1樓：道不是真是非
發糕，在我們廣東，可是經常會吃的一種美食，在我們潮汕，更是家家戶戶每逢過節，都會做的東西，因為我們要」拜拜「，所以記得小時候，家裡在糊像一攤泥的時候，就知道開始做發糕，要過節了，有很多好吃的東西要吃了，但是這紅糖發糕需要加雞蛋嗎？
紅棗發糕需要加雞蛋嗎，不加雞蛋能做好嗎？像我們在製作發糕的時候，一般都會打一兩個雞蛋進去，但是不加雞蛋也能做嗎？必須是可以的，因為發糕主要還是靠酵母或者泡打粉來支撐的，我們在製作的時候只要掌握好麵糰的幹稀程度就能做好，因為發糕的做法也不復雜。
發糕加不加雞蛋都可以，那種更好吃更營養！當然是加了雞蛋的味道更好了，不管是從口味上還是營養上加了雞蛋的發糕都是會好一些的，但是不加雞蛋發糕吃起來，味道並不會相差太多，我個人比較喜歡吃加雞蛋，大家按照自己的口味來製作哦！
發糕製作有什麼小技巧？一，紅糖的選擇：家裡我們日常使用做發糕的紅糖都是普通的紅糖，我們做發糕的最佳選擇是老紅糖，它不管從味道、口感、外觀都能做得比普通的紅糖更好，沒試過的可以試一下哦！
二，攪拌手法：我們在製作的發糕的時候，雖然過程簡單，但是我們的攪拌手法也有些小技巧，敲入雞蛋和粉類之後，就得要順時針，不停的用筷子攪拌，這個過程大概也需要幾分鐘，我們需要把發糕攪拌至粘稠，並且麵糰無明顯的麵粉顆粒狀態，就好了，千萬不能攪得太過，不然麵粉起筋了就不好吃了！
紅棗發糕食材：麵粉350g，白糖20g，老紅糖90g，酵母粉5g，水250g，雞蛋2個，泡打粉2g
做法：1，把水加熱，到微微發溫即可，加入酵母粉，攪拌至融化。
2，加入老紅糖，繼續攪拌至紅糖融化，無顆粒即可。
3，把紅糖水放入盆中，加入雞蛋、麵粉、攪拌均勻，用順時針手法，攪拌至吳明豔顆粒狀態即可。
4，盆裡抹油，把麵糊倒入，蓋上蓋子，放到溫暖處發酵，發到發糕爬起來到模具8分滿即可。
5，表面放上紅棗，蓋上鍋蓋，冷水上鍋，大火蒸冒氣後，轉中大火蒸30，關火後燜5-10分鐘即可。
小貼士：1，水加熱的時候，水溫一定不能高，微微發溫即可，也可以先融化紅糖再酵母，沒硬性要求。
2，發酵的時候看你使用的模具，大概發起來即可，不能發酵過度哦，發酵過度會塌塌的。
3，發酵的溫度要穩定，這樣發酵好的組織會更好。
4，關火後一定要燜5-10分鐘，避免回縮。
5，開裂和沒開裂只要熟了都是成功的，我家就喜歡開裂的！
2樓：網友
根據自己的選擇就可以了，因為我們在放雞蛋的時候都是放乙個就可以了，如果不放也可以用泡打粉來代替，放雞蛋的原因是因為可以讓發糕做的比較柔軟一些，而且一定要讓雞蛋打發才可以。
3樓：網友
加了雞蛋之後會使得紅棗發糕的營養更加豐富；另一方面加了雞蛋的紅棗發糕在雞蛋的作用下會發酵得更加充分，以至於製作出來的紅棗發糕不論從口感還是手感上而言都更加的鬆軟。因此，紅棗發糕還是加雞蛋好。
4樓：娜娜子
紅棗發糕還是加雞蛋好一點。 一方面雞蛋的營養價值很高，加了雞蛋之後會使得紅棗發糕的營養更加豐富；另一方面加了雞蛋的紅棗發糕在雞蛋的作用下會發酵得更加充分，以至於製作出來的紅棗發糕不論從口感還是手感上而言都更加的鬆軟。因此，紅棗發糕還是加雞蛋好。
5樓：叫我鬍子叔叔
紅糖發糕中放雞蛋是為了提公升紅糖發糕的品質，所以紅糖發糕中加入雞蛋是具有一定的好處的。
紅糖發糕在製作的時候需要經過發酵，而雞蛋是一種可以促進酵母菌呼吸作用的物質，從而可以加速紅糖發糕的發酵，讓紅糖發糕發酵得更加好吃。
紅棗糕不放雞蛋可以嗎
6樓：
摘要。親親，您好，很開心為您解答，紅棗糕不放雞蛋是可以的哦。
親親，您好，很開心為您解答，紅棗糕不放雞蛋是可以的哦。
