，按壓緊實自然放涼，放涼後脫模切成小塊。非常好吃的沙琪瑪就做好了。
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