親，紅棗糕不放雞蛋的做法：1、準備所有食材，最好用鐵棍山藥，山藥去皮切塊，紅棗去核，大概3-4顆。山橋拆備藥去皮之後，怕氧化的話，可以在碗里加水，蓋過山藥，氧化的速度就會非常慢，吃火鍋的時候也可以這樣準備食材。
2、將處理好的食材放入攪拌杯中3、打成泥糊敏毀狀，山藥可以代替雞蛋打發，也可以替代麵粉增加粘性，但是打發不是太穩定，要打到山藥的體積明顯變大，糊糊呈現膨脹的御禪狀態，做出來的發糕才會鬆軟。
親，4、模具底部放上矽油紙，方便脫模，四段燃周刷油。沒有矽油紙可以不搭螞放，底部也刷油5、蓋上保鮮膜，涼水入鍋蒸15-20分鐘握枝虛，燜2分鐘再取出。看模具的大小和食材的多少，糊糊比較薄的話，時間就可以少點。
6、因為沒有雞蛋和麵粉，所以蒸糕做出來，不會是很細膩的那種，而是有孔洞的這種。口感不是很厚實，而是特別蓬鬆的感覺。7、 純山藥蒸糕，多少都會有一點黏黏的，和雞蛋打發出來的口感、外形都不一樣，但是一樣好吃，加了紅棗，甜甜的，寶寶會很喜歡。
如何自制紅棗雞蛋發糕？
7樓：匿名的七友
自己在家裡製作一些紅棗雞蛋發糕，在早上的時候直接熱乙個來就可以吃了，而且自己製作的既乾淨又美味，還很有營養，下面就來給大家說一下紅棗雞蛋發糕的製作步驟。
首先呢，咱們要準備幾個雞蛋，雞蛋放入碗中加一點點煉乳，然後把紅棗泡發之後洗乾淨，切成碎，去掉紅棗核，加一點點酵母到雞蛋當中，再加入咱們切好的紅棗。經營再來一點點麵粉，這個稠度呢，就像麵糊就差不多了，不能太乾也不能太稀。
然後咱們取乙個容器，這個容器一定要是可以耐高溫的裡面先刷一層油，這樣可以防止壺底，然後就密封起來，放到溫暖的地方進行發酵了，這個發燒的程度咱們看到變成兩倍大的時候就差不多了，然後表面咱們再撒一些紅棗水，這樣的其實是做乙個點綴作用，因為之前放的煉乳已經有甜味了，所以咱們就不用放糖了，如果說沒有放煉乳的話，那就需要加一點點白糖哦。
等到麵糊發酵好了之後咱們就可以放鍋蒸了，等到大火燒開之後，咱們記得把火轉為中火，然後記住時間，差不多25分鐘左右，咱們把火關掉之後，不要著急的去掀開蓋子，等個一兩分鐘，等到裡面的水蒸氣都蒸發之後，咱們再開啟蓋子，這樣發糕就蒸好了，可以出鍋了，而且呢，因為咱們刷了油的，所以說非常容易就能夠倒出來，冷卻之後咱們就可以切成小片或者說是小方塊形狀，如果是自己家裡有模具的話呢，其實也可以把麵糊倒到乙個乙個的小模具當中，這樣最後蒸出來的發糕就是乙個乙個的小圓形，吃起來也更加方便。
是不是超簡單的，只不過這個麵糊千萬不要太稀了，要不然是很容易蒸失敗的，大家趕緊回家試試吧。
8樓：劉心安兒
首先就是要準備好低筋麵粉，然後準備雞蛋紅棗，之後將麵粉和水混合在一起，然後也需要加入一些酵母，然後再把雞蛋加入進去揉勻，醒發兩個小時左右的時間，之後將紅棗切碎，揉進麵糰當中，然後揉成乙個乙個的小團之後，上鍋蒸40分鐘就可以了。
9樓：小阿星
製作方法非常的簡單，首先準備好新鮮的食材，然後將雞蛋打入碗中，加入適量的麵粉，然後再加入適量的紅糖，放入少許的煉乳，再將紅棗去核放入碗中，攪拌均勻，然後放入鍋中蒸25分鐘左右的時間就可以了。
10樓：喵喵休閒娛樂
紅棗雞蛋發糕製作時非常簡單，首先要將紅棗煮熟剝皮去核。然後用破壁機打成糊狀。加入500克麵粉，兩顆雞蛋和一勺酵母粉。揉勻蒸熟。
11樓：創作者
先將紅棗去核，之後將紅棗弄成湯，用紅棗湯來和麵粉，注意放入酵母粉，之後等待麵糰發酵，最後製作蛋糕。
做棗糕時，全蛋打發至什麼程度？
12樓：乾萊資訊諮詢
打到蛋液體積膨大，蛋液細膩，表面能畫出個8字，字型不會馬上消失就可以了。
詳細的做法：棗糕、
食材：主料大棗50g牛奶60ml低粉140g雞蛋4個輔料泡打粉3g紅糖80g鹽2g色旅或拉油90ml
步驟：1.大棗洗淨，泡開。
2.把大棗中的核去掉。
3.放到案板上切成小丁。
4.把牛奶準備好。
5.把剁碎的棗丁泡在牛奶裡，讓牛奶全部滲進紅棗中。
6.雞蛋4個準備好。
克的低粉和3克的泡打粉和2克的鹽混合。
8.紅糖80克稱好。
9.色拉油90克準備好。
個雞蛋+紅糖放入盆中。
11.用手動打蛋器把糖和雞蛋攪勻。
12.然後用電動打蛋器中速打溶糖，改成快速打成濃稠狀，拆埋伍（我的盆底部放的是45度熱水，有利於全蛋的打發）液虛。
13.慢速打2分鐘，把大泡泡打成小泡泡。
14.打到蛋液體積膨大，蛋液細膩，表面能畫出個8字，字型不會馬上消失就可以了。
15.然後加入牛奶棗，用橡皮刀上下拌勻。
16.接著放入色拉油，在用橡皮刀上下拌勻，不要畫圈拌，否則蛋液會消泡。烤箱提前預熱150度，5分鐘。（根據自家烤箱溫度）。
17.篩入過篩2遍的低粉和泡打粉和鹽，快速翻拌。
18.把拌好的棗糕麵糊放入蛋糕紙杯中。
19.放入烤箱，145度 20分鐘。（根據自家烤箱溫度）。
20.出爐了。
21.看著是不是很好吃啊。
做棗糕時，全蛋打發至什麼程度？
13樓：summerfire雙魚
體積增大到兩倍，膨脹增稠發白可以畫「8」字不消失。
14樓：聖穎然
紅棗發糕加雞蛋好還是不加雞蛋好？製作紅棗發糕加雞蛋，在營養上肯定會更好。只是發糕放涼以後會有淡淡的腥味。
同時加雞蛋的發糕再鬆軟度上，也會好於不加雞蛋的發糕，因為麵粉中加入雞蛋會增加食物的鬆軟度。所以製作發糕時放適量的雞蛋會更好。
===紅棗發糕電飯煲版===
【製作配方】：富強粉500克，白砂糖100克，酵母7克，泡打粉7克，水280克，雞蛋1個，紅棗適量。
【製作方法】：1.富強粉和泡打粉，白砂糖放在小盆中一起拌勻，在麵粉中挖乙個小坑。
酵母中加入80克水，攪拌至酵母完全融化。把攪拌好的酵母水倒入麵粉坑中，再倒入剩餘的水，雞蛋和成麵糰，揉至麵糰沒有乾麵粉顆粒，白砂糖完全融化即可。蓋上溼毛巾醒發40-60分鐘。
2.把醒發好的麵糰揉至表面光滑，蓋上溼毛巾鬆弛15分鐘左右，電飯煲的蒸簾中刷上色拉油，或者墊上一層籠屜紙。把麵糰一分為二，放在電飯煲蒸屜中，用手按扁，使麵糰鋪滿整個蒸屜，最上邊均勻的擺上紅棗，紅棗要稍微按壓一下，不然蒸好了紅棗會掉下來。
3.蒸發糕時用乙個小時湯粥功能，我用的電飯煲是四公升的比較小，500克的麵糰無法一次性蒸完，如果電飯煲較大可以一次性蒸完。發糕的麵糰不能太厚，放在電飯煲中蒸制，麵糰太大後期膨脹後，會把電飯煲的出氣孔堵住。
造成氣流無法迴圈，導致發糕無法蒸熟。
【總結】：1.製作發用富強粉，不要用高筋麵粉或者低筋麵粉。
製作發糕的配方和饅頭，花捲，包子麵糰配方一樣，只是加水量不一樣，其中加水量的關係是饅頭＜花捲＜包子＜發糕。發糕由於水量加的較大，蒸熟後不要馬上吃，會有點粘嘴，放涼了以後在吃就好了。
2.發糕可以做成各種口味，可以加紫公尺麵，玉公尺麵等等，做成不同風味的發糕，如果把白砂糖換成紅糖，做紅棗味的發糕口味更好。把水換成牛奶，在麵粉中加點奶粉，這樣做出來的發糕不僅宣軟，還有奶香味，味道非常好。
所以說發糕沒有具體配方，可以根據自己的口味做出適當的調整。
鴨蛋好還是雞蛋好，吃鴨蛋好還是吃雞蛋好
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熟雞蛋怎麼好剝皮，怎麼煮雞蛋好剝皮
雞蛋好不好剝皮不在於是否放在涼水中，只要你將雞蛋完全煮熟，任何時候都可以輕鬆的將蛋皮剝下。雞蛋在攝氏75度時開始凝固，在開水中全部煮熟至少需要10分鐘，取出待自然涼後就容易剝皮了。用冷水浸泡一下，由於熱漲冷縮雞蛋皮會很好剝下來。但由於蛋皮上有很多細小的孔，所以千萬不可以用自來水衝，用冷開水就好。煮水...